Lasagne veloci a modo mio

Qui fa ancora freddo , piove ed il maltempo impazza , mi consolo cucinando cose che scaldano il cuore , come queste lasagne , che sono il piatto preferito dei miei bimbi.

Quando in tavola ci sono le lasagne , quelle classiche alla bolognese , e' una festa, ma a volte il tempo stringe e allora faccio questa mia versione veloce ma altrettanto gustosa.

Ingredienti :

una confezione di sfoglie per lasagne senza cottura Barilla

una dose di sugo di carne in pentola a pressione

una dose di besciamella liquida Bimby ( ricetta sotto)

parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione per una teglia usa e getta da 8 :

Preparare la besciamella liquida nel Bimby:
 inserire nel boccale : 1000 g di latte ( 1 lt) , 80 g di farina  50 g di burro , un cucchiaino di sale , un pizzico di noce moscata , cuocere 15 min 80° vel 3.

Assemblare la lasagna:
nella teglia di alluminio usa e getta imburrata spalmare un po' di besciamella e posizionare 3 sfoglie , coprire con un mestolino di besciamella senza lasciare spazi vuoti , mettere il sugo di carne e parmigiano. Continuare fino a finire gli ingredienti ( avanzeranno comunque delle sfoglie) , l' ultimo strato sara' di besciamella . poco sugo e abbondante parmigiano per gratinare.

Cuocere in forno caldo a 180° per 20 minuti o fino a doratura della superficie.

Pasta alla monzese

Oggi ferie , assoluto riposo , non ho cucinato nulla e per cena aspetto la pizza.... finalmente un po' di dolce far niente .Intanto vi lascio questo primo che ho trovato nelle bozze e che mi ricordo essere molto appetitoso . Ricettina presa da GialloZafferano.

Ingredienti per 4 porzioni:

350 g di penne rigate

250 g di luganega

250 ml di panna fresca

60 g di parmigiano grattugiato

1 bustina di zafferano

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mentre la pasta cuoce preparare le polpettine grandi come una ciliegia semplicemente facendo rotolare tra le mani inumidite la pasta di luganega .

Rosolare bene in padella calda senza nessun condimento.

A questo punto aggiungere la panna e far insaporire per un paio di minuti.

Prelevare un mestolo di acqua di cottura della pasta e sciogliervi lo zafferano, aggiungerlo nel sugo in padella e mescolare bene.

Scolare la pasta al dente conservando mezzo bicchiere di acqua di cottura e saltarla in padella a fuoco medio per 2 minuti , salare e pepare.

Mantecare  con il parmigiano  versando a filo l' acqua di cottura  della pasta quanto basta per non fare asciugare il condimento.

Servire subito.

Panna cotta al parmigiano con salsa di pere , glassa di balsamico e noci

Due inaspettati giorni di ferie ( venerdi' e sabato scorso) e subito mi organizzo :  invito a cena dei cari amici e rispolvero ( e'veramente il caso di dirlo!) il set da fondue bourguignonne!Sta nella credenza da 5 lunghissimi anni , forse di piu' , sicuramente da quando e'nato Leo ...e' una di quelle cose che con bimbi  piccolissimi NON si possono fare , perche' fino ad una certa eta'  i genitori non stanno manco seduti a tavola , mangiano a turno e non puoi invitare nessuno a cena prima delle 21.30 , ora della nanna! Figuriamoci fare una bourguignonne dove ci metti tre ore a mangiare e maneggi olio bollente!!!
Ma ora , con un bimbo  di 3 e uno di 5 che mangiano e poi giocano da soli , e' arrivato finalmente il suo momento e a tavola ci siamo pure divertiti e fatto un sacco di chiacchiere !
Ma questo e' il tema del prossimo post.
Quello che segue e' stato il nostro antipasto .

Per 4 porzioni o 12 finger food :

Per la panna cotta:

400 g di panna fresca

100 g di parmigiano grattugiato ( 18 mesi)

10 g di colla di pesce

sale e pepe

Per la crema di pere:

2 pere decana mature

1 noce di burro

1 cucchiaio di zucchero

glassa di aceto balsamico

noci

Preparazione:

1. Pelare le pere e tagliarle a cubetti. Cuocerle in una casseruola con burro e zucchero , devono risultare ben cotte. Frullare a crema .
2. Ammollare in acqua fredda la colla di pesce.
3. Bollire la panna e aggiungere il parmigiano appena grattugiato mescolando bene ,salare e pepare  poi aggiungere la colla di pesce ben strizzata.
4. Eventualmente frullare e passare al colino per evitare grumi.
5. Riempire gli stampi e porli in frigorifero per almeno 2 ore .
6. Sformare la panna cotta sul piatto di portata , guarnirla con la salsa di pere , la glassa e le noci tritate grossolanamente.
7. Nota : al posto della salsa di pere si puo' usare della marmellata di pere dolce o senapata.

