Pancakes di Daniele Persegani

Io adoro i pancakes a colazione e sperimento sempre nuove ricette prese qua e la' , questa e' una di quelle ( e la lista e' ancora molto lunga ..).
Questa ricettina mi piace perche' sono veloci da fare in quanto non si montano gli albumi , si mescola tutto con la frusta a mano e non devono riposare .
Lo chef e' Daniele Persegani di Casa Alice e la ricetta l' ho presa qui.

Se volete provare le altre ricette testate io ho fatto quelli leggeri di Benedetta Parodi , gli hotcakes alla ricotta di Donna Hay e il preparato per pancake di Nigella.

Ingredienti per circa 12 pancakes:

300 g di farina 00

300 ml di latte fresco intero

3 uova

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di burro fuso

un pizzico di sale

1 bustina di lievito

Preparazione:

Mettere in una ciotola tutti gli ingredienti secchi

setacciati ed aggiungere quelli liquidi .

Con una frusta a mano mescolare il tutto fino ad ottenere una pastella omogenea.

In un padellino piccolo cuocere un pancake alla volta mettendo 3 cucchiai di pastella , quando comincia a fare le bolle ai bordi girare con una palettina e finire la cottura dell' altro lato.

Servire subito con un quadratino di burro , sciroppo d' acero e frutta fresca.

Baba' con crema , panna e frutti di bosco

Anche questo baba' fa parte delle ' fatiche' per il buffet del tri compleanno festeggiato domenica scorsa di cui presto pubblichero' un post , intanto ne approfitto per farvi vedere un po' di cosine che ho fatto ......quasi tutte nuove !!!!!

Ingredienti:

• 300 gr di farina
• 2 cucchiai di zucchero ( 1/2 misurino scarso)
• 4 uova
• 100 gr di margarina o burro morbido
• 1 cubetto di lievito di birra ( 25 gr)
• 1 pizzico di sale

Per lo sciroppo:

• 350 gr di acqua
• 150 gr di zucchero
• 150 ml di rum (1 misurino e 1/2)
• scorza di un limone

Per servire:

• crema pasticcera 
• panna montata
• fragole e frutti di bosco

Preparazione:

Nella planetaria inserire uova,zucchero, burro, sale e lievito e mescolare bene.

Aggiungere la farina e impastare per 10 minuti sino ad ottenere un impasto uniforme e liscio.
Far lievitare per mezz'ora , poi sgonfiare l' impasto azionando per qualche secondo la planetaria, trasferirlo in uno stampo per baba'.

Far lievitare l' impasto ancora per 1 ora o fino al raddoppio del volume e poi cuocerlo in forno a 220° per 10 minuti, e poi abbassare a 180° per 25 minuti.

Per lo sciroppo :  in un pentolino bollire l'acqua con lo zucchero e la scorza di limone per 5 minuti , far intiepidire  e aggiungere il rum.

Con il Bimby:

Inserire nel boccale le uova, lo zucchero, il burro, il lievito ed il sale : 30 sec vel 7.

Unire la farina e impastare : 30 sec vel 7.

Far lievitare nel boccale per mezz'ora.

Lavorare di nuovo l' impasto per 10 sec vel 7 e sistemarlo nello stampo per baba'.

Far lievitare l' impasto ancora per 1 ora o fino al raddoppio del volume 

 cuocerlo in forno a 220° per 10 minuti, e poi abbassare a 180° per 25 minuti.

Io l' ho cotto in uno stampo in silicone e ho ridotto di qualche minuto i tempi.

Preparare lo sciroppo :

mettere nel boccale l' acqua , lo zucchero e la scorza di limone :

5 min 60° vel 1, poi eliminare la scorza di limone e aggiungere il rum.

Inzuppare con lo sciroppo il baba' appena sfornato e servirlo affettato con panna montata o crema pasticcera  e frutti di bosco.
Se si prepara in anticipo inzuppare il baba' con meta' dello sciroppo , il rimanente verra' aggiunto poco prima di servirlo in tavola .
Io l' ho preparato qualche giorno prima e congelato gia' inzuppato con mezza dose di sciroppo, l' ho fatto  scongelare in frigo e poi ho aggiunto l' altra meta' di sciroppo, ho poi riempito il centro con crema pasticcera e ricoperto di fragole e frutti di bosco .

