Cucchiaini al formaggio con mousse di prosciutto cotto - Bimby

Posto al volo che e' tardissimo e domani si rientra al lavoro dopo le ferie. Mi devo ancora abituare con i ritmi del full time e faccio veramente fatica dopo quasi 5 anni ( il contratto part time e' scaduto) , non oso pensare quando i bambini andranno alla materna la settimana prossima e neanche un loro orario combacera' con i miei !
Salatini da mangiare in un boccone, buoni anche senza la mousse o come base per farce diverse, si possono preparare in anticipo e si conservano in una scatola di latta.
La mousse e' di Katiaspina di Cookaround e lei la serviva in cestini di parmigiano.
Io ho pensato di servirla con questi salatini al parmigiano , i sapori si compensano tra il sapido del cucchiaino e la delicatezza della mousse di cotto e formaggi .

Ingredienti:

Per i salatini:

• 200 gr di farina
• 1 misurino di parmigiano grattugiato
• 100 gr di burro morbido
• 2 tuorli
• 1/2 misurino di acqua

Per la mousse:

• 400 gr di prosciutto cotto
• 100 gr. di ricotta
• 100 gr. di robiola
• 50 gr. di burro ammorbidito
• 6 olive verdi snocciolate
• sale q.b.

Preparazione:

Per i salatini:

inserire tutti gli ingredienti nel boccale e impastare : 20 sec vel 6.

Stendere l' impasto alto mezzo cm 

 intagliare la forma con un tagliabiscotti ( il mio a forma di cucchiaino).

Mettere i salatini su di una teglia rivestita di carta forno

 e cuocere a 180° per 13/15 minuti.

Far raffreddare e servire con la mousse.

Per la mousse di prosciutto cotto:

mettere nel boccale il prosciutto a pezzi e tritarlo a vel turbo,

e con le lame  in movimento aggiungere le olive.

Aggiungere gli altri ingredienti e amalgamare vel. 4.

Mettere in una ciotola,e porre in frigo per circa 30 min.

Mettere la mousse in una sac a poche con bocchetta a stella grande e fare dei ciuffetti sopra ai cucchiaini al formaggio.

Decorare con delle olive verdi tagliate a meta'.

La focaccia barese

Vi lascio questa ottima focaccia , croccante fuori e morbida dentro grazie alla patata nell' impasto.

La ricetta e' di Cannelle del blog Semplicemente Insieme, dove se ne trovano altre golose versioni.

In questi gioni ho grossi problemi con la connessione, per fare questo post ci ho messo 2 giorni...., non visualizzo le foto e i blog si caricano lentamente e male , scusate per l' assenza dai vostri blog appena risolvo vengo subito a trovarvi, mi mancate gia'!

Ingredienti:

•  200 gr di farina di semola rimacinata  e  100 gr di farina "00"
• (oppure meta' e meta'o tutta di un tipo )
•  1 patata media da 150 gr lessata e schiacciata
•  200 gr di acqua tiepida
•  12,5 gr di lievito di birra ( mezzo cubetto anche congelato)
•  2 cucchiai di olio evo
•  1 cucchiaino di zucchero
•  2 cucchiaini di sale

per il condimento:

•  pomodorini
•  una manciata di olive nere baresane o  di Gaeta
•  origano
•  olio evo
•  sale

Preparazione:


Con il mixer con fruste a spirale o un ' impastatrice:
Sciogliere il lievito nell'acqua e aggiungere l' olio e lo zucchero.In una ciotola capiente mescolare la farina con la patata ed il sale , aggiungere l'acqua e iniziare a impastare , aggiungendo via via tutta l'acqua rimasta.

Con il Bimby :
mettere nel boccale del bimby acqua olio e lievito : 30 sec (1 minuto se il lievito è congelato) 37° vel.3,  aggiungere le farine,il sale, lo zucchero e la patata : 15 sec vel 4 e 2 minuti vel. spiga.

L'impasto risulterà appiccicoso e molle, toglierlo dal boccale con l'aiuto della spatola o di un cucchiaio e metterlo  in una ciotola unta di olio evo,chiudere col coperchio e lasciarla lievitare per un ora all'interno del forno spento.
Nel frattempo ,lavare i pomodorini,tagliarli in due e schiacciarli un po' per fare uscire il succo,poi condire il tutto con olio,sale e origano e lasciar riposare.
Quando l'impasto sarà lievitato,prendere una teglia (l'ideale sarebbe una tonda da 32 cm o rettangolare da 23x34 cm , io ne ho usata una da 28 e la focaccia e' venuta un po' piu' alta) ungerla bene d'olio e spolverare con del sale fino, rovesciarci delicatamente la pasta e stenderla con le mani unte senza schiacciare  per non sgonfiarla ,fino a coprire omogeneamente tutta la teglia.
Distribuire i pomodorini, mettendo la parte tagliata verso il basso, a questo punto versarci sopra il sughetto che si e' formato,coprire con una teglia più grande e rimettere in forno a lievitare per un'altra ora.

