martedì 30 aprile 2013

La focaccia barese

Vi lascio questa ottima focaccia , croccante fuori e morbida dentro grazie alla patata nell' impasto.
La ricetta e' di Cannelle del blog Semplicemente Insieme, dove se ne trovano altre golose versioni.
In questi gioni ho grossi problemi con la connessione, per fare questo post ci ho messo 2 giorni...., non visualizzo le foto e i blog si caricano lentamente e male , scusate per l' assenza dai vostri blog appena risolvo vengo subito a trovarvi, mi mancate gia'!






Ingredienti:

  •  200 gr di farina di semola rimacinata  e  100 gr di farina "00"
  • (oppure meta' e meta'o tutta di un tipo )
  •  1 patata media da 150 gr lessata e schiacciata
  •  200 gr di acqua tiepida
  •  12,5 gr di lievito di birra ( mezzo cubetto anche congelato)
  •  2 cucchiai di olio evo
  •  1 cucchiaino di zucchero
  •  2 cucchiaini di sale
per il condimento:
  •  pomodorini
  •  una manciata di olive nere baresane o  di Gaeta
  •  origano
  •  olio evo
  •  sale




Preparazione:


Con il mixer con fruste a spirale o un ' impastatrice:
Sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungere l' olio e lo zucchero.In una ciotola capiente mescolare la farina con la patata ed il sale , aggiungere l'acqua e iniziare a impastare , aggiungendo via via tutta l'acqua rimasta.

Con il Bimby :
mettere nel boccale del bimby acqua olio e lievito : 30 sec (1 minuto se il lievito è congelato) 37° vel.3,  aggiungere le farine,il sale, lo zucchero e la patata : 15 sec vel 4 e 2 minuti vel. spiga.

L'impasto risulterà appiccicoso e molle, toglierlo dal boccale con l'aiuto della spatola o di un cucchiaio e metterlo  in una ciotola unta di olio evo,chiudere col coperchio e lasciarla lievitare per un ora all'interno del forno spento.
Nel frattempo ,lavare i pomodorini,tagliarli in due e schiacciarli un po' per fare uscire il succo,poi condire il tutto con olio,sale e origano e lasciar riposare.
Quando l'impasto sarà lievitato,prendere una teglia (l'ideale sarebbe una tonda da 32 cm o rettangolare da 23x34 cm , io ne ho usata una da 28 e la focaccia e' venuta un po' piu' alta) ungerla bene d'olio e spolverare con del sale fino, rovesciarci delicatamente la pasta e stenderla con le mani unte senza schiacciare  per non sgonfiarla ,fino a coprire omogeneamente tutta la teglia.
Distribuire i pomodorini, mettendo la parte tagliata verso il basso, a questo punto versarci sopra il sughetto che si e' formato,coprire con una teglia più grande e rimettere in forno a lievitare per un'altra ora.


 Quando sarà lievitata cospargere la superficie col sale  e l'origano ed infornare a 220 ° nella parte bassa del forno per circa 20 minuti, poi spostarla sulla griglia a meta' e cuocere per altri 20 minuti, abbassando il forno a 180°, finchè sarà di un bel colore bruno (oppure a 190° ventilato per tutto il tempo).
 Quando sarà cotta spruzzare il centro della focaccia (non il cornicione) con mezzo bicchiere d'acqua tiepida, coprire con un tovagliolo e lasciare intiepidire.
 Servire tiepida .



Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Chiavazza :

domenica 28 aprile 2013

Crostata di lamponi con crema soffice alla vaniglia di C. Sadler


Quando l'ho vista da Dinner at Mary's mi e' piaciuta subito ed e'inutile dire che l' ho fatta  alla prima occasione , cioe' il 25 Aprile per il pranzo con mia sorella , mio cognato e le nipotine.
Finalmente abbiamo goduto di una bella giornata di sole , i bimbi in giardino a giocare e poi a infarinarsi scalando una montagna di mais stipato nel magazzino della nostra azienda agricola, si sono veramente divertiti.
Questo e' il veloce menu' del giorno di festa : tagliata di manzo alla brace con marinata , accompagnata da cipolle caramellate e sott'oli e grissinoni home made croccanti fuori e morbidi dentro , poi lei , la crostata...
Alice , la nipotina piu' grande , che non mangia dolci ma solo le torte della sua zia , ha detto: '' zia mi piace da matti, mi piace un sacco, un sacco di patate!'' Queste son soddisfazioni!
E' un po' laboriosa e ci sono molti passaggi, ma ne vale la pena, ho anche sporcato un sacco di attrezzi da cucina ! Ma io sono un caso a parte.Quando cucino regna il caos .
Non potrei mai fare lo chef , con le loro postazioni sempre ordinate e pulite, non preparo gli ingredienti pesati ,li tiro fuori direttamente dalla dispensa, passo piu' tempo a riordinare e pulire che cucinare....






