lunedì 29 luglio 2013

Baba' con crema , panna e frutti di bosco

Anche questo baba' fa parte delle ' fatiche' per il buffet del tri compleanno festeggiato domenica scorsa di cui presto pubblichero' un post , intanto ne approfitto per farvi vedere un po' di cosine che ho fatto ......quasi tutte nuove !!!!!





Ingredienti:

  • 300 gr di farina
  • 2 cucchiai di zucchero ( 1/2 misurino scarso)
  • 4 uova
  • 100 gr di margarina o burro morbido
  • 1 cubetto di lievito di birra ( 25 gr)
  • 1 pizzico di sale
Per lo sciroppo:
  • 350 gr di acqua
  • 150 gr di zucchero
  • 150 ml di rum (1 misurino e 1/2)
  • scorza di un limone
Per servire:
  • crema pasticcera 
  • panna montata
  • fragole e frutti di bosco




Preparazione:

Nella planetaria inserire uova,zucchero, burro, sale e lievito e mescolare bene.
Aggiungere la farina e impastare per 10 minuti sino ad ottenere un impasto uniforme e liscio.
Far lievitare per mezz'ora , poi sgonfiare l' impasto azionando per qualche secondo la planetaria, trasferirlo in uno stampo per baba'.
Far lievitare l' impasto ancora per 1 ora o fino al raddoppio del volume e poi cuocerlo in forno a 220° per 10 minuti, e poi abbassare a 180° per 25 minuti.

Per lo sciroppo :  in un pentolino bollire l'acqua con lo zucchero e la scorza di limone per 5 minuti , far intiepidire  e aggiungere il rum.



Con il Bimby:
Inserire nel boccale le uova, lo zucchero, il burro, il lievito ed il sale : 30 sec vel 7.


Unire la farina e impastare : 30 sec vel 7.


Far lievitare nel boccale per mezz'ora.


Lavorare di nuovo l' impasto per 10 sec vel 7 e sistemarlo nello stampo per baba'.


Far lievitare l' impasto ancora per 1 ora o fino al raddoppio del volume 


 cuocerlo in forno a 220° per 10 minuti, e poi abbassare a 180° per 25 minuti.
Io l' ho cotto in uno stampo in silicone e ho ridotto di qualche minuto i tempi.



Preparare lo sciroppo :
mettere nel boccale l' acqua , lo zucchero e la scorza di limone :
5 min 60° vel 1, poi eliminare la scorza di limone e aggiungere il rum.



Inzuppare con lo sciroppo il baba' appena sfornato e servirlo affettato con panna montata o crema pasticcera  e frutti di bosco.
Se si prepara in anticipo inzuppare il baba' con meta' dello sciroppo , il rimanente verra' aggiunto poco prima di servirlo in tavola .
Io l' ho preparato qualche giorno prima e congelato gia' inzuppato con mezza dose di sciroppo, l' ho fatto  scongelare in frigo e poi ho aggiunto l' altra meta' di sciroppo, ho poi riempito il centro con crema pasticcera e ricoperto di fragole e frutti di bosco .



Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara 





mercoledì 24 luglio 2013

Biscotti novariso di L. Montersino

Tempo fa ho vinto il contest 'Raspberry i love you'  del blog Nonna Rica con la crostata di lamponi con crema soffice alla vaniglia e ho ricevuto un bellissimo libro di Luca Montersino : Le dolci tentazioni.....ebbene , finalmente posso ringraziare Michela con questo post di biscottini la cui ricetta e' tratta proprio dal libro!
Ho scelto questa ricetta facile e veloce, ne sono usciti dei biscottini leggeri e friabili che si  fanno in 20 minuti e sono veramente buoni ,sono finiti subito e danno tanta soddisfazione, da rifare sicuramente!!!!!





Dose per 30 biscotti doppi:

  • 110 gr uova intere
  • 50 gr di  tuorli
  • 10 gr di miele
  • 135 gr di zucchero semolato
  • 190 gr di farina di riso
  • 4 gr di lievito vanigliato
  • mezza bacca di vaniglia
  • 5 gr di marsala secco 

per decorare:

  •  zucchero in granella 
  • 100 gr di  cioccolato fondente
  • amaretti





Preparazione:

Montare le uova intere e i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e il miele sino ad avere un composto gonfio e spumoso. 


Setacciare la farina con il lievito e incorporarli al composto di uova. 


Aggiungere il marsala.


 Mettere il composto nella sac a poche con bocchetta liscia di 0,8 cm di diametro e formare dei ciuffi di impasto sulla teglia con carta forno, per averli uguali io ho contato fino a 4 mentre spremevo l' impasto.


Cospargere abbondantemente di granella di zucchero o di amaretti sbriciolati e infornare a 200° per 6/ 7 minuti, controllando a vista dopo 5 minuti.


Fare raffreddare sopra ad una gratella e farcirli a due a due con mezzo cucchiaino di cioccolato fuso nel microonde e temperato.



Per temperare in modo semplice e veloce il cioccolato fondente , io uso il metodo spiegato da Montersino in un suo programma tv :
si sciolgono 2/3 del cioccolato nel micro , si mescola bene  e si incorpora il rimanente cioccolato a pezzi mescolando continuamente fino a scioglimento . 


Questi biscottini si conservano anche un mese in una scatola di latta per biscotti.