 Quando sarà lievitata cospargere la superficie col sale  e l'origano ed infornare a 220 ° nella parte bassa del forno per circa 20 minuti, poi spostarla sulla griglia a meta' e cuocere per altri 20 minuti, abbassando il forno a 180°, finchè sarà di un bel colore bruno (oppure a 190° ventilato per tutto il tempo).
 Quando sarà cotta spruzzare il centro della focaccia (non il cornicione) con mezzo bicchiere d'acqua tiepida, coprire con un tovagliolo e lasciare intiepidire.
 Servire tiepida .

Con questa ricetta partecipo al contest di Molino Chiavazza :

Cestini di olive

Ingredienti:

• 1 uovo
• 1 pasta sfoglia fresca rettangolare
• salsa ristretta di pomodoro pronta (tubetto)
• olive snocciolate

Preparazione:


Tagliare dei cerchi con uno stampino della misura adeguata alla grandezza dell' oliva(piu' o meno grande).
Pennellare i tondini di uovo sbattuto e ,direttamente dal tubetto , spremerci sopra un po' di salsa e mettere  l'origano

 poi appoggiare sopra l'oliva.

 Metterle tutte vicine le une alle altre distanziate di un cm.
Tagliare una striscia di circa 1 cm di larghezza dal bordo della sfogliae metterla sopra a tutte le olive, cercando di premere ai lati di ogni cestino, in modo che non si stacchino in cottura. Non bisogna tirare la striscia, ma appoggiarla " morbida".
Tagliare la striscia, tra un cestino e l'altro con una rotella da pizza.

Pennellare tutto con l'uovo sbattuto e poi infornare a 200° finché saranno dorati.

Melanzane a barchetta

Questa ricetta l' ho vista qui.
Buone tiepide , piu' buone mangiate il giorno dopo.

Ingredienti:

•  
• 1 Kg di melanzane
• 50 gr di olive nere
• 20 gr di capperi
• 15 pomodorini circa
• 50 gr di parmigiano
• 1 uovo
• 50 gr di mozzarella o formaggio filante
• sale, pepe, olio, basilico, pangrattato q.b.

Preparazione:


Lavaree e spuntare le melanzane, tagliarle a metà nel senso della lunghezza.
Scavarle al centro incidendo la polpa e asportandola con un cucchiaio

,poi mettete  3/4 della polpa tagliata a dadini molto piccoli in una ciotola.
Aggiungere alla polpa le olive , i capperi, i pomodorini tagliati a pezzettini e il formaggio a dadini. Mescolare il tutto.
 Aggiustare di sale e di pepe, aggiungere il basilico, un uovo battuto, il parmigiano ed un filo d’olio e mescolare.

Disporre le barchette di melanzane svuotate in una pirofila da forno con il fondo riempito d’acqua ( per non farle seccare durante la cottura) e farcire le melanzane con il composto ottenuto.
Spolverizzate con parmigiano e pan grattato, irrorare con un filo di olio e infornare a 180° per circa 30 minuti.

Ultimare la cottura facendo gratinare le melanzane.

Focaccia morbida alle patate

Questa e' una focaccia morbidissima ,ottima farcita .
E' quella che faccio piu' spesso , non manca mai nei buffet  ed e' la mia preferita da quando l'ho vista in tv a '' Cotto e mangiato'' di Benedetta Parodi.

Ingredienti:

• 350 gr di farina 00
• 1 patata media lessa e schiacciata con la forchetta
•  (oppure 35 gr di fiocchi di patate per pure' + 100 ml di acqua)
• 15 gr di lievito di birra
• 2 cucchiaini rasi di zucchero
• 50 gr di burro fuso
• 2 cucchiai d'olio evo
• acqua circa 50 /60 ml
• 2 cucchiaini colmi di sale fino

Per guarnire:

• rosmarino q.b.
• olive nere q.b.
• pomodorini q.b.

Preparazione:


Nel bimby:
tutti gli ingredienti nel boccale:vel da 1 a 6 finche' non e' impastato e poi 2 minuti vel spiga.

Nella macchina del pane:
acqua, olio,burro,lievito ,zucchero,patata,farina ,rosmarino e sopra a tutto il sale .Programma :impasto.

