martedì 29 maggio 2012

Millefoglie di carasau con zucchine,scamorza e pomodori

Con questa millefoglie ho fatto mangiare le zucchine al marito (diciamo non vegetariano )....e gli sono piaciute!
Veramente fresca e gustosa e ideale per l' estate , la rifaro' spesso .
La ricetta e' su tutto il web ma io l'ho vista qui e qui .





Ingredienti per 4 persone ( 2 millefoglie ):


  • pane carasau
  • pomodori rossi e sugosi (6 medi)
  • zucchine piccole (3 medie)
  • scamorza (250 gr)
  • provolone a lamelle (io emmenthal)
  • basilico
  • origano
  • olio evo
  • sale e pepe






Preparazione:


Si grattugiano le zucchine con una grattugia a fori larghi e si condiscono con basilico, sale, una spolverata di pepe e olio.


 Si tagliano i pomodori a pezzetti e si condiscono con olio, sale e origano.


 Si lascia riposare e insaporire per un pò, almeno mezzora.
 In una teglia che possa andare in forno, si mette un goccio d'olio, poi uno strato di pane carasau. Poi si cosparge il pane carasau con i pomodorini ,  le zucchine, la scamorza tritata,


 le scaglie di provolone,


 un giro d'olio,sale.
 Poi ancora carasau, pomodorini, zucchine etc etc, fino a terminare con le verdure.
(Io ho fatto 3 fogli di carasau e 3 strati di verdure e formaggi).



 In forno subito per dieci minuti a 180, 200° e poi si fa intiepidire e si  serve.
( a noi piace bello abbrustolito e lo tengo dentro al forno  per farlo gratinare bene, viene croccantino sui bordi e piu' morbido al centro grazie ai succhi delle verdure).


Con questa ricetta partecipo al contest:



venerdì 25 maggio 2012

Esplosivi di zucchine e tonno

Per un buffet si possono preparare singolarmente infilzati in piccoli spiedini.





Ingredienti:

  • 2 zucchine
  • 160 gr di tonno sgocciolato
  • un uovo
  • un cipollotto
  • pangrattato
  • 30 gr di parmigiano grattugiato
  • olio evo
  • 2 alici sott'olio
  • un cucchiaio di capperi
  • sale e pepe
 
 
 
Preparazione:
 
 
 Affettare molto sottilmente per il lungo le due zucchine utilizzando una mandolina.
 
 
Prendere 30 fette (le fette centrali più belle) e metterle da parte.L'altra parte delle fette di zucchine tagliarle a julienne mettendole una sopra l'altra .
 
 
In una padella sciogliere le alici in un cucchiaio d'olio, soffriggere il cipollotto affettato poi aggiungere le zucchine julienne ed i capperi tritati.Cuocere per 5 minuti mescolando.
 
 
In un frullatore unire in crema il tonno, l'uovo, il parmigiano.
 
 
Aspettare che si raffreddi il composto di zucchine e unitelo alla crema di tonno.
 

 Stendere le fette di zucchina e mettere su un estremo una pallina di composto. Arrotolare.
 
 
Appoggiare sulla teglia avendo cura di adagiare gli involtini vicini tra di loro (così non si apriranno).
 


Irrorare con un paio di cucchiai di olio , sale e pepe. Aggiungere una spolverata di pangrattato per dare croccantezza.
 Cuocere per 30 minuti  a 200°. Servite fredde o tiepide.

venerdì 18 maggio 2012

Fudgy chocolate brownies

Questi brownies sono morbidi e umidi all' interno, si sciolgono in bocca.Tiepidi sono golosissimi accompagnati da gelato .La ricetta e' del mitico sito ''joy of baking'' .






Ingredienti :


per una teglia di 20x20 cm:
  •  340 g di cioccolato fondente tritato
  •  115 g di burro non salato a pezzetti
  •  3 uova grandi
  •  200 g di zucchero semolato
  •  1 cucchiaino colmo di estratto di vaniglia o 1 vanillina
  •  105 g di farina
  •  1 cucchiaino scarso di lievito per dolci
  •  un pizzico di sale









Preparazione:


Preriscaldare il forno a 175°C.
Sciogliere a bagnomaria o nel microonde per 3 minuti a 500w, il cioccolato col burro, tenere da parte e far intiepidire.


Nel frattempo in una ciotola capiente montare le uova con lo zucchero (con uno sbattitore) e aggiungere la vaniglia.A parte miscelare gli ingredienti secchi: farina, lievito e sale.Aggiungere alle uova montate il composto di cioccolata


 dopodiché unire alla miscela di cioccolato gli ingredienti secchi, mescolando con un cucchiaio per amalgamare bene il tutto .


Versare il composto nella teglia coperta da carta forno


e cuocere a meta' altezza per 30-35 minuti, o finché infilando uno stuzzicadente, questo ne uscirà con poche briociole umide attaccate e sopra al brownie si sara' formata la tipica crosticina.
Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia.

Note:
- all' impasto di possono aggiungere 50 /70 gr di noci,nocciole,mandorle tritate grossolanamente o    gocce di ciocco bianco o fondente.
- si puo' congelare .
- servire con gelato alla crema o panna ,panna montata o liquida ,crema inglese ecc..
- si serve a temperatura ambiente o intiepidito 10 secondi in micro (io lo preferisco).

mercoledì 16 maggio 2012

Arrosto nella baguette

La carne resta morbida ed il pane croccantoso......





