E' anche una ricettina veloce a patto di preparare prima i cestini di meringa , ancora piu' veloce con quelli acquistati pronti che si trovano in alcuni supermercati....
Si compone di 4 strati : meringa , confettura di more , mousse di more e cioccolato bianco e infine more fresche per decorare , insomma un tripudio di more !!! Ma bando alle ciance ecco a voi la ricetta.
Ingredienti per 15 pezzi:
Per i cestini di meringa:
- 100 g di albumi
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di zucchero a velo
- 100 g di more
- 2 g di fogli di colla di pesce
- 75 g di cioccolato bianco
- 25 g di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 250 ml di panna fresca
- 25 g di more
- confettura di more
Preparazione:
Per i cestini di meringa:
In un pentolino scaldare a 40° gli albumi con lo zucchero semolato , mescolando sempre con la frusta a mano ( ci vorra' pochissimo e attenzione a non far cuocere l' albume).
Trasferire nella planetaria e montare fino ad ottenere una massa spumosa e consistente.
Trasferire la meringa in una ciotola e , con movimenti dal basso verso l' alto , incorporare lo zucchero a velo in piu' riprese.
Mettere la meringa nella sac a poche con bocchetta a stella o liscia e formare sulla carta forno dei dischetti lavorando a spirale dal centro verso l' esterno.
Finiti i dischetti formare le pareti dei cestini salendo sulla circonferenza con 3 giri di sac a poche.
Infornare a 90° per circa 2 ore , poi aprire leggermente lo sportello e farle raffreddare completamente .
Si possono preparare in anticipo e conservare in una scatola di latta.
Per la mousse di more e cioccolato bianco:
Ammollare in acqua fredda la colla di pesce.Frullare le more con lo zucchero e il limone e
trasferire la purea in una casseruola e cuocere per 3/4 minuti.
A fuoco spento aggiungere la colla di pesce ben strizzata e mescolare. Passare tutto nel colino per trattenere i semi dei frutti.
A parte portare a bollore 100 ml di panna, allontanare dal fuoco e unire il cioccolato tritato, mescolando per ottenere una crema omogenea , fare intiepidire ed aggiungere la purea di frutta amalgamando bene , poi trasferire il tutto in una capiente ciotola.
Montare a neve non troppo soda 150 ml di panna e unirla alla farcia, mescolando con delicatezza dal basso verso l' alto .Avra' una consistenza morbida che si addensera' in frigorifero.
Assemblaggio del dolce:
Mettere poca confettura di more sul fondo di ogni cestino di meringa e riempire di mousse di more aiutandosi con un cucchiaino.Mettere in frigo per far rapprendere la mousse.
Poco prima di servire decorare i cestini con le more fresche .
Con questa ricetta partecipo al contest di Ca' Versa '' Dessert a base di more o uvaspina ''
Che meraviglia e che eleganza!!!
RispondiEliminaSpero che il periodo no sia passato...ma da quello che vedo sei sulla buona strada... Mi raccomando...
un abbraccio e sogni d'oro
monica
Ma Vivi, ma te sei veramente un mito!!
RispondiEliminaQuesti cestini sono fantastici, da manuale!!
Wooooow Viviana sono favolosi!!
RispondiEliminaSono di una eleganza e di una bellezza fuori dal comune!!!
Complimenti davvero!!!
Un mega bacio e ebuona serata
Carmen
Caspiterina!!!! che meraviglia queste meringhe! originale anche il ripieno sei una vera pasticcera!!!!! troppo brava!!!! baci (foto divine)!!!
RispondiEliminaCara Vivi ti faccio i miei migliori complimenti, questi cestini sono a dir poco perfetti, splendidi da vedere, dei veri capolavori..bravissima come sempre!!!:))
RispondiEliminaun bacione!!!:)
Rosy
Cestini bellissimi e sicuramente ottimi!! Mi piace tantissismo la presentazione...li mangerei tutti!! In bocca al lupo per il contest!!!
RispondiEliminaVivi che meraviglia!!!!! Tantissimi complimenti, questi cestini sono bellissimi e golosissimi!!!!!:) un bacione cara! Buon weekend!
RispondiEliminaGrazie infinite Vivi cara!
RispondiEliminaSon senza parole vivi, che meraviglia!
RispondiEliminaDirti complimenti è davvero poco!!
Che belli Vivi!!!! I colori sono molto "delicati" e la realizzazione è a dir poco perfetta!! Bellissima idea!
RispondiEliminaProprio pochi giorni fa mi sono cimentato con la meringata, ma la meringa non è venuta così bene come la tua! :(
RispondiEliminaOra seguirò i tuoi consigli :)
Marco di Una cucina per Chiama
Sono dolcissimi questi cestini!!! Che carini!!! Devono essere deliziosi :)
RispondiEliminaComplimenti Vivi!!
Un bacione e buon weekend! :**
Mamma mia che bontà...me li mangerei tutti!!
RispondiEliminaE vabbè, tu sei sempre di più un'artista :) Bellissimi questi cestini Viviana, complimenti davvero per la fantasiosa ricetta molto elegante e golosa !
RispondiEliminaUn abbraccio grande e buon fine settimana :)
Mmmmmmmmmmmmmm che bellissimi che sono, troppo dei bon bon!
RispondiEliminaSono bellissimi Vivi!! Complimenti!! Adoro la meringa e adoro le more...oltre a presentarsi benissimo devono essere squisiti!! Brava!! Camilla dolci creazioni
RispondiEliminaQuesta si che è una bella creazione! Ma da dove ti saltano fuori queste bellissime idee?? Complimenti tesoro, bravissima!
RispondiEliminaMa quanto sei brava?
RispondiEliminaE ho pure l'acquolina in bocca...
fantastici! dire deliziosi è riduttivo :) le more poi.. mmm che bontà!
RispondiEliminabacione!
Caspita, che carini! :D
RispondiEliminaVivi peccato leggerti poco in questo periodo,fai sempre delle meraviglie !!! ma non si smontano le pareti del cestino ????? un bacione e b.notte
RispondiEliminaUna ricetta fantastica Viviana!!! I tuoi cestini sono perfetti!!! Bravissima :-) un bacio e buon fine settimana
RispondiEliminaDeliziose queste mini meringhe!!! e la mousse alle more.. che meraviglia!!
RispondiEliminaVoglio provarla anch'io!!
RispondiEliminaGrazie per la condivisione!
http://restaau.it/Browse/miglior-ristoranti-italiani-a-roma.html
brava brava bravissima e' stupenda questa ricetta STUPENDAAAA!!!! le foto dove le hai fatte vedere all'interno rendono veramente la bonta' 10 e lode...
RispondiEliminaBellissime le tue meringhe !! Le foto rendono molto . Io ne sono golosissima !!! Brava !
RispondiEliminaSono favolosi questi cestini e chissà che bontà. Complimenti!!
RispondiEliminaComplimentissimi Vivi, come sempre sei troppo brava!!!!!!!
RispondiEliminaUn bacio grande.
Complimenti non li avevo mai visti dei cestini così...
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