Il famoso cheesecake

Questo cheesecake lo conosceranno praticamente tutti , ma lo posto per quelli , sfortunelli , che ancora ne ignorano l' esistenza e non sanno cosa si sono persi fino ad ora.

Ovviamente e' una questione di gusti , ma in famiglia e' il preferito in assoluto , quello che supera in bonta' e consistenza tutti gli altri provati e mi scuso se non l'ho mai pubblicato prima pur avendolo fatto decine di volte.

Stasera lo porto ad una cena con amici e mi e' stato espressamente richiesto dal padrone di casa , se lo ricorda ancora dopo averlo assaggiato ad un mio buffet .

Detto questo fatelo e non lo lascerete piu' !

Ingredienti per una teglia da 8 porzioni di alluminio ( 20x30)

o 2 teglie ( 18x22) da 4 porzioni cad
o due teglie tonde da 20 cm di diametro :

Per la base:

150 g di biscotti secchi tipo Oro Saiwa

125g di burro 

Per la crema:

4 uova intere 

150g di zucchero 

500g di mascarpone s.lucia galbani 

250g di philadelphia nella vaschetta

2 cucchiai di amido di mais (maizena) 

1 bustina di vanillina

Preparazione:

Le foto del procedimento si riferiscono alle 2 teglie 18x22:

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

Ridurre i biscotti a polvere tritandoli bene in un mixer

 sciogliere il burro nel microonde e aggiungerlo ai biscotti

 stendere il composto sul fondo di una teglia  con l' aiuto di una spatola e porre in frigorifero mentre si prepara la crema

 Montare bene le uova con lo zucchero

Aggiungere il mascarpone e il philadelphia, mescolare con le fruste elettriche fino a creare una crema omogenea e senza grumi 

 Aggiungere la maizena e la vanillina 

Versare la crema sulla base di biscotti.

Infornare a 180° per 35 minuti  (la torta non deve  colorarsi troppo).

Il segreto di questa cheesecake e' la cottura: appena tolta dal forno al centro sembra ancora cruda , traballante , ma e' cosi che deve essere , va fatta raffreddare e poi messa in frigo per una notte , solo cosi' raggiungera' la giusta consistenza , morbida e cremosa .

Note:
Per non far formare crepe e scurire troppo , la dose intera,si puo' cuocere a 160°per 1 ora ,
Si puo' spolverare di zucchero a velo o mettere frutta e gelatina come in una crostata.
Va tenuta una notte in frigo prima del consumo .
Si puo' anche congelare una volta raffreddata senza fare il passaggio in frigo.

Re - cake 12 : Tiramisu' cake

Un anno di Re-cake , un anno di divertimento, sperimentazione, creativita' , un anno di gruppo fb .
Ormai un anno e' passato e ne abbiamo fatte di tutti i colori e sapori grazie a loro , le nostre mentori e guide Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie.
Si vede che Re-cake lo adoro? Vorrei che non finisse mai e quindi cento di questi giorni!!!

Le mie variazioni:

- la crema tiramisu' ha un uovo in meno, meno zucchero e meno bianco montato in modo che fosse         piu' sostenuta.
- tutta la crema ottenuta l' ho usata per farcire
- la decorazione sopra la torta e' una dose di frosting alla Nutella ( qui la ricetta)

Ingredienti per una teglia da 20 cm:

Per la sponge cake:

3 uova

225 g di zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

200 g di farina 00

1,5 cucchiaino di lievito per dolci

100 ml di latte

50 g di burro

Per lo sciroppo al caffe':

200 ml di caffe' forte

50 ml di liquore al caffe'

90 g di zucchero

Per la crema tiramisu':

250 g di mascarpone

200 ml di panna fresca
3 tuorli
75 g di zucchero
3 chiare d' uovo 

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Per il frosting alla Nutella:

250 g di mascarpone

100 ml di panna da montare ( fresca o uht )

3/4 cucchiai di Nutella

Per la decorazione:

una confezione di savoiardi

perline argentate

nastro colorato

Preparazione :

Per la sponge cake , da preparare il giorno prima:

Accendere il forno a 175° e imburrare e infarinare la teglia di 20 cm di diametro. 

In una ciotola montare le uova e lo zucchero con una frusta elettrica finche ' non saranno chiare e spumose

Nel microonde scaldare il latte con il burro finche' quest' ultimo non si sara' sciolto e una volta intiepidito aggiungerlo al composto di uova , aggiungere la vaniglia

Mescolare la farina setacciata con il lievito e aggiungerla gradualmente al composto di latte e uova 

Versare il tutto nella tortiera e infornare per 40 minuti.

Sformare la torta e farla raffreddare avvolta in un canovaccio.

Quando saremo pronti a farcirla tagliarla in 3 dischi.

Per lo sciroppo al caffe':

Preparare il caffe' e ancora caldo aggiungere lo zucchero per farlo sciogliere bene, una volta intiepidito aggiungere il liquore al caffe' e tenere da parte

Per la crema tiramisu':

Mescolare i rossi con lo zucchero 

e cuocere a bagnomaria , sempre mescolando con la frusta , fino a quando la crema non si inspessisce , poi togliere dal fuoco e far raffreddare

Montare la panna in una ciotola

Montare le chiare d' uovo in un altra ciotola

Mescolare delicatamente il mascarpone ai rossi d' uovo

aggiungere  la panna montata e la vaniglia

e , piano piano per non smontare tutto, agiungere anche le chiare montate a neve , io ne ho usato la meta' per lasciare la crema un po' piu' consistente

Mettere in frigorifero per raggiungere una buona consistenza.

