Pancakes di Daniele Persegani

Io adoro i pancakes a colazione e sperimento sempre nuove ricette prese qua e la' , questa e' una di quelle ( e la lista e' ancora molto lunga ..).
Questa ricettina mi piace perche' sono veloci da fare in quanto non si montano gli albumi , si mescola tutto con la frusta a mano e non devono riposare .
Lo chef e' Daniele Persegani di Casa Alice e la ricetta l' ho presa qui.

Se volete provare le altre ricette testate io ho fatto quelli leggeri di Benedetta Parodi , gli hotcakes alla ricotta di Donna Hay e il preparato per pancake di Nigella.

Ingredienti per circa 12 pancakes:

300 g di farina 00

300 ml di latte fresco intero

3 uova

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di burro fuso

un pizzico di sale

1 bustina di lievito

Preparazione:

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti secchi

setacciati ed aggiungere quelli liquidi .

Con una frusta a mano mescolare il tutto fino ad ottenere una pastella omogenea.

In un padellino piccolo cuocere un pancake alla volta mettendo 3 cucchiai di pastella , quando comincia a fare le bolle ai bordi girare con una palettina e finire la cottura dell' altro lato.

Servire subito con un quadratino di burro , sciroppo d' acero e frutta fresca.

Panna cotta al caffe' con salsa al cioccolato

In estate uno dei miei dolci preferiti e' la panna cotta e ultimamente mi diverto a provare vari gusti e varie dosi di gelatina per trovare quella che mi piace di piu' come sapore e soprattutto come consistenza , perche '
la panna cotta  troppo ''gelatinosa'' la detesto e non riesco a mangiarla.
Ho notato durante le mie prove che la consistenza cambia anche in base alla marca di colla di pesce ( la Paneangeli gelifica un po' di piu'), ma provero' anche con l' agar agar che e' vegetale , e con soli albumi cotta in forno per vedere il risultato ......intanto questa e' semplicissima e classica , ma io non l' avevo ancora fatta !!!!!

Ingredienti per 6 porzioni :

• 500 gr di panna fresca
• 250 gr di latte fresco intero
• 150 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina
• 14 gr di colla di pesce (7 fogli Paneangeli)
• poco meno di 3/4 di misurino di caffe' solubile (1 cucchiaio colmo)

• salsa al cioccolato (qui la ricetta), cacao zuccherato e chicchi di caffe' 

Preparazione:

Con il Bimby : mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
Inserire nel boccale tutti gli ingredienti tranne la gelatina : 5 min 80° vel 3.
Unire la gelatina ben strizzata : 10 sec vel 2 e aspettare che svanisca l' eventuale schiuma .
Versare il contenuto in uno stampo leggermente unto , o in stampini monodose e porlo in frigorifero a rassodare per almeno 4 ore o tutta la notte.
Sformare la panna cotta e servire con salsa al cioccolato , chicchi di caffe' e una spolverata di cacao zuccherato.


Preparazione tradizionale : mettere tutti gli ingredienti tranne la gelatina in una casseruola e scaldare a  fuoco basso .
Appena giunge a bollore spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina ammollata e strizzata , mescolare con cura per farla sciogliere , poi procedere come la ricetta Bimby.

Ciambellone al latte

Rieccomi a postare dopo un po' di assenza ....ferie e rientro al lavoro un po' burrascoso mi hanno tenuto lontana dal pc!
Oggi voglio condividere con voi questa ricetta di ciambellone esagerato , sia nelle dimensioni che nella morbidezza che ho fatto un po' di tempo fa , quando per colazione avevo voglia di qualcosa di morbidoso da pucciare nel caffelatte!La preparazione e' velocissima e facile.
Si capisce dalle foto che e' di una sofficita' unica?

Per uno stampo grande tipo chiffon cake:

• 600 gr farina 00
•  4 uova
•  400 gr zucchero
•  1 bustina di lievito per dolci
•  400 gr latte
•  300 gr olio di semi (io di riso)
•  1 pizzico di sale
•  buccia di limone grattugiata

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno o con le fruste a bassa velocita' senza montare .
Versare nello stampo scelto e cuocere in forno a 160° per 1 ora e 20 minuti , fare la prova stecchino ed eventualmente proseguire la cottura .
La mezza dose deve cuocere a 160° per 40 minuti , prova stecchino.
Fare raffreddare e cospargere di zucchero a velo.
Nello stampo ''cattedrale'' in silicone misura grande che ho usato io  cuoce a 160° per 1 ora e 20 minuti esatti e la mezza dose cuoce a 160° per 30 minuti , prova stecchino .

