Plumcake ai lamponi, pistacchi e pepe di Sechuan

La colazione : il pasto piu' importante della giornata , quello che ci da' la carica e a cui non si puo' rinunciare , che si consumi a casa o al bar ed il mio preferito in assoluto .
Vorrei avere sempre dolcezze home made per la colazione , ma purtroppo non e' cosi' facile , anche se mi piace variare , cosi' per il contest di Letizia in cucina ho provato questo insolito abbinamento col pepe di Sechuan , un pepe non piccante e aromatico adattissimo per i dolci

Ingredienti per un plumcake standard  , 2 medi o 8 mini plumcake:

180 g di farina 00

170 g di zucchero

130 g di burro fuso 

150 g di lamponi

3 uova

1 manciata di pistacchi nn salati tritati grossolanamente

1/4 di cucchiaino di pepe di Sechuan

1/2 bustina di lievito per dolci

sale q.b.

Preparazione:

In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero fino a quando diventeranno chiare e spumose.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito , il burro fuso freddo , il pepe di Sechuan pestato , i pistacchi e un pizzico di sale.

Imburrare lo stampo per plumcake ( io 2 medi ) e versare il composto riempiendolo per 3/4 della capacita' .

Infornare per 10 minuti , distribuire i lamponi sulla superficie e ancora granella di pistacchio e infornare di nuovo per altri 15 minuti.
Per i mini plumcake bastano 20 minuti totali e per il plumcake standard 30/35 minuti.

Sfornare e far raffreddare.



Con questa ricetta partecipo al contest '' Un anno di colazioni: il plumcake ''
di Letizia in cucina in collaborazione con FIMOra

Mascarpone cream ai lamponi

Questa crema da farcitura l' ho vista da Minu' e mi ha colpito subito per il colore , intenso e in contrasto con la torta nera , ma dopo averla provata gia' varie volte devo dire che e' anche buonissima ed e' una delle mie farciture preferite per le torte.
Si puo' usare anche la confettura di lamponi al posto della gelée , ma il sapore sara' piu' delicato , cosi' come il colore , infatti io ho usato la marmellata , ma se la volete come quella di Minu' mi raccomando usate tutta la dose di gelée della ricetta!!

Ingredienti per farcire una torta a 3 strati da 20 cm di diametro:

Per la crema:

250 g di mascarpone

250 ml di panna fresca

65 g di zucchero a velo

gelée di lamponi ( o 3 cucchiai di confettura di lamponi)

Per la gelée ai lamponi:

250 g di lamponi frullati e passati al setaccio

85 g di zucchero

7 g di fogli di colla di pesce

15 g di succo di limone

Preparazione:

Preparare prima la gelée di lamponi mettendo in ammolo in acqua la colla di pesce .
In un pentolino portare a ebollizione la purea di lamponi con lo zucchero ed il limone e bollire per 2 minuti.
Togliere dal fuoco e incorporare la gelatina ben strizzata, travasare in una ciotola di vetro e far raffreddare con pellicola a contatto.

Mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo .Aggiungere la gelée di lamponi o la confettura e amalgamare bene con una frusta a mano.Montare la panna e incorporarla al mascarpone con movimento dall'alto verso il basso per non smontare il composto.

Re - cake 5 di S Valentino : Torta al cioccolato e lamponi con mousse al cioccolato e zenzero

Sono strana e me lo dico da sola.
Devo avere uno spirito di contraddizione culinario.
Quando una re- cake e' una torta intera io faccio le monoporzioni , quando sono monoporzioni , come in questo caso , e' ovvio che io faccio il dolce per 10 persone......mi viene naturale , probabilmente dovrei farmi curare !
Uno stampo a forma di cuore che non ho mai usato e che ho passato a mia sorella mi e' tornato utile per questa re - cake romantica di Febbraio , come sempre proposta da Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie, che tutti i mesi ci incuriosiscono e poi ci deliziano.
Consiglio di provarla , e' facile da fare , veloce e buonissima : il connubbio cioccolato , zenzero e lamponi e' il delirio del palato.....

Le mie variazioni sono state:

• stesse dosi per la base ( la volevo bassa) , ma ho raddoppiato quelle della mousse
• ho usato lo zenzero in polvere perche' non ho trovato quello fresco
• la salsina di accompagnamento l' ho fatta bollire 2 minuti sul fuoco per farla addensare un po'

Ingredienti per uno stampo a cuore o una teglia da 24 cm.

