Io sono stata sul tradizionale con spezie e uvetta e gli agrumi che non potevano mancare .
A voi la scelta di come personalizzarle.
Le mie variazioni sono state :
- fo fatto mezza dose ma facendo i panini da 60 g ne sono venuti 16
- ho aumentato lo zucchero
- spezie : cannella, zenzero , noce moscata
- ho messo l' uvetta
- ho fatto la croce con la crema pasticcera
- ho usato il lievito di birra fresco
Dose per 16 panini da 60 gr:
Per l' impasto
75 g di zucchero
90 g di burro sciolto e freddo
125 ml di latte intero
1 cubetto di lievito di birra (25 g)
2 uova
460 g di farina manitoba
mezzo cucchiaio di sale
buccia grattata di mezzo limone e mezza arancia
cannella , zenzero in polvere e noce moscata q.b.
100 g di uvetta ammollata in acqua
Per la croce:
un tuorlo di uovo grande
un cucchiaio colmo di zucchero
un cucchiaio colmo di farina
una tazzina di latte intero
Per lucidare:
40 g di delatina di albicocche
10 g di acqua
Per lucidare:
40 g di delatina di albicocche
10 g di acqua
Preparazione:
Nel Bimby mettere il latte con il lievito, lo zucchero, le uova , il burro sciolto, le spezie e la buccia degli agrumi : 40 sec 50° vel 4 .
Poi aggiungere la farina e sopra il sale : 3 min vel spiga , se l' impasto risultasse appiccicoso aggiungere ancora poca farina.
Prendere l' impasto e lavorarlo a mano incorporando l ' uvetta ben strizzata.
Mettere l' impasto in una ciotola imburrata , coprire con pellicola , mettere in forno spento ma con lucina accesa e far lievitare per 1 ora e 20 minuti.
Dividere l' impasto in 16 porzioni da 60 g e formare le palline come si vede nel video
Adagiare i panini sulla teglia con carta forno , coprire con pellicola e rimettere in forno con solo la luce accesa per 2 ore.
Preparare la crema pasticcera bella consistente in questo modo:
montare in un pentolino il tuorlo con lo zucchero e la farina , poi incorporare il latte caldo , mescolare bene e cuocere a fuoco medio sempre mescolando fino a che non si addensa ( pochissimi minuti).
Mettere la crema in una tasca da pasticcere usa e getta e fare le croci sui panini
Cuocere i panini a 190° per 18 / 20 minuti
Sfornare e spennellare ancora caldi con gelatina di albicocche sciolta sul fuoco con un quarto di peso in acqua ( 40 g di gelatina e 10 g di acqua)
I panini si possono congelare e sono buoni come appena fatti.
Spero solo di essere in tempo.......
Alla prossima Re - cake !!!!!!