Philadelphia cheesecake a freddo

Andando verso la bella stagione , e questo e' piu' che altro una speranza, fanno capolino sulla mia tavola dolci al cucchiaio , torte fredde e cheesecake.

Questo che propongo e' quello senza cottura al forno e quindi molto veloce da fare , non porta via piu' di mezz'ora .

E alla Sister e' piaciuto , non ha detto : '' buono , pero'......''.

Ingredienti per uno stampo diametro 22/24 cm :

Base

200 g di Oro saiwa o biscotti secchi

150 g di burro

Crema:

500 g di Philadelphia in vaschetta

200 ml di panna fresca

120 g di zucchero a velo

10 g di colla di pesce

1 limone

1 bustina di vanillina

Gele':

200 g di fragole

1 cucchiaio di zucchero a velo

Fragole fresche per decorare

Preparazione:

Io ho fatto mezza dose di tutto per un stampo da 15 cm.

Preparare la base: 

frullare i biscotti nel mixer

 e aggiungere il burro fuso, mescolare bene.

Stendere il composto sulla base di una tortiera (22/24 cm) imburrata e foderata di carta forno anche sui lati.

Pressare bene per compattare il fondo e porre il frigorifero per mezz' ora.

Per la crema:

sbattere con le fruste elettriche il formaggio fresco, 50 gr di zucchero a velo e la vanillina fino ad ottenere un composto omogeneo.

Montare la panna non troppo soda con lo zucchero a velo rimanente. 

Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, strizzarla e scioglierla in 2 cucchiai di panna riscaldata.Unire la colla di pesce alla crema e poi unirvi delicatamente la panna montata zuccherata.

Versare la crema ottenuta sulla base di biscotti , livellare e porre in frigorifero per almeno 4-6 ore.

Per la salsa alle fragole: 

fare a tocchetti le fragole e cuocerle a fuoco basso con lo zucchero a velo fino ad ammorbidirle

 poi frullarle

 passarle al setaccio e versare la salsa sulla cheesecake

 infine decorare con fragole fresche.

Conservare in frigorifero.

Pasta alla monzese

Oggi ferie , assoluto riposo , non ho cucinato nulla e per cena aspetto la pizza.... finalmente un po' di dolce far niente .Intanto vi lascio questo primo che ho trovato nelle bozze e che mi ricordo essere molto appetitoso . Ricettina presa da GialloZafferano.

Ingredienti per 4 porzioni:

350 g di penne rigate

250 g di luganega

250 ml di panna fresca

60 g di parmigiano grattugiato

1 bustina di zafferano

sale e pepe q.b.

Preparazione:

Mentre la pasta cuoce preparare le polpettine grandi come una ciliegia semplicemente facendo rotolare tra le mani inumidite la pasta di luganega .

Rosolare bene in padella calda senza nessun condimento.

A questo punto aggiungere la panna e far insaporire per un paio di minuti.

Prelevare un mestolo di acqua di cottura della pasta e sciogliervi lo zafferano, aggiungerlo nel sugo in padella e mescolare bene.

Scolare la pasta al dente conservando mezzo bicchiere di acqua di cottura e saltarla in padella a fuoco medio per 2 minuti , salare e pepare.

Mantecare  con il parmigiano  versando a filo l' acqua di cottura  della pasta quanto basta per non fare asciugare il condimento.

Servire subito.

Re - cake 13 : Pumpkin pie mini tarts

 Questo mese Re - cake festeggia il Giorno del Ringraziamento , festa tipicamente americana, con il suo dolce per eccellenza : la pumpkin pie !
In questo caso sono tartellette da mangiare in pochi bocconi : un fiore di frolla con farina di castagne  con un ripieno morbido e goloso di zucca speziata sopra ad una crema di marroni al caffe', per me una vera sorpresa di gusto e consistenza !
Avevo in mente almeno 3 varianti , ma ho dovuto scegliere e non mi sono affatto pentita, sono buonissime.
Come tutti i mesi Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie ci hanno regalato una dolce esperienza che non delude mai.

