Spatzle di zucca con burro e speck - Bimby

Adoro questi gnocchetti tirolesi , mi hanno salvato vari pranzi veloci e piacciono tanto ai bambini.

Purtroppo pero' non ho mai avuto la fortuna di assaggiarli sul posto , non so' come sono gli originali , allora mi accontento di riproporli homemade variando gli spatzle ed i condimenti , cercando sempre nuovi abbinamenti . Fino ad ora ho fatto questi : Spatzle allo zafferano con asparagi e speck  e  Spatzle con crema di spinaci e pancetta .

Ingredienti per 4 persone:

120 g di zucca pulita

200 g di farina

3 uova piccole o 2 grandi

50 g di latte

sale

noce moscata

500 g di acqua

1 foglia di alloro

50 g di parmigiano grattugiato

70 g di speck a listarelle

burro q.b.

Preparazione:

Tagliare la zucca a pezzi e metterli nel cestello .

Nel boccale inserire l' acqua e la foglia di alloro , posizionare il cestello e cuocere : 20 min vel 1 Varoma.

Buttare l' acqua del boccale e inserire la zucca , 1 cucchiaio di parmigiano , la farina, le uova , il latte,

il sale e la noce moscata : 20 sec vel 4 .

Dovra' risultare una pastella fluida , se troppo liquida aggiungere farina , se troppo densa aggiungere latte.

Con l' apposito attrezzo far cadere gli spatzle in acqua bollente salata , scolarli dopo qualche minuto dall' affioramento.

In una padella sciogliere il burro e dorare lo speck 

Scolare gli spatzle e saltarli nel condimento aggiungendo il restante parmigiano.

Polpettine di speck e ricotta con funghi - Bimby

Ingredienti per 6 persone:

Per le polpettine:

250 g di speck a fette

300 g di carne trita di vitello

300 g di ricotta fresca

mezzo spicchio d' aglio

prezzemolo

60 g di pangrattato

1 uovo

70 g di parmigiano

sale e pepe

Per i funghi e il sugo:

500 g di funghi champignon o anche misti

50 g di olio evo

mezza cipolla

2 carote

1 gambo di sedano

350 g di acqua

150 g di vino bianco

1 cucchiaino di dado bimby

mezzo spicchio d' aglio

prezzemolo

Preparazione:

Tritare mezzo spicchio d' aglio ed il prezzemolo : 5 sec vel 7 e mettere da parte.

Tritare 100 g di speck : 3 sec vel 7 , poi aggoingere la carne, la ricotta,il pangrattato, l'uovo, il parmigiano, sale e pepe : 20 sec vel 5.

Con l' impasto ottenuto formare delle piccole polpette un po' allungate e avvolgerle in mezza fettina di speck .

In una ciotola condire i funghi affettati con 30 g di olio, il sale ed il trito di aglio e prezzemolo tenuto da parte.

Sistemare nel varoma e nel suo vassoio un foglio di  carta forno bagnata e strizzata , poi distribuire i funghi e sopra le polpettine .

Nel boccale inserire la carota , la cipolla ed il sedano a pezzi grossi, il mezzo spicchio d' aglio rimasto ed il prezzemolo : 10 sec vel 4 .Mettere 20 g di olio ed il sale : 3 min 100° vel 1.

Unire l' acqua , il vino ed il dado : 45' vel 2 Varoma.

Servire le polpettine con i funghi e la salsina del boccale leggermente frullata.

Spatzle allo zafferano con asparagi e speck

Ho il blocco della cuoca .....tante idee in testa e poi sto bloccata li e non faccio niente.
E quando faccio spesso sono cose che non riescono , ricette sbagliate o che alla fine deludono le aspettative.
A volte capita e che frustrazione! Questi spatzle pero' sono venuti buonissimi, gustosi e veloci, ve li consiglio, mentre riposa la pastella degli gnocchetti  cuoce il sugo  e in poco il pranzo di oggi e' pronto.
Devo ringraziare la mia amica Patrizia del blog Qualcosa di buono per avermi ispirato con questo post dei suoi spatzle allo zafferano zucchine e speck.

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Ingredienti per 4 porzioni:

Per gli spatzle:

• 250 gr di farina 00
• 1 cucchiaio d'olio evo
• 3 uova
• 100 ml di acqua
• una bustina di zafferano
• sale q.b.

Per il sugo:

• 250 ml di panna fresca 
• 250 gr di asparagina
• 120 gr di speck a dadini
• 100 gr di parmigiano grattugiato
• sale

Preparazione:

Preparare la pastella degli gnocchetti mettendo la farina in una ciotola e aggiungendo l' olio, lo zafferano ed il sale.

Sbattere le uova con l'acqua e unirla alla farina, mescolare con una frusta a mano.Fare riposare la pastella mentre si prepara il condimento.

Eliminare la parte legnosa agli asparagi e sbollentarli in acqua leggermente salata per 5 minuti.

Tagliarli a pezzettini mantenendo intatte le punte.

In una larga casseruola dorare lo speck , poi aggiungere i tocchetti di asparago e saltare brevemente.

Aggiungere la panna e poco sale e far cuocere ancora un po'.

Cuocere in acqua bollente gli spatzle facendoli cadere dall' apposito attrezzo e appena vengono a galla saltarli nel sugo insieme al parmigiano.