Ingredienti per una crostata di 26 cm :

Pasta frolla:
  • 270 gr farina 00
  • 180 gr burro morbido
  • 120 gr zucchero a velo
  • 30 gri farina di mais
  • 3 tuorli
  • 3 gr sale
  • buccia grattugiata di metà limone
  • buccia grattugiata di metà arancia
 Crema alla vaniglia:
  • 100 gr latte fresco intero
  • mezza stecca di vaniglia
  • 150 gr panna fresca
  • 50 gr zucchero semolato
  • 3 tuorli
  • 5 gr colla di pesce
  • 3 cestini da 125 gr di lamponi
Gelatina di lamponi:
  • 100 gr lamponi
  • 50 gr zucchero semolato
  • 4 gr colla di pesce
inoltre
  •  50 g cioccolato bianco e poca panna fresca per decorare






Preparazione:


Preparare la pasta frolla impastando velocemente tutti gli ingredienti e metterla a riposare per qualche ora in frigorifero.


 Toglierla dal frigorifero, dividerla in pezzi e impastarla , stenderla sottile ( 3 mm) in una tortiera di 26 cm imburrata e infarinata , tenendo i bordi alti e possibilmente sottili.


 Proteggate i bordi con della stagnola in modo che non si brucino e non caschino durante la cottura e coprite la base con dei ceci o apposite palline di ceramica in modo da fare una cottura in bianco.


 Cuocere a 180 °C per 20 minuti e farla  raffreddare, in quanto calda e' ancora morbida. Trasferire la crostata su un piatto da portata e spennellare la base  con uno strato sottile di cioccolato bianco fuso in modo che la frolla non si ammorbidisca a contato con la crema.
Coprire la frolla con i lamponi disposti in cerchi concentrici .


Preparare la crema alla vaniglia facendo bollire il latte con la stecca di vaniglia tagliata nel senso della lunghezza. In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero e versare a filo il latte caldo.


Portare la crema sul fuoco e  riscaldarla fino a una temperatura di 85 °C, facendo quasi bollire la crema , e' pronta appena comincia ad addensarsi e vela il cucchiaio. Passare la crema al setaccio e versarla in un contenitore freddo tenuto in frigo, quindi aggiungere la colla di pesce fatta ammollare per 10 minuti in acqua fredda.


Far raffreddare la crema  e unire la panna montata.


 Versare la crema sopra i lamponi in modo uniforme.


Mettere la crostata in frigorifero per almeno 30 minuti e nel frattempo preparare la gelatina ai lamponi.
Frullare i lamponi con lo zucchero, passare la salsa al setaccio in modo da eliminare i semini e conservarne un pochino in modo da usarla come guarnizione.


 Scaldare 2 cucchiai di salsa e aggiungere la colla di pesce fatta ammollare per 10 minuti in acqua fredda.


Mescolare in modo che la gelatina si sciolga e unirla alla restante salsa di lamponi.
Prendere  la crostata dal frigo e distribuire sopra la gelatina di lamponi.


 In un conetto di carta forno mettere il cioccolato bianco fuso con la panna e disegnare una spirale sulla crostata partendo dal centro.


Subito con uno stecchino di legno tracciare delle linee dal centro verso il bordo della crostata alternandole a quelle dal bordo verso il centro.


Conservare in frigo qualche ora prima del consumo , meglio farla il giorno prima.
Lasciare la crostata 15 minuti a temperatura ambiente prima di servire, tagliandola a fette e guarnendo i piatti con foglie di menta e gocce di composta di lamponi.

Note:
Nella crema e nella gelatina andrebbe del liquore di lamponi , io non l'ho messo.
La frolla e' molto croccante , io aggiungerei mezzo cucchiaino di lievito per renderla piu' morbida.



Con questa ricetta partecipo al contest di Mela's kitchen :





al contest di Una fetta di paradiso:





al contest di Nonna Rica:



martedì 23 aprile 2013

Torta al cioccolato e fragole ( e un premio)

Ecco finalmente questa e' la torta , o meglio tortina, per il mio compleanno che mi faccio quasi ogni anno...e' la MIA preferita !
Questa volta ho commesso qualche errore da principiante nel decorarla e al taglio mi si e' letteralmente spatasciata , avrei dovuto usare la sega elettrica visto lo strato di fondente che ho messo sopra e la fetta della foto e' l' unica superstite ...ma era buonissima anche cosi', come dire... al cucchiaio!