Con questa ricetta partecipo al contest 'Dolce e salato' di Giochi di zucchero e A tutto pepe:

E al contest ' Panna cotta il contest...' di Cucinando e assaggiando :

Cucchiaini al formaggio con mousse di prosciutto cotto - Bimby

Posto al volo che e' tardissimo e domani si rientra al lavoro dopo le ferie. Mi devo ancora abituare con i ritmi del full time e faccio veramente fatica dopo quasi 5 anni ( il contratto part time e' scaduto) , non oso pensare quando i bambini andranno alla materna la settimana prossima e neanche un loro orario combacera' con i miei !
Salatini da mangiare in un boccone, buoni anche senza la mousse o come base per farce diverse, si possono preparare in anticipo e si conservano in una scatola di latta.
La mousse e' di Katiaspina di Cookaround e lei la serviva in cestini di parmigiano.
Io ho pensato di servirla con questi salatini al parmigiano , i sapori si compensano tra il sapido del cucchiaino e la delicatezza della mousse di cotto e formaggi .

Ingredienti:

Per i salatini:

• 200 gr di farina
• 1 misurino di parmigiano grattugiato
• 100 gr di burro morbido
• 2 tuorli
• 1/2 misurino di acqua

Per la mousse:

• 400 gr di prosciutto cotto
• 100 gr. di ricotta
• 100 gr. di robiola
• 50 gr. di burro ammorbidito
• 6 olive verdi snocciolate
• sale q.b.

Preparazione:

Per i salatini:

inserire tutti gli ingredienti nel boccale e impastare : 20 sec vel 6.

Stendere l' impasto alto mezzo cm 

 intagliare la forma con un tagliabiscotti ( il mio a forma di cucchiaino).

Mettere i salatini su di una teglia rivestita di carta forno

 e cuocere a 180° per 13/15 minuti.

Far raffreddare e servire con la mousse.

Per la mousse di prosciutto cotto:

mettere nel boccale il prosciutto a pezzi e tritarlo a vel turbo,

e con le lame  in movimento aggiungere le olive.

Aggiungere gli altri ingredienti e amalgamare vel. 4.

Mettere in una ciotola,e porre in frigo per circa 30 min.

Mettere la mousse in una sac a poche con bocchetta a stella grande e fare dei ciuffetti sopra ai cucchiaini al formaggio.

Decorare con delle olive verdi tagliate a meta'.

Crescentine modenesi ( tigelle)

Ingredienti per circa 22 pezzi:

• 500 gr di farina 0
• 1 cubetto di lievito di birra fresco (25 gr)
• 200 ml di panna da cucina
• 1 cucchiaio d' olio evo
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino raso di zucchero
• acqua tiepida per impastare (circa 100 ml)

Preparazione:


Mettere la farina a fontana, aggiungere il sale, poi mettere l'olio, sbriciolare il  cubetto di lievito e aggiungere piano piano l'acqua tiepida .Aggiungere la panna e mescolare un po, poi aggiungere acqua e impastare finche' non si ottiene un impasto omogeneo, non troppo molle e neanche troppo duro. Tirare l'impasto con il matterello, di solito alto mezzo cm

formare le tigelle con lo stampino e metterle su un vassoio di carta con sotto uno strofinaccio da cucina e coprirle

Lasciare lievitare 2/3 ore in un luogo caldo e asciutto.

prima della lievitazione

dopo la lievitazione

Riscaldare 5 minuti per lato l' apposita piastra , mettere le tigelle negli incavi e cuocerle circa 10 minuti a fuoco moderato, voltandole spesso per una cottura uniforme.

Conservarle in un cestino coperte con un telo affinche' rimangano calde.
Servire  le tigelle calde con affettati misti, squaquerone e lardo pesto (condito con battuto di rosmarino e aglio) con sopra parmigiano grattugiato.

