Il mio primo , e sicuramente non ultimo , corso di cucina all' Accademia del gusto di Piacenza :
3 ore di full immersion nei finger food , in questo caso a base di pesce e verdure.
L' improvvisazione e la fantasia l' hanno fatta da padrone , lo Chef Ivan con pochi e semplici ingredienti ci ha permesso di creare diversi tipi di finger food , colorati , fantasiosi e buonissimi.
Il nostro Maestro di cucina , lo Chef Ivan Cecere : preparato, creativo, coinvolgente e simpaticissimo, ha messo subito noi allievi a proprio agio , guidandoci nella realizzazione , insegnandoci alcune dritte di cucina comprese alcune ricette ( le troverete piu' sotto) , ma lasciando alla nostra fantasia l' assemblaggio finale, da cui e' uscito un tavolo di finger food coloratissimo e accattivante.
Ecco che cosa abbiamo fatto:
Base di pan brioche alle albicocche tostato in forno con brunoise di pesca noce condita con olio e sale , tonno fresco a dadini condito con olio , sale , basilico e buccia di limone, infine bacon croccante .
La base e' una passata di zucca cotta in acqua e un goccio di aceto , poi frullata con olio e un pizzico di sale su cui e' appoggiata una fettina di capasanta cotta in padella con poco olio , infine anelli di porro fritti in olio di arachide infarinati semplicemente con farina di riso .
La base e' una purea di asparagi cotti 7 minuti in acqua con un goccio di aceto per mantenere il colore , scolati e messi in acqua e ghiaccio , poi frullati al minipimer tenendo da parte le punte per decorare. Sopra una salsina ottenuta facendo restringere della salsa di soia nel fondo di cottura delle cappesante . Infine gambero rosso a crudo , cialdina , punte di asparagi e pomodorini confit.
Variazioni sul tema con gli ingredienti a disposizione
La base sono verdure in agrodolce a dadini ( melanzana, peperone,sedano ) cotte in padella con olio , sale , zucchero e aceto , sopra un crumble di pan brioche all' albicocca e infine pesce spada semplicemente saltato con olio .
Cialda da finger food 1 ( quella nel finger col gambero)
Ingredienti:
100 g di farina 00
40 g di farina di ceci
30 g di olio evo
40 g di acqua
Preparazione:
Impastare in una ciotola tutti gli ingredienti e far riposare l' impasto ottenuto per 30 minuti a temperatura ambiente.
Stendere l' impasto col mattarello e coppare le cialdine con un coppapasta tondo o della forma desiderata.
Cuocere in forno a 180° fino a doratura.
Cialda da finger food 2
Ingredienti:
80 g di farina 00
40 g di semola
2 tuorli
pochissima acqua
Preparazione:
Impastare in una ciotola tutti gli ingredienti e far riposare l' impasto ottenuto per 30 minuti a temperatura ambiente.
Stendere l' impasto col mattarello e coppare le cialdine con un coppapasta tondo o della forma desiderata.
Sbollentare le cialdine in acqua bollente e poi friggerle in olio di arachide ben caldo.
Pomodorini confit
Ingredienti:
pomodorini tagliati a meta' o in quarti
sale un pizzico
zucchero mezzo cucchiaio
aneto
Preparazione:
Disporre i pomodorini su una teglia ricoperta da carta forno , spolverizzarli con sale e zucchero , cospargere con l' aneto e cuocere in forno a 90° per 1 ora e 30 minuti.
Il pomodorino confit si puo' usare nelle decorazioni e si conserva in frigo fino a 15 giorni.