Ingredienti per 4 persone:



  • 1 baguette  grande o 2 piccole
  • 500 gr di filetto di maiale o di salsicce
  • 2 fette spesse di pancetta fresca
  • 2 rametti di rosmarino
  • drogatura da arrosti: salvia rosmarino seccati con sale e pepe
  • spago da cucina






Preparazione:


Tagliare le baguette a meta' e  mettere  due fette di pancetta,drogare la carne (eventualmente tagliarla a meta' nel senso della lunghezza se il pane dovesse essere troppo stretto per contenerla) e metterla sopra alle ,aggiungere i rametti di rosmarino a lato ,uno per parte e chiudere il panino legando con spago da cucina.





Mettere in forno a 180° per 50 minuti spennellando dopo un po' la crosta del pane con un' emulsione di acqua e olio,per rendere croccante il pane e non farlo bruciare (un dito di acqua e un dito d' olio evo messi dentro un vasetto ermetico chiuso e sbattuti con vigore) .

martedì 15 maggio 2012

Instant pancakes mix - preparato secco per pancakes

Mitica Nigella Lawson!!! Per chi ama le frittelle americane ,questa ricetta permette di prepararle in pochissimo tempo,basta aggiungere gli ingredienti liquidi e il gioco e' fatto...pastella pronta che non necessita di riposo.





Ingredienti:


  • 600 gr di farina 00
  • 40 gr di zucchero
  • 2 cucchiaini di bicarbonato
  • 45 gr di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di sale


Preparazione:



Mettere tutti gli ingredienti in un grande contenitore ermetico e scuotere per mescolare il tutto.
Il preparato per pancake e' pronto!
Al momento dell' uso unire ad una tazza di preparato (150 gr) :
- 1 uovo
- 1 tazza di latte ps o intero (250 ml)
- 1 cucchiaio  di burro sciolto (15 gr)
 mescolare con una forchetta per amalgamare gli ingredienti.
Con questa dose vengono circa 15 pancakes.

lunedì 14 maggio 2012

Torta chiffon con 2 uova

Ottima base per torte farcite,e' umida e sofficissima.





Ingredienti per uno stampo da 26 cm, o 2 stampi da 20 cm :
 
  • 280 gr di farina per dolci (oppure 230 gr di farina 00 e 50 gr di amido)
  • 275 gr di zucchero
  • 1 bustina di lievito
  • mezzo cucchiaino di sale
  • 2 uova
  • 75 ml di olio di semi o di riso
  • buccia di un'arancia
  • il succo dell'arancia piu' tanto latte quanto serve ad avere 250 ml di liquido totali
 
 
 
 
 



Preparazione:


Mescolare in una ciotola la farina, 200 gr di zucchero, il sale, il lievito e la buccia d'arancia.
Separare i tuorli dagli albumi, e lavorare questi ultimi a neve fermissima con i 75 gr di zucchero rimanenti.


Mescolare tra loro il latte e il succo di arancia, e mettere piu' di meta' di questo liquido e l'olio nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolare con una frusta.


Aggiungere il resto del latte , i tuorli e mescolare.


Aggiungere gli albumi montati e mescolare dall'alto verso il basso ,delicatamente con una spatola.


Mettere nello stampo unto ed infarinato.Cuocere nel forno a 175 gradi per 40-45 minuti (fare prova stecchino) .
 Se non la volete all'arancia basta usare solo latte e sostituire la buccia d'arancia con la vaniglia o la scorza di limone.
La torta e' umida e non necessita di bagna ,oppure metterne poca.
Si mantiene morbida per 4 giorni e si puo' preparare in anticipo.



venerdì 11 maggio 2012

Rotolo alla panna e fragole

La base di questo rotolo e' facile e  veloce (non si devono montare albumi) e non si rompe durante l' arrotolamento.





Ingredienti:


Pasta biscotto:
  • 3 uova
  • 100 g di farina
  • 5 g di lievito
  • 100 g di zucchero semolato
Farcitura:
  • 250 gr di fragole o ananas sciroppato
  • 250 ml di panna fresca
  • zucchero a velo q.b.






Preparazione:

Pasta biscotto: sbattere a spuma sostenuta o a “nastro” le uova con lo zucchero, poi incorporare gradualmente la farina con il lievito.


 Foderare la teglia con carta da forno imburrata, versare il composto, livellare e infornare a 220° per 10 minuti.



 Sfornare e capovolgere la pasta biscotto su un foglio di carta da forno.


 Fare intiepidire.Bagnare con il succo dell' ananas o delle fragole macerate allungato con dell' acqua e stendere sopra la panna montata con un po' di zucchero a velo, poi distribuire i pezzi della frutta scelta.



 Arrotolare dal lato lungo aiutandosi con la carta forno e cospargere di zucchero a velo.


Guarnire con fragole, ananas, ribes, ciliegie ecc...e cuiffi di panna montata.
  • Far riposare qualche ora in frigo prima del consumo.
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