Servire fumanti decorando con le punte degli asparagi tenute da parte.

Risotto speck e zucchine - Bimby

  

Ingredienti per 4 porzioni:

  

• 300 gr di riso parboiled
• 100 gr di speck a fette o trancio
• 2 zucchine medie
• mezzo scalogno
• mezzo misurino di olio evo
• un misurino scarso di vino bianco
• 600 gr di acqua
• 1 dado

 

  

 
Preparazione:

  

1. Tritare fine lo speck e mettere da parte.
2. Soffriggere lo scalogno con l'olio evo:3 min 100° vel 4.
3. Aggiungere le zucchine a pezzi:10 sec vel 5  e poi 1 min 100° vel 1.
4. Inserire la farfalla e aggiungere il riso e il vino bianco,sfumare senza misurino: 2 min 100° vel 1.
5. Aggiungere lo speck ,l'acqua,il dado e cuocere il tempo indicato sulla confezione di riso , senza misurino :13 min 100° vel 1 .
6. Versare nel piatto di portata ,attendere qualche minuto e servire.

 

 

Lasagne con zucca , speck e provola

Ingredienti per 8 porzioni :

• 500 gr di lasagne fresche agli spinaci
• 700 gr di zucca mondata
• 300 gr di speck tagliato a cubetti
• 300 gr di provola
• 1 lt di besciamella
• 100 gr di parmigiano

 

 

 

Preparazione:

 

 

 

Tagliare la zucca a cubetti e stufarla con un po' di burro, portare a cottura, salare e aggiungere 70 g. di grana grattugiato.
Ridurre il composto a purea e amalgamare la besciamella.

 

Spadellare lo speck fino a quando il grasso risulta trasparente.
Comporre la pirofila alternando strati di lasagne, crema di zucca dadini di speck e provola.
Cospargerle infine con il grana rimasto  e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Involtini di tacchino con speck e fontina

Ingredienti per 12 involtini:

• 650 gr di petto di tacchino a fette
• 80 gr di speck a fette
• 180 gr di fontina
• 60 gr di burro
• 150 ml di vino bianco
• 100 ml di brodo
• 12 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• olio evo
• farina
• sale e pepe

Preparazione:


Battere le fette di tacchino per assottigliarle e dividerle in 2 se sono troppo grandi.Disporle su un tagliere salarle, peparle e disporre su ogni fetta di carne una fetta di speck.
Tagliare la fontina a bastoncini e metterne 2 o 3 all'inizio di ogni involtino, arrotolare bene e mettere la foglia di salvia quindi legare con lo spago da cucina e passare nella farina per bene.

Scaldare in una padella un po di olio con il burro, unire il rosmarino e gli involtini facendoli rosolare per bene a fuoco alto.
Bagnare con il vino e farlo evaporare.Unire il brodo ben caldo e proseguire la cottura sino a che il sughetto non si è ristretto.
Servire caldi.
Come alternativa si possono passare in un uovo sbattuto e poi nel pangrattato con aggiunta di sesamo per poi cuocerli in forno.

Torta brise' con speck e gorgonzola

Ingredienti:

• 1 brise' fresca
• sottilette
• speck affettato
• gorgonzola
• 1 uovo
• 200 ml di panna da cucina
• 1 cucchiaino raso di curry
• sale
• 3 pomodori medi
• parmigiano grattugiato

Preparazione:


Foderare con della carta forno una teglia bassa di circa 30 cm di diametro ed adagiarvi un rotolo di pasta brisè.
 Aggiungere delle sottilette , delle fette di speck o bacon, poi tagliare a tocchetti del gorgonzola e disporlo sulla torta.

Preparare in una ciotola, una confezione di panna da cucina ,un uovo,sale e curry e amalgamare il composto.Versare il composto nella teglia

 e completare la torta salata decorando con fette di pomodoro dopo aver arrotolato,appena, il bordino della pasta.Spolverare abbondantemente con del parmigiano .

Infornare al max per circa 20 minuti.
Lasciare raffreddare la torta prima di sformare per evitare che la pasta brisè si rompa.
Servire in tavola tiepida oppure fredda (ideale in estate).

Risotto radicchio,speck e gorgonzola in cialda di parmigiano

Ingredienti per 3 persone:

• 250 gr riso carnaroli
• 1 scalogno
• 50 gr speck in un pezzo solo
• 50 gr gorgonzola
• 10 foglie di radicchio
• olio extra vergine di oliva
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 700 ml di acqua
• pepe
• mezzo dado

Preparazione:


Nella pentola a pressione far rosolare dolcemente lo scalogno tritato nell'olio evo, tagliare lo speck a striscioline e aggiungerlo nel soffritto, tritare grossolanamente il radicchio e mescolarlo al resto, aggiungere il riso, farlo tostare velocemente a fiamma alta, versare il vino e lasciar evaporare, versare l'acqua, aggiungere il dado. mescolare bene, chiudere la pentola, al fischio si abbassa la fiamma, dare 7 o 8 minuti di cottura, a seconda se piace più o meno al dente, alla fine si spegne la fiamma, si fa' sfiatare il vapore, si apre, si mette il gorgonzola a pezzetti e il pepe e si mescola finché non è tutto sciolto, servire subito nelle cialdine di parmigiano.