Mettere nel boccale del Bimby la farina, il burro freddo a quadrotti e il sale : 30 secondi vel 4/5 versando l' acqua fredda dal foro del coperchio e continuare per qualche secondo a vel 5.
La pasta sara' appiccicosa, formare un panetto , avvolgerlo in pellicola e porlo per 15 minuti in congelatore.
Prendere il panetto e stenderlo sul piano leggermente infarinato formando un rettangolo e fare un giro di pieghe a 3.
Fare questa operazione 4 volte mettendo sempre il panetto in congelatore per 5 minuti tra un giro di pieghe e l' altro.
Infine stendere la pasta alta mezzo cm e intagliare i salatini
Mettere di nuovo la teglia in frigo per 15 minuti, poi spennellare di latte e cospargere di semi di sesamo e papavero.
Infornare a 200° per 10/12 minuti .
Per sfoglie piu' grosse cuocere circa 20 minuti.
N.b. per sfoglie da usare nei dolci mettere solo un pizzico di sale nell' impasto.
Quando ho visto la ricetta della Re- cake di marzo ho pensato : '' Ok , alle mousse ci posso arrivare , ma la sfoglia no , ti prego....fa che sia quella compera.......no,no e' da fare , e' da sfogliare , io odio questo tipo di impasti non li ho mai fatti , per me sono troppo difficili e impegnativi ... io sono quella del tutto e subito ...................ma il bello di Re - cake sta proprio in questo : mettersi in gioco , fare cose mai fatte e vedere che le sai fare ti riempie di soddisfazione!
Ecco , per me e' questo Re - cake : una mensile dose di eccitazione , creativita' e lustro dell' ego culinario !!!!
Vi ricordate quella scena del mitico ''Frankentein junior'' dove il prof. Frankenstin urla : ' Si ...puo' ...fare!!!'?
Be' se non la ricordate eccola qua , sono io dopo che ho fatto la pasta sfoglia .......
la ricetta e' quella della sfoglia veloce del Bimby
mezza dose delle mousse perche' ho fatto meno sfoglia
invece di frullare le fragole ho fatto una gelatina morbida che non mi ha ammorbidito la mousse
Ingredienti per 6 millefoglie :
Per la sfoglia veloce Bimby:
200 g di burro freddo di frigo
200 g di farina 0
80 g di acqua fredda di frigo
un pizzico di sale
Per le mousse :
125 g di mascarpone a temperatura ambiente
50 g di zucchero
20 g di pistacchi di Bronte non salati e tritati finemente
5 fragoloni frullati con 1 cucchiaino di zucchero
1 g di colla di pesce in fogli ( mezzo foglio paneangeli)
190 ml di panna liquida fresca
Preparazione:
Per la sfoglia veloce Bimby:
Mettere nel boccale del Bimby la farina, il burro freddo a quadrotti e il sale : 30 secondi vel 4/5 versando l' acqua fredda dal foro del coperchio e continuare per qualche secondo a vel 5.
La pasta sara' appiccicosa, formare un panetto , avvolgerlo in pellicola e porlo per 15 minuti in congelatore.
Prendere il panetto e stenderlo sul piano leggermente infarinato formando un rettangolo e fare un giro di pieghe a 3.
Fare questa operazione 4 volte mettendo sempre il panetto in congelatore per 5 minuti tra un giro di pieghe e l' altro.
Infine stendere la pasta e intagliare i fiori con un coppapasta bucherellando la superficie con una forchetta.
Mettere in frigo a raffreddare per 15 minuti.
Cuocere in forno a 200 ° per 15/ 20 minuti o finche' dorati.
Far raffreddare bene prima di farcire.
Per le mousse al pistacchio e fragole :
Mettere in ammollo la colla di pesce in poca acqua fredda.
Preparare la gelatina di fragole frullando 5 fragoloni con lo zucchero , poi cuocere 2 minuti su fuoco medio unendo alla fine la gelatina strizzata , mescolare e far raffreddare.
In una ciotola mescolare il mascarpone con lo zucchero fino a che sara' diventato cremoso.
Dividerlo in due ciotole , in una unire i pistacchi tritati , nell' altra 3/4 di gelatina alle fragole, mescolando bene
Montare la panna e unirne meta' alla ciotola con i pistacchi e meta' alla ciotola con le fragole, mescolare delicatamente dal basso verso l' alto
mettere le mousse in 2 sac a poche e porre in frigo
Tagliare delicatamente in 2 ogni fiore di sfoglia e farcirlo con le palline di mousse alternandole
chiudere con la sfoglia rimasta e decorare con zucchero a velo, un cucchiaino di gelatina di fragole ed una spolverata di pistacchi tritati.
