Ganache al cioccolato fondente e burro

Questa ganache e' ottima come copertura delle torte prima di applicare la pasta di zucchero.

Questa e' una delle torte dove l' ho utilizzata : '' torta Peppa principessa delle fate''

Ingredienti:

250 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao

150 gr di panna fresca 

40 gr di burro 

Preparazione:

In un pentolino su fiamma bassa portare ad ebollizione la panna, quindi versarla a filo sul cioccolato spezzettato che avrete messo in una ciotola , stemperare delicatamente con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia e lucida, quindi aggiungere il burro e amalgamare.

Coprire la ganache con una pellicola per alimenti a contatto diretto con la crema e farla raffreddare e addensare.

Con una spatola distribuire uniformemente la ganache  sulla torta da decorare e porre in frigo a solidificare.

Re-cake 2 : Cream , chocolate and salted caramel tart

Questa Re - cake non me la sono fatta scappare  e ne sono felice perche' anche questa volta le  blogger che la organizzano e che hanno ideato Re-Cake  ( Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie ) hanno scelto veramente bene la cake da rifare !!!!
E' di una bonta' e morbidezza unica , si scioglie in bocca e il caramello , il cioccolato e la panna sono un tris da bis.
Qui sotto ecco la locandina del Re- cake di questo mese , da rifare apportando , se si vuole , piccole modifiche personali , ma mantenendone sempre  l' identita ':

Io ho fatto alcune variazioni a mio gusto personale :

• ho diminuito la dose della ganache  ( non ne volevo uno strato troppo alto) 
• ho aggiunto alla ganache del caffe' solubile per aromatizzarla
• ho aumentato la dose del del caramello salato ( volevo che si vedesse e sentisse al palato ) 
• ho aggiunto dell' amido di mais alla copertura di panna per stabilizzarla
• non ho trovato il mio stampo da crostata di misura adatta e quindi ho fatto una crostata da 20 cm e tre piccoline da 10 cm.

La consiglio vivamente , se la volete fare come me ecco la ricetta ( in rosso le mie modifiche )

Per una crostata da 20 cm di diametro e tre piccole da 10 cm :

Per la frolla :

250 g di farina 00

30 g di farina di mandorle

150 g di burro freddo a cubetti

80 g di zucchero

1 uovo

1 pizzico di sale

estratto di vaniglia

Per il caramello salato:

105 g di zucchero

105 ml di panna fresca intiepidita

1 cucchiaino e mezzo di burro

mezzo cucchiaino di sale fino

Per la crema di cioccolato:

300 ml di panna fresca

200 g di cioccolato fondente al 55%

1 cucchiaino colmo di  caffe' solubile

Per la copertura :

300 ml di panna fresca

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiaini colmi di amido di mais

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti in un mixer o nel Bimby : 20 '' vel 3/4. 

Compattare , avvolgere in un telo e riporre in frigo per mezz'ora.

Stendere la frolla alta circa 3 mm e foderare gli stampi da crostata imburrati e infarinati .

 Riporre in frigo e far riposare 30 minuti . Coprire con carta forno e palline di argilla o fagioli secchi e cuocere in bianco a 180 ° per 20 minuti la base da 20 cm e per 15 minuti quelle da 10 cm, poi togliere i fagioli e cuocere le basi ancora per 2 o 3 minuti.

Mentre cuoce la frolla preparare il caramello : far caramellare lo zucchero a fuoco medio , quando e' ambrato togliere dal fuoco e versare la panna , il burro ed il sale, mescolare bene con un cucchiaio .

Se il caramello si solidifica a contatto con gli altri ingredienti , niente panico , rimettere il tutto sul fuoco al minimo e mescolare con pazienza fino a quando il tutto non torna omogeneo e cremoso .Far intiepidire.

Versare il caramello salato sulle basi di frolla e mettere in frigo per 1 ora.

Preparare la ganache al ciocco e caffe': bollire la panna con il caffe' solubile e versarla calda sopra al cioccolato tritato a coltello , attendere  2 minuti e mescolare bene per amalgamare , far intiepidire.

Versare la ganache ancora liquida sopra le basi e rimettere in frigo per almeno 15 ore ( a me sono bastate).

Togliere le crostate dal frigo almeno mezz' ora prima di servirle e decorarle con la panna ,  montata con lo zucchero e l'amido setacciato . Spolverare di cacao amaro.

Volete partecipare anche voi? Ma attenzione perche' le Re- cake sono talmente buone che si fanno , si rifanno e si rifanno.........
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Biscotti novariso di L. Montersino

Tempo fa ho vinto il contest 'Raspberry i love you'  del blog Nonna Rica con la crostata di lamponi con crema soffice alla vaniglia e ho ricevuto un bellissimo libro di Luca Montersino : Le dolci tentazioni.....ebbene , finalmente posso ringraziare Michela con questo post di biscottini la cui ricetta e' tratta proprio dal libro!

Ho scelto questa ricetta facile e veloce, ne sono usciti dei biscottini leggeri e friabili che si  fanno in 20 minuti e sono veramente buoni ,sono finiti subito e danno tanta soddisfazione, da rifare sicuramente!!!!!

