lunedì 27 gennaio 2014

Sour cream coffee cake

Classica e sofficissima ciambella americana alla panna acida con cuore alla cannella da accompagnare al caffe'....
Ho fatto qualche variazione per renderla adatta al fine pasto mettendo le noci insieme alla cannella e decorando con una salsina dolce alla crema di formaggio che mi ha stupito per la sua bonta', con la ciambella ci sta benissimo!
La particolarita' di questa torta e' l' uso del brown sugar , sembra quasi al cioccolato invece ha una crosticina caramellata che nasconde un morbido e dorato impasto.
Per chi non trova il brown sugar lo puo' fare in casa con questa ricetta, oppure si puo' sostituire con zucchero di canna o semolato .






Ingredienti:

Per l' impasto
115 g di burro a temperatura ambiente
250 g di farina 00
200 g di zucchero
2 uova
110 g di brown sugar ( o zucchero di canna morbido o semolato)
230 g di sour cream o panna acida
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato

Per la farcitura:
55 g di brown sugar ( o zucchero di canna morbido o semolato)
1 cucchiaino di cannella in polvere 
una manciata di noci tritate ( facoltativo)

Per la cream cheese frosting:
150 di formaggio cremoso ( Philadelphia)
40 g di burro a temperatura ambiente
80 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
latte q.b.








Preparazione:


In una grande ciotola, mescolare insieme il burro , lo zucchero bianco, il brown sugar,la panna acida,le uova e la vaniglia. 



Aggiungere a questi ingredienti la farina setacciata, il lievito, e il bicarbonato.


 Frullare a bassa velocita' fino a che diventa omogeneo.


Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella e versare meta' del composto, sopra questo distribuire una miscela ottenuta mescolando insieme la cannella , il brown sugar e le noci tritate


 poi coprire con il resto dell impasto.


Cuocere la ciambella a 175° per 40 minuti in stampo di silicone, 5 minuti in piu' in stampo normale.


Sfornare e far raffreddare , intanto preparare il frosting:
In una ciotola montare il formaggio con il burro , poi unire la vaniglia e lo zucchero a velo, otterremo un frosting sostenuto a cui aggiungere poco a poco il latte fino a raggiungere la densita' che gli permetta  di colare sul dolce.
Decorare la ciambella con il frosting e le noci intere o in alternativa spolverare di zucchero a velo.



Con questa ricetta partecipo al contest '' Un anno di colazioni : il ciambellone '' di letizia in cucina in collaborazione con FIMOra. 




domenica 26 gennaio 2014

Panna cotta al gorgonzola con marmellata di fichi al Marsala e noci

Come mi piace la panna cotta salata !Questa e' la seconda versione che faccio , ma questa volta e' un finger food adagiato su di un crostino di pane, da mangiare in un boccone.
La prima versione e' quella al parmigiano e la potete trovare qui.



Ingredienti :


400 ml di panna liquida fresca
200 g gorgonzola dolce
150 g gorgonzola piccante
10 g di gelatina in fogli
marmellata di fichi
marsala
noci q.b.


Preparazione:

  1. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda,
  2.  Intanto scaldare la panna in un pentolino ed aggiungere i formaggi tagliati a cubetti, farli sciogliere e poi filtrare in un colino per scartare le parti verdi del gorgonzola.
  3. Rimettere sul fuoco e aggiungere la colla di pesce strizzata , mescolare e riempire gli stampini scelti , meglio se di silicone.
  4. Far intiepidire e porre in frigorifero a solidificare per alcune ore.
  5. Sciogliere la marmellata di fichi su fuoco dolce e aggiungere il marsala.
  6. Decorare le panne cotte con la marmellata e i gherigli di noce tritati.

lunedì 20 gennaio 2014

Re - cake 4 : Classic lemon cheesecake

Devo proprio dire che questo '' Re - cake '' mi ha conquistato , non c'e' mese che non mi faccia piacere partecipare e attendere con ansia il mese successivo per scoprire quale bonta' replicare .....questo mese il classic lemon cheesecake di Donna Hay !
Queste donne (Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie)  le azzeccano tutte eh!
Anche questa mi e' piaciuta da subito , l' ho fatta e gustata molto volentieri, anzi a dirla tutta l' ho fatta 2 volte : intera in stampo da 20 cm e in monoporzioni , guarnite e decorate in modo diverso!!!
Qui inseriro' le monoporzioni , quella intera era una fedelissima copia dell' originale.





Le mie variazioni rispetto all' originale  ( praticamente ho variato solo la copertura ) :


  • ho fatto monoporzioni usando solo meta' dose 
  • ho ricoperto la torta con una crema namelaka al cioccolato bianco e cocco
  • infine ho decorato con lemon curd fatto in casa e cocco 





Per 8 mini cheesecake :

Per la base di biscotto:

75 g di farina
30 g di zucchero superfino
50 g di burro freddo a pezzi

Per la farcitura:

180 g di formaggio cremoso
250 g di ricotta
2 uova
150 g di zucchero superfino
30 ml di succo di limone 
scorza di limone grattugiata
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di amido di mais

Per la namelaka al cioccolato bianco e cocco:

200 g di cioccolato bianco
120 g di latte fresco intero
6 g di glucosio
2 g di colla di pesce in fogli
235 g di panna fresca
1 cucchiaio colmo di farina di cocco

Per la decorazione:

lemon curd q.b. ( qui la ricetta )
farina di cocco q.b.






Preparazione :

Da preparare il giorno prima.

Preriscaldare il forno a 180° .
Mettere la farina, il burro a pezzi e lo zucchero in una ciotola e impastare con le dita fino a formare delle briciole.


Dividere questo composto nelle  8 cavita' della teglia e pressare sul fondo con le dita.


