mercoledì 28 settembre 2011

Mousse di cioccolato al profumo di amarene

E' una ricetta di M.Santin .Molto cremosa ,si puo' fare anche con cioccolato al latte e bianco senza le amarene, da' il meglio di se' tolta dal frigo 10 minuti prima di gustarla.



Ingredienti per 8/10 bicchierini:


  • 300 gr di cioccolato fondente al 70%
  • 250 ml di latte fresco intero
  • 250 ml di panna fresca
  • 100 gr di zucchero
  • 4 tuorli
  • 5 gr di colla di pesce in fogli
  • 130 gr di amarene Fabbri



Preparazione:

Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.Battere i tuorli con lo zucchero.Scaldare il latte ,unirlo al composto e rimettere il tutto sul fuoco finche' non comincia ad addensarsi.
Togliere dal fuoco e ,attraverso un colino ,unirlo al cioccolato fuso a bagnomaria o al microonde.Aggiungere anche la colla di pesce strizzara e mescolare accuratamente.Quando il composto si sara' intiepidito inserire la panna montata con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
Mettere sul fondo dei bicchierini 3 o 4 amarene tagliate a meta',riempire con la mousse e far cadere sulla superficie altre amarene tagliate a meta',in questo modo le troveremo nel mezzo.
Porre in frigo per almeno 2 ore prima del consumo.

martedì 27 settembre 2011

Flan al cioccolato - Bimby

Si chiama "flan al cioccolato"ma e' una crostata buonissima,gia' fatta svariate volte .
Servire con panna montata o una pallina di gelato fiordilatte.



Ingredienti:


  • 1 dose di pasta frolla bimby
  • 100 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 60 gr di farina
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 100 ml di latte
  • 50 gr di burro




Preparazione:


  1. Tritare il cioccolato nel boccale:10 sec vel 10.
  2. Quindi aggiungere lo zucchero,i 2 tuorli,la farina e il latte:6 min 80 °vel 1.
  3. Terminata la cottura unire il burro e far raffreddare la crema.Montare le chiare a neve ed incorporarle delicatamente al composto freddo.
  4. Foderare con la frolla uno stampo apribile da 24 cm e bucherellare il fondo con una forchetta.
  5. Versarvi sopra la crema di cioccolato.
  6. Cuocere a 180° per circa 30 minuti.

domenica 25 settembre 2011

Risotto zucca e scamorza


Ingredienti per 6 persone:

 
  • 650 gr di zucca pulita
  • 400 gr di riso carnaroli
  • 1 lt di acqua
  • 2 dadi
  • vino bianco q.b.
  • mezza scamorza affumicata o provola
  • sale e pepe
  • 2 cucchiai di olio evo



  
Preparazione:

  1. Tagliare la zucca a cubetti e farla rosolare nella pentola a pressione con un po' d'olio, sale e abbondante pepe.
  2. Aggiungere il riso e farlo tostare.
  3. Spruzzare col vino bianco e far evaporare.
  4. Aggiungere l'acqua e i dadi, mescolare bene e chiudere la pentola.Al sibilo calcolare 8 minuti.
  5. Aprire la pentola e rimetterla sul fuoco bassissimo.
  6. Aggiungete i cubetti di scamorza o provola e mescolare finché si è ben sciolta formando una cremina.

sabato 24 settembre 2011

Panna cotta setosa con gelee alle fragole

Questa panna cotta e' caratterizzata da una morbidezza e vellutatezza unica e per questo non e' adatta ad essere sformata ma va servita in bicchierini o coppette.Quella che vedete l'ho servita al buffet per il battesimo di Cristian ed e' piaciuta molto.Qui trovate la ricetta originale di Cozza .





