Cupcakes di meringa rosa con raspberry curd

Ultimamente faccio fatica a stare dietro al blog ...l' unico momento in cui ho tempo da dedicare e' alla sera o di notte ( ve ne sarete accorte dagli orari assurdi dei miei commenti), ma spesso e volentieri sono talmente stanca che mi addormento alle 21.30 coi bambini....e il blog non l'ho neanche guardato!
Per non parlare delle preoccupazioni per la salute di papa' , dei bimbi e il lavoro...tutto in questo periodo!!
Mi dico passera' e intanto per distrarmi cucino.
Questi dolcetti sono veramente versatili perche' le meringhe si conservano a lungo e si prestano a varie farcirure : creme fraiche , panna, crema pasticcera o gelato accompagnati da lemon o raspberry curd , strawsberry curd , marmellate di ogni tipo e poi frutta fresca, frutti di bosco, fragole ....insomma via libera alla fantasia ed agli abbinamenti!
 Ho fatto meta' dose della ricetta di Martha Stewart e ne sono usciti 6 belli grandi.

Ingredienti per 6 cupcakes:

• 3 bianchi d' uovo grande a temperatura ambiente
• un cucchiaino scarso di aceto bianco
• 120 gr di zucchero
• 3 gocce di colorante rosso
• qualche goccia di estratto di vaniglia
• un pizzico di sale

Per la farcitura:

• raspberry curd (quello homemade) o marmellata di lamponi
• 240 gr di  creme fraiche (io panna da montare zuccherata)
• 85 gr di lamponi freschi

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 110°.

Con un pennello velare di olio vegetale i pirottini da muffin e metterli nell' apposita teglia.

Mettere in una ciotola i bianchi d' uovo,il sale, il colorante, la vaniglia e l' aceto e iniziare a montare con le fruste elettriche.

Quando comincia a gonfiarsi e diventare bianco aggiungere lo zucchero un cucchiaio per volta  montando per 1 minuto prima di aggiungere il successivo. Dovremo ottenere una massa gonfia , liscia e lucida.

Mettere la meringa dentro una sac a poche  e formare i cupcake uscendo circa 4 cm in altezza e finendo con un ciuffo . Infornare per 3 ore , 3 ore e 20.

Montare la creme fraiche con lo zucchero fino a farla diventare spumosa .

Una volta freddi tagliarli a meta' e farcirli con 2 cucchiai di creme fraiche (io con panna montata zuccherata) , 2 cucchiai di raspberry curd e qualche frutto fresco, mettere la calotta e servire subito.

Vanno farciri poco prima di servirli , altrimenti la meringa diventa molle.

I cupcake di meringa possono essere fatti in anticipo e conservati al riparo dall' umidita'.

Con questa ricetta partecipo al contest di Nonna Rica:

e al contest di Col kitchen and photos :