domenica 26 ottobre 2014

Re - cake 12 : Tiramisu' cake




Un anno di Re-cake , un anno di divertimento, sperimentazione, creativita' , un anno di gruppo fb .
Ormai un anno e' passato e ne abbiamo fatte di tutti i colori e sapori grazie a loro , le nostre mentori e guide Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie.
Si vede che Re-cake lo adoro? Vorrei che non finisse mai e quindi cento di questi giorni!!!







Le mie variazioni:

- la crema tiramisu' ha un uovo in meno, meno zucchero e meno bianco montato in modo che fosse         piu' sostenuta.
- tutta la crema ottenuta l' ho usata per farcire
- la decorazione sopra la torta e' una dose di frosting alla Nutella ( qui la ricetta)








Ingredienti per una teglia da 20 cm:

Per la sponge cake:

3 uova
225 g di zucchero
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
200 g di farina 00
1,5 cucchiaino di lievito per dolci
100 ml di latte
50 g di burro

Per lo sciroppo al caffe':

200 ml di caffe' forte
50 ml di liquore al caffe'
90 g di zucchero

Per la crema tiramisu':

250 g di mascarpone
200 ml di panna fresca
3 tuorli
75 g di zucchero
3 chiare d' uovo 
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per il frosting alla Nutella:

250 g di mascarpone
100 ml di panna da montare ( fresca o uht )
3/4 cucchiai di Nutella

Per la decorazione:

una confezione di savoiardi
perline argentate
nastro colorato





Preparazione :

Per la sponge cake , da preparare il giorno prima:

Accendere il forno a 175° e imburrare e infarinare la teglia di 20 cm di diametro. 
In una ciotola montare le uova e lo zucchero con una frusta elettrica finche ' non saranno chiare e spumose



Nel microonde scaldare il latte con il burro finche' quest' ultimo non si sara' sciolto e una volta intiepidito aggiungerlo al composto di uova , aggiungere la vaniglia


Mescolare la farina setacciata con il lievito e aggiungerla gradualmente al composto di latte e uova 


Versare il tutto nella tortiera e infornare per 40 minuti.


Sformare la torta e farla raffreddare avvolta in un canovaccio.


Quando saremo pronti a farcirla tagliarla in 3 dischi.



Per lo sciroppo al caffe':

Preparare il caffe' e ancora caldo aggiungere lo zucchero per farlo sciogliere bene, una volta intiepidito aggiungere il liquore al caffe' e tenere da parte



Per la crema tiramisu':

Mescolare i rossi con lo zucchero 


e cuocere a bagnomaria , sempre mescolando con la frusta , fino a quando la crema non si inspessisce , poi togliere dal fuoco e far raffreddare


Montare la panna in una ciotola


Montare le chiare d' uovo in un altra ciotola


Mescolare delicatamente il mascarpone ai rossi d' uovo


aggiungere  la panna montata e la vaniglia


e , piano piano per non smontare tutto, agiungere anche le chiare montate a neve , io ne ho usato la meta' per lasciare la crema un po' piu' consistente



Mettere in frigorifero per raggiungere una buona consistenza.


Composizione della torta:

Il giorno prima di servire la torta farcirla aiutandosi con un anello e metterla in freezer , bastano anche solo 4 ore .

Iniziare posizionando il primo disco su una base di cartone del diametro di 20 cm 
per agevolare lo spostamento del dolce e spennellarlo di sciroppo al caffe'


chiudere il disco in un anello da pasticceria e farcire con il primo stato di crema tiramisu'


posizionare il secondo disco di torta , premere bene sulla crema , imbibire di sciroppo , versare il resto della crema e chiudere con l' ultimo disco bagnato di sciroppo



Mettere in freezer per almeno 4 ore o tutta la notte

Il giorno del consumo preparare il frosting alla Nutella :

Mettere tutti gli ingredienti freddi di frigo in una ciotola


montare per alcuni secondi con le fruste elettriche , deve diventare spumoso.
Estrarre la torta dal freezer e togliere l' anello 
Spalmare una piccola quantita' di frosting sopra la torta e sui bordi , questa operazione permettera' alle decorazioni di aderire alla torta


Decorazione:

Pareggiare tutti i savoiardi e posizionarli attorno alla torta legandoli con un nastro 


Mettere il frosting in una sac a poche con beccuccio 2d wilton per fare le rose e partendo dal centro decorare la superficie della torta .
Sui ciuffetti di frosting mettere le perline argentate.