Ingredienti:



  • 1 litro di panna fresca
  • 100 g di zucchero semolato
  • una bustina di vanillina
  • 8 gr di colla di pesce
  • un cucchiaino scarso miele



il vassoio


Preparazione:


Far cuocere la panna ,che deve appena bollire,con lo zucchero ,
Spegnere il fuoco e mettere la vanillina  aggiungere un cucchiaino scarso di miele , poi strizzare la gelatina precedentemente messa ad ammollare in acqua fredda e aggiungerla al composto.
Metterla nei contenitori scelti e  coprirli subito con stagnola uno a uno per evitare la formazione della pellicola gommosa e porli nel figorifero dalle 8 alle 12 ore almeno, solo allora raggiungera' la sua caratteristica vellutattezza  dovuta alla esigua quantita' di gelatina,
Volendo la panna cotta piu' consistente aumentare la gelatina al massimo fino a 12 gr.
Gelee alle fragole o frutti di bosco:

Frullare 150 gr di fragole o frutti di bosco decongelati con 1 cucchiaio di zucchero e un po' di succo di limone.Scaldare al micro una piccola parte di frullato con 3 gr di gelatina strizzata e unire al resto.Distribuire nei bicchierini gia 'un po' solidificati e riporre nuovamente in frigorifero.

Pasta con uova e zucchine - Bimby





Ingredienti per 6 persone:



  • 480 gr di pasta corta
  • 6 piccole zucchine,
  • 1 spicchio di aglio,
  • 1 cipolla piccola,
  • 90 gr. di olio,
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,
  • 1 tuorlo,
  • 40 gr di parmigiano grattugiato a scaglie a piacere,
  • 30 gr. di burro,
  • sale e pepe q.b.



Preparazione:



Lavate le zucchine, tagliatele a rondelle e tenetele da parte. Fate un soffritto con l'olio, l'aglio e la cipolla: 3 min. a 100°, vel. 4. Posizionate la farfalla, unite le zucchine e cuocetele per 20 min. a 100°, vel. 1; a 3 min. dal termine della cottura, aggiungete sale, prezzemolo e pepe. In una ciotola capiente mettete il tuorlo, sbattetelo leggermente con il parmigiano, unite il burro,la pasta ben scolata ed il sugo di zucchine. Mescolate bene e guarnite con scaglie di parmigiano.

giovedì 22 settembre 2011

Panini con miniwurstel

Questi panini sono adattissimi per un buffet e si possono farcire come la vostra fantasia suggerisce:pezzetti di salsiccia,cubetti di salame,prosciutto cotto,mortadella o come ho fatto io con wurstel grandi tagliati a meta' e poi in 6 parti.
La ricetta originale di Mirianas di Cookaround forum e'qui.





Ingredienti per 60 paninetti:

 
  • 300 g di farina 00
  • 300 g di farina di manitoba
  • 200 g di farina di semola di grano duro
  • 25 g di lievito di birra fresco
  • 480 g di latte
  • 100 g di olio di oliva
  • 20 g di sale fino
  • 40 g di zucchero
  • 2 confezioni di miniwurstel






Preparazione:



Inserire nel cestello della mp gli ingredienti seguendo questo ordine; il lievito, lo zucchero, il latte,l'olio, le farine e infine il sale. Inserire il programma che impasta e lievita.
Tagliare l'impasto in 10 pezzi del peso di circa 140 gr  con il matterello stendereli nella parte della lunghezza.
 Successivamente tagliare 6 strisce di pasta di circa 5 cm di larghezza, inserire i miniwurstel, rotolare intorno l'impasto e con la mano ruotare e schiacciare fino a quando non si ottiene un bel panino lungo e chiuso, oppure lasciare aperti i lati da cui si intravede il wurstel.
 Sistemare sulla teglia la carta da forno e posizionare i panini; cospargerli con olio d'oliva e lasciarli lievitare ancora per 30 minuti.
 Infornare a 180° per circa 20 minuti o fino a quando saranno ben dorati, ma non troppo altrimenti perdono sofficita'.










