Piccole pastiere - Bimby

Con queste piccole pastiere , dolce classico di questi giorni di festa , auguro a tutti i miei lettori  e lettrici una Buona Pasqua .

Ero un po' scettica su questo tipo di dolce : ne avevo fatta una versione l' anno scorso ma mi aveva deluso e non avevo postato la ricetta e guardando sul web le ricette erano tutte diverse ... quale fare ?

La scelta e' ricaduta su queste pastierine del numero di marzo di Voi..Noi..Bimby ,mi hanno subito incuriosita , cosi' ho provato a farle e devo dire che sono soddisfatta del risultato , da rifare sicuramente.Sono delicate e non stucchevoli , il ripieno morbido e con un dosaggio di aromi e consistenze che incontrano il mio gusto , in una parola promosse!

Ingredienti per 8 pastiere piccole da 10 cm
o 4 piccole e una da 20 cm di diametro :

Pasta frolla :

90 g di zucchero
3 tuorli
1 cucchiaino di miele
200 g di burro morbido
330 g di farina 00
la scorza di un limone bio
i semini di una bacca di vaniglia
un pizzico di sale

Ripieno :

140 g di zucchero
100 g di latte fresco intero
200 g di grano precotto in barattolo
1 uovo
1 tuorlo
160 g di ricotta di pecora scolata dal siero
20 g di cedro candito a dadini
2 cucchiai di acqua di fiori d' arancio
scorza di mezzo limone
un pizzico di sale


Preparazione :

Pasta frolla :

Mettere nel boccale lo zucchero e la scoeza di limone tagliata col pelapatate , polverizzare :
10 sec vel 10.
riunire sul fondo con la spatola e polverizzare ancora : 10 sec vel 10.
Aggiungere i tuorli , il miele , il burro a pezzi , la farina , il sale e i semini della bacca di vaniglia , impastare : 20 sec vel 4.
Togliere l ' impasto dal boccale , compattarlo con le mani , avvolgerlo in pellicola trasparente e riporre in frigo per 30 minuti.

Ripieno:

Mettere nel boccale pulito e asciutto 70 g di zucchero e la scorza di limone , polverizzare : 10 sec vel 10. riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere il latte , il grano cotto il pizzico di sale e cuocere : 20 min 80° vel cucchiaio.

Alla fine della cottura frullare parzialmente qualche secondo a vel 5.
Tasferire in una ciotola e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Mettere nel boccale i rimanenti 70 g di zucchero , l' uovo , il tuorlo e la ricotta , frullare : 20 sec vel 4.

Aggiungere il composto di grano , il cedro candito sminuzzato a coltello e l' acqua di fiori d' arancio ,
amalgamare : 40 sec antiorario vel 2.

Preriscaldare il forno a 180° statico.
Imburrare e infarinare gli stampi per crostatine .
Su carta forno leggermente infarinata stendere 3/4 della pasta frolla ad uno spessore di 5 mm.
Appoggiare gli stampi capovolti e tagliare dei cerchi di 5 mm piu' grandi , rivestire con  essi gli stampi rialzando i bordi a 3 cm con l' aiuto dei polpastrelli .

Versare il ripieno distribuendolo in modo uniforme.

Stendere la rimanente frolla  a 2 mm e ritagliare le strisce decorative .
posizionarle sulle pastierine e togliere l' eccesso con un coltello.

Infornare per 40 minuti o fino alla doratura della frolla e del ripieno.
La pastiera grande cuoce in un ora circa.
A piacere spolverare con zucchero a velo.

Buona Pasqua.

Crespelle alla ricotta e mozzarella - Bimby

Rimaniamo in tema '' Pasta al forno '', ultimamente mi gira cosi' , ma a chi non piace?

In questo caso sono crespelle ripiene ai formaggi , ma si puo' aggiungere quello che si vuole per farle ogni volta diverse.E con il mio bimby e' un attimo!

Buon fine settimana a tutti!!!

Ingredienti per 16 crespelle:

Per le crespelle:

500 g di latte

200 g di farina

50 g di burro morbido

4 uova

Per il ripieno :

500 g di ricotta fresca

350 g di mozzarella di bufala

10 foglie di basilico

sale q.b.

