Il famoso cheesecake

Questo cheesecake lo conosceranno praticamente tutti , ma lo posto per quelli , sfortunelli , che ancora ne ignorano l' esistenza e non sanno cosa si sono persi fino ad ora.

Ovviamente e' una questione di gusti , ma in famiglia e' il preferito in assoluto , quello che supera in bonta' e consistenza tutti gli altri provati e mi scuso se non l'ho mai pubblicato prima pur avendolo fatto decine di volte.

Stasera lo porto ad una cena con amici e mi e' stato espressamente richiesto dal padrone di casa , se lo ricorda ancora dopo averlo assaggiato ad un mio buffet .

Detto questo fatelo e non lo lascerete piu' !

Ingredienti per una teglia da 8 porzioni di alluminio ( 20x30)

o 2 teglie ( 18x22) da 4 porzioni cad
o due teglie tonde da 20 cm di diametro :

Per la base:

150 g di biscotti secchi tipo Oro Saiwa

125g di burro 

Per la crema:

4 uova intere 

150g di zucchero 

500g di mascarpone s.lucia galbani 

250g di philadelphia nella vaschetta

2 cucchiai di amido di mais (maizena) 

1 bustina di vanillina

Preparazione:

Le foto del procedimento si riferiscono alle 2 teglie 18x22:

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

Ridurre i biscotti a polvere tritandoli bene in un mixer

 sciogliere il burro nel microonde e aggiungerlo ai biscotti

 stendere il composto sul fondo di una teglia  con l' aiuto di una spatola e porre in frigorifero mentre si prepara la crema

 Montare bene le uova con lo zucchero

Aggiungere il mascarpone e il philadelphia, mescolare con le fruste elettriche fino a creare una crema omogenea e senza grumi 

 Aggiungere la maizena e la vanillina 

Versare la crema sulla base di biscotti.

Infornare a 180° per 35 minuti  (la torta non deve  colorarsi troppo).

Il segreto di questa cheesecake e' la cottura: appena tolta dal forno al centro sembra ancora cruda , traballante , ma e' cosi che deve essere , va fatta raffreddare e poi messa in frigo per una notte , solo cosi' raggiungera' la giusta consistenza , morbida e cremosa .

Note:
Per non far formare crepe e scurire troppo , la dose intera,si puo' cuocere a 160°per 1 ora ,
Si puo' spolverare di zucchero a velo o mettere frutta e gelatina come in una crostata.
Va tenuta una notte in frigo prima del consumo .
Si puo' anche congelare una volta raffreddata senza fare il passaggio in frigo.