 

mercoledì 21 settembre 2011

Risotto radicchio,speck e gorgonzola in cialda di parmigiano




Ingredienti per 3 persone:



  • 250 gr riso carnaroli
  • 1 scalogno
  • 50 gr speck in un pezzo solo
  • 50 gr gorgonzola
  • 10 foglie di radicchio
  • olio extra vergine di oliva
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 700 ml di acqua
  • pepe
  • mezzo dado


Preparazione:


Nella pentola a pressione far rosolare dolcemente lo scalogno tritato nell'olio evo, tagliare lo speck a striscioline e aggiungerlo nel soffritto, tritare grossolanamente il radicchio e mescolarlo al resto, aggiungere il riso, farlo tostare velocemente a fiamma alta, versare il vino e lasciar evaporare, versare l'acqua, aggiungere il dado. mescolare bene, chiudere la pentola, al fischio si abbassa la fiamma, dare 7 o 8 minuti di cottura, a seconda se piace più o meno al dente, alla fine si spegne la fiamma, si fa' sfiatare il vapore, si apre, si mette il gorgonzola a pezzetti e il pepe e si mescola finché non è tutto sciolto, servire subito nelle cialdine di parmigiano.

Miscati

Questi paninetti sono buonissimi e li ho gia' fatti infinite volte.La ricetta e' di Chiaretta di Cooker, anzi di sua nonna Maria!!!





Ingredienti:


  • 500g di farina "00" (meglio ancora "0" o metà"00" e metà di grano duro)
  • mezzo bicchiere d'olio d'oliva extra vergine
  • un cubetto di lievito di birra
  • un cucchiaino da the di sale fino
  • 260 ml di acqua tiepida
  • 300 gr salsiccia luganega o pasta di salame
  • parmigiano reggiano grattugiato q.b.



Preparazione:



Togliere la salsiccia dal budello e impastarla con un filo d'olio e un po' di parmigiano grattugiato, lasciar riposare in frigo.
Mettere la farina sulla spianatoia, mescolarla con il sale, sciogliere il lievito in un po' di acqua tiepida, aggiungerlo alla farina, aggiungere l'olio, impastare aggiungendo acqua fino ad avere un impasto morbido ma che non si attacca alla spianatoia, dividere la pasta in tre, stendere ciascun pezzo in un rettangolo di circa 10cm per 30, ungere un lato, metterci tante palline dell'impasto di salsiccia, spolverare con il parmigiano , arrotolare i rettangoli su se stessi nel senso della lunghezza , arrotolare poi il salsicciotto su se stesso a spirale , da ogni salsicciotto si ottengono 3-4 panini .Non occorre farli lievitare .
Ungere i panini in superficie con un po' d'olio; appoggiarli sulla leccarda ricoperta di carta forno.
Cuocere a 200°C per 25 minuti finché non saranno belli coloriti,negli ultimi 10 minuti ventilato.

Melanzane all' insalata




Ingredienti:


  • 8 melanzane lunghe
  • olio evo
  • prezzemolo
  • basilico facoltativo
  • sale
  • aglio


Preparazione:


Laviamo le melanzane e le mettiamo,intere, sulla bistecchiera  o griglia coperta di alluminio  e le facciamo cuocere girandole ogni tanto su tutti i lati fin quando toccando con il dito o una forchetta non risulteranno morbide.
Una volta pronte prendiamo un sacchetto di carta( quello del pane)  e mettiamo le melanzane dentro, chiudiamo e facciamo stare una mezz'oretta.Dopo di che prendiamo le melanzane, le apriamo a metà  e togliamo la polpa che metteremo in una ciotola.Riprendiamo la polpa e creiamo dei filamenti lunghi che condiremo con sale, olio, aglio, prezzemolo, basilico,e mettiamo in frigo ad insaporire per una giornata.

lunedì 19 settembre 2011

Frittata di patate Val di non - Bimby

E' veloce perche' le patate vanno lasciate crude nell'impasto e poi tutto in forno...buona e morbida anche da fredda.
Si presta a tante varianti e va benissimo anche per i buffet tagliata a quadrotti.