Per il condimento:

300 g di passata di pomodoro

1 cipolla piccola

basilico

30 g di olio evo

1 misurino di latte

sale

Preparazione:

Per le crespelle:

Inserire tutti gli ingredienti nel boccale : 20 sec vel 5 . Lasciare riposare il composto in una ciotola per 30 minuti.preparare le crespelle in un padellino di diametro 20 leggermente imburrato .

Con la dose di pastella potrebbero riuscire piu' di 16 crespelle , quelle avanzate si possono conservare qualche giorno in frigo .

Per il ripieno:

Inserire nel boccale la mozzarella e spezzettarla premendo ad intermittenza il tasto Turbo.

Unire la ricotta, il basilico a pezzetti ed il sale ed amalgamare a vel 2 spatolando.

Distribuire il composto sulle crespelle , piegare ogni crespella in 4 a fazzoletto ed adagiarle leggermente sovrapposte nella teglia.

Per il condimento:

Inserire nel boccale l' olio e la cipolla: 3 min 100° vel 3.

Unire la passata , il basilico , il sale ed il latte e cuocere : 10 min 100° vel 1.

Cospargere con il sugo di pomodoro le crespelle , aggiungere il parmigiano ed infornare a 200° per 15 minuti.

Polpettine di speck e ricotta con funghi - Bimby

Ingredienti per 6 persone:

Per le polpettine:

250 g di speck a fette

300 g di carne trita di vitello

300 g di ricotta fresca

mezzo spicchio d' aglio

prezzemolo

60 g di pangrattato

1 uovo

70 g di parmigiano

sale e pepe

Per i funghi e il sugo:

500 g di funghi champignon o anche misti

50 g di olio evo

mezza cipolla

2 carote

1 gambo di sedano

350 g di acqua

150 g di vino bianco

1 cucchiaino di dado bimby

mezzo spicchio d' aglio

prezzemolo

Preparazione:

Tritare mezzo spicchio d' aglio ed il prezzemolo : 5 sec vel 7 e mettere da parte.

Tritare 100 g di speck : 3 sec vel 7 , poi aggoingere la carne, la ricotta,il pangrattato, l'uovo, il parmigiano, sale e pepe : 20 sec vel 5.

Con l' impasto ottenuto formare delle piccole polpette un po' allungate e avvolgerle in mezza fettina di speck .

In una ciotola condire i funghi affettati con 30 g di olio, il sale ed il trito di aglio e prezzemolo tenuto da parte.

Sistemare nel varoma e nel suo vassoio un foglio di  carta forno bagnata e strizzata , poi distribuire i funghi e sopra le polpettine .

Nel boccale inserire la carota , la cipolla ed il sedano a pezzi grossi, il mezzo spicchio d' aglio rimasto ed il prezzemolo : 10 sec vel 4 .Mettere 20 g di olio ed il sale : 3 min 100° vel 1.

Unire l' acqua , il vino ed il dado : 45' vel 2 Varoma.

Servire le polpettine con i funghi e la salsina del boccale leggermente frullata.

Castagnole soffici di ricotta

Era una notte buia e tempestosa ....ve li ricordate i romanzi che scriveva Snoopy sul tetto della sua cuccia?Iniziavano sempre cosi' e cosi' iniziera' la mia giornata , dopo una notte del genere!!!Piove , piove e non smette...
Senza dolci fritti che carnevale e' ?Ecco la mia proposta : castagnole , rotonde , soffici e profumate di agrumi e liquore ...non si puo' resistere.

Ingredienti:

220 g di farina 00

6 cucchiai di zucchero ( circa 90 gr)

2 uova

la buccia grattugiata di un limone

la buccia grattugiata di un'arancia

125 g di ricotta di pecora

1/2 bustina di lievito x dolci

mezzo bicchierino di liquore (rum,strega cognac, limoncello, cointreau)

Preparazione :

In una ciotola schiacciare bene la ricotta con la forchetta

aggiungere lo zucchero , le uova ,  il liquore scelto e mescolare con una frusta .

Aggiungere infine la farina setacciata,la buccia grattugiata degli agrumi ed il lievito.

