Insalata di 5 cereali , zucchine e formaggio di capra

In origine era insalata di farro , ma ho voluto provare i 5 cereali e non mi hanno deluso......questa insalata piu' riposa e piu' e' buona , quindi consiglio vivamente di prepararla il giorno prima del consumo per far insaporire bene i vari ingredienti che la compongono.
Certo il colore dominante , il verde , non e' proprio dei piu' appetibili , ma vi assicuro che e' buona e fresca ,
 la prossima volta provo a cuocere i cereali o il farro nell' acqua con una bustina di zafferano, per dare colore e sapore in piu' .
Sapete dove ho scopiazzato la ricetta? E' uno dei primi piatti pronti del super dove lavoro......hihihi!
Se non avete voglia di farvela andatevela a comprare!!!!!!

Ingredienti:

• 200 gr di 5 cereali o di farro 
• 2 gambi di sedano verde
• 200 gr di zucchine piccole e chiare
• 120 gr di formaggio morbido di capra
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 rametto di menta
• 3 cipollotti
• sale  

Preparazione:

Cuocere i 5 cereali o il farro come da confezione , poi scolarlo e raffreddarlo sotto l' acqua corrente.

Nel frattempo, spuntare e lavare le zucchine, tagliarle a dadini e  rosolarle per 10 minuti con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e i cipollotti affettati finemente.

 Quando saranno dorate,ma ancora un po' croccantine , spegnere il fuoco e farle intiepidire.

Mondare il sedano e affettarlo a rondelle sottili con l' aiuto di una mandolina. 

Eliminare la crosta del formaggio e farlo a cubetti.

Riunire tutti gli ingredienti in una grande insalatiera e condirli con l'olio extravergine rimasto e regolare di sale. Unire anche le foglie intere di menta  lavate e asciugate e mescolare bene, se necessario aggiungere altro olio.

Riporre in frigorifero a riposare fino al momento del consumo. 

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