Tagliare dei cerchi con uno stampino della misura adeguata alla grandezza dell' oliva(piu' o meno grande).
Pennellare i tondini di uovo sbattuto e ,direttamente dal tubetto , spremerci sopra un po' di salsa e mettere l'origano
poi appoggiare sopra l'oliva.
Metterle tutte vicine le une alle altre distanziate di un cm.
Tagliare una striscia di circa 1 cm di larghezza dal bordo della sfogliae metterla sopra a tutte le olive, cercando di premere ai lati di ogni cestino, in modo che non si stacchino in cottura. Non bisogna tirare la striscia, ma appoggiarla " morbida".
Tagliare la striscia, tra un cestino e l'altro con una rotella da pizza.
Pennellare tutto con l'uovo sbattuto e poi infornare a 200° finché saranno dorati.
Il bello di questa crostata e' il contrasto tra la croccantezza della base e la morbidezza del ripieno di mele .Io l' ho servita accompagnata da zabaione caldo.....
La ricetta originale e' qui.
Ingredienti:
una pasta sfoglia rotonda fresca
una pasta frolla sottile rotonda fresca
3 mele medie
nocciole tritate
zucchero di canna
2 uova
zucchero
farina
latte
Preparazione:
Appoggiare nella teglia da 26 cm il primo strato di pasta frolla.
Bucherellare la pasta e spolverare con le nocciole tritate e lo zucchero di canna.
Appoggiare il secondo strato di pasta sfoglia, bucherellare e di nuovo mandorle e zucchero.
Disporre le mele tagliate a spicchi sottili ; a mele ultimate spolverare ancora con un po' di nocciole tritate.
A parte sbattere le uova aggiungendo per ogni uovo: un paio di cucchiai di zucchero e un paio di cucchiai di farina.Diluire il tutto con 1 bicchiere di latte (200 ml circa) sino ad ottenere un composto liquido ed omogeneo (volendo potete anche mettere mezza bustina di vanilina, o estratto di vaniglia).
Con il composto ottenuto ricoprire la teglia facendo in modo che le mele siano
ben coperte (non come me che ho fatto mezza dose).
Dare un'ultima spolverata con lo zucchero , fare il bordino alla torta
e infornare a 180° per 45 minuti o sino a che il tutto sia dorato.
Volendo fra uno strato e l'altro, potete mettere dei piccoli pezzettini di cioccolato fondente.
Questa ricetta e' della Parodi,veloce come sempre ma gustosa.
Ingredienti:
1 pasta sfoglia rettangolare o rotonda
200 gr di ricotta
4 sottilette
150 gr di prosciutto cotto a fette
sale e pepe
Preparazione:
Stendere la pasta sfoglia su di una teglia con carta forno.
Farcirla ,lasciando vuote 2 strisce laterali di 5 cm, con uno strato di ricotta, uno di sottilette tagliate a pezzi,
il prosciutto cotto e uno strato finale di ricotta un po' piu' sottile del primo.Condire con sale e pepe.
Chiudere il calzone sovrapponendo i bordi e schiacciandoli bene.
Cuocere in forno a 180 ° fino a doratura.Aspettare una decina di minuti prima di servire per far rapprendere il ripieno.
Veloce e buonissima questa sfogliata di mele tipica Svizzera. La ricetta l'ho presa qui.
Ingredienti:
Per la cremina:
una confezione di panna da cucina (privata del liquido in eccesso)
4 cucchiai di zucchero
una bustina di vanillina
1 uovo medio
Per la base:
un rotolo di pasta sfoglia fresca (rettangolare o rotonda)
pangrattato qb
cannella qb
3 o 4 mele golden
(con la sfoglia rotonda 2 mele)
Preparazione:
Per prima cosa fare la cremina: sbattere uovo e zucchero,aggiungere la vanillina e la panna e mescolare.
Stendere la pasta sfoglia(con la carta forno sotto)nella teglia e fare i bordi o lasciarla liscia,bucherellarla con la forchetta e ricoprirla con un velo di pan grattato ed una spolverata di cannella.
Tagiare le mele sottilmente e disporle sulla cannella ,lasciando un po'di margine ai bordi,l'importante è di non lasciare troppi buchi .
Versare sopra alle mele la cremina .
Infornare a 180 gradi fino a doratura della superficie , nel mio forno circa 40 minuti gli ultimi 5 ventilato.
