Panna cotta al parmigiano con salsa di pere , glassa di balsamico e noci

Due inaspettati giorni di ferie ( venerdi' e sabato scorso) e subito mi organizzo :  invito a cena dei cari amici e rispolvero ( e'veramente il caso di dirlo!) il set da fondue bourguignonne!Sta nella credenza da 5 lunghissimi anni , forse di piu' , sicuramente da quando e'nato Leo ...e' una di quelle cose che con bimbi  piccolissimi NON si possono fare , perche' fino ad una certa eta'  i genitori non stanno manco seduti a tavola , mangiano a turno e non puoi invitare nessuno a cena prima delle 21.30 , ora della nanna! Figuriamoci fare una bourguignonne dove ci metti tre ore a mangiare e maneggi olio bollente!!!
Ma ora , con un bimbo  di 3 e uno di 5 che mangiano e poi giocano da soli , e' arrivato finalmente il suo momento e a tavola ci siamo pure divertiti e fatto un sacco di chiacchiere !
Ma questo e' il tema del prossimo post.
Quello che segue e' stato il nostro antipasto .

Per 4 porzioni o 12 finger food :

Per la panna cotta:

400 g di panna fresca

100 g di parmigiano grattugiato ( 18 mesi)

10 g di colla di pesce

sale e pepe

Per la crema di pere:

2 pere decana mature

1 noce di burro

1 cucchiaio di zucchero

glassa di aceto balsamico

noci

Preparazione:

1. Pelare le pere e tagliarle a cubetti. Cuocerle in una casseruola con burro e zucchero , devono risultare ben cotte. Frullare a crema .
2. Ammollare in acqua fredda la colla di pesce.
3. Bollire la panna e aggiungere il parmigiano appena grattugiato mescolando bene ,salare e pepare  poi aggiungere la colla di pesce ben strizzata.
4. Eventualmente frullare e passare al colino per evitare grumi.
5. Riempire gli stampi e porli in frigorifero per almeno 2 ore .
6. Sformare la panna cotta sul piatto di portata , guarnirla con la salsa di pere , la glassa e le noci tritate grossolanamente.
7. Nota : al posto della salsa di pere si puo' usare della marmellata di pere dolce o senapata.

Con questa ricetta partecipo al contest 'Dolce e salato' di Giochi di zucchero e A tutto pepe:

E al contest ' Panna cotta il contest...' di Cucinando e assaggiando :

Cartoccio di feta con composta di cipolla rossa

Questo e' uno dei miei antipasti preferiti : il sapido della feta e l' agrodolce della cipolla rossa cotta con zucchero e aceto balsamico si sposano benissimo.
Si puo' preparare in anticipo e infornare poco prima di servire.

Ingredienti per 4 porzioni:

per la feta:

• feta (q.b. io uso mezzo panetto per persona)
• prezzemolo
• origano
• pepe
• peperoncino
• aglio
• olio

per la composta:

• 4 cipolle rosse (meglio se di Tropea)
• 3  cucchiai di zucchero di canna
• aceto balsamico

 

 

 

 

 

 

Preparazione:

 

 

Far marinare la feta con le erbe, un po' di trito d'aglio (io uso la pasta d' aglio) ed un filo d'olio, per almeno 1 o 2 ore.

 

 

Affettare le cipolle grossolanamente e metterle in padella con un filo d'olio

 

 

quando cominciano ad appassire aggiunere lo zucchero

 

 

e cuocere a fuoco lento sino ad ottenere un composto bruno, a quel punto spruzzare un po' di balsamico e far cuocere ancora un paio di minuti.

 

 

 

Poco prima di servire scaldare il forno a 180° e , su carta forno ,appoggiare la feta ed un paio di cucchiaiate di composta

 

 

chiudere il "pacchetto monoporzione"con dello spago, continuare così per quante porzioni si vuole.

 

 

Infornare e dopo qualche minuto  sfornare e servire il cartoccio chiuso.

 

 

 

 

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Fiordirosmarino nella categoria VIOLA

 

 

 

 

 

E al contest di Il cestino da picnic

 

 

 

 

 

Bocconcini di pollo al balsamico e rucola

Ingredienti per 4 porzioni:

• 1 petto di pollo intero
• farina q.b.
• 50 gr. di burro
•  mezzo bicchiere diaceto balsamico
• 1 busta di rucola
• sale

Preparazione:

1. Ridurre il petto di pollo in bocconcini e infarinarli.
2. In una padella larga sciogliere il burro e aggiungere i bocconcini di pollo infarinati. Salare.
3. Fare rosolare bene la carne rigirandola spesso.Aggiungere l' aceto balsamico e fare sfumare.
4. Allungare con poca acqua e fare cuocere ancora qualche minuto.
5. Aggiungere la rucola e aggiustare di sale.
6. Quando la rughetta è leggermente appassita servire.