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara 

Mousse di fragole e cioccolato bianco

Questa mousse la adoro , la uso spessissimo come farcitura delle mie torte  , ma va bene anche per confezionare dei bicchierini per un buffet  ( aggiungendo meno gelatina) .
La trovo ottima in abbinamento con torte al cioccolato come questa o questa.

Ingredienti per farcire 2 torte da 20 cm :

• 400 gr di fragole o frutti di bosco anche surgelati
• 20 gr di colla di pesce
• 300 gr di cioccolato bianco
• 900 ml di panna
• 100 gr di zucchero
• 4 cucchiai di succo di limone

Preparazione:



Le foto si riferiscono a mezza dose con i frutti di bosco.
Ammollare in acqua fredda la colla di pesce.
Frullare le fragole o i frutti di bosco scongelati con lo zucchero e il limone.

Trasferire la purea in una casseruola e cuocere per 3/4 minuti.

 A fuoco spento aggiungere la colla di pesce  ben strizzata e mescolare. Passare tutto nel colino per trattenere i semi dei frutti.
A parte portare a bollore 400 ml di panna, allontanare dal fuoco e unire il cioccolato tritato, mescolando per ottenere una crema omogenea.

Lasciare intiepidire ed aggiungere la purea di frutta.

Amalgamare bene e trasferire in una capiente ciotola.

Montare 500 ml di panna e unirla alla farcia, mescolando con delicatezza dal basso verso l' alto.

Utilizzare subito come farcitura per torte ( viene uno strato bello alto ) e porre in frigorifero almeno 2 ore , meglio tutta la notte.

Per arricchire la vostra farcitura consiglio di aggiungere alla mousse dei pezzettini di frutta fresca : fragole per quella alle fragole e lamponi per quella ai frutti di bosco.

 

Crumble express ai frutti di bosco

Ricettina di Nigella per improvvisare velocemente un dessert.
Da servire tiepido con panna fresca liquida.

 

 



Ingredienti:

Per il crumble

(per 4 tazze o 8 ramequins)
 

• 100 gr di farina
• mezzo cucchiaino di lievito
• 50 gr di burro freddo a cubetti
• 3 cucchiai di zucchero di canna

Per il crumble nella tazza
 

• 100 gr di frutti di bosco surgelati
• 1 cucchiaino di amido di mais
• 2 cucchiaini di zucchero vanigliato

Per il crumble nel ramequin
 

• 50 gr di frutti di bosco surgelati
• mezzo cucchiaino di amido di mais
• 1 cucchiaino di zucchero vanigliato

Per una teglia
 

• 2 dosi di crumble
• 500 gr di frutti di bosco surgelati
• 5 cucchiani di amido di mais
• 10 cucchiaini di zucchero vanigliato

Preparazione:


Per il crumble:
In una ciotola mettere la farina e il lievito ,miscelarli e aggiungere il burro.
Sfregare fra di loro gli ingredienti con la punta delle dita in modo da formare delle briciole a cui incorporeremo lo zucchero.
Mettere il composto in un sacchetto e conservare in freezer.
Preriscaldare il forno a 220°.
Mettere i frutti di bosco ancora surgelati nel contenitore scelto,cospargerli di maizena e zucchero e dare una leggera mescolata.

Ricoprire con il crumble surgelato senza schiacciare

e cuocere in forno : la tazza 15 minuti , il ramequin per 10 minuti e la teglia per 35/40 minuti.

Meringata alle fragole o frutti di bosco

In estate e' l'ideale : fresca, golosa, veloce e pronta in freezer .Bisogna solo aggiungere la frutta fresca ed e' pronto un dolce al cucchiaio da bis....
Nella coppetta troveremo : i morbidi biscotti,uno strato di semifreddo di crema pasticcera,uno strato di semifreddo panna e meringhe e sopra frutta fresca !Buonissima.

Ingredienti per 8 persone:

• biscotti Pavesini q.b.
• 2 uova di crema pasticcera
• 500 ml di panna fresca
• 250 gr. di meringhe
• fragole o frutti di bosco (circa 4 vaschette )
• rum

Preparazione:

Rivestire il fondo della pirofila o di un contenitore di alluminio usa e getta (come nella foto)

con un velo di crema per fare aderire i pavesini.

Distribuire i pavesini a pancia in giù e spruzzare con un pò di rum.

Coprire i pavesini con la crema restante , livellando bene.

Montare la panna e tagliare in grossi pezzi le meringhe.