Cenni storici:

Il Tanksgiving Day e' celebrato ogni quarto giovedi di Novembre e fonda le sue radici nel 1621 , quando nella citta di Plymouth , nel Massachusett , i padri pellegrini si riunirono per ringraziare il Signore per il buon raccolto. Ma fu nel 1863 , che Abramo Lincoln proclamo' la celebrazione del giorno del ringraziamento , che divento' una festa annuale perdendo il suo contenuto cristiano.

Le mie variazioni:

- ho sostituito 1/3 della farina con farina di castagne
- ho diminuito a 50 g lo zucchero di canna del ripieno
- usando la zucca cotta al vapore non ho messo il latte nel ripieno
- oltre a tutte le spezie indicate ho messo della noce moscata
- ho fatto meta' dose di ripieno , era tanto rispetto alla frolla
- tra la frolla e il ripieno di zucca ho messo della crema di marroni e caffe'
- ho decorato con un ciuffo di panna e un pezzetto di marron glace'

Ingredienti :

Per la frolla:

115 g di farina 00

50 g di farina di castagne

40 g di zucchero a velo

115 g di burro

un rosso d' uovo

1 cucchiaio di panna

un pizzico di sale

Per il ripieno alla zucca:

50 g di zucchero di canna

1 uovo piu' un rosso

235 g di purea di zucca 

60 ml di panna fresca

un pizzico di sale

mezzo cucchiaino di cannella

la punta di un cucchiaino di zenzero

un pizzico di pepe

un pizzico di noce moscata

Per decorare:

panna montata

marron glace'

zucchero a velo

Preparazione:

Per la frolla:

Io ho fatto tutto nel mixer inserendo prima le farine, lo zucchero , il sale e poi il rosso sbattuto con la panna e infine il burro a quadrotti.  

Azionare il mixer a media  velocita' fino a quando non si forma una palla .

 Compattare e avvolgere nella pellicola trasparente .

Porre in frigo per 30 minuti.

Stendere la pasta con il mattarello su carta forno leggermente infarinata tenendo uno spessore di circa 3mm.Coppare la pasta con una formina a fiore e posizionarla negli incavi della teglia precedentemente imburrati.

Mettere in frigo a riposare per altri 30 minuti , perche' la frolla e'abbastanza morbida

Per il ripieno di zucca:

Ottenere la purea di zucca cotta al vapore frullandola con il minipimer

 poi aggiungere l' uovo, lo zucchero, le spezie , la panna e frullare bene il tutto fino ad avere un composto vellutato e omogeneo.

Estrarre dal frigo la teglia con le frolle , distribuire dentro ad ogni formina un cucchiaino di crema di marroni e caffe' e riempire con il composto alla zucca speziata .

Cuocere in forno a 180° per 25 minuti.

Estrarre la teglia dal forno e far raffreddare le tarts .

Una volta fredde cospargerle di zucchero a velo , decorarle con un ciuffo di panna montata e un pezzetto di marron glace'.

Ganache al cioccolato fondente e burro

Questa ganache e' ottima come copertura delle torte prima di applicare la pasta di zucchero.

Questa e' una delle torte dove l' ho utilizzata : '' torta Peppa principessa delle fate''

Ingredienti:

250 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao

150 gr di panna fresca 

40 gr di burro 

Preparazione:

In un pentolino su fiamma bassa portare ad ebollizione la panna, quindi versarla a filo sul cioccolato spezzettato che avrete messo in una ciotola , stemperare delicatamente con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia e lucida, quindi aggiungere il burro e amalgamare.

Coprire la ganache con una pellicola per alimenti a contatto diretto con la crema e farla raffreddare e addensare.

Con una spatola distribuire uniformemente la ganache  sulla torta da decorare e porre in frigo a solidificare.

