Re - cake 2.0 # 1 : Torta di mele nocciole e avena

C' era una volta una blogger che si era un po' persa nel mare della vita , cercando di stare a galla tra le tempeste e veleggiando quando il cielo era sereno .Per mesi il suo faro , il suo punto fisso era stato Re - cake , che per 14 mesi  non le aveva permesso di perdere la rotta .
Ma come tutte le favole prima o poi doveva finire e cosi', in un triste giorno di Gennaio , la notizia giunse inaspettata gettando nello sconforto la poveretta che si senti' , a dire il vero , un po'smarrita ( leggi molto smarrita).
Ma in soccorso sono giunte 6 donzelle armate di coraggio e voglia di fare che hanno ridato il sorriso ( e l' appuntamento mensile , cosi' almeno un post sul blog lo avrete) alla poveretta .

E' iniziato Re - cake 2.0 !!!!!

Non credevo ai miei occhi e alle mie papille gustative quando ho letto la notizia.....
grazie fin da ora  a : Carla del blog Tiramiblu' , Claudia de La pagnotta innamorata , Giulia di Pepper' s matter , Ileana di Cucina per gioco , Silvia di Acqua e farina - sississima , Sara di Dolcizie che fanno parte dello staff di Re- cake 2.0.

Ho seguito la ricetta originale , ho solo sostituito l' olio di oliva con l' olio di riso  .

L' impasto mi e' bastato per riempire uno stampo da plum cake di carta medio e uno piccolo.

Rimane morbidissima e friabile, da rifare sicuramente.

Ingredienti :

105 g di farina di riso

50 g di farina di nocciola ( l' ho ottenuta tritando le nocciole)

60 g di farina d' avena

2 cucchiai di crusca di avena ( piu' 2 per il topping )

1 bustina di lievito

mezzo cucchiaino di cannella

1/4 di cucchiaio di zenzero

mezzo cucchiaino di sale

3 uova medie

150 g di zucchero di canna

125 ml di latticello

125 ml di olio di riso

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

2 mele

50 gr di nocciole tritate grossolanamente

Preparazione:

Accendere il forno a 180°.

Imburrare lo stampo da plum cake di carta.

In una ciotola amalgamare insieme la farina di riso, farina di nocciole , farina di avena , lievito,cannella , zenzero , sale e mettere da parte.

In un ' altra ciotola sbattere insieme le uova , zucchero di canna , latticello , olio di riso ed estratto di vaniglia.

Amalgamare gli ingredienti secchi con quelli liquidi.

Si otterra' un impasto abbastanza liquido , versarlo negli stampi da plum cake fino a 2 cm dal bordo.

disporre le fettine di mela , la crusca di avena e le nocciole tritate.

Cuocere per 30 minuti e fare la prova stecchino.

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Apple streusel cake

Joy of baking e' una garanzia .Questa torta di mele proviene dritta dal sito .

Ingredienti per stampo da 20 cm di diametro:

Per lo streusel :

70 g di farina 00

70 g di brown sugar o zucchero di canna

40 g di burro

1/2 cucchiaino di cannella

20 g di nocciole tostate , pelate e tritate ( facoltativo io non le ho messe)

Per la base :

130 g di farina

60 g di burro a temperatura ambiente

100 g di zucchero semolato

1 uovo grande

80 ml di latte

1 cucchiaino di lievito per dolci

un pizzico di sale

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

2 mele granny smith o golden

Per servire :

Crema inglese alla vaniglia ( qui la ricetta )

Preparazione :

Accendere il forno a 170°.

Preparare lo streusel mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorandoli con la punta delle dita fino a formare un composto bricioloso.Mettere da parte.

Per la base della torta montare il burro con lo zucchero 

 poi aggiungere l' uovo e la vaniglia montando sempre con le fruste elettriche.

Miscelare insieme la farina, il lievito ed il sale 

e aggiungerlo  in 3 volte alternandolo con il latte e mescolando bene con le fruste

Mettere il composto in una teglia da 20 cm di diametro imburrata e infarinata 

Livellarlo con una spatola e disporvi  in cerchio le fettine di mele 

Spolverare con lo streusel e infornare a 170° per 40 minuti

Si puo' far caramellare lo streusel mettendolo sotto al grill del forno per 5 minuti alla massima temperatura

Servire caldo o tiepido con crema inglese, panna o gelato.

Note:

Per tostare le nocciole metterle in forno a 180° per 15 minuti, poi strofinarle ancora calde in un canovaccio per togliere la pelle, far raffreddare e tritare a coltello.