Grazie Michela!




Con questa ricetta partecipo al contest di 'Una fetta di paradiso' : dolci con farine speciali







domenica 21 luglio 2013

Dolcetti alla ricotta con crema pasticcera e lamponi

Morbidi dolcetti finger food , da mangiare  in un sol boccone.
Per questi dolcetti serve uno stampo apposito in silicone , composto da tanti spazi quadrati con un incavo , dove si mettera ' la crema ed il lampone, e come potete vedere, sono veramente piccoli.
Questa ricetta l' ho scovata qui da Anna , io ho solo cambiato lo stampo e la crema. .



Ingredienti

  • 125 gr di ricotta morbida
  • 100 gr di farina per dolci
  • 50 gr di frumina
  • 100 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 50 gr di burro fuso
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • una punta di cucchiaino di vanillina
  • scorza di limone grattugiata

per decorare :

  • 1/4 di dose di crema pasticcera ( dose da 1 uovo)
  • lamponi freschi
  • zucchero a velo




Preparazione:
Con le fruste elettriche montare la ricotta con lo zucchero fino a rendere il composto spumoso.


Aggiungere un uovo alla volta continuando a montare alla massima velocita'


poi aggiungere il burro fuso e la scorza di limone.


Aggiungere poi la farina , la frumina, il lievito e la vanillina setacciati , montando a bassa velocita' solo per amalgamare gli ingredienti.


L ' impasto risultante sara' abbastanza sostenuto 


Con l' aiuto di due cucchiaini riempire per 3/4 gli spazi nello stampo e cuocere a 180° per 20 minuti.
Lo stampo e' questo: Silikomart sf 081 savarin quadrato medio.


Far raffreddare e intanto preparare la crema pasticcera .
Una volta raffreddati e prima di estrarre i dolcetti dallo stampo vanno pareggiati tagliando l' eccesso che sborda con un coltello, cosi' facendo una volta girati saranno perfettamente dritti.


Nell' incavo di ogni dolcetto mettere poca crema pasticcera , un lampone e spolverare di zucchero a velo .
Io li ho congelati vuoti e farciti solo al momento di servirli, sono rimasti morbidi come appena fatti.



Con questa ricetta partecipo al contest di Cappuccino e Cornetto nella categoria : 
DOLCI MONOPORZIONE





con la partecipazione di :






Con questa ricetta partecipo al contest di Le cosine buone:






Blinis di ricotta zucchine e menta con pancetta

Veloce e fresco antipasto , adattissimo per un buffet estivo, infatti io l' ho preparato per il buffet in giardino in occasione del 3° compleanno di Cristian. Ho servito i blinis farciti con una fettina di pancetta , piegati e avvolti in un pizzo di carta , oppure si possono servire con appoggiata sopra una rosellina di pancetta arrotolata.




Per circa 20 blinis.

  • 3 zucchine medie
  • 3 uova intere
  • 200 ml latte
  • 150 ge di farina 00
  • 70 gr di ricotta di bufala
  • 5/6 foglie di menta 
  • aglio
  • sale e pepe
  • pancetta arrotolata q.b.




Preparazione:


Grattugiare le zucchine a julienne
e strizzarle  per fare uscire l'acqua di vegetazione.
Sbattere leggermente le uova col latte e aggiungere la farina setacciata.


Aggiungere le zucchine grattugiate, l'aglio tritato fino o la pasta d' aglio e la menta tritata.


Aggiungere la ricotta setacciata con un colino,salare e pepare.


In una padellina a 7 scomparti circolari di 8 cm di diametro mettere 2 cucchiaiate di impasto in ogni incavo e cuocere qualche minuto girando il blini a meta' cottura.


Se non si ha la padellina apposita bisogna formare i cerchi d' impasto con l' aiuto di un cucchiaio.
Una volta raffreddati farcire con fettine di pancetta arrotolata.
Si possono congelare o preparare il giorno prima e poi farcire.





Con questa ricetta partecipo al contest di Cappuccino e Cornetto nella categoria :
 RICOTTA DI BUFALA-FINGER FOOD SALATO




in collaborazione con :






giovedì 18 luglio 2013

Quiche zucca e zola

Morbida e gustosa , e' buonissima sia tiepida che fredda , ed e' stata una piacevole scoperta .
Tagliata a quadrotti e' perfetta per un buffet.





Ingredienti:


  • 700 gr di zucca da pulire e cuocere
  • 300 gr di gorgonzola
  • 250 gr di ricotta
  • 2 uova
  • 50 gr di parmigiano
  • sale
  • 1 rotolo di pasta sfoglia o pate a quiche o pasta rapida (quella che ho usato io)







Preparazione:



In una grossa ciotola schiacciare con una forchetta la zucca cotta, aggiungere il gorgonzola, la ricotta e mescolare bene.
Aggiungere le uova, il parmigiano, il sale e mescolare ancora.


Stendere la sfoglia con la carta forno in una tortiera, bucherellarla con una forchetta, farcirla con il composto


cuocere a 180° per 50 minuti,dopo 40 minuti mettere il calore solo sotto per far cuocere bene la pasta .La quiche e' cotta quando e' gonfia e con macchie brune sulla superficie.



Con questa ricetta partecipo al contest di cappuccino e cornetto nella categoria ' torte rustiche':





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