Mescolare le meringhe nella ciotola della panna e mettere il tutto nella pirofila.

A questo punto non  resta che metterla nel freezer per almeno 12 ore ma si puo' preparare anche una settimana prima.
 Al momento dell'uso togliere dal freezer almeno un paio d'ore prima e aggiungere a vostro piacimento le fragole con l 'aggiunta di un cucchiaio di zucchero o una busta di frutti di bosco surgelati o freschi se in stagione ,sempre con un cucchiaio di zucchero,l'importante e' che la frutta venga aggiunta appena la meringata viene tirata fuori dal freezer.Riporre in frigo fino al momento di servirla in tavola.

Servire il semifreddo a cucchiaiate nelle coppette.

Panna cotta setosa con gelee alle fragole

Questa panna cotta e' caratterizzata da una morbidezza e vellutatezza unica e per questo non e' adatta ad essere sformata ma va servita in bicchierini o coppette.Quella che vedete l'ho servita al buffet per il battesimo di Cristian ed e' piaciuta molto.Qui trovate la ricetta originale di Cozza .

Ingredienti:

• 1 litro di panna fresca
• 100 g di zucchero semolato
• una bustina di vanillina
• 8 gr di colla di pesce
• un cucchiaino scarso miele



il vassoio

Preparazione:

Far cuocere la panna ,che deve appena bollire,con lo zucchero ,
Spegnere il fuoco e mettere la vanillina  aggiungere un cucchiaino scarso di miele , poi strizzare la gelatina precedentemente messa ad ammollare in acqua fredda e aggiungerla al composto.
Metterla nei contenitori scelti e  coprirli subito con stagnola uno a uno per evitare la formazione della pellicola gommosa e porli nel figorifero dalle 8 alle 12 ore almeno, solo allora raggiungera' la sua caratteristica vellutattezza  dovuta alla esigua quantita' di gelatina,
Volendo la panna cotta piu' consistente aumentare la gelatina al massimo fino a 12 gr.

Gelee alle fragole o frutti di bosco:

Frullare 150 gr di fragole o frutti di bosco decongelati con 1 cucchiaio di zucchero e un po' di succo di limone.Scaldare al micro una piccola parte di frullato con 3 gr di gelatina strizzata e unire al resto.Distribuire nei bicchierini gia 'un po' solidificati e riporre nuovamente in frigorifero.

Panna cotta in crosta di amaretti

Questa che ho fatto e' la versione estiva ,senza cioccolato e decorata con frutti di bosco e fragole al naturale messe sopra poco prima di portare in tavola.

Ingredienti:

Per la crosta:

• 200 gr di amaretti (oppure 100 amaretti e 100 biscotti secchi)
• 100 gr di burro
• 1 cucchiaio di liquore amaretto

Per la panna cotta:

• 400 gr di panna fresca da montare
• 6-8 gr di colla di pesce
• 1 cucchiaio di liquore Amaretto
• 80 gr di zucchero
• gocce di cioccolato

Preparazione:

1.  Ridurre in polvere gli amaretti (e i biscotti) nel mixer e fondere il burro nel microonde. Mischiare questi 2 ingredienti insieme a un cucchiaio di liquore fino a ottenere un impasto omogeneo.
2. Foderare di pellicola una tortiera a cerniera del diametro di 20 cm e stendere il composto di amaretti sul fondo e sui bordi (3 cm) con una spatola, livellando bene.
3. Mettere lo stampo in frigo per far rassodare il burro e intanto preparare la panna cotta: ammollare in acqua fredda la colla di pesce per 10 minuti, poi strizzarla e metterla in un pentolino con metà della panna, lo zucchero e un cucchiaio di liquore
4. e scaldare il tutto fino a quando lo zucchero e la gelatina risulteranno completamente sciolti (non far bollire).
5.  Versare il composto in una ciotola e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
6.  Intanto montare  l'altra metà della panna e mescolarla alla panna liquida contenente la gelatina,unire anche le gocce di cioccolato o il cioccolato tagliato a pezzetti e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola,finché i due tipi di panna saranno amalgamati.
7. Versare questo composto sulla base di amaretti e livellare. Coprire la tortiera con stagnola e mettere in frigo per almeno 3-4 ore.
8.  Al momento di servire, coprire la superficie della "torta" con cioccolato fondente a scagliette, togliere il dolce dallo stampo, eliminare la pellicola e posarlo sul piatto da portata.