Insalata d' autunno

Questa ricetta di insalatona mista calza a pennello col tempo che fa fuori...autunnale appunto.Avevo delle perplessita' riguardo al nome , un po' fuori tema pensavo ...invece va benissimo , la posso postare anche a fine Maggio e , almeno lei , di autunnale ha solo il nome!
Quindi ecco a voi un' insalata sfiziosa e insolita ma appagante nel contrasto di sapori.
La ricetta la presi anni fa da Cooker.net.

Ingredienti per 4 porzioni:

• 1 mela rossa o verde
• 1 finocchio
• 1 hg di bresaola
• 2 grosse manciate di valeriana
• gherigli di noci
• scaglie di grana
• 10 prugne secche snocciolate

Preparazione:

1. Affettare finemente la mela ed il finocchio, tagliare a julienne le prugne e la bresaola, spezzettare grossolanamente le noci e preparare le scaglie di grana.
2. Assemblare il tutto e condire con olio evo , sale e un giro di glassa all'aceto balsamico.
3. Nelle foto mancano le scaglie di grana , le ho dimenticate.

Con questa ricetta partecipo al contest di Pane e olio :

e al contest di Il cestino da pic nic:

Crèpes al cocco con mousse di mela renetta e scaglie di cioccolato su letto di crema inglese alla cannella

Care amiche me la sono tirata : parlando con una cliente le ho detto che quest' anno non mi ero ammalata , ebbene , alla sera avevo gia' il raffreddore e adesso ho addosso un ciclone da urlo, che tempismo!!!!!
Giuro che non parlo piu'!
Ieri sono anche venuta a conoscenza del fatto che ho vinto il contest ''Color'food'' di Donatella di Fiordirosmarino nella categoria verde ( ero in finale anche nella categoria giallo ) . Sono felicissima , c'erano tante ricette e tutte le partecipanti sono state bravissime, non ci credo ancora ma e' vero!!!! : ).
Ma adesso passiamo alla ricetta di queste crèpes che  ho fatto per il contest di Ca' Versa : all' inizio mi sono trovata in difficolta' per il tema , mousse di mela e cioccolato , poi in extremis mi e' venuta questa idea e un' altra che non so' neppure se faccio in tempo ....vedremo.

Ingredienti per 6 crèpes:

Per la mousse :

• 6 mele renette
• mezzo limone
• 1 cucchiaio di zucchero

Per le crépes:

• 125 gr di farina 00
• 350 ml di latte
• 50 gr di zucchero di canna
• 50 gr di farina di cocco
• 1 cucchiaio di liquore al cocco
• 1 cucchiaio di olio di riso ( o di semi)
• 1 uovo
• un pizzico di sale

Per la crema ingese seguire questa ricetta e aggiungere un tocco di cannella in polvere.

• cioccolato fondente q.b.

Preparazione:

Preparare la mousse : mondare le mele e tagliarle a tocchetti ,cuocerle per 15/20 minuti su fiamma media , aggiungendo il succo di limone e lo zucchero.Se si asciugano troppo aggiungere poca acqua.

A cottura ultimata frullarle calde con il minipimer fino a dissolvere ogni pezzetto di mela.

Preparare le crèpes : miscelare la farina con lo zucchero ed un pizzico di sale.A parte sbattere l' uovo,il liquore, il latte e l'olio.Unire il composto liquido alla farina  e mescolare con cura con le fuste sciogliendo tutti i grumi, ottenendo una pastella semi liquida e liscia.

Unire la farina di cocco e far riposare il composto per mezz'ora.

Ungere un padellino con poco olio e e cuocere due mestolini di pastella per ogni  crèpes .Mettere da parte al caldo mentre si cuociono tutte le crèpes.

Assemblaggio: al centro di ogni crèpes mettere la mousse di mela , scaglie di cioccolato fondente e del cioccolato fuso (consiglio di abbondare!)

 chiuderla a libro e spolverare con zucchero a velo , scaglie di ciocco e un po' di farina di cocco e adagiarla sul piatto nappato a specchio con la crema inglese.

Per decorare fare cadere 2 gocce di cioccolato fuso e con uno stecchino passarci in mezzo a formare un cuore.

Servire calde .

Con questa ricetta partecipo al primo contest di Ca' Versa :

Pie di mele e more

Ovvero la torta di nonna papera!
Quella che Ciccio rubava fumante dal davanzale della finestra...
Quella che tutti , da piccoli,abbiamo sognato di assaggiare....
Eccola qua, tiepida e servita con l' immancabile gelato alla cannella o semplicemente affogata nella panna fresca.