Ingredienti:


  • 250 gr di patate a pezzi
  • 4 uova
  • 1/2 misurino di parmigiano (50 gr)
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1/2 misurino di latte (50 ml)
  • 2 cucchiai di olio
  • 2 pizzichi di sale
  • pepe

Varianti da tritare con le patate:
  • 1/2 cipolla
  • wurstel
  • salumi vari
  • 1 zucchina





Preparazione:



Mettere nel boccale le patate  e fare andare 5i secondi a vel 6.
Unire il resto degli ingredient tranne l'olioi e far andare a velocità 5 per 5 secondi .
Mettere due cucchiai di olio  in una teglia da forno (diam.20) e versarvi dentro il composto.
Cuocere a 200° ventilato per 20 minuti.



Riso pilaf all' indiana

Questo riso e'l'accompagnamento ideale per il pollo al curry.




Ingredienti per 4 persone:

                             
  • 300 gr di riso basmati             
  • 2 cucchiai di olio vegetale        
  • 1 bastoncino di cannella           
  • 2 baccelli di cardamomo
  • 2 chiodi di garofano
  • 1 cucchiaio di semi di cumino
  • 1 cucchiaino di sale
  • 800 ml di acqua
  • 1 piccola cipolla




  
Preparazione:

  1. Coprire il riso di acqua e lasciarlo 20 minuti.
  2. Scaldare l' olio in una ampia casseruola a fuoco medio e tostare per 1 minuto le spezie mescolando.Aggiungere la cipolla tagliata fine e far rosolare.
  3. Scolare il riso e tostarlo in padella sempre mescolando.
  4. Aggiungere il sale e l' acqua e portare ad ebollizione, coprire e abbassare la fiamma al minimo.
  5. Far bollire per meno di 10 minuti o fino all' assorbimento dell' acqua.
  6. Spegnere e far riposare 5 minuti , poi sgranare e servire.

Frollini speciali

Questa e' una ricetta di Benedetta Parodi tratta da Cotto e mangiato.Sono frollini fragranti che si sciolgono in bocca,veramente buoni,tra i miei preferiti.




Ingredienti:


  • 3 tuorli sodi
  • 100 gr di zucchero
  • 100 gr di farina
  • 100 gr di fecola
  • 100 gr di burro fuso
  • sale
  • vanillina
  • marmellata


Preparazione:

Mescolare in una terrina i tuorli sodi con lo zucchero,poi aggiungere la farina e la fecola,un pizzico di sale e la vanillina, infine il burro fuso.
Fare delle palline e posarle sulla placca con carta forno poi con il manico di un cucchiaio di legno fare su ogni pallina una fossetta e riempirla di marmellata (facoltativo).
Infornare a 180 per 15/20 minuti .Non devono scurire.
Far raffreddare su di una gratella e spolverizzare di zucchero a velo.

domenica 18 settembre 2011

Riso e patate al forno

Questo riso e' molto buono e veloce in quanto non bisogna cuocere prima il riso ma si mette crudo e va tutto in forno!




Ingredienti per 6 persone:


  • 450gr di riso crudo
  • 400gr di scamorza oppure mozzarella e sottilette
  • 400gr di patate crude
  • 100gr di prosciutto cotto
  • 1l di brodo vegetale
  • parmigiano grattugiato e olio evo qb




Preparazione:


Pelate le patate e mettetele in acqua (per non farle annerire) e affettate la scamorza,prendete una teglia (la mia è tonda e misura 22cm il fondo e 26 cm sopra) e cospargete il fondo col riso uniformemente ,poi coprite il riso con le patate affettate in uno strato  ,spolverizzare il parmigiano coprendo bene le patate,aggiungete le fette di scamorza e il prosciutto,finito il primo strato aggiungete il brodo vegetale  fino a coprire tutti gli ingredienti e un filo d'olio evo .Poi ripetere altre tre volte la successione degli ingredienti come sopra e terminate con scamorza, formaggio e olio e annegare col brodo :