Ingredienti per una tortina di 15 cm per 6 persone:











Questa e' quella del 2011 da 24 cm



Preparazione:


Per la composizione di questa torta ho usato un nuovo metodo visto che partivo da una base al cioccolato ben piu' grande della mia tortiera da 15 cm: ho taliato la torta in tre strati e da questi ho ricavato le varie parti del dolce.


Ho tagliato col coltello le 2 basi rotonde usando come sagoma la mia piccola tortiera e posizionando la prima sul suo fondo



poi ho ricavato i lati affettando delle strisce di torta e applicandole sulla circonferenza




ho bagnato la base ed i lati con la bagna al limoncello


poi ho aggiunto qualche fragola a pezzettini alla mousse di fragole e cioccolato bianco e ho farcito la tortina



infine ho chiuso con la seconda base anch'essa bagnata al limoncello e posto il dolce in frigorifero per almeno 2 ore prima di decorarlo.


Ecco come si presenta una volta sformato


Questo metodo e' perfetto se poi si vuole ricoprire la torta in pdz e con il pan di spagna viene anche meglio.

Per la decorazione : fondere il cioccolato nel microonde e intingerci le fragole ponendole poi su carta forno a solidificare


glassare con il cioccolato fuso  la superficie della torta in uno strato sottile (non come me che ho esagerato e mi sono ritrovata uno strato di roccia intagliabile) , se si vuole uno strato cioccolatoso meglio colare della ganache al cioccolato fondente che resta morbida al taglio!


Posizionare sopra tutte le fragole al cioccolato , vicine vicine,in modo da coprire tutto lo spazio disponibile ( e qui il secondo errore : sono stata un po' avara di fragole , meglio abbondare!!!).
Per fare la copertura laterale ritagliare una striscia di carta forno della stessa circonferenza della torta e alta 1 cm in piu' , poi , con un pennello , distribuire uno strato sottile di cioccolato fuso , prendere la striscia e posizionarla tutta attorno alla torta col cioccolato a contatto e metterla in frigo a solidificare.


Prima di servire rimuovere delicatamente la carta forno e lasciare la torta a temperatura ambiente per mezz'ora.


Note:
per realizzare una torta classica di 24 cm di diametro procedere cosi': sul piatto di portata mettere due fogli di carta forno leggermente sovrapposti, poi pareggiare la torta, dividerla a meta'e chiudere la base in un cerchio rivestiro di carta forno sulle pareti e sul fondo. Spennellare con la bagna; versare la farcia ( mezza dose invece che un quarto) e sovrapporre l’altro pezzo di torta, anch'esso spennellato con la bagna, sia a contatto con la crema, che sulla superficie. Porre in frigo per 2 ore e poi procedere con la decorazione come sopra.

Torta da 24 cm per Cristina ( Novembre 2014)




Con questa torta partecipo alla raccolta: ''Torte di compleanno'' del blog Dolci Ricette:







E al contest di Arianna del blog Recipe Hunter , con questa dedica per la piccola Cecilia :
Questa torta e' per te Cecilia , la mia preferita per la preferita di mamma e papa', per festeggiare il compleanno piu' speciale e importante , il tuo primo anno di vita ! AUGURI PICCOLINA



Con questo post colgo l' occasione per ringraziare la carinissima Michela del blog Nonna Rica che mi ha donato questo dolcissimo premio ! Grazie di cuore , mi fa molto piacere sapere che qualcuno pensa al mio blog quando deve assegnare un premio.
Io lo giro a tutte voi che mi seguite sempre con attenzione e affetto !

Ora rispondo alle Domande Super Dolci:

a. Biscotti o torta?  Torta e che sia ben farcita.
b. Cioccolato o Vaniglia? Cioccolato fondente e bianco , al latte un po' meno .Pero' non datemi del gelato al cioccolato o un budino , non li sopporto!
c. Quale è il tuo spuntino dolce preferito? Un cioccolatino o un pezzetto di fondente.
d. Quando hai maggior voglia di cose dolci? Sempre e aggiungo.. purtroppo!
e. Se tu avessi un soprannome “dolce”, quale sarebbe?  Dolce Lulu'.

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