Mascarpone cream ai lamponi

Questa crema da farcitura l' ho vista da Minu' e mi ha colpito subito per il colore , intenso e in contrasto con la torta nera , ma dopo averla provata gia' varie volte devo dire che e' anche buonissima ed e' una delle mie farciture preferite per le torte.
Si puo' usare anche la confettura di lamponi al posto della gelée , ma il sapore sara' piu' delicato , cosi' come il colore , infatti io ho usato la marmellata , ma se la volete come quella di Minu' mi raccomando usate tutta la dose di gelée della ricetta!!

Ingredienti per farcire una torta a 3 strati da 20 cm di diametro:

Per la crema:

250 g di mascarpone

250 ml di panna fresca

65 g di zucchero a velo

gelée di lamponi ( o 3 cucchiai di confettura di lamponi)

Per la gelée ai lamponi:

250 g di lamponi frullati e passati al setaccio

85 g di zucchero

7 g di fogli di colla di pesce

15 g di succo di limone

Preparazione:

Preparare prima la gelée di lamponi mettendo in ammolo in acqua la colla di pesce .
In un pentolino portare a ebollizione la purea di lamponi con lo zucchero ed il limone e bollire per 2 minuti.
Togliere dal fuoco e incorporare la gelatina ben strizzata, travasare in una ciotola di vetro e far raffreddare con pellicola a contatto.

Mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo .Aggiungere la gelée di lamponi o la confettura e amalgamare bene con una frusta a mano.Montare la panna e incorporarla al mascarpone con movimento dall'alto verso il basso per non smontare il composto.

Crema catalana

Cari lettori del mio blog , sono tornata!
Riprendere i ritmi post ferie e' stata durissima , anche in cucina .Cerchero' di organizzarmi e se proprio non ci riesco ho tante ricette in archivio ancora da postare ....
Sembra che il sacro fuoco della cucina non abiti piu' in me ...toppo ricette e dolci di continuo.....durante questa assenza non sono mica stata con le mani in mano ,  ma sono uscite dalla mia cucina  delle ciofeche impresentabili e a volte immangiabili :
- la magic cake non e' il dolce per me , fatta 2 volte , finita nel pattume 2 volte.
- una crostata con panna cotta , dove la panna cotta durante il riposo in frigo  e' sparita , finita sotto la frolla a causa di un buchino e di un piatto non adatto.
Poi altri abomini di cui, fortunatamente, non ho memoria.

Sono del parere che , soprattutto i dolci , hanno bisogno di tempo , amore e dedizione per riuscire bene ed io in questo momento faccio tutto di fretta , con i bimbi attorno e l' orologio che fa'...tic tac tic tac...e' tardi !
Quando riusciro' a riappacificarmi con il tempo , tornero' a pubblicare buone ricette ( e lo sapete bene che io le cose che non mi convincono del tutto non le posto).
Questa crema catalana e' buonissima , fidatevi , l' ho fatta tempo fa  .........

Ingredienti per 4 coccottine:

• 500 ml di latte fresco intero
• 5 tuorli
• 100 gr di zucchero
• 20 gr di amido di mais o maizena
• un cucchiaino di zucchero vanigliato
• un pizzico di sale
• scorza di mezzo limone
• un bastoncino di cannella
• zucchero di canna per caramellare

Preparazione con il Bimby:

1. Posizionare la farfalla e versare nel boccale il latte, i tuorli, lo zucchero semolato, la maizena, lo zucchero vanigliato e il sale, montare : 15 sec. vel. 3.
2. Aggiungere la scorza di limone e il bastoncino di cannella precedentemente chiusi dentro ad una garzina con dello spago da cucina e cuocere :   8 min. 90° vel. 2.
3. Rimuovere la garzina con  la cannella e la scorza di limone.
4. Dividere il composto in 4 cocottine resistenti al calore e lasciar raffreddare.
5. Mettere in frigo per almeno 2 ore , poi cospargere ogni cocottina con lo zucchero di canna e caramellare con l'apposito attrezzo oppure sotto al  grill del forno  finché non si forma la crosta croccante e dorata ( in questo caso mettere le cocottine in un contenitore con acqua fredda o  ghiaccio in modo che la crema non impazzisca) . 
6. Servire subito accompagnata da frutta fresca tipo fragole o lamponi.

N.B.: Per fare la doppia dose degli ingredienti e ottenere 8 cocottine il tempo di cottura sale a 12 minuti.

Preparazione tradizionale:

1. Portare a bollore il latte con gli aromi nella garza e meta' dello zucchero, spegnere il fuoco.
2. Nel frattempo sbattere i tuorli con il resto dello zucchero e la maizena sciolta in un goccino di latte , aggiungere a filo il latte caldo , a cui avremo tolto la garza di aromi  e porre sul fuoco.
3. Cuocere circa 2 minuti continuando a mescolare , si deve addensare e diventare una crema morbida e vellutata.
4. Proseguire come da ricetta Bimby.

Con questa ricetta partecipo al contest di Simo' s Cooking nella categoria ' dolci monoporzione':

Mousse di fragole e cioccolato bianco

Questa mousse la adoro , la uso spessissimo come farcitura delle mie torte  , ma va bene anche per confezionare dei bicchierini per un buffet  ( aggiungendo meno gelatina) .
La trovo ottima in abbinamento con torte al cioccolato come questa o questa.

Ingredienti per farcire 2 torte da 20 cm :

• 400 gr di fragole o frutti di bosco anche surgelati
• 20 gr di colla di pesce
• 300 gr di cioccolato bianco
• 900 ml di panna
• 100 gr di zucchero
• 4 cucchiai di succo di limone

Preparazione:



Le foto si riferiscono a mezza dose con i frutti di bosco.
Ammollare in acqua fredda la colla di pesce.
Frullare le fragole o i frutti di bosco scongelati con lo zucchero e il limone.

Trasferire la purea in una casseruola e cuocere per 3/4 minuti.

 A fuoco spento aggiungere la colla di pesce  ben strizzata e mescolare. Passare tutto nel colino per trattenere i semi dei frutti.
A parte portare a bollore 400 ml di panna, allontanare dal fuoco e unire il cioccolato tritato, mescolando per ottenere una crema omogenea.

Lasciare intiepidire ed aggiungere la purea di frutta.

Amalgamare bene e trasferire in una capiente ciotola.

Montare 500 ml di panna e unirla alla farcia, mescolando con delicatezza dal basso verso l' alto.

Utilizzare subito come farcitura per torte ( viene uno strato bello alto ) e porre in frigorifero almeno 2 ore , meglio tutta la notte.

Per arricchire la vostra farcitura consiglio di aggiungere alla mousse dei pezzettini di frutta fresca : fragole per quella alle fragole e lamponi per quella ai frutti di bosco.