Risotto con gorgonzola pere e noci - Bimby

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla 

30 g di olio evo

350 g di riso carnaroli

50 g di vino bianco secco

800 g di brodo vegetale bollente

200 g di gorgonzola doce

200 g di pere ( una grande)

granella di noci q.b.

sale q.b.

30 g di burro

Preparazione:

Mettere nel boccale la cipolla tagliata in quarti e tritare : 5 sec vel 7.

Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere l' olio : 3 min 100° antiorario vel 1 senza misurino.

Aggiungere il riso e tostare : 3 min 100° antiorario vel 1 senza misurino .

Sfumare con il vino : 1 min 100° antiorario vel 1 senza misurino .

Versare il brodo bollente e portare a cottura : 11 min 100° antiorario vel 1 . 

Mentre il riso cuoce tagliare a dadini piccoli il gorgonzola e la pera .

Inserire dal foro del coperchio il gorgonzola e la pera e continuare la cottura : 2 min 100° antiorario vel 1 .

Controllare la cottura ed il sale , versare in una risottiera e mantecare con il burro a temperatura ambiente

 far riposare 2 minuti e servire cospargendo ogni piatto con la granella di noci.

Sour cream coffee cake

Classica e sofficissima ciambella americana alla panna acida con cuore alla cannella da accompagnare al caffe'....
Ho fatto qualche variazione per renderla adatta al fine pasto mettendo le noci insieme alla cannella e decorando con una salsina dolce alla crema di formaggio che mi ha stupito per la sua bonta', con la ciambella ci sta benissimo!
La particolarita' di questa torta e' l' uso del brown sugar , sembra quasi al cioccolato invece ha una crosticina caramellata che nasconde un morbido e dorato impasto.
Per chi non trova il brown sugar lo puo' fare in casa con questa ricetta, oppure si puo' sostituire con zucchero di canna o semolato .

Ingredienti:

Per l' impasto

115 g di burro a temperatura ambiente

250 g di farina 00

200 g di zucchero

2 uova

110 g di brown sugar ( o zucchero di canna morbido o semolato)

230 g di sour cream o panna acida

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di bicarbonato

Per la farcitura:

55 g di brown sugar ( o zucchero di canna morbido o semolato)

1 cucchiaino di cannella in polvere 

una manciata di noci tritate ( facoltativo)

Per la cream cheese frosting:

150 di formaggio cremoso ( Philadelphia)

40 g di burro a temperatura ambiente

80 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

latte q.b.

Preparazione:

In una grande ciotola, mescolare insieme il burro , lo zucchero bianco, il brown sugar,la panna acida,le uova e la vaniglia. 

Aggiungere a questi ingredienti la farina setacciata, il lievito, e il bicarbonato.

 Frullare a bassa velocita' fino a che diventa omogeneo.

Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella e versare meta' del composto, sopra questo distribuire una miscela ottenuta mescolando insieme la cannella , il brown sugar e le noci tritate

 poi coprire con il resto dell impasto.

Cuocere la ciambella a 175° per 40 minuti in stampo di silicone, 5 minuti in piu' in stampo normale.

Sfornare e far raffreddare , intanto preparare il frosting:

In una ciotola montare il formaggio con il burro , poi unire la vaniglia e lo zucchero a velo, otterremo un frosting sostenuto a cui aggiungere poco a poco il latte fino a raggiungere la densita' che gli permetta  di colare sul dolce.

Decorare la ciambella con il frosting e le noci intere o in alternativa spolverare di zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest '' Un anno di colazioni : il ciambellone '' di letizia in cucina in collaborazione con FIMOra. 

Panna cotta al gorgonzola con marmellata di fichi al Marsala e noci

Come mi piace la panna cotta salata !Questa e' la seconda versione che faccio , ma questa volta e' un finger food adagiato su di un crostino di pane, da mangiare in un boccone.

La prima versione e' quella al parmigiano e la potete trovare qui.

Ingredienti :

400 ml di panna liquida fresca

200 g gorgonzola dolce

150 g gorgonzola piccante

10 g di gelatina in fogli

marmellata di fichi
marsala

noci q.b.

Preparazione:

1. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda,
2.  Intanto scaldare la panna in un pentolino ed aggiungere i formaggi tagliati a cubetti, farli sciogliere e poi filtrare in un colino per scartare le parti verdi del gorgonzola.
3. Rimettere sul fuoco e aggiungere la colla di pesce strizzata , mescolare e riempire gli stampini scelti , meglio se di silicone.
4. Far intiepidire e porre in frigorifero a solidificare per alcune ore.
5. Sciogliere la marmellata di fichi su fuoco dolce e aggiungere il marsala.
6. Decorare le panne cotte con la marmellata e i gherigli di noce tritati.

