mercoledì 27 novembre 2013

Pasta fresca con e senza uovo ( ricetta base)

Ho fatto la pasta fresca .Non la faccio spesso , ma quando capita e' di grande soddisfazione.
Mi piace preparare l' impasto, stenderlo in sfoglie sottili e preparare le tagliatelle .
Mi piace vederle scomposte sul vassoio infarinato.

Questa e' quella che faccio io con la sfogliatrice della Marcato che ha anche le trafile per tagliatelle , taglierini e spaghetti e ha pure il motore!
In meno di 10 minuti ho la pasta pronta e senza fatica , non pensavate mica che la facevo a mano !!!!!

Nel mio blog non ci sono pubblicita' , ne tantomeno collaborazioni e neppure questa la e', la macchinetta e' un regalo di mia sorella ...ho messo la marca solo per dovere di cronaca ( e per loro pubblicita' aggratis!).



Ingredienti per 6 persone:

500 g di farina di grano tenero
5 uova a temperatura ambiente
un cucchiaino d'olio evo




Preparazione:

Versare la farina in una grande ciotola e le uova nel mezzo . Lavorare con una forchetta e amalgamare le uova alla farina.Continuare ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Un buon impasto non si attacca alle dita.Far riposare 10 minuti avvolto in pelicola.
Mettere l' impasto su di un piano infarinato e tagliarlo a  pezzi.
Passare l' impasto nella sfogliatrice alla tacca n. 1 per 5/6 volte , raddoppiando la sfoglia ogni volta e mettendo nel mezzo poca farina.
Quando la sfoglia ha preso una forma regolare passarla una sola volta alle tacche successive fino allo spessore desiderato:
Sfoglia al n. 4 : spaghetti rotondi.
Sfoglia dal n. 5 al n. 9 : taglierini e tagliatelle ( io le ho fatte al n. 6).
Con un coltello tagliare la sfoglia trasversalmente in pezzi di circa 25 cm per poi passarli nelle trafile.
Stendere la pasta su di una tovaglia o su un vassoio infarinato e farla asciugare 1 ora .
Portare a bollore abbondante acqua salata ( 4 lt ogni 500 g di pasta ) e cuocere dai 2 ai 5 minuti , dipende dallo spessore.

Note:
- la pasta cosi' ottenuta si conserva per 1/2 settimane in luogo fresco e asciutto.
- per avere una pasta piu' al dente mettere 250 g di farina di grano tenero e 250 g di farina di grano duro.
- si possono sostituire le 5 uova con un bicchiere di acqua naturale.
- non aggiungere sale all' impasto.

Nel Bimby:
mettere tutti gli ingredienti nel boccale e impastare : 20 sec vel 5. Compattare l' impasto con le mani e procedere come da ricetta.



Tagliatelle con pesto di pistacchi , datterini e gamberi

Era un po' che volevo usare il pesto di pistacchio per condire la pasta e un pranzo domenicale a casa mia e' stata l' occasione giusta .
L'ispirazione per gli altri ingredienti mi e' arrivata da una signora al supermercato : ha comprato il pesto al pistacchio e io , vaga , le ho chiesto come lo usasse e lei mi ha risposto che lo usava sulla pasta aggiungendo gamberi o vongole e veniva buonissima.....

E' un condimento delicato : il pesto e' dolce e cosi' anche i gamberi e i datterini , ma che bonta' ne e' venuta fuori !!! Si puo' assemblare anche in anticipo , cosi' bastera' tuffare la pasta nella padella e farla saltare pochi istanti , poi tutti a tavola .
Ve la consiglio vivamente , a noi e' piaciuta tantissimo!





Ingredienti per 6 persone:

tagliatelle fresche all' uovo ( dose da 5 uova)
200 g di pesto di pistacchi
400 g di gamberi o mazzancolle
200 g di pomodorini datterini
50 ml di panna fresca
sale q.b.
uno spicchio d' aglio
olio evo q.b.





