Risotto al radicchio taleggio e nocciole

Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di riso
• 150 gr di radicchio
• 100 gr di taleggio
• 30 gr di burro
• 1 spicchio d'aglio
• granella di nocciole q.b.
• 1 lt di brodo vegetale (o fatto con 2 dadi)

Preparazione:

1. Sciogliere il burro in una pentola ei soffriggere lo spicchio d'aglio in camicia, togliere l'aglio e aggiungre il radicchio tagliato a listarelle sottili.
2. Fare appassire il radicchio, unire il riso e farlo tostare.
3. A questo punto iniziare a bagnare col brodo.
4. Una volta che il brodo si è consumato aggiungerne dell'altro e portare a cottura mescolando.
5. Dopo aver aggiunto l'ultimo mestolo di brodo unire il taleggio e farlo sciogliere ,ma non del tutto.
6. Impiattare e spolverare con poca granella di nocciole.

Per la pentola a pressione:

1. Seguire lo stesso procedimento fino alla tostatura del riso,poi aggiungere tutto il brodo,chiudere la pentola e calcolare 8 minuti dal fischio.
2. Terminata la cottura,sfiatare ,aprire il coperchio e mantecare con il taleggio.

  

  

Risotto radicchio,speck e gorgonzola in cialda di parmigiano

Ingredienti per 3 persone:

• 250 gr riso carnaroli
• 1 scalogno
• 50 gr speck in un pezzo solo
• 50 gr gorgonzola
• 10 foglie di radicchio
• olio extra vergine di oliva
• mezzo bicchiere di vino bianco
• 700 ml di acqua
• pepe
• mezzo dado

Preparazione:


Nella pentola a pressione far rosolare dolcemente lo scalogno tritato nell'olio evo, tagliare lo speck a striscioline e aggiungerlo nel soffritto, tritare grossolanamente il radicchio e mescolarlo al resto, aggiungere il riso, farlo tostare velocemente a fiamma alta, versare il vino e lasciar evaporare, versare l'acqua, aggiungere il dado. mescolare bene, chiudere la pentola, al fischio si abbassa la fiamma, dare 7 o 8 minuti di cottura, a seconda se piace più o meno al dente, alla fine si spegne la fiamma, si fa' sfiatare il vapore, si apre, si mette il gorgonzola a pezzetti e il pepe e si mescola finché non è tutto sciolto, servire subito nelle cialdine di parmigiano.

Strudel di pollo e radicchio

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia                
• 2 cespi di radicchio veronese       
• 200 g petto di pollo                                          
• 1 porro                                        
• 1 rametto di rosmarino                 
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 uovo
• 200 ml di panna fresca
• 150 gr di fontina a fette
• olio evo
• sale e pepe

Preparazione:


In una casseruola rosolare in 2 cucchiai di olio il porro tagliato a fettine con il rosmarino tritato.
Unire il radicchio tagliato a striscioline ed il pollo tagliato a dadini.
Continuare la cottura a fuoco medio per una decina di minuti, bagnare con il vino, salare e pepate.
Una volta evaporato il vino, aggiungere la panna, cuocere per altri 5 minuti.
Srotolare la pasta sfoglia e disporre al centro della pasta le fette di fontina formando una striscia sulla quale metteremo il composto di pollo e radicchio.
Arrotolare formando un cilindro e sigillare le estremità premendo i bordi con i rebbi di una forchetta.
Spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto con poca acqua o latte e cuocere mezz'ora circa in forno  a 200 gradi.