 

 

 

Ingredienti:

 

 

• 6 mele
• 200 gr di more fresche o surgelate
• 400 gr di farina
• 200 gr di burro
• 220 gr di zucchero
• 1 uovo
• 50 gr di amaretti secchi
• il succo e la scorza di mezzo limone
• latte q.b.
• sale q.b.

Preparazione:


Mettere nel mixer : la farina,100 gr di zucchero , un pizzico di sale ,180 gr di burro freddo a pezzi, un uovo,la scorza grattugiata del limone e mescolare , aggiungendo, se necessario, poca acqua ghiacciata , finche' si otterra'un impasto omogeneo .
Formare la palla , avvolgerla in pellicola e farla riposare in frigo per 30 minuti.
In una ciotola mettere le mele mondate e tagliate a fettine, irrorandole con il succo del limone , aggiungere le more,100 gr di zucchero e mescolare bene.
Stendere 2/3 della pasta in una sfoglia con cui ricoprire il fondo di uno stampo da 28 cm di diametro precedentemente imburrato.
Distribuire sulla base gli amaretti sbriciolati con le mani e coprire con la frutta.
Stendere il rimanente impasto in un disco con cui coprire la torta ,sigillare il bordo e fare delle incisioni per permettere la fuoriuscita del vapore in cottura , spennellare con il latte e spolverare con il rimanente zucchero.
Volendo con i ritagli di pasta si possono fare delle decorazioni sulla torta.
Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti.

Partecipo al contest di Mela e Cannella:

 

 

 

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Una fetta di paradiso: ''I love pie''

 

 

 

 

 

 



Torta di mele olandese di Rachel Allen

Adoro le torte di mele , tante ne ho fatte e tante ne ho in lista di attesa.....questa e' leggera e veloce con un accentuato aroma di cannella , e' buona tiepida o calda affogata in panna fresca semimontata e diventa una coccola in queste giornate di freddo e di neve .

Ingredienti:

• 125 gr di farina 00
• 175 gr di zucchero
• piu' 15 gr da spolverare sopra la torta
• 2 uova
• 85 gr di burro
• 75 ml di latte
• 1 mela grossa o 2 piccole
• mezzo cucchiaino di estratto di vanuglia o vanillina
• mezzo cucchiaino di cannella
• 2 cucchiaini di lievito per dolci

Preparazione:


Preriscaldare il forno a 200°.
Rivestire una teglia quadrata di 20 cm x 20 cm con carta forno oppure imburrarla e infarinarla.
Con le fruste elettriche montare le uova con lo zucchero e la vaniglia per almeno 5 minuti.

Sciogliere il burro con il latte al microonde e far intiepidire , quindi aggiungerlo al composto di uova, con le fruste a bassa velocita.
Aggiungere la farina setacciata, il lievito e la cannella .

Mettere il composto nella teglia e pareggiarlo con una spatola.

Mondare la mela e tagliarla a fettine sottili , distribuirla sull' impasto e cospargere generosamente di zucchero.

Cuocere in forno a 200° per 10 minuti , poi abbassare a 180° per 20/25 minuti.
La torta deve essere ben caramellata.

Sformato dolce di mele

Ingredienti:

Per ogni mela :

• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio colmo di farina
• 1 ricciolo di margarina a pomata
• 1 pizzico di lievito per dolci
• cannella q.b.
• pochissimo latte  se serve

Preparazione:



Tagliare le mele a pezzetti, spruzzarle con del succo di limone e poi unire un cucchiao di zucchero e uno di farina bello colmo per ogni mela, poi un pezzetto di margarina e un pizzico di lievito.
Mescolare bene tutti gli ingredienti e poi unire un goccino di latte quanto basta per fare si che la parte secca si attacchi alle mele, a piacere unire un po' di cannella.

 Mescolare molto bene il composto e poi versarlo in una teglia da forno foderata di carta forno, oppure di silicone .
Infornare lo sfornato a forno caldo 180°-170° dipende sempre dal vostro forno.
E' cotta appena raggiunge un colore bello dorato,circa 40 minuti.
Quando è calda è un po' tenera anche se dipende tutto dalle mele usate, appena fredda si compatta.
Si serve con una spolverata di zucchero a velo e una pallina di gelato fiordilatte o colata di panna semimontata.

Teglie:
6 mele grosse stampo da 28 cm.
4 mele piccole stampo da 20 cm.