Costine e verze in umido

Per preparare questo piatto senza la pap si deve usare una pentola dai bordi alti e cuocere per almeno 3 ore a fuoco basso. Perfetto per questi freddi giorni invernali.

Ingredienti per 6 persone:

• 1 kg di costine di maiale piccole
• 1,100 kg di verze
• 2 cipolle
• 500 ml di brodo di verdure
• 2 cucchiai di passato di pomodoro o 1 di concentrato
• sale e pepe

Preparazione:

Lavare e scolare bene le costine, se sono grosse tagliarle a meta'. Nella pentola a pressione  soffriggere le cipolle con poco olio



aggiungere le costine facendole rosolare finche' avranno preso un bel colore dorato.

 Aggiungere le verze tagliate a listarelle sottili e mescolare ancora per qualche minuto

poi aggiungere il brodo caldo e il pomodoro .Salare e pepare.

Chiudere la pentola a pressione e cuocere dal sibilo per 1 ora e 15 minuti circa.
Terminata la cottura se il sugo fosse abbondante farlo restringere un poco su fuoco vivace .
Preparare una polenta morbida aggiungendo alla dose un quinto in piu' di acqua e servire con le costine.

Arrosto nella baguette

La carne resta morbida ed il pane croccantoso......

Ingredienti per 4 persone:

• 1 baguette  grande o 2 piccole
• 500 gr di filetto di maiale o di salsicce
• 2 fette spesse di pancetta fresca
• 2 rametti di rosmarino
• drogatura da arrosti: salvia rosmarino seccati con sale e pepe
• spago da cucina

Preparazione:


Tagliare le baguette a meta' e  mettere  due fette di pancetta,drogare la carne (eventualmente tagliarla a meta' nel senso della lunghezza se il pane dovesse essere troppo stretto per contenerla) e metterla sopra alle ,aggiungere i rametti di rosmarino a lato ,uno per parte e chiudere il panino legando con spago da cucina.

Mettere in forno a 180° per 50 minuti spennellando dopo un po' la crosta del pane con un' emulsione di acqua e olio,per rendere croccante il pane e non farlo bruciare (un dito di acqua e un dito d' olio evo messi dentro un vasetto ermetico chiuso e sbattuti con vigore) .

Braciole in salsa di senape

Ingredienti per 2 persone:

• 2 braciole di maiale
• 30 gr. di burro
• 3 cucchiai di farina 00
• 2 cucchiai di senape
• 2 cucchiai rasi di parmigiano grattugiato
• 1 bicchiere di latte
• 2 cucchiai di cognac

Preparazione:

1. Incidete in tre punti il grasso che contorna le braciole per evitare che, in cottura, si arriccino.
2. Sciogliete e fate leggermente soffriggere il burro in una padella a fuoco medio.
3. Infarinate per bene la carne e, dopo aver eliminato la farina in eccesso, mettetele a friggere in padella, portandola a cottura, rosolandola da entrambi i lati.
4. Togliete la carne dalla padella e tenetela tra due piatti al caldo.
5. A questo punto potreste aggiungere il cognac, facendolo sfumare e raccogliendo, nel contempo, con un cucchiaio di legno, il fondo di cottura.
6. Abbassate la fiamma, aggiungete prima il latte poi la senape, aiutandovi con un cucchiaio di legno a recuperare il fondo di cottura.
7. Aggiungete a questo punto il parmigiano e, continuando a mescolare, fate restringere la salsina a vostro piacimento.
8. Distribuite la salsa  e adagiatevi sopra le braciole.

Arista con salsa di cipolle e curry

Ingredienti:

• 1 kg di arista (sgrassata)
• 600/700 g di cipolle
• 2 chiodi di garofano
• 1 cucchiaio di pepe nero in grani
• 1 bicchiere di farina 00
• 1 cucchiaio di curry
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo di carne q.b.
• 1/2 bicchiere di panna fresca
• sale q.b.
• 2 tazzine di olio extra vergine

Preparazione:

1. Infarinare e cospargere di curry l’arista, steccata con i chiodi di garofano.
2. Rosolare la carne in una casseruola con olio, sfumare dopo qualche minuto con il vino ed aggiungere i chiodi di garofano e il pepe in grani.
3. Lasciate cuocere con il coperchio per circa 15 minuti.
4. Tagliate le cipolle grossolanamente, mettetele nella casseruole e regolate di sale e pepe.
5. Coprite e ogni tanto aggiungete il brodo.
6. Fate cuocere per 1 ora quindi togliete la carne, frullate le cipolle e rimettetele sul fuoco con la panna.
7. Affettate la carne e servitela su un fondo di salsa.