Infornare per 15 minuti fino a doratura. Mettere da parte a raffreddare.


Abbassare la temperatura del forno a 150°.
Per la farcitura mettere tutti gli ingredienti nel mixer a lame ed azionare fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi di formaggio.



dividere la farcia sopra le basi di biscotto 


 infornare per 20 minuti , trascorso il tempo  devono risultare ancora pallide e un po' tremolanti al centro, spegnere il forno e farle raffreddare con lo sportello chiuso tutta la notte.


Per la crema namelaka: 

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Portare a bollore il latte con il cocco ed il glucosio.Tritare a coltello il cioccolato e metterlo nel bicchiere del frullatore ad immersione.
Aggiungere la colla di pesce ben strizzata al latte caldo , mescolare bene.
Togliere dal fuoco e versare lentamente sul cioccolato.
Amalgamare con il minipimer cercando di non inglobare aria , poi aggiungere la panna e continuare ad amalgamare con attenzione.Travasare in una ciotola con pellicola a contatto e mettere in frigo per almeno 12 ore.Prima di usarla montarla con le fruste elettriche.


Il giorno seguente estrarre dagli stampi le mini cheesecake e decorarle con la namelaka montata al cioccolato bianco e cocco usando una sac a poche con beccuccio a stella , decorare con un cucchiaino di lemon curd e una spolverata di farina di cocco.






Vi lascio anche una foto della cheesecake in stampo da 20 cm:




Il gruppo facebook!!!!




martedì 14 gennaio 2014

Lemon curd

Se amate il limone questa crema anglosassone e' assolutamente da fare !
E' anche molto versatile : si puo' gustare sul pane come una normale marmellata , come salsina di accompagnamento oppure sugli scones appena sfornati o ancora come farcitura per le torte, le crostate o i bigne' , per arricchire creme , mescolata alla panna montata.....
Io ho provato anche la versione con lampone : raspberry curd.




Ingredienti per 2 vasetti medi:


3 limoni
90 g di burro
220 g di zucchero
3 uova medie




Preparazione con Bimby:

Con un pelapatate togliere la parte gialla dalla buccia dei limoni , se rimane della parte bianca amara raschiarla con un coltellino.
Spremere e filtrare  il succo dei limoni ( circa 80 g).
Mettere nel boccale lo zucchero e le bucce di limone e frullare : 20 sec vel 8.
Raccogliere sul fondo del boccale con una  spatola e aggiungere il burro a pezzi, Il succo dei limoni , le uova leggermente battute e cuocere : 20 min 80° vel 3.
Invasare bollente in vasetti sterilizzati e asciutti , chiudere e capovolgere fino a raffreddamento .
Si conserva 3 mesi , una volta aperta si conserva in frigo per 3 settimane.

Preparazione tradizionale:

Grattuggiare la parte gialla della buccia dei limoni e poi spremerne e filtrarne il succo.
In un pentolino a bagnomaria far fondere il burro con lo zucchero e poi aggiungere il succo di limone, le uova e le zeste di limone, mescolare sempre e far addensare su fuoco basso, la crema non deve mai bollire con il rischio di stracciare le uova.
La crema sara' pronta quando velera' il cucchiaio.
Filtrare attraverso un colino e invasare.


domenica 5 gennaio 2014

Strawberry and pistachio tart

Ho scoperto il pistacchio e me ne sono innamorata.
Non lo avevo mai usato , se non in granella per decorare piatti dolci e salati, mai come ingrediente nella preparazione.
Come ho fatto senza fino ad ora?
Ci sto facendo di tutto : pesto per condire la pasta ( qui ), biscottini buonissimi, una crema spalmabile da urlo e infine questa tart ....e ne sono entusiasta !!!
Provatela e fatemi sapere .





Ingredienti per una teglia da 20 cm di diametro:

Per la pasta sablée:

85 g di burro a temperatura ambiente
30 g di zucchero a velo
1 tuorlo di uovo grande
80 g di farina
30 g di pistacchi senza pellicina , tritati finemente a farina
1 cucchiaino di panna fresca

Per la farcitura e decorazione:

100 g di creme fraiche
60 g di panna fresca
10 g di zucchero a velo
250 g di fragole
50 g di cioccolato fondente
20 g di pistacchi tritati grossolanamente





Preparazione:

In una ciotola montare con le fruste elettriche a bassa velocita' il burro e lo zucchero a velo per 2 minuti.
Incorporare il tuorlo , poi 3/4 della farina e mescolare bene .Aggiungere la restante farina, i pistacchi finemente tritati , un pizzico di sale e la panna.
Avvolgere l' impasto in pellicola e far riposare in frigo 1 ora o meglio tutta la notte.
Stendere la pasta sablèe sulla carta forno infarinata tenendola alta 5 mm e ricoprire con essa la teglia , tagliare l' eccesso di pasta lungo il bordo superiore e mettere a riposare in frigo per 30 minuti.


Riempire la teglia con i fagioli secchi o le apposite palline con sotto la carta forno e cuocere la tart a 180° per 13 minuti, togliere i pesetti e cuocere ancora 5 minuti , i bordi devono essere dorati.


Far raffreddare completamente , appena tolta dal forno e' molto fragile.
Poco prima di servire la tart preparare la crema di farcitura : montare con le fruste elettriche la panna, la creme fraiche e lo zucchero a velo.



Distribuire la crema sulla tart fredda e decorare con le fragole tagliate a meta' , i pistacchi tritati e la cioccolata fondente fusa.



Note:
Per pelare i pistacchi io faccio cosi': li sbollento 2 o 3 minuti in acqua bollente e poi li strofino dentro un canovaccio , la pelle si stacca subito.Poi li asciugo e li tosto in forno a 150° per pochissimi minuti per togliere l' umidita'.




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