Frittelle alla crema - Bimby

Prima ricetta per questo Carnevale , l'ho adattata al Bimby , ma per l' esecuzione classica vi rimando a questo post  . Buona frittura......(la prossima volta friggo in garage!).

Ingredienti:

• 165 gr di acqua
• 100 gr di farina (70 gr di forza e 30 gr "00")
• 16 gr di Maizena
• 35 gr di burro
• 2 gr di sale
• 2 uova + 1 albume
• 30 gr di zucchero
• mezza dose di crema pasticcera

Preparazione:


Preparare la crema pasticcera e conservare gli albumi che serviranno per le frittelle.

Preparazione col Bimby:
Mettere nel boccale acqua, burro e sale: 6 min. 100° vel. 3 (deve bollire). Quando bolle inserire la farina tutta insieme e impastare 20 sec. vel 4 o più, fin quando l'impasto si stacca bene dalle pareti del boccale. Quindi cuocere 2 min. 90° vel. 2. Lasciare raffreddare , poi unire le uova uno alla volta, facendo andare pochi secondi a vel. 4 fino ad assorbimento completo di ogni uovo. Far riposare l'impasto una mezz'ora e procedere alla frittura.

Frittura:
Friggere in olio caldo tenendo il fuoco medio basso .Per averle belle regolari mettere l' impasto in una sac a poche senza beccuccio o una usa e getta tagliata con un diametro di 2 cm e spremere delle porzioni di 1,5 cm tagliando con un coltello per farle cadere nell' olio.
Friggere per circa 5 minuti: non occorre toccarle , si girano da sole in frittura , gonfiandosi e dorandosi .

appena tuffate nell'olio affondano

poi riemergono e cominciano a girarsi
 

si gonfiano ed esce un po' di pastella

dorate e pronte da scolare

Scolarle e appoggiarle su carta assorbente per perdere l' unto

Farle intiepidire ,  farcirle con la crema pasticcera e spolverarle di zucchero a velo o semolato.

Hotcakes alla ricotta ( e mirtilli )

Leggermente modificata da una ricetta di Donna Hay : ho dimezzato le dosi perche' ne sono usciti veramente tanti e ho messo la spolverata di zucchero e cannella sulla frittella cruda in modo da fondere i sapori.
Appena fatti sono soffici e si sciolgono in bocca ... una vera goduria , la versione ai mirtilli poi ....
Io li servo solo con sciroppo d' acero ma la ricetta originale prevedeva un pezzetto di burro mescolato con un po' di sciroppo d' acero da mettere sulla cima della torre di hotcakes.

Ingredienti:

• 115 gr di farina autolievitante
• 55 gr di zucchero fine
• 2 uova separate
• 190 ml di buttermilk (85 ml di latte scremato e 85 ml di yogurt magro)
• mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
• 100 gr di  ricotta
• 125 gr di mirtilli (facoltativi)
• 30 gr di zucchero fine extra
• mezzo cucchiaino di cannella
• sciroppo d' acero

Preparazione:



Mescolare in una ciotola la farina , i rossi d' uovo,la vaniglia, lo zucchero e il buttermilk.

Aggiungere la ricotta e mescolare bene per sciogliere i grumi.

Montare a neve ferma gli albumi e unirli al composto con movimenti delicati dal basso verso l'alto .

Cuocere le frittelle a fuoco basso su di una piastra o padella antiaderente mettendo 2 o 3 cucchiai di pastella per ogni hotcake(dipende da quanto si vogliono grandi).

Cuocere fino a che non appaiono delle bollicine sulla  ,spolverare con lo zucchero mescolato alla cannella

girare la frittella finendo la cottura dell'altro lato.

Servire subito con sciroppo d' acero.



Per gli hotcakes ai mirtilli:
unire alla pastella i mirtilli , cuocere come sopra e servire caldi con sciroppo d'acero.