Re - cake 7 : Hot cross buns

Queste fantastiche briochine  sono tipiche del periodo pasquale nei paesi anglosassoni , anche se oggi si trovano tutto l' anno.La tradizione vuole che si preparino il Venerdi' Santo e io cosi' ho fatto , ma sono finite subito e non ho fatto le foto, poi un secondo tentativo ...sparite subito e finalmente ieri le ho rifatte per la terza volta e sono riuscita a fotografarle !E adesso se non mi sbrigo a scrivere il post saro' anche fuori concorso , ma sono troppo buone e spariscono subito perche' sono morbidissime , speziate , fruttate e nelle mie c' e' pure la croce di crema pasticcera ...
Io sono stata sul tradizionale con spezie e uvetta e gli agrumi che non potevano mancare .
A voi la scelta di come personalizzarle.

Le mie variazioni sono state :

•  fo fatto mezza dose ma facendo  i panini da 60 g ne sono venuti 16
• ho aumentato lo zucchero
• spezie : cannella, zenzero , noce moscata
• ho messo l' uvetta 
• ho fatto la croce con la crema pasticcera
• ho usato il lievito di birra fresco 

Dose per 16 panini da 60 gr:

Per l' impasto

75 g di zucchero 

90 g di burro sciolto e freddo

125 ml di latte intero

1 cubetto di lievito di birra (25 g)

2 uova

460 g di farina manitoba

mezzo cucchiaio di sale

buccia grattata di mezzo limone e mezza arancia

cannella , zenzero in polvere e noce moscata q.b.

100 g di uvetta ammollata in acqua

Per la croce:

un tuorlo di uovo grande

un cucchiaio colmo di zucchero

un cucchiaio colmo di farina 

una tazzina di latte intero

Per lucidare:

40 g di delatina di albicocche
10 g di acqua

Preparazione:

Nel Bimby mettere il latte con il lievito, lo zucchero, le uova , il burro sciolto, le spezie e la buccia degli agrumi : 40 sec 50° vel 4 .

Poi aggiungere la farina e sopra il sale : 3 min vel spiga , se l' impasto risultasse appiccicoso aggiungere ancora poca farina.

Prendere l' impasto e lavorarlo a mano incorporando l ' uvetta ben strizzata.

Mettere l' impasto in una ciotola imburrata , coprire con pellicola , mettere in forno spento ma con lucina accesa e far lievitare per 1 ora e 20 minuti.

Dividere l' impasto in 16 porzioni da 60 g e formare le palline come si vede nel video

Adagiare i panini sulla teglia con carta forno , coprire con pellicola e rimettere in forno con solo la luce accesa per 2 ore.

Preparare la crema pasticcera bella consistente in questo modo:

montare in un pentolino il tuorlo con lo zucchero e la farina , poi incorporare il latte caldo , mescolare bene e cuocere a fuoco medio sempre mescolando fino a che non si addensa ( pochissimi minuti).

Mettere la crema in una tasca da pasticcere usa e getta e fare le croci sui panini

Cuocere i panini a 190° per 18 / 20 minuti

Sfornare e spennellare ancora caldi con gelatina di albicocche sciolta sul fuoco con un quarto di peso in acqua ( 40 g di gelatina e 10 g di acqua)

I panini si possono congelare e sono buoni come appena fatti.

Spero solo di essere in tempo.......

Alla prossima Re - cake !!!!!!

Muhallabia ( dolce al latte e farina di riso)

La muhallabia  e' un dolce tipico del medio oriente e del nord africa  fatto con il latte e la farina di riso profumato all' acqua di rose e servito cosparso di granella di pistacchi o mandorle a lamelle e uvetta .
Fresco e delicato , si prepara in pochissimo tempo e accompagnato dalle lingue di gatto con farina di riso e' un fine pasto ideale per l' estate oppure una sana merenda .
Per chi non riesce a reperire l'acqua di rose (che dona il caratteristico aroma al dolce) la puo' sostituire con acqua di fiori d'arancio e decorarlo con pistacchi e un filo di miele, come suggerisce il blog journey cake.....a proposito dateci un' occhiata che merita! Provero' presto anche questa  versione !
La ricetta del mio muhallabia l' ho presa da questa discussione su Cookaround della mitica Stefania/Arabafelice.

Ingredienti per 6 coppette:

• 750 ml di latte intero
• 35 gr di farina di riso
• 75 gr di zucchero semolato
• 3 cucchiai di acqua di rose o fiori d'arancio o qualche goccia di aroma millefiori
• un pizzico di sale
• mandorle o pistacchi tritati ( non tostati ne' salati )
• uvetta
• biscotti lingue di gatto con farina di riso

Preparazione:

Mettere la farina di riso in un pentolino e versarvi sopra 5 cucchiai di latte freddo.
Girare con un cucchiaio per sciogliere accuratamente tutti i grumi.

