Re - cake 4 : Classic lemon cheesecake

Devo proprio dire che questo '' Re - cake '' mi ha conquistato , non c'e' mese che non mi faccia piacere partecipare e attendere con ansia il mese successivo per scoprire quale bonta' replicare .....questo mese il classic lemon cheesecake di Donna Hay !
Queste donne (Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie)  le azzeccano tutte eh!
Anche questa mi e' piaciuta da subito , l' ho fatta e gustata molto volentieri, anzi a dirla tutta l' ho fatta 2 volte : intera in stampo da 20 cm e in monoporzioni , guarnite e decorate in modo diverso!!!
Qui inseriro' le monoporzioni , quella intera era una fedelissima copia dell' originale.

Le mie variazioni rispetto all' originale  ( praticamente ho variato solo la copertura ) :

• ho fatto monoporzioni usando solo meta' dose 
• ho ricoperto la torta con una crema namelaka al cioccolato bianco e cocco
• infine ho decorato con lemon curd fatto in casa e cocco 

Per 8 mini cheesecake :

Per la base di biscotto:

75 g di farina

30 g di zucchero superfino

50 g di burro freddo a pezzi

Per la farcitura:

180 g di formaggio cremoso

250 g di ricotta

2 uova

150 g di zucchero superfino

30 ml di succo di limone 

scorza di limone grattugiata

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaio di amido di mais

Per la namelaka al cioccolato bianco e cocco:

200 g di cioccolato bianco

120 g di latte fresco intero

6 g di glucosio

2 g di colla di pesce in fogli

235 g di panna fresca

1 cucchiaio colmo di farina di cocco

Per la decorazione:

lemon curd q.b. ( qui la ricetta )

farina di cocco q.b.

Preparazione :

Da preparare il giorno prima.

Preriscaldare il forno a 180° .

Mettere la farina, il burro a pezzi e lo zucchero in una ciotola e impastare con le dita fino a formare delle briciole.

Dividere questo composto nelle  8 cavita' della teglia e pressare sul fondo con le dita.

Infornare per 15 minuti fino a doratura. Mettere da parte a raffreddare.

Abbassare la temperatura del forno a 150°.

Per la farcitura mettere tutti gli ingredienti nel mixer a lame ed azionare fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi di formaggio.

dividere la farcia sopra le basi di biscotto 

 infornare per 20 minuti , trascorso il tempo  devono risultare ancora pallide e un po' tremolanti al centro, spegnere il forno e farle raffreddare con lo sportello chiuso tutta la notte.

Per la crema namelaka: 

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.

Portare a bollore il latte con il cocco ed il glucosio.Tritare a coltello il cioccolato e metterlo nel bicchiere del frullatore ad immersione.

Aggiungere la colla di pesce ben strizzata al latte caldo , mescolare bene.

Togliere dal fuoco e versare lentamente sul cioccolato.

Amalgamare con il minipimer cercando di non inglobare aria , poi aggiungere la panna e continuare ad amalgamare con attenzione.Travasare in una ciotola con pellicola a contatto e mettere in frigo per almeno 12 ore.Prima di usarla montarla con le fruste elettriche.

Il giorno seguente estrarre dagli stampi le mini cheesecake e decorarle con la namelaka montata al cioccolato bianco e cocco usando una sac a poche con beccuccio a stella , decorare con un cucchiaino di lemon curd e una spolverata di farina di cocco.

Vi lascio anche una foto della cheesecake in stampo da 20 cm:

Il gruppo facebook!!!!

Pizza trompe l' oeil

Almeno alla prima fugace occhiata sono riuscita ad ingannarvi ?
Vi ho un pochino illuso che fosse una pizza o mi avete sgamato subito?
Be' una pizza la e' , ma dolce e trompe l' oleil !!!
L' idea mi e' venuta per partecipare al contest di Ca' Versa con la mia confettura di fragole homemade, pensa e ripensa avevo ben 3 ricette dolci , poi ho scelto questa , semplice , da fare con i bambini che si divertiranno un mondo a farla e mangiarla......

Ingredienti per una pizza :

Impasto:

• 250 gr di farina 0 o per pizza
• 100 gr di acqua
• 50 gr di latte
• 10 gr di olio evo
• mezzo cubetto di lievito di birra ( 12,5 gr)
• 5 gr di sale 
• 25 gr di zucchero

Guarnizione :

• confettura di fragole homemade ( qui la mia )
• cioccolato bianco
• noci
• fragole fresche
• foglie di menta
• mirtilli o more (facoltativi)

Preparazione:

Preparare la pasta della pizza  con un' impastatrice sciogliendo il lievito nella miscela di olio, acqua e latte insieme allo zucchero e aggiungendolo alla farina col sale , impastare per 10 minuti .

Oppure come ho fatto io nel Bimby:

inserire nel boccale l' olio, il latte . l'acqua , lo zucchero ed il lievito : 5 sec vel 3.

Inserire la farina e il sale : 15 sec vel 4 e 2 min vel spiga.

Trasferire l' impasto in una ciotola con coperchio e far lievitare 1 ora.

Trascorso il tempo di lievitazione spianare la pasta con le mani formando il cornicione

cuocere a 200° per 10 minuti.

Farla raffreddare e procedere con la guarnizione.

Stendere la passata di pomodoro ( confettura di fragole) , sopra mettere abbondante mozzarella a filetti

 ( cioccolato bianco), distribuire pezzetti di salsiccia ( noci ) e fettine di pomodorino fresco ( fragole), a piacere aggiungere delle olive nere ( more o mirtilli) o quello che la fantasia vi suggerisce e infine una foglia di basilico fresco ( menta).