Infornare a 250° x 35 minuti circa e comunque da quando bolle far cucinare per 20 minuti.

sabato 17 settembre 2011

Budino creme caramel - Bimby






Ingredienti per 3 stampini, (tra parentesi per 6 stampini):

  • 250 ml di latte fresco intero (500 ml)
  • 150 gr di latte condensato zuccherato (300 gr)
  • 1 uovo (3 uova)
  • 10 gr di maizena ( 1 cucchiaino )
  • caramello


Preparazione:

Fare il caramello e rivestire 3 stampini da budino.
Mettere tutti gli ingredienti nel boccale e omogeneizzare per qualche secondo poi cuocere :10 min , 90° , vel 4.Versare negli stampini,far intiepidire e porre in frigo per qualche ora.



lunedì 12 settembre 2011

Schiacciatina di zucchine

Deve risultare bassa e croccantina fuori,ma morbida dentro.




Ingredienti: 


  • 350 g. di zucchine
  • 350 ml. di acqua
  • 2 cucchiaini  da caffe' rasi di sale
  • 50 ml. di olio evo
  • 200 g. di farina 00
  • oppure:
  • patate , cipolla, rosmarino
  • cipolla di tropea
  • pachino,cipolle , olive
Preparazione:

In una ciotola, mescolare l'acqua e l'olio, il sale, quindi aggiungere la farina e mescolare con una frusta a mano, fino ad ottenere una pastella fluida. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle di 2 o 3 mm, mescolare.
Stendere il composto sulla placca del forno di 25  x 40 cm spennellata con olio evo ,un pizzico di sale e  un giro d'olio.






 Cuocere a 230° per 35 minuti e gli ultimi 10 minuti ventilato per formare la crosticina.
Oppure 220 °ventilato piu' grill alla fine.

Ricetta di Nightfairy di Cookaround forum

Torta al latte e yogurt

Secondo l' autrice della ricetta la torta e' piu' buona fatta alla sera per il giorno dopo.Risulta una torta alta e soffice.


Ingredienti:


  • 180 gr di latte intero
  • 300 gr di farina 00
  • 2 uova intere
  • una fialetta di aroma vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • 50 gr di burro
  • 125 gr di yogurt (alla vaniglia ,banana ,ecc..)
  • 1 bustina di lievito
  • 200 gr di zucchero


Preparazione:



In una ciotola mettete lo zucchero, la fialetta di vaniglia, le uova e un pizzico di sale. Mescolate con lo sbattitore elettrico fino ad avere un composto bello gonfio e spumoso (ci vorranno circa 3 minuti).
Aggiungere il latte e lo yogurt e poi il burro fuso.
Aggiungere un pò alla volta la farina e alla fine il lievito setacciato.
Foderare con carta forno la base della tortiera da 24 cm, imburratela e infarinatela. Infornare a 160 gradi per 40 minuti. Spegnete e lasciate riposare 10 minuti nel forno.
Una volta raffreddata spolverizzare di zucchero a velo.



Ricetta di Vero89 di Cookaround forum

Riso in giallo



Ingredienti per 4 persone:


  • gr. 350 di riso
  • gr. 150 di ricotta
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 4 formaggini a spicchio
  • 1 bustina di zafferano
  • grana grattugiato


Preparazione:

Mentre il riso sta lessando, preparare il condimento: sbattere la ricotta con il latte caldo, i formaggini, lo zafferano, il peperoncino e il sale ,redolandosi con il latte per avere la giusta morbidezza.Scolare il riso e condirlo con la salsa preparata, amalgamare bene e servire con formaggio grana.
La stessa salsa si puo' usare per la pasta.