Preparazione:
Sbollentare i gamberi o mazzancolle in acqua bollente per pochi minuti, poi sgusciarli e tagliarli a pezzi non troppo piccoli , lasciandone  12 interi come guarnizione ai piatti.
Scaldare l'olio con l' aglio e saltare i pomodorini tagliati a meta'


 poi aggiungere  tutti i  gamberi e cuocere solo per 2/3 minuti, i pomodori devono solo ammorbidirsi e i gamberi insaporirsi.


Mettere la panna fresca e il pesto di pistacchi 


 mescolare , aggiustare di sale e spegnere il fuoco


Cuocere la pasta e saltarla nel condimento , impiattare e cospargere con pistacchi tritati.
Servire subito.



martedì 12 novembre 2013

Re-cake 2 : Cream , chocolate and salted caramel tart

Questa Re - cake non me la sono fatta scappare  e ne sono felice perche' anche questa volta le  blogger che la organizzano e che hanno ideato Re-Cake  ( Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie ) hanno scelto veramente bene la cake da rifare !!!!
E' di una bonta' e morbidezza unica , si scioglie in bocca e il caramello , il cioccolato e la panna sono un tris da bis.
Qui sotto ecco la locandina del Re- cake di questo mese , da rifare apportando , se si vuole , piccole modifiche personali , ma mantenendone sempre  l' identita ':



Io ho fatto alcune variazioni a mio gusto personale :

  • ho diminuito la dose della ganache  ( non ne volevo uno strato troppo alto) 
  • ho aggiunto alla ganache del caffe' solubile per aromatizzarla
  • ho aumentato la dose del del caramello salato ( volevo che si vedesse e sentisse al palato ) 
  • ho aggiunto dell' amido di mais alla copertura di panna per stabilizzarla
  • non ho trovato il mio stampo da crostata di misura adatta e quindi ho fatto una crostata da 20 cm e tre piccoline da 10 cm.





La consiglio vivamente , se la volete fare come me ecco la ricetta ( in rosso le mie modifiche )


Per una crostata da 20 cm di diametro e tre piccole da 10 cm :

Per la frolla :

250 g di farina 00
30 g di farina di mandorle
150 g di burro freddo a cubetti
80 g di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
estratto di vaniglia

Per il caramello salato:

105 g di zucchero
105 ml di panna fresca intiepidita
1 cucchiaino e mezzo di burro
mezzo cucchiaino di sale fino

Per la crema di cioccolato:

300 ml di panna fresca
200 g di cioccolato fondente al 55%
1 cucchiaino colmo di  caffe' solubile

Per la copertura :

300 ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini colmi di amido di mais





Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti in un mixer o nel Bimby : 20 '' vel 3/4. 


Compattare , avvolgere in un telo e riporre in frigo per mezz'ora.
Stendere la frolla alta circa 3 mm e foderare gli stampi da crostata imburrati e infarinati .



 Riporre in frigo e far riposare 30 minuti . Coprire con carta forno e palline di argilla o fagioli secchi e cuocere in bianco a 180 ° per 20 minuti la base da 20 cm e per 15 minuti quelle da 10 cm, poi togliere i fagioli e cuocere le basi ancora per 2 o 3 minuti.


Mentre cuoce la frolla preparare il caramello : far caramellare lo zucchero a fuoco medio , quando e' ambrato togliere dal fuoco e versare la panna , il burro ed il sale, mescolare bene con un cucchiaio .
Se il caramello si solidifica a contatto con gli altri ingredienti , niente panico , rimettere il tutto sul fuoco al minimo e mescolare con pazienza fino a quando il tutto non torna omogeneo e cremoso .Far intiepidire.


Versare il caramello salato sulle basi di frolla e mettere in frigo per 1 ora.