Note : 

- la pizza va consumata in giornata , il giorno dopo la pasta e' dura e le fragole molli.

- le dosi della guarnizione sono a piacere in base al gusto personale.

- per questioni fotografiche io ho messo solo 2 fragole , ma consiglio vivamente di abbondare con la frutta fresca .

- la mia base e' un po' troppo cotta , i 10 minuti della ricetta sono perfetti.

- la base puo' essere sostituita da quelle pronte e rotonde di frolla, sfoglia o brisee a seconda dei gusti.

Con questa pizza partecipo al contest di Ca' Versa dove la mia confettura accompagna il dolce:

Torta al cioccolato e fragole ( e un premio)

Ecco finalmente questa e' la torta , o meglio tortina, per il mio compleanno che mi faccio quasi ogni anno...e' la MIA preferita !
Questa volta ho commesso qualche errore da principiante nel decorarla e al taglio mi si e' letteralmente spatasciata , avrei dovuto usare la sega elettrica visto lo strato di fondente che ho messo sopra e la fetta della foto e' l' unica superstite ...ma era buonissima anche cosi', come dire... al cucchiaio!

Ingredienti per una tortina di 15 cm per 6 persone:

• una torta al cioccolato Manuela
• un quarto di dose di mousse di fragole e cioccolato bianco
• bagna al limoncello o a scelta alchermes
• 250 gr di fragole e cioccolato fondente per la decorazione

Questa e' quella del 2011 da 24 cm

Preparazione:


Per la composizione di questa torta ho usato un nuovo metodo visto che partivo da una base al cioccolato ben piu' grande della mia tortiera da 15 cm: ho taliato la torta in tre strati e da questi ho ricavato le varie parti del dolce.

Ho tagliato col coltello le 2 basi rotonde usando come sagoma la mia piccola tortiera e posizionando la prima sul suo fondo

poi ho ricavato i lati affettando delle strisce di torta e applicandole sulla circonferenza



ho bagnato la base ed i lati con la bagna al limoncello

poi ho aggiunto qualche fragola a pezzettini alla mousse di fragole e cioccolato bianco e ho farcito la tortina

infine ho chiuso con la seconda base anch'essa bagnata al limoncello e posto il dolce in frigorifero per almeno 2 ore prima di decorarlo.

Ecco come si presenta una volta sformato

Questo metodo e' perfetto se poi si vuole ricoprire la torta in pdz e con il pan di spagna viene anche meglio.

Per la decorazione : fondere il cioccolato nel microonde e intingerci le fragole ponendole poi su carta forno a solidificare

glassare con il cioccolato fuso  la superficie della torta in uno strato sottile (non come me che ho esagerato e mi sono ritrovata uno strato di roccia intagliabile) , se si vuole uno strato cioccolatoso meglio colare della ganache al cioccolato fondente che resta morbida al taglio!

Posizionare sopra tutte le fragole al cioccolato , vicine vicine,in modo da coprire tutto lo spazio disponibile ( e qui il secondo errore : sono stata un po' avara di fragole , meglio abbondare!!!).
Per fare la copertura laterale ritagliare una striscia di carta forno della stessa circonferenza della torta e alta 1 cm in piu' , poi , con un pennello , distribuire uno strato sottile di cioccolato fuso , prendere la striscia e posizionarla tutta attorno alla torta col cioccolato a contatto e metterla in frigo a solidificare.

Prima di servire rimuovere delicatamente la carta forno e lasciare la torta a temperatura ambiente per mezz'ora.


Note:
per realizzare una torta classica di 24 cm di diametro procedere cosi': sul piatto di portata mettere due fogli di carta forno leggermente sovrapposti, poi pareggiare la torta, dividerla a meta'e chiudere la base in un cerchio rivestiro di carta forno sulle pareti e sul fondo. Spennellare con la bagna; versare la farcia ( mezza dose invece che un quarto) e sovrapporre l’altro pezzo di torta, anch'esso spennellato con la bagna, sia a contatto con la crema, che sulla superficie. Porre in frigo per 2 ore e poi procedere con la decorazione come sopra.

Torta da 24 cm per Cristina ( Novembre 2014)

Con questa torta partecipo alla raccolta: ''Torte di compleanno'' del blog Dolci Ricette:

E al contest di Arianna del blog Recipe Hunter , con questa dedica per la piccola Cecilia :

Questa torta e' per te Cecilia , la mia preferita per la preferita di mamma e papa', per festeggiare il compleanno piu' speciale e importante , il tuo primo anno di vita ! AUGURI PICCOLINA

Con questo post colgo l' occasione per ringraziare la carinissima Michela del blog Nonna Rica che mi ha donato questo dolcissimo premio ! Grazie di cuore , mi fa molto piacere sapere che qualcuno pensa al mio blog quando deve assegnare un premio.
Io lo giro a tutte voi che mi seguite sempre con attenzione e affetto !

Ora rispondo alle Domande Super Dolci:

a. Biscotti o torta?  Torta e che sia ben farcita.

b. Cioccolato o Vaniglia? Cioccolato fondente e bianco , al latte un po' meno .Pero' non datemi del gelato al cioccolato o un budino , non li sopporto!

c. Quale è il tuo spuntino dolce preferito? Un cioccolatino o un pezzetto di fondente.

d. Quando hai maggior voglia di cose dolci? Sempre e aggiungo.. purtroppo!

e. Se tu avessi un soprannome “dolce”, quale sarebbe?  Dolce Lulu'.