Re - cake 6 di primavera : Millefoglie con mousse di pistacchio e fragole

Quando ho visto la ricetta della Re- cake di marzo ho pensato : '' Ok , alle mousse ci posso arrivare , ma la sfoglia no , ti prego....fa che sia quella compera.......no,no e' da fare , e' da sfogliare , io odio questo tipo di impasti non li ho mai fatti , per me sono troppo difficili e impegnativi ... io sono quella del tutto e subito ...................ma il bello di Re - cake sta proprio in questo : mettersi in gioco , fare cose mai fatte e vedere che le sai fare ti  riempie di soddisfazione!
Ecco , per me e' questo Re - cake : una mensile dose di eccitazione , creativita' e lustro dell' ego culinario !!!!

Vi ricordate quella scena del mitico ''Frankentein junior'' dove il prof. Frankenstin urla : ' Si ...puo' ...fare!!!'?
Be' se non la ricordate eccola qua , sono io dopo che ho fatto la pasta sfoglia .......

Care donne di Re - cake (Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie) vorrei che non finisse mai , alla fine saremo tutte pasticcere......

Le mie variazioni sono state :

• la forma a fiore della sfoglia
• la ricetta e' quella  della sfoglia veloce del Bimby
• mezza dose delle mousse perche' ho fatto meno sfoglia
• invece di frullare le fragole ho fatto una gelatina morbida che non mi ha ammorbidito la mousse

Ingredienti per 6 millefoglie :

Per la sfoglia veloce Bimby:

200 g di burro freddo di frigo

200 g di farina 0

80 g di acqua fredda di frigo

un pizzico di sale

Per le mousse :

125 g di mascarpone a temperatura ambiente

50 g di zucchero

20 g di pistacchi di Bronte non salati e tritati finemente

5 fragoloni frullati con 1 cucchiaino di zucchero

1 g di colla di pesce in fogli ( mezzo foglio paneangeli)

190 ml di panna liquida fresca

Preparazione:

Per la sfoglia veloce Bimby:

Mettere nel boccale del Bimby la farina, il burro freddo a quadrotti e il sale : 30 secondi vel 4/5 versando l' acqua fredda dal foro del coperchio e continuare per qualche secondo a vel 5.

La pasta sara' appiccicosa, formare un panetto , avvolgerlo in pellicola e porlo per 15 minuti in congelatore.

Prendere il panetto e stenderlo sul piano leggermente infarinato formando un rettangolo e fare un giro di pieghe a 3.

Fare questa operazione 4 volte mettendo sempre il panetto in congelatore per 5 minuti tra un giro di pieghe e l' altro.

Infine stendere la pasta e intagliare i fiori con un coppapasta bucherellando la superficie con una forchetta.

Mettere in frigo a raffreddare per 15 minuti.

Cuocere in forno a 200 ° per 15/ 20 minuti o finche' dorati.

Far raffreddare bene prima di farcire.

Per le mousse al pistacchio e fragole :

Mettere in ammollo la colla di pesce in poca acqua fredda.

Preparare la gelatina di fragole frullando 5 fragoloni con lo zucchero , poi cuocere 2 minuti su fuoco medio unendo alla fine  la gelatina strizzata , mescolare e far raffreddare.

In una ciotola mescolare il mascarpone con lo zucchero fino a che sara' diventato cremoso.

Dividerlo in due ciotole , in una unire i pistacchi tritati , nell' altra 3/4 di gelatina alle fragole, mescolando bene

Montare la panna e unirne meta' alla ciotola con i pistacchi e meta' alla ciotola con le fragole, mescolare delicatamente dal basso verso l' alto

 mettere le mousse in 2 sac a poche e porre in frigo

Tagliare delicatamente in 2 ogni fiore di sfoglia e farcirlo con le palline di mousse alternandole

 chiudere con la sfoglia rimasta e decorare con zucchero a velo, un cucchiaino di gelatina di fragole ed una spolverata di pistacchi tritati.

Porre in frigo per 30 minuti prima del consumo.

Re - cake ti aspetta!!