Per la torta al cioccolato :

75 g di cioccolato fondente

1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

3 uova separate

40 g di zucchero

1 cucchiaino di maizena

Per la mousse :

100 g di cioccolato fondente

100 ml di latte intero

200 ml di panna liquida fresca

4 cucchiai di zucchero

2 fogli di colla di pesce ( tot 4 g)

zenzero in polvere q.b.

Per la decorazione :

2 cestini da 125 g di lamponi

cioccolato fondente

cacao amaro

Per la salsa di lamponi:

125 g di lamponi

40 g di zucchero

2 cucchiaini di succo di limone

Preparazione:

Per la torta al cioccolato:

Sciogliere il cioccolato nel microonde a 650 w per 1 minuto e 15 '' circa , mescolare bene .

Mentre si intiepidisce montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.

Montare i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi, poi incorporare il cacao setacciato e la maizena.

Incorporare a questo composto il cioccolato fuso e poi i bianchi montati facendo attenzione a non smontare la massa.

Versare il composto sulla placca del forno coperta con carta forno , livellare e infornare a 180° per 15 minuti.

Far raffreddare bene , staccare dalla carta forno passando un coltello sotto la base della torta e intagliare la forma a cuore aiutandosi con lo stampo.

Ricoprire il bordo dello stampo a cuore con acetato e posizionarvi all' interno la torta al cioccolato.

Allineare sul perimentro e all' interno 60 g di lamponi.

Per la mousse :

Mettere i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per alcuni minuti.

Sciogliere il cioccolato nel microonde a 650 w per 1 minuto e mezzo e mescolare bene.

Scaldare il latte con lo zenzero e sciogliervi lo zucchero.

Strizzare la gelatina e farla sciogliere nel latte caldo.

Versare il latte in 3 volte sopra al cioccolato mescolando accuratamente ogni volta.

Montare la panna non troppo soda e incorporarla delicatamente al cioccolato .

Versare la mousse sopra alla base di torta e porre in frigo a solidificare almeno per 2 ore o piu'.
Sformare delicatamente , togliere l' acetato e decorare con 3 file di lamponi e una grattugiata di cioccolato fondente.

Per la salsina ai lamponi:

Frullare i lamponi , passarli al setaccio per togliere i semini  e trasferirli in un pentolino insieme
allo zucchero e al succo di limone.
Far bollire a fuoco dolce per 2 minuti e far raffreddare .
Servire con la torta

Re - cake wants  you !

Dolcetti alla ricotta con crema pasticcera e lamponi

Morbidi dolcetti finger food , da mangiare  in un sol boccone.

Per questi dolcetti serve uno stampo apposito in silicone , composto da tanti spazi quadrati con un incavo , dove si mettera ' la crema ed il lampone, e come potete vedere, sono veramente piccoli.
Questa ricetta l' ho scovata qui da Anna , io ho solo cambiato lo stampo e la crema. .

Ingredienti

• 125 gr di ricotta morbida
• 100 gr di farina per dolci
• 50 gr di frumina
• 100 gr di zucchero
• 2 uova
• 50 gr di burro fuso
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• una punta di cucchiaino di vanillina
• scorza di limone grattugiata

per decorare :

• 1/4 di dose di crema pasticcera ( dose da 1 uovo)
• lamponi freschi
• zucchero a velo

Preparazione:

Con le fruste elettriche montare la ricotta con lo zucchero fino a rendere il composto spumoso.

Aggiungere un uovo alla volta continuando a montare alla massima velocita'

poi aggiungere il burro fuso e la scorza di limone.

Aggiungere poi la farina , la frumina, il lievito e la vanillina setacciati , montando a bassa velocita' solo per amalgamare gli ingredienti.

L ' impasto risultante sara' abbastanza sostenuto 

Con l' aiuto di due cucchiaini riempire per 3/4 gli spazi nello stampo e cuocere a 180° per 20 minuti.
Lo stampo e' questo: Silikomart sf 081 savarin quadrato medio.

Far raffreddare e intanto preparare la crema pasticcera .

Una volta raffreddati e prima di estrarre i dolcetti dallo stampo vanno pareggiati tagliando l' eccesso che sborda con un coltello, cosi' facendo una volta girati saranno perfettamente dritti.

Nell' incavo di ogni dolcetto mettere poca crema pasticcera , un lampone e spolverare di zucchero a velo .