Torta di zucchine americana

Questa torta saporita e' l' ideale per essere consumata fuori casa , in ufficio, in spiaggia , per un pic nic ecc. Facile da trasportare tagliata a quadrotti , si consuma e rende meglio a temperatura ambiente.... un pezzetto tira l' altro e non smetterete piu' di mangiarla.

Ingredienti:

• 3 tazze di zucchine ( 3 grosse)
•  mezza cipolla
•  mezza tazza di parmigiano grattugiato (120 gr)
•  mezza tazza di galbanino o emmenthal tagliato a dadini (80 gr)
•  mezza tazza di olio evo (140 ml)
•  4 uova
• 1 pizzico abbondante di sale
•  prezzemolo e pepe: q.b.
•  1 tazza di farina 00 (180 gr)

Preparazione:

Grattugiare le zucchine a julienne con una grattugia a fori larghi,strizzarle bene per far perdere loro l' acqua e metterle in una grossa ciotola.
Aggiungere le uova, la cipolla tritata,il parmigiano,il formaggio tagliato a julienne,l' olio ,il sale ed il prezzemolo e mescolare bene con una frusta a mano.

Aggiungere la farina e mescolare di nuovo per amalgamare bene.

Versare il composto in una teglia da 26 cm coperta da carta forno bagnata e strizzata e cuocere a 200° per circa 30 minuti.
E' cotta quando diventa ben dorata sopra.
Si serve a temperatura ambiente tagliata  a quadrotti.

Con questa ricetta partecipo al contest ''Pret a manger'':

Flan al parmigiano con crema allo scalogno

Facile e veloce ,si prepara anche il giorno prima.La crema di scalogni si accompagna divinamente al gusto saporito del flan.La ricetta e' di Greggio 12 di Cooker.net.

Ingredienti per 6 pirottini:

• 4 uova e 1 tuorlo
• 200 ml di panna fresca
• 200 gr di parmigiano
• sale q.b.

per la crema:

• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 400 gr di  scalogni
• 1 cucchiaio di zucchero
• 50 gr burro

Preparazione:

1. Raccogliere nel frullatore 4 uova intere ed 1 tuorlo, unire la panna, il parmigiano e poco sale,frullare per 30 secondi.
2.  Dividere il composto in 6 stampini da budino tipo "usa e getta"precedentemente imburrati e sistemarli in forno a 160° dentro una pirofila riempita  con acqua calda fino a meta' altezza dei pirottini.
3. Cuocere per 45 minuti e coprire con stagnola dopo 30 se si coloriscono troppo, a fine cottura controllare se si sono rappresi ,tenendo presente che in frigo si compattano un po'.
4. Intanto rosolare gli scalogni affettati col burro, unire l'aceto,lo  zucchero e 1 bicchiere d'acqua, salare e cuocere finché gli scalogni risulteranno morbidi e caramellati.Frullare la salsa.
5. Servire i flan tiepidi accompagnati da questo caramello di scalogni.
6. Si possono fare anche il giorno prima,conservare in frigo e al momento di servire si sformano semplicemente premendo il pirottino e si scaldano in micro .

Olive in crosta

Sfiziose per un aperitivo o un buffet.
La ricetta l' ho trovata sul forum di Coquinaria anche se sui vari blog ce ne sono molte...ecco la mia!

Ingredienti:

• 40 olive verdi denocciolate piccole o 20 grandi ripiene di peperone
• 100 gr di farina
• 60 gr di parmigiano grattugiato
• 60 gr di burro
• 2 cucchiai di acqua fredda

Preparazione:

1. Impastare la farina con il burro morbido nel mixer fino a che fa le briciole.
2.  Aggiungere l'acqua fredda ed il parmigiano. Far riposare in frigorifero per 30 minuti.
3. Prendere dal composto una piccola quantità per volta, appiattirla con le dita e avvolgerla intorno ad una oliva ben asciutta dal liquido di conservazione, poi rotolarla nel palmo della mano per rivestirla  bene e arrotondarla.

1. Quando saranno tutte pronte disporle in una teglia coperta da carta forno, farle riposare in frigo per almeno 2 ore, anche mezza giornata( questo aiuta a mantenere la forma durante la cottura).
2.  Quindi infornare a 170° ventilato per circa 10'/12' o fino a completa doratura.