mercoledì 30 gennaio 2013

Mini Victoria sponge cake

La ricetta originale prevede una farcitura di marmellata , panna montata e frutta, io ho preferito fare questa variante con ganache e lamponi. Al posto della panna ci vedo bene anche una Camy cream.
Ho usato una teglia inglese apposita per fare i tortini , ogni incavo ha il fondo amovibile , ma una teglia da muffin puo' andare bene ugualmente.



Ingredienti per 12 tortini:

  • 175 gr di burro a temperatura ambiente
  • 175 gr di zucchero
  • 175 gr di uova sbattute
  • 175 gr di farina autolievitante
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • ganache al cioccolato bianco
  • lamponi e mirtilli





Preparazione:


Con uno sbattitore a frusta montare il burro con lo zucchero per 4/5 minuti .Aggiungere poco per volta le uova assicurandosi di aver fatto ben assobire prima di aggiungerne altre.Aggiungere l'estratto di vaniglia.
Con una spatola incorporare in piu' riprese la farina setacciata con un movimento dal basso verso l'alto per non smontare il composto.Aggiungere il pizzico di sale.
Suddividere nei 12 incavi della teglia da mini sandwich e livellare con un cucchiaino.


Infornare a 180° per circa 15 minuti, o fino a doratura,fare sempre la prova stecchino.


Lasciare 2 minuti nella teglia e sformare per far raffreddare i tortini.
Tagliare i tortini a meta' , farcire con la ganache al cioccolato bianco e aggiungere qualche lampone fresco .



Decorare con zucchero a velo e lamponi.

venerdì 25 gennaio 2013

Torta tiramisu' con rose

Questa torta e' bella e molto buona , ma la cosa che mi ha sorpreso di piu' nel farla e' che e' facilissima !!!! Massimo risultato col minimo sforzo ....L'ho vista qui e l'ho fatta subito.







Ingredienti:








Preparazione:


Preparare la bagna mescolando il marsala al caffe' e addolcendo a gusto con lo zucchero.
Prendere i 2 dischi di pan di spagna e bagnarli con l' aiuto di un cucchiaio.


Posizionare un disco di pds su un cerchio di cartone per facilitare lo spostamento della torta e farcirlo con uno strato abbondante  di frosting.


Spolverizzare abbondanntemente con il cacao amaro  .


Coprire con l'altro disco di pds e glassare tutta la torta con il frosting rimanente in modo uniforme (passaggio importante: serve alle rose per attaccarsi alla torta e, se resta qualche spazio tra una rosa e l'altra, non crea difformità di colori).


Coprire i lati con le scagliette di cioccolato.


A questo punto avremo consumato circa 1/3 del frosting.
Tutto il rimanente metterlo in un sac a poche con bocchetta a stella per fare i fiori Wilton 2D e , perpendicolari alla torta, fare una spirale partendo dall' interno verso l' esterno, creando cosi' la rosa.


Continuare così fino a ricoprire tutta la torta ed eventualmente i bordi ( se non si sono usate le scagliette) .
Coprire gli eventuali buchi con ciuffetti di frosting .
Volendo si possono spolverizzare le rose con il cacao come il classico tiramisu'.



Con questa torta partecipo al contest : ''Un caffe' per la mamma'':





giovedì 24 gennaio 2013

Frosting tiramisu'

Veloce , anzi velocissimo frosting per decorare torte , cupcakes e fare bicchierini .




Ingredienti:

  • 250 gr di mascarpone (1 confezione )
  • 100 gr di panna fresca da montare
  • 1 tuorlo d'uovo
  • vaniglia
  • zucchero q.b. (da 3 a 5 cucchiai, io ne ho messi 3 )


Preparazione:


Mettere tutti gli ingredienti freddi di frigo in planetaria e montare alla massima velocità per 30 secondi circa, finché il composto risulta molto denso e montato .


Con le fruste elettriche ci vuole un pochino piu' di tempo per montare ,  ma viene bene uguale.

martedì 8 gennaio 2013

Dolci candele

Cannoli di pasta frolla e nocciole farciti con crema ganache al cioccolato bianco e fiamma di caramello......questo e' stato il dolce del pranzo di Natale , buonissimo e scenografico.
Grazie alla bravissima Taly per questa sua idea!!!!