Panna cotta al parmigiano con salsa di pere , glassa di balsamico e noci

Due inaspettati giorni di ferie ( venerdi' e sabato scorso) e subito mi organizzo :  invito a cena dei cari amici e rispolvero ( e'veramente il caso di dirlo!) il set da fondue bourguignonne!Sta nella credenza da 5 lunghissimi anni , forse di piu' , sicuramente da quando e'nato Leo ...e' una di quelle cose che con bimbi  piccolissimi NON si possono fare , perche' fino ad una certa eta'  i genitori non stanno manco seduti a tavola , mangiano a turno e non puoi invitare nessuno a cena prima delle 21.30 , ora della nanna! Figuriamoci fare una bourguignonne dove ci metti tre ore a mangiare e maneggi olio bollente!!!
Ma ora , con un bimbo  di 3 e uno di 5 che mangiano e poi giocano da soli , e' arrivato finalmente il suo momento e a tavola ci siamo pure divertiti e fatto un sacco di chiacchiere !
Ma questo e' il tema del prossimo post.
Quello che segue e' stato il nostro antipasto .

Per 4 porzioni o 12 finger food :

Per la panna cotta:

400 g di panna fresca

100 g di parmigiano grattugiato ( 18 mesi)

10 g di colla di pesce

sale e pepe

Per la crema di pere:

2 pere decana mature

1 noce di burro

1 cucchiaio di zucchero

glassa di aceto balsamico

noci

Preparazione:

1. Pelare le pere e tagliarle a cubetti. Cuocerle in una casseruola con burro e zucchero , devono risultare ben cotte. Frullare a crema .
2. Ammollare in acqua fredda la colla di pesce.
3. Bollire la panna e aggiungere il parmigiano appena grattugiato mescolando bene ,salare e pepare  poi aggiungere la colla di pesce ben strizzata.
4. Eventualmente frullare e passare al colino per evitare grumi.
5. Riempire gli stampi e porli in frigorifero per almeno 2 ore .
6. Sformare la panna cotta sul piatto di portata , guarnirla con la salsa di pere , la glassa e le noci tritate grossolanamente.
7. Nota : al posto della salsa di pere si puo' usare della marmellata di pere dolce o senapata.

Con questa ricetta partecipo al contest 'Dolce e salato' di Giochi di zucchero e A tutto pepe:

E al contest ' Panna cotta il contest...' di Cucinando e assaggiando :

Crostata con panna cotta , fudge al caramello e noci

Gli effetti della '' globalizzazione'' e della crisi sono sotto ai miei occhi , o meglio sotto casa mia.
Sono i furti costanti e ripetuti qui in paese , se ne sentono ogni giorno : sono stati da tizio , da caio , alla cooperativa , a casa mia....e' la seconda volta in 2 mesi !Prima hanno rubato la macchina di mio marito , poi fortunatamente ritrovata ; lunedi hanno divelto la portiera , rotto il vetro e rubato tutta l' attrezzatura da lavoro , ma cosa se ne fanno dei pezzi di ricambio dei bancomat?
Fatto sta che ho paura , paura di ritrovarmeli in casa di notte , ma anche di giorno !Sembra di essere sotto assedio ! Ho due bimbi piccoli e spero solo che non succeda mai .
Mettero' l' allarme , ma piu' di cosi' cosa posso fare?

Questa e' la '' famosa ''crostata di cui vi parlo in questo post , quella desaparecida ! Fortunatamente avevo fatto anche una crostatina che ho usato per le foto ma  quella grande non e' comunque andata sprecata , no, no , ce la siamo gustata a cena con la panna cotta recuperata a cucchiaiate sopra al guscio di frolla ..... buonissima ! Ho unito dosi e procedimenti del post di Sigrid , la ricetta e' sua e di quest' altro post .

Ingredienti per una crostata di 24 cm e una crostatina , oppure una crostata da 26 cm:

Pasta frolla:

• 250 g di farina 
• 100 g di burro morbido
• 80 g di zucchero
• 1 tuorlo
• un pizzico di sale
• 2 cucchiai d'acqua
• cioccolato bianco fuso

Panna cotta:

• 250 ml di latte
• 250 ml di panna fresca
• 50 g di zucchero
• 6 g di gelatina in fogli
• 1 bustina di vanillina

Fudge al caramello:

• 200 g di zucchero
• 100 ml di panna fresca
• 40 g di burro
• 1 manciata di noci

Preparazione:

Per la base:

Impastare velocemente a mano o nel mixer tutti gli ingrediemti della frolla, formare un palla liscia , avvolgerla in pellicola e far riposare in frigo per mezz' ora.

