venerdì 28 novembre 2014

Re - cake 13 : Pumpkin pie mini tarts



 Questo mese Re - cake festeggia il Giorno del Ringraziamento , festa tipicamente americana, con il suo dolce per eccellenza : la pumpkin pie !
In questo caso sono tartellette da mangiare in pochi bocconi : un fiore di frolla con farina di castagne  con un ripieno morbido e goloso di zucca speziata sopra ad una crema di marroni al caffe', per me una vera sorpresa di gusto e consistenza !
Avevo in mente almeno 3 varianti , ma ho dovuto scegliere e non mi sono affatto pentita, sono buonissime.
Come tutti i mesi Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie ci hanno regalato una dolce esperienza che non delude mai.
Cenni storici:
Il Tanksgiving Day e' celebrato ogni quarto giovedi di Novembre e fonda le sue radici nel 1621 , quando nella citta di Plymouth , nel Massachusett , i padri pellegrini si riunirono per ringraziare il Signore per il buon raccolto. Ma fu nel 1863 , che Abramo Lincoln proclamo' la celebrazione del giorno del ringraziamento , che divento' una festa annuale perdendo il suo contenuto cristiano.






Le mie variazioni:

ho sostituito 1/3 della farina con farina di castagne
- ho diminuito a 50 g lo zucchero di canna del ripieno
- usando la zucca cotta al vapore non ho messo il latte nel ripieno
- oltre a tutte le spezie indicate ho messo della noce moscata
- ho fatto meta' dose di ripieno , era tanto rispetto alla frolla
- tra la frolla e il ripieno di zucca ho messo della crema di marroni e caffe'
- ho decorato con un ciuffo di panna e un pezzetto di marron glace'








Ingredienti :

Per la frolla:

115 g di farina 00
50 g di farina di castagne
40 g di zucchero a velo
115 g di burro
un rosso d' uovo
1 cucchiaio di panna
un pizzico di sale

Per il ripieno alla zucca:

50 g di zucchero di canna
1 uovo piu' un rosso
235 g di purea di zucca 
60 ml di panna fresca
un pizzico di sale
mezzo cucchiaino di cannella
la punta di un cucchiaino di zenzero
un pizzico di pepe
un pizzico di noce moscata

Per decorare:

panna montata
marron glace'
zucchero a velo





Preparazione:

Per la frolla:


Io ho fatto tutto nel mixer inserendo prima le farine, lo zucchero , il sale e poi il rosso sbattuto con la panna e infine il burro a quadrotti.  


Azionare il mixer a media  velocita' fino a quando non si forma una palla .


 Compattare e avvolgere nella pellicola trasparente .
Porre in frigo per 30 minuti.
Stendere la pasta con il mattarello su carta forno leggermente infarinata tenendo uno spessore di circa 3mm.Coppare la pasta con una formina a fiore e posizionarla negli incavi della teglia precedentemente imburrati.


Mettere in frigo a riposare per altri 30 minuti , perche' la frolla e'abbastanza morbida


Per il ripieno di zucca:

Ottenere la purea di zucca cotta al vapore frullandola con il minipimer


 poi aggiungere l' uovo, lo zucchero, le spezie , la panna e frullare bene il tutto fino ad avere un composto vellutato e omogeneo.



Estrarre dal frigo la teglia con le frolle , distribuire dentro ad ogni formina un cucchiaino di crema di marroni e caffe' e riempire con il composto alla zucca speziata .



Cuocere in forno a 180° per 25 minuti.
Estrarre la teglia dal forno e far raffreddare le tarts .
Una volta fredde cospargerle di zucchero a velo , decorarle con un ciuffo di panna montata e un pezzetto di marron glace'.




sabato 8 novembre 2014

Sformato cioccopera o torta fondente al cioccolato con pere intere

Successo  assicurato con questa torta al cioccolato e pere in piedi ,  l'ho fatta tante volte e finalmente la posto per voi !
Strano come le mie ricette preferite e must della mia cucina non ci siano sul mio blog , ma prometto che le pubblichero' tutte , mi serve solo del tempo.....
Questa la presi anni fa dal sito che seguivo , Cooker.net , postata da miciapallina che ne era entusiasta e la feci subito mia , perfezionandone la cottura dopo vari tentativi , perche' nel mio forno dopo i 60 minuti di cottura era sempre cruda al centro , quindi seguite i miei consigli per la cottura perfetta.





Ingredienti  per uno stampo da 20 cm :


Per le pere:

4 pere decana o 5 williams
800 ml di acqua
250 g di zucchero bianco e di canna

Per lo sformato:

120 g di zucchero
175 g di cioccolato fondente
75 g di farina 00
5 uova medie
una bustina di lievito per dolci
100 g di burro
un pizzico di sale
aroma rum, vaniglia o arancia a scelta




Preparazione:

Sbucciare le pere lasciando intatto il picciolo e pareggiare il fondo in modo che stiano in piedi nella tortiera.
Portare ad ebollizione l' acqua con lo zucchero semolato e di canna , abbassare il fuoco al minimo e immergere le pere per 15 minuti


Sgocciolarle e metterle a scolare e intiepidire dentro ad un colino
In una grossa ciotola montare il burro morbido con lo zucchero , deve diventare bianco e cremoso.
Aggiungere il cioccolato fuso nel microonde (2 minuti a 650 w ) montando ancora .
Aggiungere i tuorli delle uova , poi la farina setacciata con il lievito e l' aroma scelto.
Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente al composto , mescolando dal basso verso l' alto .
Imburrare e infarinare lo stampo da 20 cm possibilmente con bordi alti e versarvi l' impasto , poi posizionare le pere in piedi .


Dopo varie prove ho stabilito la cottura perfetta ( cotta anche al centro e dalla consistenza morbida e scioglievole) con 20 minuti in  piu' di cottura .
Lo stampo e' stretto e alto per la quantita' di impasto quindi rischiamo di avere la torta cruda al centro e bruciacchiata ai lati , fondamentale e' coprirla dopo 40 minuti e fare la prova stecchino dopo i 60 , ogni 10 minuti . deve uscire umido , ma senza impasto liquido attaccato.

Cuocere a 180° per 1 ora e 20 minuti coprendo la torta con la stagnola dopo 40 minuti 
Far raffreddare lo sformato e servire cosparso di zucchero a velo .





domenica 2 novembre 2014

Ganache al cioccolato fondente e burro


Questa ganache e' ottima come copertura delle torte prima di applicare la pasta di zucchero.
Questa e' una delle torte dove l' ho utilizzata : '' torta Peppa principessa delle fate''




Ingredienti:

250 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao
150 gr di panna fresca 
40 gr di burro 



Preparazione:


In un pentolino su fiamma bassa portare ad ebollizione la panna, quindi versarla a filo sul cioccolato spezzettato che avrete messo in una ciotola , stemperare delicatamente con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia e lucida, quindi aggiungere il burro e amalgamare.
Coprire la ganache con una pellicola per alimenti a contatto diretto con la crema e farla raffreddare e addensare.
Con una spatola distribuire uniformemente la ganache  sulla torta da decorare e porre in frigo a solidificare.

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