Ingredienti per 6 /8 candele di misura variabile:
  
Per i cannoli:

  • 150 gr di farina 00
  • 60 gr di margarina a panetto
  • 50 gr di zucchero a velo
  • 1 uovo piccolo
  • 1/2 bustina di vanillina
  • granella di nocciole
Per la ganache :
  • 150 ml di  panna fresca
  • 150 gr di cioccolato bianco
  • 1 cucchiaio di gran marnier

Per il caramello della fiamma:

  • 4 cucchiai di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio d'acqua
  




 Preparazione:

Nel mixer impastare velocemente gli ingredienti per i cannoli , tranne la granella di nocciole, formare una palla e porre in frigo avvolto in pellicola per almeno 1 ora . Se fosse troppo morbida aggiungere farina fino a 25 gr in piu'.


Riprendere l' impasto e stenderlo col mattarello ad uno spessore di circa 3 mm e tagliare delle strisce di altezza variabile , dai 5 cm in su'.Arrotolare la striscia attorno allo stampo per cannolo e tagliare della misura esatta in modo che la pasta non si sovrapponga, quindi aiutandosi con le dita sigillarli perfettamente e appoggiarli sulla placca coperta da carta forno.




Cuocere a 180° per 15/20 minuti fino a doratura.
Quando saranno freddi spennellarli di cioccolato bianco fuso e passarli nella granella di nocciole.


Per la ganache , da fare possibilmente il giorno prima:
sciogliere a fuoco dolce ,in un pentolino antiaderente, il cioccolato bianco a pezzi con la panna .


Trasferire in una ciotola , far intiepidire e aggiungere il liquore


mettere in frigo tutta la notte o fino a quando il tutto non e' freddissimo (eventualmente porre in freezer per 15 minuti prima di montarla).
Montare la ganache con le fruste elettriche fino a quando risulta spumosa e stabile.


Mettere la crema in una sac a poche  e riempire i cannoli.

Per le fiamme:
far caramellare lo zucchero e versare metà cucchiaino di caramello su uno stecchino poggiato su della carta da forno per formare la fiammella e poi lasciare indurire.


Mettere i cannoli in piedi sul piatto di portata, introdurre le fiammelle e conservare in frigorifero .
Prima di servire lasiare le candele a temperatura ambiente per 10 minuti.



Pan di spagna classico

Questo pds risulta morbido e profumato, perfetto da inzuppare e seguendo esattamente la ricetta il risultato e' sicuro.






Ingredienti per teglia da 26 cm:


  • 6 uova intere
  • 180 gr di farina
  • 180 gr di zucchero
  • 1 pizzico di sale
  • 1 busta di vanillina







Preparazione:


C'è un rapporto tra le uova, lo zucchero e la farina ed è il seguente:

 1 uovo intero
 30 gr di zucchero
 30 gr di farina.

Fino a 6 uova si usa 1 bustina di vanillina , per quantita' superiori se ne usano 2.

Mettere in un contenitore dal bordo alto, le uova intere, lo zucchero ed un pizzichino di sale.


Montare il composto con lo sbattitore elettrico usando le fruste alla massima velocita 'per almeno 20 minuti. Mi raccomando non meno di 20 minuti se si usa uno sbattitore con le fruste, se si ha una planetaria sono sufficienti 15 minuti.


Aggiunger la farina mescolata con la busta di vanillina, un po' alla volta e con l'aiuto di un colino, si mescola con il movimento dal basso verso l'alto mantenendo così la montatura della uova. Più si fa piano questa operazione, e migliore sarà il risultato finale.



Imburrare e infarinare leggermente uno stampo da torta con cerniera e versare il composto nel modo più informe possibile, senza battere o squotere la teglia.


Cuocere  in forno statico a 180°  per 25-30 min , fare la prova stecchino per assicurarsi che il pds sia cotto non prima che siano passati 20 minuti, altrimenti il pds si affloscia.
Sfornare e dopo 5 minuti appoggiarlo capovolto su una gratella con sopra uno strofinaccio fino a raffreddamento.


Una volta raffreddato si può tagliare in dischi , oppure ,  dopo 2 ore , si puo' congelare avvolto in carta stagnola.
Per utilizzarlo scongelare a temperatura ambiente per mezz'ora e poi si puo' tagliare a strati per la farcitura, con questo metodo il pds risulta ancora piu' morbido e con la consistenza perfetta per il taglio perche' non si sbriciola.

