Cestini di meringa con mousse alle more e cioccolato bianco

Questa e' la mia proposta per il terzo contest di Ca' Versa per un dolce con la confettura di more.
E' anche una ricettina  veloce a patto di preparare prima i cestini di meringa , ancora piu' veloce con quelli acquistati pronti che si trovano in alcuni supermercati....
Si compone di 4 strati : meringa , confettura di more , mousse di more e cioccolato bianco e infine more fresche per decorare  , insomma un tripudio di more !!!  Ma bando alle ciance ecco a voi la ricetta.

Ingredienti per 15 pezzi:

Per i cestini di meringa:

• 100 g di albumi
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di zucchero a velo

Per la mousse :

• 100 g di more
• 2 g di fogli di colla di pesce
• 75 g di cioccolato bianco
• 25 g di zucchero
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 250 ml di panna fresca

Per la finitura:

• 25 g di more
• confettura di more

Preparazione:

Per i cestini di meringa:
In un pentolino scaldare a 40° gli albumi con lo zucchero semolato , mescolando sempre con la frusta a mano ( ci vorra' pochissimo e attenzione a non far cuocere l' albume).
Trasferire nella planetaria e montare fino ad ottenere una  massa spumosa e consistente.
Trasferire la meringa in una ciotola e , con movimenti dal basso verso l' alto ,  incorporare lo zucchero a velo in piu' riprese.
Mettere la meringa nella sac a poche con bocchetta a stella o liscia  e formare sulla carta forno dei dischetti lavorando a spirale dal centro verso l' esterno.

 Finiti i dischetti formare le pareti dei cestini salendo sulla circonferenza con 3 giri di sac a poche.

Infornare a 90° per circa 2 ore , poi aprire leggermente lo sportello e farle raffreddare completamente .
Si possono preparare in anticipo e conservare in una scatola di latta.

Per la mousse di more e cioccolato bianco:
Ammollare in acqua fredda la colla di pesce.Frullare le more con lo zucchero e il limone e 
trasferire la purea in una casseruola e cuocere per 3/4 minuti.
 A fuoco spento aggiungere la colla di pesce  ben strizzata e mescolare. Passare tutto nel colino per trattenere i semi dei frutti.
A parte portare a bollore 100 ml di panna, allontanare dal fuoco e unire il cioccolato tritato, mescolando per ottenere una crema omogenea , fare intiepidire ed aggiungere la purea di frutta amalgamando bene , poi trasferire il tutto in una capiente ciotola.
Montare a neve non troppo soda 150 ml di panna e unirla alla farcia, mescolando con delicatezza dal basso verso l' alto .Avra' una consistenza morbida che si addensera' in frigorifero.

Assemblaggio del dolce:
Mettere poca  confettura di more sul fondo di ogni cestino di meringa e riempire di mousse di more aiutandosi con un cucchiaino.Mettere in frigo per far rapprendere la mousse.
Poco prima di servire decorare i cestini con le more fresche .

Con questa ricetta partecipo al contest di Ca' Versa '' Dessert a base di more o uvaspina ''

Cupcakes di meringa rosa con raspberry curd

Ultimamente faccio fatica a stare dietro al blog ...l' unico momento in cui ho tempo da dedicare e' alla sera o di notte ( ve ne sarete accorte dagli orari assurdi dei miei commenti), ma spesso e volentieri sono talmente stanca che mi addormento alle 21.30 coi bambini....e il blog non l'ho neanche guardato!
Per non parlare delle preoccupazioni per la salute di papa' , dei bimbi e il lavoro...tutto in questo periodo!!
Mi dico passera' e intanto per distrarmi cucino.
Questi dolcetti sono veramente versatili perche' le meringhe si conservano a lungo e si prestano a varie farcirure : creme fraiche , panna, crema pasticcera o gelato accompagnati da lemon o raspberry curd , strawsberry curd , marmellate di ogni tipo e poi frutta fresca, frutti di bosco, fragole ....insomma via libera alla fantasia ed agli abbinamenti!
 Ho fatto meta' dose della ricetta di Martha Stewart e ne sono usciti 6 belli grandi.

Ingredienti per 6 cupcakes:

• 3 bianchi d' uovo grande a temperatura ambiente
• un cucchiaino scarso di aceto bianco
• 120 gr di zucchero
• 3 gocce di colorante rosso
• qualche goccia di estratto di vaniglia
• un pizzico di sale

Per la farcitura:

• raspberry curd (quello homemade) o marmellata di lamponi
• 240 gr di  creme fraiche (io panna da montare zuccherata)
• 85 gr di lamponi freschi

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 110°.

Con un pennello velare di olio vegetale i pirottini da muffin e metterli nell' apposita teglia.

Mettere in una ciotola i bianchi d' uovo,il sale, il colorante, la vaniglia e l' aceto e iniziare a montare con le fruste elettriche.

Quando comincia a gonfiarsi e diventare bianco aggiungere lo zucchero un cucchiaio per volta  montando per 1 minuto prima di aggiungere il successivo. Dovremo ottenere una massa gonfia , liscia e lucida.

Mettere la meringa dentro una sac a poche  e formare i cupcake uscendo circa 4 cm in altezza e finendo con un ciuffo . Infornare per 3 ore , 3 ore e 20.

Montare la creme fraiche con lo zucchero fino a farla diventare spumosa .

Una volta freddi tagliarli a meta' e farcirli con 2 cucchiai di creme fraiche (io con panna montata zuccherata) , 2 cucchiai di raspberry curd e qualche frutto fresco, mettere la calotta e servire subito.

Vanno farciri poco prima di servirli , altrimenti la meringa diventa molle.

I cupcake di meringa possono essere fatti in anticipo e conservati al riparo dall' umidita'.

Con questa ricetta partecipo al contest di Nonna Rica:

e al contest di Col kitchen and photos :

Meringata alle fragole o frutti di bosco

In estate e' l'ideale : fresca, golosa, veloce e pronta in freezer .Bisogna solo aggiungere la frutta fresca ed e' pronto un dolce al cucchiaio da bis....
Nella coppetta troveremo : i morbidi biscotti,uno strato di semifreddo di crema pasticcera,uno strato di semifreddo panna e meringhe e sopra frutta fresca !Buonissima.

Ingredienti per 8 persone:

• biscotti Pavesini q.b.
• 2 uova di crema pasticcera
• 500 ml di panna fresca
• 250 gr. di meringhe
• fragole o frutti di bosco (circa 4 vaschette )
• rum

Preparazione:

Rivestire il fondo della pirofila o di un contenitore di alluminio usa e getta (come nella foto)

con un velo di crema per fare aderire i pavesini.

Distribuire i pavesini a pancia in giù e spruzzare con un pò di rum.

Coprire i pavesini con la crema restante , livellando bene.

Montare la panna e tagliare in grossi pezzi le meringhe.

Mescolare le meringhe nella ciotola della panna e mettere il tutto nella pirofila.

A questo punto non  resta che metterla nel freezer per almeno 12 ore ma si puo' preparare anche una settimana prima.
 Al momento dell'uso togliere dal freezer almeno un paio d'ore prima e aggiungere a vostro piacimento le fragole con l 'aggiunta di un cucchiaio di zucchero o una busta di frutti di bosco surgelati o freschi se in stagione ,sempre con un cucchiaio di zucchero,l'importante e' che la frutta venga aggiunta appena la meringata viene tirata fuori dal freezer.Riporre in frigo fino al momento di servirla in tavola.

Servire il semifreddo a cucchiaiate nelle coppette.