Io li ho congelati vuoti e farciti solo al momento di servirli, sono rimasti morbidi come appena fatti.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cappuccino e Cornetto nella categoria : 

DOLCI MONOPORZIONE

con la partecipazione di :

Con questa ricetta partecipo al contest di Le cosine buone:

Raspberry curd

Ho voglia di caldo , di sole e di mare .Di stare all' aria aperta con i miei bimbi (da Novembre a oggi le uscite sono state pochissime) , di camminare nei sentieri tra i campi di frumento col sole in faccia, di mettere le maniche corte!Sabato scorso , tra pioggia incessante e vento , sembrava inverno , 9 gradi e piumino..si,si ho rimesso il piumino per uscire!
Ma veniamo alla ricetta di oggi che e' meglio : Raspberry curd.
Questo e' il curd di lamponi che ho usato per farcire i cupcakes di meringa rosa , sempre di Martha Stewart.
Si puo' usare anche per farcire le torte , crostatine, biscotti o spalmato sul pane e burro , sul gelato , come salsina....

Ingredienti per 1 vasetto da 200 ml circa:

• 90 gr di lamponi freschi o 110 gr di quelli surgelati
• 125 gr di zucchero
• 2 tuorli grandi
• 55 gr di burro
• 30 ml di succo di limone (mezzo limone grande)

Preparazione:

Mescolare tutti gli ingredenti dentro un pentolino e porlo a bagnomaria su fuoco medio.

Cuocere il curd per circa 10 minuti, sempre mescolando .

E' pronto quando vela il cucchiaio di legno ,ma e' ancora liquido, si rapprende raffreddandosi.

Versarlo in un barattolo di vetro ,e quando e' freddo , porlo in frigorifero.

Si conserva per 2 settimane chiuso in un contenitore ermetico posto in frigo  , congelato si conserva 1 anno.

Cupcakes di meringa rosa con raspberry curd

Ultimamente faccio fatica a stare dietro al blog ...l' unico momento in cui ho tempo da dedicare e' alla sera o di notte ( ve ne sarete accorte dagli orari assurdi dei miei commenti), ma spesso e volentieri sono talmente stanca che mi addormento alle 21.30 coi bambini....e il blog non l'ho neanche guardato!
Per non parlare delle preoccupazioni per la salute di papa' , dei bimbi e il lavoro...tutto in questo periodo!!
Mi dico passera' e intanto per distrarmi cucino.
Questi dolcetti sono veramente versatili perche' le meringhe si conservano a lungo e si prestano a varie farcirure : creme fraiche , panna, crema pasticcera o gelato accompagnati da lemon o raspberry curd , strawsberry curd , marmellate di ogni tipo e poi frutta fresca, frutti di bosco, fragole ....insomma via libera alla fantasia ed agli abbinamenti!
 Ho fatto meta' dose della ricetta di Martha Stewart e ne sono usciti 6 belli grandi.

Ingredienti per 6 cupcakes:

• 3 bianchi d' uovo grande a temperatura ambiente
• un cucchiaino scarso di aceto bianco
• 120 gr di zucchero
• 3 gocce di colorante rosso
• qualche goccia di estratto di vaniglia
• un pizzico di sale

Per la farcitura:

• raspberry curd (quello homemade) o marmellata di lamponi
• 240 gr di  creme fraiche (io panna da montare zuccherata)
• 85 gr di lamponi freschi

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 110°.

Con un pennello velare di olio vegetale i pirottini da muffin e metterli nell' apposita teglia.

Mettere in una ciotola i bianchi d' uovo,il sale, il colorante, la vaniglia e l' aceto e iniziare a montare con le fruste elettriche.

Quando comincia a gonfiarsi e diventare bianco aggiungere lo zucchero un cucchiaio per volta  montando per 1 minuto prima di aggiungere il successivo. Dovremo ottenere una massa gonfia , liscia e lucida.

Mettere la meringa dentro una sac a poche  e formare i cupcake uscendo circa 4 cm in altezza e finendo con un ciuffo . Infornare per 3 ore , 3 ore e 20.

Montare la creme fraiche con lo zucchero fino a farla diventare spumosa .

Una volta freddi tagliarli a meta' e farcirli con 2 cucchiai di creme fraiche (io con panna montata zuccherata) , 2 cucchiai di raspberry curd e qualche frutto fresco, mettere la calotta e servire subito.

Vanno farciri poco prima di servirli , altrimenti la meringa diventa molle.

I cupcake di meringa possono essere fatti in anticipo e conservati al riparo dall' umidita'.

Con questa ricetta partecipo al contest di Nonna Rica:

e al contest di Col kitchen and photos :