Mousse di salmone

Questo e' uno degli antipastini proposti per il pranzo di Natale 2012, festeggiato a casa mia con i miei genitori ed i miei suoceri.
E' stato proposto da Benedetta Parodi nel suo programma e ho deciso subito di inserirlo tra i miei antipasti per le feste.

Ingredienti:

• 150 gr di salmone affumicato
•  2 cucchiai di vodka o cognac
•  scorza di limone qb
•  aneto qb
•  pepe bianco
• 150 ml di panna liquida
•  pane di segale qb o tartine
•  pepe rosa qb per decorare (facoltativo)

Preparazione:



Frullare il salmone con la vodka, la scorza di limone grattugiata, il pizzico di pepe bianco e poco aneto.

Montare  la panna e unirla con delicatezza alla crema di salmone.

Conservare la mousse in frigorifero in un recipiente coperto.

Al momento di servire,mettere delle cucchiaiate di mousse sui crostini di pane e decorare con una rosellina di salmone, aneto e bacche di pepe rosa.

Mini cakes di patate con salmone affumicato e panna acida (Nigella Lawson)

Molto semplici e veloci,ottimo antipasto di pesce.

Ingredienti per 15 cakes:

• 3 uova
• 125 ml di latte ( o piu' se l'impasto lo richiede)
• 2 cipollotti freschi
• 2 cucchiai di olio evo
• 60 gr di preparato per pure' in busta
• 40 gr di farina 00
• mezzo cucchiaino di lievito per torte salate
• uno spruzzo di limone

Per guarnire:

• 75 ml di panna acida o creme fraiche
• 300 gr di salmone affumicato all' aneto
• aneto q.b.

Preparazione:


In una ciotola mescolare ,con una frusta a mano: le uova , l'olio, il latte, il sale e i cipollotti tagliati fini direttamente con una forbice (Nigella insegna).

Aggiungere i fiocchi  di patate, la farina 00 , il lievito ed il succo di limone e mescolare bene.

Si deve ottenere un impasto simile a quello dei pancake, ma piu' grumoso,se fosse troppo asciutto aggiungere latte in piccole quantita'.

Su di una piastra o padella antiaderente ben calda, porre un cucchiaio di impasto per ogni cake e appiattirlo leggermente per dargli forma rotonda.

 Cuocere i cakes 30 secondi per ogni lato o fino a doratura.

Sul piatto di portata guarnire ogni tortino di patate con un cucchiaino di panna acida e una fettina di salmone .

Servire tiepidi o freddi.

Ghirlanda alle noci e salmone - Bimby

Ottimo antipasto natalizio .Viene molto grande, per 6 persone consiglio di dimezzare le dosi, oppure farne 2 piccole. La ricetta e' di Francesco 82 di Cookaround.

Ingredienti per 10/12 persone:

Per la pasta:

• 500 gr di farina manitoba
• 100 gr di gherigli di noci
• 10 gr di sale
• 5 gr di zucchero
• 12 gr di lievito di birra
• 100 gr di burro morbido
• 250 gr di latte

Per la farcia:

  

• 200 gr di salmone affumicato a fette
• 300 gr di spinaci surgelati
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 50 gr di burro
• Semi di Sesamo Q.b
• Semi di papavero Q.b.

Preparazione:

Nel boccale asciutto inseriamo le noci e tritiamo : 3 sec. vel 7. mettiamo da parte.
Senza lavare il boccale mettiamo dentro il latte, il lievito, e lo zucchero e mescoliamo :40 sec. 37° vel 3, aggiungiamo la farina, le noci , il sale e il burro e impastiamo : 2 minuti e mezzo vel spiga.
 Tiriamo l'impasto fuori dal boccale lo lavoriamo qualche minuto sul tavolo e lo adagiamo su una ciotola di vetro, incidiamo la superficie a croce, copriamo con la pellicola e facciomo lievitare 1 ora.
Inseriamo dentro il burro e scaldiamo : 3 min. 100° vel 2, aggiungiamo gli spinaci surgelati e insaporiamo : 5 min 100° vel 2 , passato questo tempo abbassiamo la vel. a 1 e continuiamo a temperatura varoma per 8 min. sempre vel. 1 (in questo modo si asciugano bene) .
 Quando manca un minuto alla fine spolveriamo gli spinaci con il parmigiano e amalgamiamo con la spatola.
 Passata l'ora di lievitazione sgonfiamo e tiriamo l'impasto in un grande rettangolo di 70x30, stendiamo sopra gli spinaci e il salmone e arrotoliamo

  

 chiudiamo a ciambella attorno ad un contenitore rotondo per mantenere la forma e pratichiamo con un coltellino dei tagli obliqui lungo la circonferenza (si possono fare anche dritti per facilitare il taglio delle porzioni).

  

Lasciamo lievitare in un luogo  tiepido per altri 60 min.

  

 Accendere il forno a 200°.
 Quando il forno è caldo spennelliamo la superficie della ciambella con del latte,decoriamo con i semi di sesamo e papavero  alternandoli sulle fette e cuociamo in forno per 30 /40  min , deve risultare bella dorata.

Involtini croccanti di salmone

Questi involtini si possono servire come antipasto oppure in un buffet appoggiati su crostini di pane e tagliati a bocconcino per facilitarne la degustazione.

Qui la ricetta originale sul forum di Cookaround.

Ingredienti:

• philadelphia
• mascarpone
• lattuga tagliata a Julienne
• salmone affumicato
• semi di sesamo
• tartine di pane

Preparazione:


Miscelare philadelphia e mascarpone in parti uguali con una forchetta e spalmare il composto sulle fette di salmone affumicato adagiate sulla pellicola trasparente.
Mettere  un po’ di lattuga tagliata a filetti sottili e ,con l’aiuto della pellicola,arrotolare ad involtino.

Mettere in freezer a rassodare per 30 minuti per facilitare il taglio.

Con un coltello ben affilato,tagliare gli involtini in piu' parti e rotolarli in abbondante sesamo (il sesamo vi si appiccica benissimo).
 Si possono anche tagliare delle rondelle di circa 1,5 cm e servirle sopra a dei crostini di pane tostati.