Proporzione teglia / uova:
20 cm : 4 uova
24 cm : 5 uova
26 cm : 6 uova
28 cm : 8 uova

domenica 6 gennaio 2013

Sformatino di polenta e asiago con fonduta di gorgonzola

Terzo ed ultimo antipasto di Natale . L'ho dovuto fare 2 volte perche' non avevo azzeccato la quantita' di acqua per avere la consistenza morbida che desideravo, ma e' talmente veloce che non ci sono stati problemi.Si puo' fare in anticipo e riscaldare al micro.







Per circa 6 sformatini:


  • 100 gr di farina di mais precotta
  • 800 ml di acqua
  • sale e pepe
  • 40 gr di burro
  • 80 gr di asiago
  • 1 uovo
Per la fonduta:
  • gorgonzola q.b.
  • panna fresca q.b.


Preparazione:


Preparare una polentina morbida portando quasi a bollore l' acqua con un pizzico di sale ed il burro


e aggiungendo la farina di mais. Cuocere per 5 minuti mescolando sempre.
Aggiungere l' asiago tagliato a quadrotti e farlo  sciogliere nella polentina. Salare e pepare.



Far intiepidire un po' il composto e aggiungere l' uovo.


Versare nello stampo da muffin di silicone, livellare con un cucchiaio e cuocere in forno a 200° per 20 minuti.
Far raffreddare gli sformatini (appena sfornati sono ancora morbidi) , poi impiattarli ed eventualmente riscaldarli al micro, quindi napparli con una fonduta ottenuta sciogliendo a fuoco dolce il gorgonzola con la panna.

sabato 5 gennaio 2013

Budino al latte e marron glace'

Questo dolcetto veloce l' ho visto qui e siccome mi piacciono i marron glace'......
Ho solo diminuito la colla di pesce perche'i budini mi piacciono morbidi e aumentato lo zucchero .






Ingredienti per 6 budini:


  • 400 ml latte fresco intero
  • 100 ml panna fresca
  • 50 gr. zucchero semolato
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 cucchiaio di rum
  • 7 gr colla di pesce (si puo' arrivare fino a 10 gr)
  • 4 cucchiai di crema di marroni vanigliata
  •  marron glacè per decorare



 
 
Preparazione:
 
 
 
Mettere in ammolo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Scaldare in un pentolino il latte con la panna, lo zucchero e la vaniglia. non deve bollire.
Quando è caldo unire il rum e la colla di pesce  strizzata, mescolare bene fuori dal fuoco in modo da sciogliere il tutto e poi mettere la crema di marroni a cucchiaiate , mescolando fino a scioglierla, ma non del tutto.
 

Riempire con il composto degli stampini in silicone,(volendo a questo punto di possono sbriciolare dentro dei marron glace')  far intiepidire e mettere in frigo per almeno 6 ore o tutta la notte.
 

Sformare sui piatti di portata e decorate con  un marron glacè sbriciolato e un pò di zucchero a velo.

 

Fettuccine ai funghi e pancetta






Ingredienti per 4 persone:

  • fettuccine
  • 1 busta di Magia di funghi Buitoni
  •  funghi porcini secchi q. b.
  • 160 gr di pancetta affumicata
  • 4 cucchiai colmi di mascarpone
  •  parmigiano
  •  pepe
  •  aglio
 
 
 
 
 
Preparazione:


  1. Mettere i funghi secchi in acqua calda e far soffriggere uno spicchio d'aglio nell' olio evo.
  2. Aggiungere i funghi ancora congelati e a metà cottura i funghi secchi strizzati e sminuzzati e continuare la cottura.
  3. A cottura quasi untimata, aggiungere la pancetta affumicata a dadini e continuare la cottura.
  4. Aggiungere una parte di acqua in cui abbiamo messo i funghi  e il mascarpone, mescolare bene.
  5.  Cuocere la pasta e scolare molto al dente.
  6. Saltare la pasta in padella .
  7. A seconda di quanto assorbe il sugo mettere o meno il resto dell' acqua dei funghi o un po' di acqua di cottura della pasta stessa.
  8. Mettere una bella manciata di pepe fresco e il parmigiano grattugiato e amalgamare bene.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...