lunedì 31 dicembre 2012

Pate' mignon di tonno

Secondo antipasto di Natale , ottima consistenza , delicato nel sapore e da fare in anticipo.
Seguiranno altre varianti : una al prosciutto cotto tratta dal post di Paola di Cookaround e una al salmone fatta da me.





 Per 6 mignon:


  • 2 scatolette piccole di tonno sott'olio (80 gr cad)
  • 100 gr. di ricotta
  • uno spruzzo abbondante di maionese
  • un pò di pasta di acciughe
  • 3 fogli di gelatina Paneangeli da 2 gr.





Preparazione:


Mettere i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Mettere nel mixer il tonno sgocciolato, la ricotta, la pasta di acciughe, la maionese e tritare finemente il tutto.


Strizzare poco la gelatina e scioglierla su fuoco dolce con la sua acqua residua , aggiungerla al composto e amalgamare bene col mixer.


Mettere negli stampini di silicone, coprire con pellicola trasparente e porre in frigo per qualche ora.


Sformare delicatamente e guarnire con pistacchi tritati o maionese e capperi.
Servire con cracker o crostini di pane caldi .




domenica 30 dicembre 2012

Mousse di salmone

Questo e' uno degli antipastini proposti per il pranzo di Natale 2012, festeggiato a casa mia con i miei genitori ed i miei suoceri.
E' stato proposto da Benedetta Parodi nel suo programma e ho deciso subito di inserirlo tra i miei antipasti per le feste.





Ingredienti:

  • 150 gr di salmone affumicato
  •  2 cucchiai di vodka o cognac
  •  scorza di limone qb
  •  aneto qb
  •  pepe bianco
  • 150 ml di panna liquida
  •  pane di segale qb o tartine
  •  pepe rosa qb per decorare (facoltativo)






Preparazione:



Frullare il salmone con la vodka, la scorza di limone grattugiata, il pizzico di pepe bianco e poco aneto.


Montare  la panna e unirla con delicatezza alla crema di salmone.


Conservare la mousse in frigorifero in un recipiente coperto.


Al momento di servire,mettere delle cucchiaiate di mousse sui crostini di pane e decorare con una rosellina di salmone, aneto e bacche di pepe rosa.


domenica 23 dicembre 2012

Troccoli freschi ai polipetti affogati - Bimby

Buonissimi come sugo della pasta , ma anche come secondo con crostini di pane.





Ingredienti:


  • 250 gr di troccoli freschi
  • 500 gr di polipetti piccoli anche surgelati
  • 90 gr di olio evo
  • 1 spicchio d' aglio
  • mezza scatola di polpa di pomodoro
  • mezzo misurino di vino bianco
  • prezzemolo tritato q.b.
  • peperoncino
  • sale





Preparazione:


  1. Inserire nel boccale l' olio, l' aglio, il peperoncini e i polipetti , cuocere: 20 min  100°   vel 1.
  2. Irrorare con il vino bianco e fare eveporare per 2 minuti.
  3. Unire la polpa di pomodoro e terminare la cottura per altri 5 min 100° vel 1 , aggiungendo sale a piacere.
  4. A fine cottura unire il prezzemolo.
  5. Se si usa per la pasta addensare il sugo a temperatura varoma per il tempo necesario, oppure restringerlo nella padella dove si saltera' la pasta.




domenica 16 dicembre 2012

Red velvet cupcakes




Ingredienti per 12 cupcakes piccoli o 6 grandi:



  • 125 gr di farina per torte
  • un pizzico di sale
  • 10 gr di cacao
  • 60 gr di burro
  • 150 gr di zucchero
  • 1 uovo grande
  • aroma vaniglia
  • 120 ml latticello (oppure meta' latte e meta' yogurt magro)
  • 1 cucchiaio di colorante alimentare rosso
  • 1/2 cucchiaino di aceto
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato

Per il frosting:

  • 230 gr di philadelphia
  • aroma vaniglia
  • 60 gr di zucchero
  • 160 ml di panna fresca da montare
 
 
 
 
 
Preparazione:
 
 
 
Mescolare insieme farina, sale e cacao.
 

Montare il burro con lo zucchero con le fruste elettriche.
 

Unire in piu' riprese l'uovo sbattuto e la vaniglia , sbattendo a bassa velocita' , intanto mescolare il latticello con il colorante alimentare rosso.
 

 Al composto unire la farina alternandola con il latticello.
 

 Mescolare aceto e bicarbonato e unite al composto mescolando velocemente.
 Versare il composto ottenuto nei pirottini da muffin aiutandosi con un dosatore per gelato e cuocere a  180° per 15 minuti ,  fare sempre la prova stecchino.
 

Quando sono freddi glassarli con il frosting.
 
Frosting:

Montare la panna , montare il formaggio con lo zucchero e la vaniglia.
Incorporare delicatamente la panna al composto di formaggio e glassare i cupcakes.

domenica 9 dicembre 2012

Yorkshire pudding

Questa ricetta veloce e semplice viene tradizionalmente usata dagli inglesi per accompagnare gli arrosti , primo fra tutti il roast beef.
Se cotti senza il sugo d' arrosto si possono servire come dolcetto con panna e miele , gelato o cioccolato fuso .
Questa che ho postato e' di Nigella.





Ingredienti per 12 pz :



  • 250 gr di farina
  • 4 uova
  • 325 ml di latte
  • 1 pizzico di sale






Preparazione:


Mescolare con il  o frullatore : il latte, le uova ed il sale. Far riposare il composto almeno 15 minuti.


Unire la farina e far nuovamente riposare l'impasto.


Accendere il forno a 250° e quando è caldo ungere le cavità della teglia da muffin con grasso vegetale (margarina o olio vegetale) e metterla in forno per 10/15 minuti.


Quando la teglia e la margarina sono caldi versare il composto e cuocere per 20 minuti.



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