Conservare in frigorifero e lasciarla 20 minuti a temperatura ambiente prima di servirla.




Con questa tiramisu' cake partecipo al Re-cake 12



domenica 19 ottobre 2014

I finger food: corso di cucina all' Accademia del gusto di Piacenza con lo Chef Ivan Cecere



Il mio primo , e sicuramente non ultimo , corso di cucina all' Accademia del gusto di Piacenza :
3 ore di full immersion nei finger food , in questo caso a base di pesce e verdure.

L' improvvisazione e la fantasia l' hanno fatta da padrone , lo Chef Ivan con pochi e semplici ingredienti ci ha permesso di creare diversi tipi di finger food , colorati , fantasiosi  e buonissimi.



Il nostro Maestro di cucina , lo Chef Ivan Cecere : preparato, creativo, coinvolgente e simpaticissimo, ha messo subito noi allievi a proprio agio , guidandoci nella realizzazione , insegnandoci alcune dritte di cucina comprese alcune ricette ( le troverete piu' sotto) , ma lasciando alla nostra fantasia l' assemblaggio finale, da cui e' uscito un tavolo di finger food coloratissimo e accattivante.



Ecco che cosa abbiamo fatto:



Base di pan brioche alle albicocche tostato in forno con brunoise di pesca noce condita con olio e sale , tonno fresco a dadini condito con olio , sale ,  basilico e buccia di limone, infine bacon croccante .


La base e' una passata di zucca cotta in acqua e un goccio di aceto , poi frullata con olio e un pizzico di sale su cui e' appoggiata una fettina di capasanta cotta in padella con poco olio , infine anelli di porro fritti in olio di arachide infarinati semplicemente con farina di riso .



La base e' una purea di asparagi cotti 7 minuti in acqua con un goccio di aceto per mantenere il colore , scolati e messi in acqua e ghiaccio , poi frullati al minipimer tenendo da parte le punte per decorare. Sopra una salsina ottenuta facendo restringere della salsa di soia nel fondo di cottura delle cappesante . Infine gambero rosso a crudo , cialdina , punte di asparagi e pomodorini confit.




Variazioni sul tema con gli ingredienti a disposizione


La base sono verdure  in agrodolce a dadini ( melanzana, peperone,sedano ) cotte in padella con olio , sale , zucchero e aceto , sopra un crumble di pan brioche all' albicocca e infine pesce spada semplicemente saltato con olio .





Cialda da finger food 1 ( quella nel finger col gambero)

Ingredienti:

100 g di farina 00
40 g di farina di ceci
30 g di olio evo
40 g di acqua

Preparazione:

Impastare in una ciotola tutti gli ingredienti e far riposare l' impasto ottenuto per 30 minuti a temperatura ambiente.
Stendere l' impasto col mattarello e coppare le cialdine con un coppapasta tondo o della forma desiderata.
Cuocere in forno a 180° fino a doratura.


Cialda da finger food 2

Ingredienti:

80 g di farina 00
40 g di semola
2 tuorli
pochissima acqua

Preparazione:

Impastare in una ciotola tutti gli ingredienti e far riposare l' impasto ottenuto per 30 minuti a temperatura ambiente.
Stendere l' impasto col mattarello e coppare le cialdine con un coppapasta tondo o della forma desiderata.
Sbollentare le cialdine in acqua bollente e poi friggerle in olio di arachide ben caldo.



Pomodorini confit

Ingredienti:

pomodorini tagliati a meta' o  in quarti
sale un pizzico
zucchero mezzo cucchiaio
aneto

Preparazione:

Disporre i pomodorini su una teglia ricoperta da carta forno , spolverizzarli con sale e zucchero , cospargere con l' aneto e cuocere in forno a 90° per 1 ora e 30 minuti.
Il pomodorino confit si puo' usare nelle decorazioni e si conserva in frigo fino a 15 giorni.

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