Trascorso il tempo stendere la frolla spessa 3 mm e ricoprire il fondo ed i bordi di una teglia da crostata da 26 cm di diametro

coprire con un foglio di carta forno , riempire di fagioli secchi o palline di ceramica per cottura in bianco e cuocere a 180° per 12 minuti

 togliere carta e fagioli e dorare ancora per qualche minuto. Fare raffreddare.

Sciogliere al microonde del cioccolato bianco e spennellare la base con un leggero strato  per renderla impermeabile.

Per la panna cotta:

Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Portare a ebollizione la panna con lo zucchero e l' aroma, appena bolle spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina strizzata, mescolare bene e far intiepidire.

Versare la panna cotta nel guscio di frolla e porre in frigorifero a rassodare per 2 ore.

Nel frattempo preparare il caramello

Per il fudge al caramello:

In un pentolino dal fondo spesso sciogliere lo zucchero con un cucchiaio di acqua mescolando con un cucchiaio , prima fondera' il fondo , poi si formeranno dei cristalli simili al sale 

poi questi cristalli si scioglieranno diventando caramello

Quando sara' ambrato ( attenzione a questo passaggio : da ambrato a scuro/amaro ci sono pochi secondi)  spegnere subito il fuoco e aggiungere burro e panna mescolando

Rimettere sul fuoco basso e mescolare ancora per  alcuni minuti finche' il tutto non e' omogeneo e lo zucchero eventualmente rappreso si sia sciolto, far raffreddare

Prima di servire la crostata colarci sopra il fudge al caramello e cospargere con le noci tritate a coltello.



Con questa ricetta partecipo al contest di Simo's Cooking nella categoria DOLCI :

E al contest di Cucinando e assaggiando :

Pizza trompe l' oeil

Almeno alla prima fugace occhiata sono riuscita ad ingannarvi ?
Vi ho un pochino illuso che fosse una pizza o mi avete sgamato subito?
Be' una pizza la e' , ma dolce e trompe l' oleil !!!
L' idea mi e' venuta per partecipare al contest di Ca' Versa con la mia confettura di fragole homemade, pensa e ripensa avevo ben 3 ricette dolci , poi ho scelto questa , semplice , da fare con i bambini che si divertiranno un mondo a farla e mangiarla......

Ingredienti per una pizza :

Impasto:

• 250 gr di farina 0 o per pizza
• 100 gr di acqua
• 50 gr di latte
• 10 gr di olio evo
• mezzo cubetto di lievito di birra ( 12,5 gr)
• 5 gr di sale 
• 25 gr di zucchero

Guarnizione :

• confettura di fragole homemade ( qui la mia )
• cioccolato bianco
• noci
• fragole fresche
• foglie di menta
• mirtilli o more (facoltativi)

Preparazione:

Preparare la pasta della pizza  con un' impastatrice sciogliendo il lievito nella miscela di olio, acqua e latte insieme allo zucchero e aggiungendolo alla farina col sale , impastare per 10 minuti .

Oppure come ho fatto io nel Bimby:

inserire nel boccale l' olio, il latte . l'acqua , lo zucchero ed il lievito : 5 sec vel 3.

Inserire la farina e il sale : 15 sec vel 4 e 2 min vel spiga.

Trasferire l' impasto in una ciotola con coperchio e far lievitare 1 ora.

Trascorso il tempo di lievitazione spianare la pasta con le mani formando il cornicione

cuocere a 200° per 10 minuti.

Farla raffreddare e procedere con la guarnizione.

Stendere la passata di pomodoro ( confettura di fragole) , sopra mettere abbondante mozzarella a filetti

 ( cioccolato bianco), distribuire pezzetti di salsiccia ( noci ) e fettine di pomodorino fresco ( fragole), a piacere aggiungere delle olive nere ( more o mirtilli) o quello che la fantasia vi suggerisce e infine una foglia di basilico fresco ( menta).

Note : 

- la pizza va consumata in giornata , il giorno dopo la pasta e' dura e le fragole molli.

- le dosi della guarnizione sono a piacere in base al gusto personale.

- per questioni fotografiche io ho messo solo 2 fragole , ma consiglio vivamente di abbondare con la frutta fresca .

- la mia base e' un po' troppo cotta , i 10 minuti della ricetta sono perfetti.

- la base puo' essere sostituita da quelle pronte e rotonde di frolla, sfoglia o brisee a seconda dei gusti.

Con questa pizza partecipo al contest di Ca' Versa dove la mia confettura accompagna il dolce: