Re - cake 2.0 # 2 : Torta speziata agli agrumi

Secondo appuntamento con questa nuova avventura : Re - cake 2.0 .

Il gioco consiste nel riproporre la ricetta che le nostre food blogger del gruppo ( Carla del blog Tiramiblu' , Claudia de La pagnotta innamorata , Giulia di Pepper' s matter , Ileana di Cucina per gioco , Silvia di Acqua e farina - sississima , Sara diDolcizie ) provano e ci propongono ogni mese, facendo il tutto senza snaturare l' originale , ma apportando piccole modifiche.

Questo mese una golosissima torta rovesciata agli agrumi profumata di vaniglia , cannella , cardamomo e scorza di arancia , il suo profumo invadera' la cucina!

Le mie variazioni : ho sostituito l' olio di oliva con quello di riso , ho fatto mezza dose per una sola teglia da 20 cm e come agrumi per la copertura ho usato limone, arancia e lime , quest' ultimo l' ho trovato con la buccia troppo amara.

Ingredienti per una tortiera da 20 cm:

20 g di burro

50 g di zucchero di canna

7 g di miele

5 g di succo di limone

fette sottili di agrumi

150 g di farina 00 setacciata

mezza bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

un pizzico di cannella in polvere

un pizzico di cardamomo in polvere

2 uova

135 g di zucchero semolato

55 g di olio di riso

60 ml di succo tra arancia e limone

20 g di latte

mezza bacca di vaniglia

scorza grattugiata di una arancia

Preparazione:

Accendere il forno a 180°.

In un pentolino mettere il burro , lo zucchero di canna , il succo di limone ed il miele .

Scaldare a fuoco dolce fino a sciogliere lo zucchero , poi versare sul fondo della teglia ricoperta da carta forno.

Sistemare sullo sciroppo le fettine di agrumi scelte e mettere da parte .

In una ciotola mescolare la farina , il lievito, la cannella , il cardamomo e il pizzico di sale.

In un' altra ciotola mescolare con lo sbattitore elettrico le uova , lo zucchero , i semini della bacca di vaniglia , il latte , l'olio di riso , la scorza di arancia e il succo di arancia e limone.

Quando il tutto e' omogeneo aggiungere il contenuto della prima ciotola e mescolare bene .

Versare l' impasto nella teglia e infornare per 30 minuti a 180°.

Sfornare , attendere 5 minuti e capovolgere sul piatto di portata.

Castagnole soffici di ricotta

Era una notte buia e tempestosa ....ve li ricordate i romanzi che scriveva Snoopy sul tetto della sua cuccia?Iniziavano sempre cosi' e cosi' iniziera' la mia giornata , dopo una notte del genere!!!Piove , piove e non smette...
Senza dolci fritti che carnevale e' ?Ecco la mia proposta : castagnole , rotonde , soffici e profumate di agrumi e liquore ...non si puo' resistere.

Ingredienti:

220 g di farina 00

6 cucchiai di zucchero ( circa 90 gr)

2 uova

la buccia grattugiata di un limone

la buccia grattugiata di un'arancia

125 g di ricotta di pecora

1/2 bustina di lievito x dolci

mezzo bicchierino di liquore (rum,strega cognac, limoncello, cointreau)

Preparazione :

In una ciotola schiacciare bene la ricotta con la forchetta

aggiungere lo zucchero , le uova ,  il liquore scelto e mescolare con una frusta .

Aggiungere infine la farina setacciata,la buccia grattugiata degli agrumi ed il lievito.

Scaldare l'olio a 180°circa in un pentolino piccolo e alto in modo da cuocere le castagnole in olio profondo.

Mettere l' impasto in una sac a poche senza beccuccio o in una usa e getta tagliata con un diametro di 2 cm e far cadere nell' olio bollente 2 cm di impasto alla volta tagliandolo con un coltello.

Friggere 6/7 castagnole alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell' olio.

La frittura e' veloce , dopo essere affondate e riemerse ci mettono 1 minuto circa a gonfiarsi e dorarsi.

Mettere a scolare su carta assorbente e cospargere di zucchero a velo.

Sangria agli agrumi

Questa sangria l' ho preparata per la grigliata in giardino di domenica scorsa , e' un po' diversa dalla classica in quanto non ci sono le spezie , ne' tantomeno la frutta a pezzi , ma solo le fette degli agrumi.
Mi piace molto variare la preparazione della sangria e questa estate mi sono sbizzarrita , la trovo un ottimo accompagnamento alle grigliate di carne e fa subito festa !
Prossimamente vi anticipo che postero' quella classica  , una piu' esotica e quella bianca per grigliate di pesce...ebbene si , ultimamente mi sono data all' alcool ....sempre con moderazione pero'!!!!!!!!!
In questa versione e' presente il ' triple sec ' che io non conoscevo e mi sono informata : e' un liquore aromatizzato all' arancia , simile al Cointreau , ma con una gradazione alcolica minore , intorno ai 20 gradi e di gusto dolce che serve come modificatore di gusto in molti cocktails.

Ingredienti:

• 1 bottiglia ( 750 ml) di vino rosso corposo ( gutturnio , bonarda , vermentino)
• 120 ml di brandy
• 120 ml di triple sec ( vedi introduzione al post)
• succo di 2 limoni
• succo di 1 arancia
• 1 arancia , 1 limone , 1 lime affettati
• 80 gr di zucchero semolato
• 500 ml di gassosa o 7up 

Preparazione:

Da preparare con qualche ora di anticipo o la sera prima .
In una coppa capiente o in una caraffa mettere tutti gli ingredienti , tranne la gassosa , e mescolare per far sciogliere lo zucchero.Mettere in frigorifero fino al momento di servire.
Togliere dal frigorifero , aggiungere la gassosa fredda e servire subito .
Servire con ghiaccio , preferibilmente fatto con della sangria per non annacquarla ulteriormente .