Aggiungere lo zucchero e il pizzico di sale , mescolare bene.

Mettere il resto del latte in un altro pentolino, portarlo a bollore e spegnere la fiamma.

Versarlo, poco alla volta e sempre mescolando, sul composto di farina di riso .
Mettere tutto su fuoco medio/basso e girare continuamente per evitare che si attacchi sul fondo.

Da quando arriva a bollore calcolare circa 8 minuti : questa e' la consistenza che si otterra', deve velare il cucchiaio,e' una crema morbida , non un budino e si rapprendera' un po' con il riposo in frigo.

Aggiungere,fuori dal fuoco,l'acqua di rose o l' aroma ,girare bene e versare subito il muhallabia in coppette individuali od in un recipiente che possa andare in tavola. Se lo servite in un solo piatto abbiate cura di stenderlo in uno spessore non superiore ai 4 cm.

Coprire con pellicola trasparente e far raffreddare a temperatura ambiente.
Quando sara' freddo cospargere la superficie con mandorle o pistacchi tritati ed un po' di uvetta.
Conservare in frigo e farlo tornare a temperatura ambiente prima di servirlo con le lingue di gatto.

Nota : le foto si riferiscono a mezza dose.

Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Chiavazza:

e al contest di Vale cucina e fantasia:

Dolce ''versato'' alla ricotta

Questo dolce l' ho fatto  2 volte a distanza di molto tempo, la prima volta non mi era riuscito ,l'avevo cotto troppo e usato ricotta confezionata ,cosi era finito nel dimenticatoio.
Cosa mi sono persa......un dolce morbido e delicato ,una base tipo pan di spagna che racchiude un morbido ripieno alla ricotta.....Il dolce e' di Adriana di Coquinaria , postato qui da Cameron.

Ingredienti:

per la base

• 2 uova intere
• 9 cucchiai di zucchero (150g)
• 9 cucchiai di olio (55g)
• 9 cucchiai di latte (65g)
• 12 cucchiai di farina (125g)
• 1 bustina di lievito per dolci

 per il ripieno

• 500 gr di ricotta fresca da banco
• uvetta ammollata nel rum o gocce di cioccolato o lamponi
• 4 uova
• 5 cucchiai di semolino o maizena o fecola (40g)
• 5/6 cucchiai di zucchero (80g)
• vanillina o rum
• un pizzico di sale

Preparazione:

Accendere il forno a 180°.
Montare le uova con lo zucchero usando le fruste elettriche.

Aggiungere l'olio mescolato con  il latte alternandolo alla farina setacciata con il lievito.

Il composto deve poter essere versato come quello delle crepes,ma più denso.
Versare metà del composto in una tortiera quadrata di 24x24 cm o rotonda diametro 24 cm imburrata e o con carta forno e infornare a 180° per 10 minuti.

Estrarre la base dal forno

Preparare la crema : amalgamare  tutti gli ingredienti con la frusta per evitare grumi.

Aggiungere i lamponi (o l' uvetta o le gocce di ciocco) mescolando a mano con una spatola .

Versare la crema di ricotta sulla base e livellare con una spatola

versare sopra l' altra meta' di impasto base, cercando di coprire tutto.

Infornare ancora per circa 40 minuti , coprendo con stagnola gli ultimi 5 minuti.
Sfornare , fare raffreddare e copargere di zucchero a velo.
Conservare in frigo.

Con quest ricetta partecipo al contest di Nonna Rica

Terrina al Roquefort e Camembert

Ottima per il buffet di un'occasione speciale e con molti invitati,vista la quantita' di porzioni che vengono fuori da uno stampo da plumcake!
La ricetta l'ho vista in un post del forum di Coquinaria.

Ingredienti per circa 40 pezzi:

• 250 gr di roquefort
• 250 gr di camembert
• 250 gr di burro salato
• 100 gr di nocciole tritate
• 100 gr di uvetta non ammollata
•  pane nero Pema o pane nero morbido

Preparazione:

1. Frullare in un mixer il roquefort con metà del burro, e aggiungere le nocciole.
2. Frullare il camembert con l'altra metà del burro fino a renderlo una crema e aggiungere le uvette.
3.  In uno stampo da plum cake rivestito di pellicola,, disporre sul fondo due fette di pane (ci stanno di misura), spalmare la crema al camembert, coprire con altre due fette di pane, spalmare la crema al roquefort, finire con altre fette di pane,compattare e far solidificare in frigorifero.
4. Per servire: tagliare a fette spesse 1 cm e poi dividerle a meta'nel senso dell' altezza , metterle nei pirottini e servirle a temperatura ambiente in modo che i formaggi si ammorbidiscano.

Con questa ricetta partecipo al contest :