Scaldare l'olio a 180°circa in un pentolino piccolo e alto in modo da cuocere le castagnole in olio profondo.

Mettere l' impasto in una sac a poche senza beccuccio o in una usa e getta tagliata con un diametro di 2 cm e far cadere nell' olio bollente 2 cm di impasto alla volta tagliandolo con un coltello.

Friggere 6/7 castagnole alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell' olio.

La frittura e' veloce , dopo essere affondate e riemerse ci mettono 1 minuto circa a gonfiarsi e dorarsi.

Mettere a scolare su carta assorbente e cospargere di zucchero a velo.

Re - cake 4 : Classic lemon cheesecake

Devo proprio dire che questo '' Re - cake '' mi ha conquistato , non c'e' mese che non mi faccia piacere partecipare e attendere con ansia il mese successivo per scoprire quale bonta' replicare .....questo mese il classic lemon cheesecake di Donna Hay !
Queste donne (Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie)  le azzeccano tutte eh!
Anche questa mi e' piaciuta da subito , l' ho fatta e gustata molto volentieri, anzi a dirla tutta l' ho fatta 2 volte : intera in stampo da 20 cm e in monoporzioni , guarnite e decorate in modo diverso!!!
Qui inseriro' le monoporzioni , quella intera era una fedelissima copia dell' originale.

Le mie variazioni rispetto all' originale  ( praticamente ho variato solo la copertura ) :

• ho fatto monoporzioni usando solo meta' dose 
• ho ricoperto la torta con una crema namelaka al cioccolato bianco e cocco
• infine ho decorato con lemon curd fatto in casa e cocco 

Per 8 mini cheesecake :

Per la base di biscotto:

75 g di farina

30 g di zucchero superfino

50 g di burro freddo a pezzi

Per la farcitura:

180 g di formaggio cremoso

250 g di ricotta

2 uova

150 g di zucchero superfino

30 ml di succo di limone 

scorza di limone grattugiata

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaio di amido di mais

Per la namelaka al cioccolato bianco e cocco:

200 g di cioccolato bianco

120 g di latte fresco intero

6 g di glucosio

2 g di colla di pesce in fogli

235 g di panna fresca

1 cucchiaio colmo di farina di cocco

Per la decorazione:

lemon curd q.b. ( qui la ricetta )

farina di cocco q.b.

Preparazione :

Da preparare il giorno prima.

Preriscaldare il forno a 180° .

Mettere la farina, il burro a pezzi e lo zucchero in una ciotola e impastare con le dita fino a formare delle briciole.

Dividere questo composto nelle  8 cavita' della teglia e pressare sul fondo con le dita.

Infornare per 15 minuti fino a doratura. Mettere da parte a raffreddare.

Abbassare la temperatura del forno a 150°.

Per la farcitura mettere tutti gli ingredienti nel mixer a lame ed azionare fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi di formaggio.

dividere la farcia sopra le basi di biscotto 

 infornare per 20 minuti , trascorso il tempo  devono risultare ancora pallide e un po' tremolanti al centro, spegnere il forno e farle raffreddare con lo sportello chiuso tutta la notte.

Per la crema namelaka: 

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.

Portare a bollore il latte con il cocco ed il glucosio.Tritare a coltello il cioccolato e metterlo nel bicchiere del frullatore ad immersione.

Aggiungere la colla di pesce ben strizzata al latte caldo , mescolare bene.

Togliere dal fuoco e versare lentamente sul cioccolato.

Amalgamare con il minipimer cercando di non inglobare aria , poi aggiungere la panna e continuare ad amalgamare con attenzione.Travasare in una ciotola con pellicola a contatto e mettere in frigo per almeno 12 ore.Prima di usarla montarla con le fruste elettriche.

Il giorno seguente estrarre dagli stampi le mini cheesecake e decorarle con la namelaka montata al cioccolato bianco e cocco usando una sac a poche con beccuccio a stella , decorare con un cucchiaino di lemon curd e una spolverata di farina di cocco.

Vi lascio anche una foto della cheesecake in stampo da 20 cm:

Il gruppo facebook!!!!