Stracci alle erbe con ragu' di anatra - Bimby

E' la terza o quarta volta  che faccio la pasta fresca, penso sempre che sia difficile o lunga da fare , ma mia sorella mi ha regalato la sfogliatrice elettrica e tutto e' piu' facile .....e dopo che soddisfazione!!!!

Ingredienti per 6 persone:

Per la pasta:

• 300 gr di farina 00
• 3 uova (da 60 gr cad)
• 2 cucchiai di erbe fresche tritate (rosmarino,salvia,timo e maggiorana)
• 1 cucchiaio di olio evo

Per il ragu':

• 300 gr di petto d' anatra
• 30 gr di olio
• 30 gr di burro
• 50 gr di vino bianco
• 1 arancia non trattata
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 150 gr di panna liquida
• 1 melagrana piccola
• sale e pepe q.b.

Preparazione:



Preparare l' impasto mettendo tutti gli ingredienti nel boccale: 30 sec vel 5.

Lasciare riposare la pasta per 10 minuti avvolta in un canovaccio pulito.
Stendere la pasta con la sfogliatrice al numero 5 e tagliare a losanghe con la rotella dentata.

Porre la pasta su un vassoio leggermente infarinato.

Preparare il ragu':
Tritare il petto d' anatra facendo cadere i pezzi dal foro del coperchio con lame in movimento
 vel 4,spegnendo subito dopo aver inserito l'ultimo pezzo.
Nel boccale mettere l' olio e la scorzetta grattugiata dell' arancia: 2 min 100° vel 1.
Aggiungere la polpa di anatra, sale e pepe:4 min 100° vel soft oppure 1 .
Sfumare con il vino :3 min 100° vel1 togliendo il misurino.
Quindi unire il succo dell' arancia :15 min 100° vel soft o 1 .
Far restringere il ragu': 5 min  varoma vel 1 senza il misurino.
Aggiungere la panna:2 min 100° vel 1.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per circa 5 minuti,scolarla e saltarla in padella con il burro fresco ( o altri 100 ml di panna) ed il prezzemolo.
Servire cospargendo ogni piatto con chicchi di melagrana.

Torta chiffon con 2 uova

Ottima base per torte farcite,e' umida e sofficissima.

Ingredienti per uno stampo da 26 cm, o 2 stampi da 20 cm :

 

• 280 gr di farina per dolci (oppure 230 gr di farina 00 e 50 gr di amido)
• 275 gr di zucchero
• 1 bustina di lievito
• mezzo cucchiaino di sale
• 2 uova
• 75 ml di olio di semi o di riso
• buccia di un'arancia
• il succo dell'arancia piu' tanto latte quanto serve ad avere 250 ml di liquido totali

 

 

 

 

 

Preparazione:


Mescolare in una ciotola la farina, 200 gr di zucchero, il sale, il lievito e la buccia d'arancia.
Separare i tuorli dagli albumi, e lavorare questi ultimi a neve fermissima con i 75 gr di zucchero rimanenti.

Mescolare tra loro il latte e il succo di arancia, e mettere piu' di meta' di questo liquido e l'olio nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolare con una frusta.

Aggiungere il resto del latte , i tuorli e mescolare.

Aggiungere gli albumi montati e mescolare dall'alto verso il basso ,delicatamente con una spatola.

Mettere nello stampo unto ed infarinato.Cuocere nel forno a 175 gradi per 40-45 minuti (fare prova stecchino) .
 Se non la volete all'arancia basta usare solo latte e sostituire la buccia d'arancia con la vaniglia o la scorza di limone.
La torta e' umida e non necessita di bagna ,oppure metterne poca.
Si mantiene morbida per 4 giorni e si puo' preparare in anticipo.

Bocconcini di pollo arancia e brandy

Questi bocconcini li faccio spesso ,sono molto gustosi e saporiti.
 La ricetta l'ho trovata in Cooker ed e' di paola88.

Ingredienti per 4 porzioni:

• 8 sovracosce di pollo
• 1/2 carota,1 cipolla,1 spicchio d' aglio
• rosmarino,erba cipollina,timo q.b.
• 1 bicchiere di succo di arancia
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 bicchierino di brandy
• 3 cucchiai di passata d pomodoro
• olio evo
• sale
• per guarnire:2 arance non trattate

 

 

Preparazione:

 

1. Togliere la pelle e l'osso delle sovracosce e tagliarle a pezzi (tipo spezzatino).Mettere la carne, le verdure tritate grossolanamente,gli aromi, il brandy e il succo di arancia in una ciotola e lasciare riposare per almeno 6 ore o meglio un giorno.
2. Trasferire in una padella antiaderente, aggiungere il sale ,il vino e il pomodoro e lasciare cuocere circa 30 minuti a fuoco vivace,tutti i liquidi verranno assorbiti creando un sughetto ristretto.
3. Spegnere il fuoco e cospargere di olio crudo.
4. Tagliare le arance a fette tonde e metterle a corona su un piatto da portata, sistemare i bocconcini al centro .
5. Servire con fette di polenta grigliata (o alla piastra).