Buttermilk pancakes

Un' altro pancake , che adoro, si aggiunge alla mia collezione .
Veloce anche questo e molto, molto soffice,fluffy come dicono gli americani, fatto per smaltire il latticello usato per questa torta di mele strepitosa.

Ingredienti per 12 pancakes :

1 e 1/2 cup di farina 00  ( 190 g )

1 e 1/2 tbs di zucchero ( 15 g )

2 cucchiaini di lievito per dolci

un pizzico di sale

1 e 1/2 cup di latticello ( 360 ml , io uso il latte di kefir)

1/4 cup di latte ( 60 ml )

40 g di burro sciolto 

2 uova medie

Preparazione:

In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: farina , zucchero , sale , lievito.

In un altro contenitore mescolare gli ingredienti liquidi . latticello ( o kefir), uova, burro sciolto e a temperatura ambiente , latte.

Versare i liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi e mescolare con una forchetta quanto basta a amalgamare gli ingredienti , se ci sono dei grumi piccoli non preoccuparsi .

Si otterra' una pastella cremosa.

Scaldare a fuoco medio la piastra o una padella antiaderente , imburrarla leggermente e preparare i pancakes con 2 cucchiai di impasto per pezzo.

Quando la base e' dorata , girarli e cuocerli ancora qualche secondo.

Servirli subito con frutta fresca e sciroppo d' acero.

Red velvet cupcakes

Ingredienti per 12 cupcakes piccoli o 6 grandi:

• 125 gr di farina per torte
• un pizzico di sale
• 10 gr di cacao
• 60 gr di burro
• 150 gr di zucchero
• 1 uovo grande
• aroma vaniglia
• 120 ml latticello (oppure meta' latte e meta' yogurt magro)
• 1 cucchiaio di colorante alimentare rosso
• 1/2 cucchiaino di aceto
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato

Per il frosting:

• 230 gr di philadelphia
• aroma vaniglia
• 60 gr di zucchero
• 160 ml di panna fresca da montare

 

 

 

 

 

Preparazione:

 

 

 

Mescolare insieme farina, sale e cacao.

 

Montare il burro con lo zucchero con le fruste elettriche.

 

Unire in piu' riprese l'uovo sbattuto e la vaniglia , sbattendo a bassa velocita' , intanto mescolare il latticello con il colorante alimentare rosso.

 

 Al composto unire la farina alternandola con il latticello.

 

 Mescolare aceto e bicarbonato e unite al composto mescolando velocemente.
 Versare il composto ottenuto nei pirottini da muffin aiutandosi con un dosatore per gelato e cuocere a  180° per 15 minuti ,  fare sempre la prova stecchino.

 

Quando sono freddi glassarli con il frosting.

 

Frosting:

Montare la panna , montare il formaggio con lo zucchero e la vaniglia.
Incorporare delicatamente la panna al composto di formaggio e glassare i cupcakes.

Hotcakes alla ricotta ( e mirtilli )

Leggermente modificata da una ricetta di Donna Hay : ho dimezzato le dosi perche' ne sono usciti veramente tanti e ho messo la spolverata di zucchero e cannella sulla frittella cruda in modo da fondere i sapori.
Appena fatti sono soffici e si sciolgono in bocca ... una vera goduria , la versione ai mirtilli poi ....
Io li servo solo con sciroppo d' acero ma la ricetta originale prevedeva un pezzetto di burro mescolato con un po' di sciroppo d' acero da mettere sulla cima della torre di hotcakes.

Ingredienti:

• 115 gr di farina autolievitante
• 55 gr di zucchero fine
• 2 uova separate
• 190 ml di buttermilk (85 ml di latte scremato e 85 ml di yogurt magro)
• mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia
• 100 gr di  ricotta
• 125 gr di mirtilli (facoltativi)
• 30 gr di zucchero fine extra
• mezzo cucchiaino di cannella
• sciroppo d' acero

Preparazione:



Mescolare in una ciotola la farina , i rossi d' uovo,la vaniglia, lo zucchero e il buttermilk.

Aggiungere la ricotta e mescolare bene per sciogliere i grumi.

Montare a neve ferma gli albumi e unirli al composto con movimenti delicati dal basso verso l'alto .

Cuocere le frittelle a fuoco basso su di una piastra o padella antiaderente mettendo 2 o 3 cucchiai di pastella per ogni hotcake(dipende da quanto si vogliono grandi).

Cuocere fino a che non appaiono delle bollicine sulla  ,spolverare con lo zucchero mescolato alla cannella

girare la frittella finendo la cottura dell'altro lato.

Servire subito con sciroppo d' acero.



Per gli hotcakes ai mirtilli:
unire alla pastella i mirtilli , cuocere come sopra e servire caldi con sciroppo d'acero.