Impastare nel modo preferito,anche in un mixer con lame da impasto o a mano,  e far lievitare per 1 ora , poi stendere in una teglia da 28 cm oppure in teglia rettangolare usa e getta da 8 porzioni con sotto la carta forno spennellata d' olio e far lievitare 1 ora coperto con uno strofinaccio.

 

 

Fare i buchi sulla pasta  con le dita affondando bene e condire spennellando sulla focaccia una salamoia fatta sbattendo vigorosamente in un barattolo chiuso  1 dito di olio, 2 di acqua e sale grosso.

Per quella farcita distribuire le olive e i pomodorini affondandoli un po' nell' impasto , fare i buchi con le dita e condire con la salamoia.

Infornare a 200° ventilato per 15 minuti, ultimi 5 minuti statico senno' scurisce troppo.

Olive in crosta

Sfiziose per un aperitivo o un buffet.
La ricetta l' ho trovata sul forum di Coquinaria anche se sui vari blog ce ne sono molte...ecco la mia!

Ingredienti:

• 40 olive verdi denocciolate piccole o 20 grandi ripiene di peperone
• 100 gr di farina
• 60 gr di parmigiano grattugiato
• 60 gr di burro
• 2 cucchiai di acqua fredda

Preparazione:

1. Impastare la farina con il burro morbido nel mixer fino a che fa le briciole.
2.  Aggiungere l'acqua fredda ed il parmigiano. Far riposare in frigorifero per 30 minuti.
3. Prendere dal composto una piccola quantità per volta, appiattirla con le dita e avvolgerla intorno ad una oliva ben asciutta dal liquido di conservazione, poi rotolarla nel palmo della mano per rivestirla  bene e arrotondarla.

1. Quando saranno tutte pronte disporle in una teglia coperta da carta forno, farle riposare in frigo per almeno 2 ore, anche mezza giornata( questo aiuta a mantenere la forma durante la cottura).
2.  Quindi infornare a 170° ventilato per circa 10'/12' o fino a completa doratura.

Torciglioni alle olive e peperoncino - Bimby

Buoni,croccanti e scenografici per un buffet,si prestano a varie farciture.
Si possono fare anche senza il Bimby semplicemente usando una padella per rosolare le olive e un impastatrice per preparare l' impasto.

Ingredienti:

• 600 g di semola rimacinata di grano duro per panificazione
• 350 g di acqua
• 50 g di olio extravergine d'oliva
• 12 g di lievito di birra (mezzo panetto)
• 5 g di sale (io 2)

Per il ripieno:

• 150 g di olio (io 100gr)
• 200 g di olive snocciolate a pezzetti (verdi o nere a piacere)
• 3 spicchi di aglio vestiti
• un pizzico di peperoncino

oppure:

• pomodori secchi e origano
• origano,provolone piccante a fettine e salsa di pomodoro
• parmigiano e pecorino grattugiati
• speck o pancetta tritata con rosmarino

Preparazione:

Tritare le olive 10 sec vel 4 e versare l'olio per il ripieno, incidere col coltello l'aglio e metterlo a soffriggere: 5 min temp varoma vel.1,poi unire le olive ed il peperoncino e soffriggere di nuovo: 3 min 100° vel.1. Togliere l'aglio e lasciare raffreddare.
Nel frattempo preparare la pasta:nel boccalemetterel' acqua, lievito ed olio:1 min 40° vel.2
 Aggiungere: la semola, il sale ed impastare: 2 min vel.4 poi 2 min Spiga.
Versare l'impasto in una ciotola infarinata, coprirla con un canovaccio e lasciare lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio del suo volume,circa 1 ora.
Stendere l'impasto lievitato su un tagliere dandogli una forma rettangolare di circa 35 cm per 70 cm.
Versarei sopra a meta'impasto l'olio con le olive e distribuire il ripieno in maniera uniforme.

 Piegare a libro il restante impasto e premere delicatamente.

Con una rotella taglia pizza ricavare dall'impasto delle strisce larghe 2 cm circa e premere i bordi in modo da far aderire bene le due superfici e nello stesso tempo, attorcigliarle .

Foderare una placca con carta da forno e distribuirvi sopra allineate le frustine.
Cuocere in forno caldo a 250° per circa 15-20 min o finché non si siano dorate.  Si conservano per parecchi giorni.
La farina di semola più adatta è quella per la panificazione e non quella speciale per pasta fatta in casa.
Se li volete molto croccanti, mettete tutto l'olio (150gr) nel ripieno e cuocete 250° per 25min.