Ricetta di Gresy : Cooker.net

sabato 10 settembre 2011

Biscotti alle arachidi



Ingredienti:

  • 125 di burro morbido
  • 80 gr di  burro di arachidi
  • 150 gr di zucchero di canna
  • 1 uovo
  • 225 gr di farina
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 50 gr di arachidi anche salate
Preparazione:



Lavorare a crema, con un mixer, i due tipi di burro , lo zucchero e l' uovo
.Aggiungere la farina setacciata col bicarbonato e mescolare ancora per amalgamare gli ingredienti fra loro.Incorporare a mano con un cucchiaio di legno le noccioline.Se il composto si e' scaldato molto metterlo in frigo per qualche minuto.
Prelevare una noce di composto , formare una pallina e appiattirla con il palmo delle mani,depositandola su di una teglia ricoperta di carta forno.Infornare a 190° per 10 minuti.Far raffreddare su una gratella.

venerdì 9 settembre 2011

Anelletti al forno


Inredienti per 6 persone:
  • 500 gr di pasta anelletti de cecco
  • 200 gr di pisellini primavera surgelati
  • 200 gr di scamorza
  • 3 uova sode
  • 1 bottiglia di passata di pomodoro
  • una cipolla media
  • parmigiano grattugiato

Preparazione:

Dopo aver preparato la salsa di pomodoro con cipolla e olio, condire gli anelletti aggiungendo il formaggio a tocchetti, i piselli e le uova sbriciolate.
Amalgamare tutto in una ciotola e versare in una pirofila dai bordi alti,tipo da souffle'.
Mettere in forno caldo per 10 minuti, spolverizzare con il parmigiano e rimettere in forno per altri 10 minuti.

Ricetta di Pinellina di Cooker.net

mercoledì 7 settembre 2011

Panna cotta in crosta di amaretti

Questa che ho fatto e' la versione estiva ,senza cioccolato e decorata con frutti di bosco e fragole al naturale messe sopra poco prima di portare in tavola.




Ingredienti:

Per la crosta:
  • 200 gr di amaretti (oppure 100 amaretti e 100 biscotti secchi)
  • 100 gr di burro
  • 1 cucchiaio di liquore amaretto
Per la panna cotta:
  • 400 gr di panna fresca da montare
  • 6-8 gr di colla di pesce
  • 1 cucchiaio di liquore Amaretto
  • 80 gr di zucchero
  • gocce di cioccolato



Preparazione:

  1.  Ridurre in polvere gli amaretti (e i biscotti) nel mixer e fondere il burro nel microonde. Mischiare questi 2 ingredienti insieme a un cucchiaio di liquore fino a ottenere un impasto omogeneo.
  2. Foderare di pellicola una tortiera a cerniera del diametro di 20 cm e stendere il composto di amaretti sul fondo e sui bordi (3 cm) con una spatola, livellando bene.
  3. Mettere lo stampo in frigo per far rassodare il burro e intanto preparare la panna cotta: ammollare in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti, poi strizzarla e metterla in un pentolino con metà della panna, lo zucchero e un cucchiaio di liquore
  4. e scaldare il tutto fino a quando lo zucchero e la gelatina risulteranno completamente sciolti (non far bollire).
  5.  Versare il composto in una ciotola e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
  6.  Intanto montare  l'altra metà della panna e mescolarla alla panna liquida contenente la gelatina,unire anche le gocce di cioccolato o il cioccolato tagliato a pezzetti e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola,finché i due tipi di panna saranno amalgamati.
  7. Versare questo composto sulla base di amaretti e livellare. Coprire la tortiera con stagnola e mettere in frigo per almeno 3-4 ore.
  8.  Al momento di servire, coprire la superficie della "torta" con cioccolato fondente a scagliette, togliere il dolce dallo stampo, eliminare la pellicola e posarlo sul piatto da portata.




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