Questa e' la mia prima sperimentazione con la pasta madre (o lievito madre) e la dedico a Raffaella che e' la mia ''spacciatrice'', nel senso che me ne ha gentilmente donato un pezzetto di un ceppo antico di 50 anni!!!!
La doppia dedica e' doverosa, in quanto con questi bagels partecipo anche al suo primo contest : '' Magie di compleanno'', infatti confezionate piccole , farcite e tagliate a meta' sono adattissime per un buffet.....quindi ecco a voi la ricetta.....che ho preso da qui con pochissime modifiche e che deriva da quella di Paoletta di Anice e Cannella.
Ingredienti per 15 bagels piccoli:
- 400 gr. di farina (100 gr. di manitoba e 300 gr. di farina 00)
- 225 gr. di latte bollente
- 50 gr. di burro
- 25 gr. di zucchero
- 150 gr. di lievito madre rinfrescato
- 1 cucchiaino colmo di sale
- 1 albume
- 1 tuorlo e due cucchiai di latte per spennellare la superficie
- Semi di papavero di sesamo per la superficie
- semola per la base (facoltativa)
Preparazione:
La sera:
Versare il latte bollente in una ciotola, aggiungere il burro e lo zucchero e fare sciogliere e intiepidire.
Sbriciolare poi il lievito e scioglierlo completamente.
Aggiungete l'albume e il sale e amalgamare.
Aggiungete man mano la farina ed iniziate a lavorare.
L'impasto dovrà essere liscio e dovrà staccarsi dalla ciotola dell' impastatrice. Mediamente il tempo di lavorazione sarà di 10/15 minuti.
A questo punto mettere l'impasto in una ciotola, coprire con la pellicola e fate riposare nel forno con la luce accesa per circa 2/3 ore.
Dovrà raddoppiare di volume.
Far poi riposare il frigo per tutta la notte.
(lievitazione senza riposo in frigo, fino al raddoppio : 6/8 ore, poi si formano i bagels)
La mattina:
Togliere l'impasto dal frigo e farlo tornare a temperatura ambiente (un paio d'ore).
Prendere l'impasto, sgonfiarlo leggermente e ricavare 15 palline di circa 55 gr se li volete piccoli o da 80 gr se li volete piu' grossi.
Mettere le palline su due teglie ricoperte con carta da forno.
Per fare il buco prendendo le palline in mano e schiacciando al centro con pollice e indice in modo da formare il buco e poi farle roteare tra i due indici per allargarlo di circa 2 cm.
Fare riposare mezz'ora o fino alla lievitazione.
Intanto portare a bollore dell' acqua in una pentola dai bordi alti e abbastanza larga .
Immergere due/tre bagels per volta a faccia in su' , cuocere per 30'' , girarli e cuocere circa 1 minuto, rivoltarli e poi scolarli e rimetterli sulla teglia cosparsa di farina di semola.Saranno piu' gonfi e bitorzoluti, ma in cottura si bomberanno.
Spennellare con il tuorlo e il latte e spolverare con i semini .
Infornare a 200° per circa 20 minuti o finché si doreranno in superficie, nel mio forno 18 minuti.
Togliere le teglie dal forno e fare raffreddare i bagels coperti da uno strofinaccio.
Una volta raffreddati si possono congelare.
Tagliarli a meta' e farcirli con quello che si preferisce, ecco qualche esempio:
- pollo grigliato , bacon , lattuga, pomodoro
- arrosto di tacchino , pomodoro,lattuga ,maionese (quello delle mie foto)
- prosciutto crudo, mozzarella ,peperoni arrosto
- salmone affumicato, philadelphia, rucola o aneto
- roast beef , insalata, senape , maionese
- robiola e marmellata di fragole o ciliegie
Con questa ricetta partecipo al contest : '' Magie di compleanno''
