giovedì 26 giugno 2014

Re -cake 9 : Cherry pie

' Vorrei fare con te  
quello che la primavera 
fa con i ciliegi '

Pablo Neruda




Questo Giugno e' di poche parole ,quelle di Neruda sono poesia.

Guardo i miei bimbi dormire e ripenso a questa impegnativa giornata di vacanza , proprio stasera abbiamo concluso la cena con delle polpose ,succose e nerissime ciliegie !


Per questa pie ho usato i duroni ,ma la prossima volta userò quelle di Vignola per ottenere un effetto più scuro , che mi sarebbe piaciuto di più . 
Insieme alla pie ho fatto anche delle mini tortine a forma di cuore cotte per 45 minuti, buonissime ma non fotografabili.


Le mie variazioni :

- ho fatto mezza dose di pasta e ripieno per uno stampo da 18 cm
- ho messo i chiodi di garofano interi
- ho cotto il ripieno 15 minuti 
- nella pasta ho messo il pepe nero di Sechuan
- nella pasta ho usato 7 cucchiai di acqua per raggiungere la consistenza giusta e ho raddoppiato lo zucchero.




Ingredienti per uno stampo da 18 cm:

Per il ripieno:

500 g di ciliegie denocciolate ( meglio se di Vignola)
110 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
3 chiodi di garofano
30 g di farina
1 cucchiaio raso di maizena
1,5 cucchiai di burro sciolto

Per la pasta :
300 g di farina
110 g di burro freddo 
2 cucchiai di zucchero
6 / 7 cucchiai di acqua fredda
sale un pizzico
una punta di cucchiaino di pepe di Sechuan macinato

Per la glassa:
1 uovo sbattuto
1 cucchiaio d'acqua





Preparazione : 

Cominciare con la farcitura che si deve raffreddare : mettere tutti gli ingredienti in un pentolino dal fondo spesso , mescolare e portare a bollore a fuoco medio alto , cuocere per circa 25 minuti mescolando ogni tanto . Si otterrà' un composto denso.

Per la pasta : in una capiente ciotola mettere tutti gli ingredienti secchi , aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e con la punta delle dita sfarinarlo e incorporarlo aggiungendo poco alla volta l' acqua fredda.
Formare un panetto .
Con 2/3 dell' impasto rivestire la tortiera stendendo la pasta ad 1 cm circa di spessore ,col restante formare la griglia di copertura e mettere il tutto in frigo .
Io ho usato uno stampo inglese per fare la copertura .
Accendere il forno a 190 gradi.
Mettere il ripieno nel guscio di pasta , spennellare i bordi con la glassa ottenuta sbattendo l' uovo e l' acqua e sovrapporre la griglia decorativa , spennellando di nuovo tutto con la glassa.
Cuocere per 1 ora e 10 minuti, fino a doratura .
Far raffreddare e servire con gelato o panna montata.
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