Con questa ricetta partecipo al contest di 'L' incapace in cucina':

Muhallabia ( dolce al latte e farina di riso)

La muhallabia  e' un dolce tipico del medio oriente e del nord africa  fatto con il latte e la farina di riso profumato all' acqua di rose e servito cosparso di granella di pistacchi o mandorle a lamelle e uvetta .
Fresco e delicato , si prepara in pochissimo tempo e accompagnato dalle lingue di gatto con farina di riso e' un fine pasto ideale per l' estate oppure una sana merenda .
Per chi non riesce a reperire l'acqua di rose (che dona il caratteristico aroma al dolce) la puo' sostituire con acqua di fiori d'arancio e decorarlo con pistacchi e un filo di miele, come suggerisce il blog journey cake.....a proposito dateci un' occhiata che merita! Provero' presto anche questa  versione !
La ricetta del mio muhallabia l' ho presa da questa discussione su Cookaround della mitica Stefania/Arabafelice.

Ingredienti per 6 coppette:

• 750 ml di latte intero
• 35 gr di farina di riso
• 75 gr di zucchero semolato
• 3 cucchiai di acqua di rose o fiori d'arancio o qualche goccia di aroma millefiori
• un pizzico di sale
• mandorle o pistacchi tritati ( non tostati ne' salati )
• uvetta
• biscotti lingue di gatto con farina di riso

Preparazione:

Mettere la farina di riso in un pentolino e versarvi sopra 5 cucchiai di latte freddo.
Girare con un cucchiaio per sciogliere accuratamente tutti i grumi.

Aggiungere lo zucchero e il pizzico di sale , mescolare bene.

Mettere il resto del latte in un altro pentolino, portarlo a bollore e spegnere la fiamma.

Versarlo, poco alla volta e sempre mescolando, sul composto di farina di riso .
Mettere tutto su fuoco medio/basso e girare continuamente per evitare che si attacchi sul fondo.

Da quando arriva a bollore calcolare circa 8 minuti : questa e' la consistenza che si otterra', deve velare il cucchiaio,e' una crema morbida , non un budino e si rapprendera' un po' con il riposo in frigo.

Aggiungere,fuori dal fuoco,l'acqua di rose o l' aroma ,girare bene e versare subito il muhallabia in coppette individuali od in un recipiente che possa andare in tavola. Se lo servite in un solo piatto abbiate cura di stenderlo in uno spessore non superiore ai 4 cm.

Coprire con pellicola trasparente e far raffreddare a temperatura ambiente.
Quando sara' freddo cospargere la superficie con mandorle o pistacchi tritati ed un po' di uvetta.
Conservare in frigo e farlo tornare a temperatura ambiente prima di servirlo con le lingue di gatto.

Nota : le foto si riferiscono a mezza dose.

Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Chiavazza:

e al contest di Vale cucina e fantasia:

Crema al latte

Soffice e delicata al sapore di latte,ottima per farcire torte.

Ingredienti:

• 200 ml di latte
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai rasi di farina
• 200 ml di panna vegetale zuccherata da montare
• 1 fiala di aroma vaniglia o una bustina di zucchero vanigliato

 

 

 

Preparazione:

In un pentolino mescolare la farina ,lo zucchero e la vaniglia .

In un altro pentolino portare all'ebollizione il latte e toglierlo dalla fiamma.

 

 

Aggiungere poi il latte, lentamente, agli ingredienti secchi  e rimettere sul fuoco, in pochi minuti  si addensa tutto.

Mentre questa crema si raffredda completamente montare la panna ben ferma .

Aggiungere la crema raffreddata (diversamente si smonta tutto) alla panna montata , delicatamente, dal basso verso l' alto.

 

 

Crema al latte con il Bimby:

  

• Nel boccale inserire lo zucchero e polverizzare 10 sec. vel. 9 versare gli altri ingredienti e cuocere 4 min. 80° vel. 4 e lasciare raffreddare.
• Nel frattempo montare la panna come da libro base e solo al completo raffreddamento della crema aggiungerla alla  panna spatolando delicatamente.