Preparare la ganache al ciocco e caffe': bollire la panna con il caffe' solubile e versarla calda sopra al cioccolato tritato a coltello , attendere  2 minuti e mescolare bene per amalgamare , far intiepidire.
Versare la ganache ancora liquida sopra le basi e rimettere in frigo per almeno 15 ore ( a me sono bastate).


Togliere le crostate dal frigo almeno mezz' ora prima di servirle e decorarle con la panna ,  montata con lo zucchero e l'amido setacciato . Spolverare di cacao amaro.







Volete partecipare anche voi? Ma attenzione perche' le Re- cake sono talmente buone che si fanno , si rifanno e si rifanno.........
Cliccando sull' immagine si va direttamente al gruppo su facebook!







venerdì 8 novembre 2013

Torta fritta di Parma senza lievito (il mio street food)



Dalla '' Gazzetta di Parma '' del 10/10/2009 :

Aerea e fragrante , impossibile associarla a una torta e raccontarla a chi vive fuori dalla nostra provincia.
Eppure la torta fritta e' lo street food parmense per eccellenza.
La sua storia molto probabilmente deriva dalla cultura Longobarda e Celtica che gia' conosceva l' utilizzo del grasso di maiale , lo strutto. ingrediente base per la frittura di una sfoglia di pasta di pane sottile e tagliata a pezzi.Un piatto ideale per un territorio , il nostro, spesso incupito da nebbie e freddo che con il suo calore fumante diventa il giusto corroborante low- price.In fondo l' accompagnamento e' gradito , ma non indipensabile.Se poi ne avanza qualche fetta finiva dritta nella tazza del latte della mattina successiva in barba a colesterolo e trigliceridi . ( .......)
La si puo' gustare in due versioni: soffice con patate lessate schiacciate , farina, lievito di birra e latte; e croccante con solo farina , sale e acqua.Ma la difficolta' maggiore per questo cibo sta tutta nella frittura.Dato per scontato che anticamente si friggeva con strutto . oggi si usa . se non troviamo strutto fresco di ottima qualita' , olio , meglio se di arachidi. (........).Per ottenere una torta fritta ad hoc, leggera , asciutta, croccante e saporita occorre utilizzare un recipiente fondo che contenga abbondante grasso portandolo a giusta temperatura in modo da formare una crosta superficiale esterna. (.........)







Ingredienti per 4 persone:

500 g di farina 0
2 cucchiai di olio evo
15 g di sale 
250 ml di latte e 250 ml di acqua ( oppure tuta acqua)
olio di arachidi o strutto fresco per friggere

Per accompagnare formaggi molli e salumi ( piu' sotto nel dettaglio)





La torta fritta fa parte della cultura gastronomica parmigiana , la si puo' gustare comodamente seduti in trattoria , come antipasto, oppure acquistata al chiosco lungo la strada , a 40 cent al pezzo , con o senza salumi tagliati al momento.Va mangiata calda di frittura , risulta croccante fuori e morbida dentro , va accompagnata da formaggi molli come stracchino o gorgonzola dolce e da salumi.
Quelli tradizionali sono:
- spalla cotta di s. Secondo calda e tagliata a coltello
- salame di felino
- prosciutto crudo di parma
- coppa e pancetta Piacentina




Questo chiosco e' vicino a casa dei miei genitori, la foto l' abbiamo scattata io e la sister dall' auto in corsa sulla rotonda su cui si affaccia.....piu' street di cosi!Cosa non si fa per dovere di cronaca e di blog!
Ma ci siamo fatte anche un sacco di risate ......


Preparazione:

In una ciotola metterel la farina , il sale e l' olio e mescolare con una forchetta , poi aggiungere i liquidi caldissimi ( importante ) e impastare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio.
Io per non ustionarmi le mani lo impasto con il Bimby : qualche secondo vel 4 e poi 2 min vel spiga.
Mettere l' impasto cosi' ottenuto in un sacchetto per alimenti , chiuderlo e riporlo sotto una ciotola rovesciata al riparo da spifferi per almeno mezz'ora , anche 2 ore se si ha tempo (io 2 ore oppure si mette a riposare in frigo per tutta la notte per il giorno dopo).


Stendere l' impasto con il mattarello allo spessore di 3 o 4 mm, oppure dividerlo in porzioni di 2 cm di spessore e tirarlo con la macchina per la pasta alla tacca n. 2, facendolo passare una sola volta.



Con la rotella tagliapasta dentellata formare dei rettangoli che riporremo sotto a dei canovacci puliti in attesa della frittura.



Scaldare l' olio o lo strutto che devono essere bollenti.
Friggere uno o due pezzi alla volta , bastano davvero pochi secondi per lato , girando la torta fritta una sola volta e dando dei colpetti leggeri sopra con un mestolo forato per farla gonfiare bene.



Scolare  su carta assorbente e servire immediatamente , calda e fumante.
Come al solito il piu' sfortunato e' quello che frigge!!!



Con questa ricetta partecipo al 4°contest di Cuocopercaso:



giovedì 7 novembre 2013

Halloween Birthday Party...una festa mostruosa !

Quinto compleanno di Leo ....... ''affittiamo una stanza con truccabimbi e animazione ? No, no, non facciamo piu' in tempo !.......facciamo la festa dai gonfiabili ?No, no, ci siamo stati l' hanno scorso!......la facciamo in casa ?? E dove ci mettiamo tutti? ''.......Alla fine ho preparato la festa a tema Halloween perche' , evidentemente , le cose semplici non mi piacciono e devo sempre complicarmi la vita !
E allora  halloween sia e anche con la location  a tema : il nostro grande , incasinato, polveroso e pieno di ragnatele deposito trattori .
E secondo voi chi lo ha sistemato?
SBAGLIATO!
E' toccato al maritino , che ci ha pure dato una mano di bianco.......



Per prima cosa ho  preparato gli inviti per gli amichetti della scuola materna di Leo che ho trovato su questo sito : http://www.maestramary.altervista.org/halloween.htm , ci sono anche altre cose interessanti : stampabili da colorare , maschere , scheletri e pipistrelli da colorare e montare , segnalibri, cornicette , festoni decorativi .....veramente bello e utile per le feste dei bambini .
Poi ho trovato anche un  free printable halloween party kit per le decorazioni di cupcakes, bottiglie , favors bag, festoni ecc..tutto coordinato e soprattutto gratuito.


Ma adesso le foto del buffet e della festa :




Focaccia di patate con rosmarino e focaccia di patate con pomodorini e olive accompagnata da salame di Felino ( la ricetta qui )




Pizza margherita fantasma :
fatta con una base per pizza e il formaggio sagomato con una formina da biscotti a forma di fantasma




Cimitero di tombe farcite
pane da tramezzino farcito con salumi , formaggi e insalata  e sagomato a lapide






Ossa di meringa




Skeleton cookies




Dita di Gog e Magog :
Dita fatte con pasta di panbrioche e farcite con un trito di cotto e formaggio , con mandorle come unghie e salsa di pomodoro come sangue




Cappelli della strega:
pasta sfoglia tagliata a triangolo e farcita alla base con un' acciuga e decorati con olive e peperone




Larve nell' insalata:
semplici wurstel avvolti in pasta sfoglia




Cupcakes al cioccolato con cream cheese frosting all' arancia 




Monster cake pops


Adesso qualche foto delle mostruosita' intervenute alla festa :






io vi avevo avvisato...........
il salone era animato , o meglio inanimato da orde di scheletri, streghette e conti Dracula........








E il festeggiato che soffia sulla candelina della sua torta :




Torta clumsy witch , strega maldestra


Bene, per quest' anno feste di compleanno basta , se ne parla forse a Luglio.
Un ringraziamento particolare alla sister che oltre ad avere fatto tutti i salati che avete visto si e' improvvista truccatrice di streghe , grandi e piccole e di scheletri vari !!!!!!!


Ciao a tutti !



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