Composizione della torta:

Il giorno prima di servire la torta farcirla aiutandosi con un anello e metterla in freezer , bastano anche solo 4 ore .

Iniziare posizionando il primo disco su una base di cartone del diametro di 20 cm 

per agevolare lo spostamento del dolce e spennellarlo di sciroppo al caffe'

chiudere il disco in un anello da pasticceria e farcire con il primo stato di crema tiramisu'

posizionare il secondo disco di torta , premere bene sulla crema , imbibire di sciroppo , versare il resto della crema e chiudere con l' ultimo disco bagnato di sciroppo

Mettere in freezer per almeno 4 ore o tutta la notte

Il giorno del consumo preparare il frosting alla Nutella :

Mettere tutti gli ingredienti freddi di frigo in una ciotola

montare per alcuni secondi con le fruste elettriche , deve diventare spumoso.

Estrarre la torta dal freezer e togliere l' anello 

Spalmare una piccola quantita' di frosting sopra la torta e sui bordi , questa operazione permettera' alle decorazioni di aderire alla torta

Decorazione:

Pareggiare tutti i savoiardi e posizionarli attorno alla torta legandoli con un nastro 

Mettere il frosting in una sac a poche con beccuccio 2d wilton per fare le rose e partendo dal centro decorare la superficie della torta .

Sui ciuffetti di frosting mettere le perline argentate.

Conservare in frigorifero e lasciarla 20 minuti a temperatura ambiente prima di servirla.

Con questa tiramisu' cake partecipo al Re-cake 12

Re - cake 11: Rosemary fig tart

Sono tornata a fare quello che mi piace e che sono capace di fare e spero con tutto il cuore di non allontanarmi piu' da cio' che mi fa stare bene.
Come potevo tornare se non con una fantastica re-cake?

La caccia al fico , e qui non fraintendetemi , e' stata dura , soprattutto a fine settembre .
Mi guardo in giro e neanche l' ombra , cerco al super e ci sono le fragole ma non i fichi ( difficile far crescere i fichi in serra...) ho quasi perso le speranze quando decido di riguardare sulle due piante  in corte....fico nero ...niente , solo le api felici che banchettano con i resti appesi ai rami.
Vado al fico verde ...evviva qualche frutto c'e', la mia re- cake di settembre e' salva!!!!!
Per il rosmarino invece no problem , ci pensa la mia nipotina Martina a raccogliere un bel ramo fiorito ....adesso via in cucina e a 4 mani ci siamo messe al lavoro.

Le mie variazioni, poche a dire il vero :

- ho messo 50 g  di farina di mandorle nell' impasto della base togliendo 50 g di farina
- ho usato 2 cucchiai di zucchero  per la crema, la volevo un po' piu' dolce
- ho usato zucchero di canna integrale pr caramellare i fichi
- ho tostato le lamelle di mandorla e le ho usate per decorare la tart

Per una forma a cuore oppure una tortiera da 26 cm:

Per la crostata sablee:

110 g di burro a temperatura ambiente

60 g di zucchero

mezzo cucchiaino di sale

100 g di farina

50 g di farina di mandorle

1 rosso d' uovo grande

Per la crema :

250 g di mascarpone

110 g di formaggio di capra fresco a temperatura ambiente

60 g di yogurt greco bianco

2 cucchiai di zucchero semolato

40 g di miele di acacia

Per la decorazione:

5 fichi maturi tagliati in quarti

3 cucchiai di zucchero di canna integrale

un rametto di rosmarino

mandorle in lamelle q.b.

Preparazione:

Preparare per prima la crema che deve raggiungere la giusta consistenza in frigo.

Con un mixer montare a crema il mascarpone con il formaggio di capra e lo zucchero.

Poi aggiungere lo yogurt ed il miele e mescolare ancora, come consistenza sara' abbastanza morbido, quindi mettere nella sac a poche con bocchetta wilton 2d per fare le rose e porre in frigo a rassodare.

Per la pasta sablee ho usato il Bimby : mettere nel boccale prima le farine e poi tutti gli altri ingredienti 20 sec vel 3 , formare una palla , avvolgere in pellicola e mettere in frigo 1 ora.

Nel frattempo preparare i fichi che devono raffreddare : lavarli, asciugarli e tagliarli in quarti, disporli sulla leccarda del forno coperta da carta forno e distribuirvi sopra abbondante zucchero di canna e il rosmarino. 

Grigliare sotto al grill per 5 minuti.Saranno caramellati e avranno formato un delizioso sciroppo.

Trascorso il tempo stendere la pasta , posizionare il cuore  , bucare con una forchetta il fondo e cuocere per 15/20 minuti a 180°.

Distribuire la crema sulla base fredda formando delle rose con la sac a poche

coprire con i fichi a raggiera, distribuire sopra le lamelle di mandorle tostate velocemente in un padellino e gocciolare sul tutto lo sciroppo formato dai fichi in cottura.

Con questa ricetta partecipo al Re-cake di Settembre