Dose per 30 biscotti doppi:

• 110 gr uova intere
• 50 gr di  tuorli
• 10 gr di miele
• 135 gr di zucchero semolato
• 190 gr di farina di riso
• 4 gr di lievito vanigliato
• mezza bacca di vaniglia
• 5 gr di marsala secco 

per decorare:

•  zucchero in granella 
• 100 gr di  cioccolato fondente
• amaretti

Preparazione:

Montare le uova intere e i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e il miele sino ad avere un composto gonfio e spumoso. 

Setacciare la farina con il lievito e incorporarli al composto di uova. 

Aggiungere il marsala.

 Mettere il composto nella sac a poche con bocchetta liscia di 0,8 cm di diametro e formare dei ciuffi di impasto sulla teglia con carta forno, per averli uguali io ho contato fino a 4 mentre spremevo l' impasto.

Cospargere abbondantemente di granella di zucchero o di amaretti sbriciolati e infornare a 200° per 6/ 7 minuti, controllando a vista dopo 5 minuti.

Fare raffreddare sopra ad una gratella e farcirli a due a due con mezzo cucchiaino di cioccolato fuso nel microonde e temperato.

Per temperare in modo semplice e veloce il cioccolato fondente , io uso il metodo spiegato da Montersino in un suo programma tv :

si sciolgono 2/3 del cioccolato nel micro , si mescola bene  e si incorpora il rimanente cioccolato a pezzi mescolando continuamente fino a scioglimento . 

Questi biscottini si conservano anche un mese in una scatola di latta per biscotti.

Grazie Michela!

Con questa ricetta partecipo al contest di 'Una fetta di paradiso' : dolci con farine speciali

Torta tenera di cioccolato (in teglia Teddy Bear 1°premio al contest ''A tutta panna'')

E' con grande piacere che , finalmente ,scrivo questo post.
Ho voluto preparare una delle mie torte al cioccolato preferite per farvi vedere il premio che ho ricevuto da Licia del blog Fragole e panna in quanto prima classificata al suo bellissimo contest '' A tutta panna''.

Colgo l' occasione per ringraziare Licia ed i giudici scelti  per il suo contest: ,Daniela e Roberta , del blog Mani in pasta quanto basta , Maria Grazia del blog Un tavolo per quattro e Luna del blog I barbapasticcetti e anche lo sponsor Cartoparty , negozio specializzato nella vendita di articoli per le feste , pasta di zucchero e decorazioni in genere.Inoltre Cartoparty effettua vendita on line e spedizioni in tutta Italia.

Ora ecco a voi la ricetta , che io ho fatto con il Bimby , ma che si puo' fare tranquillamente con un mixwe o frullatore tanto e' facile nell esecuzione.Ne risulta una torta umida e dal cuore tenero , sciogliavole in bocca ..
insomma una vera goduria!

Ingredienti  ( io ho fatto doppia dose):

• 150 gr di burro morbido
• 150 gr di cioccolato fondente
• 80 gr di farina
• 150 gr di zucchero
• 1 bustina di lievito
• 3 uova
• 40 gr di latte
• 1 cucchiaio di cacao amaro

Preparazione:

Tritare il cioccolato: 15 sec vel turbo, poi unire tutti gli altri ingredienti tranne il lievito: 30 sec vel 5 .

Aggiungere il lievito: 10 sec vel 5.

Mettere il composto in una teglia rettangolare di 16X26 cm o rotonda da 24 cm di diametro e infornare a 180° per 35 minuti.

Io ho usato la teglia Teddy bear della Wilton offerta da Cartoparty per il contest di Licia

Rimane molto morbida , quindi alla prova stecchino non uscira' completamente asciutto e non bisogna continuare la cottura.

Fare raffreddare la torta , cospargerla di zucchero a velo e servirla tagliata a quadrotti e , per i piu' golosi , una spruzzata di sciroppo al cioccolato.

Questa invece e' la mia torta pannosa che ha vinto : La Moretta al gran gala'

se clicchi sulla foto vai direttamente alla ricetta

Crèpes al cocco con mousse di mela renetta e scaglie di cioccolato su letto di crema inglese alla cannella

Care amiche me la sono tirata : parlando con una cliente le ho detto che quest' anno non mi ero ammalata , ebbene , alla sera avevo gia' il raffreddore e adesso ho addosso un ciclone da urlo, che tempismo!!!!!
Giuro che non parlo piu'!
Ieri sono anche venuta a conoscenza del fatto che ho vinto il contest ''Color'food'' di Donatella di Fiordirosmarino nella categoria verde ( ero in finale anche nella categoria giallo ) . Sono felicissima , c'erano tante ricette e tutte le partecipanti sono state bravissime, non ci credo ancora ma e' vero!!!! : ).
Ma adesso passiamo alla ricetta di queste crèpes che  ho fatto per il contest di Ca' Versa : all' inizio mi sono trovata in difficolta' per il tema , mousse di mela e cioccolato , poi in extremis mi e' venuta questa idea e un' altra che non so' neppure se faccio in tempo ....vedremo.

Ingredienti per 6 crèpes:

Per la mousse :

• 6 mele renette
• mezzo limone
• 1 cucchiaio di zucchero

Per le crépes:

• 125 gr di farina 00
• 350 ml di latte
• 50 gr di zucchero di canna
• 50 gr di farina di cocco
• 1 cucchiaio di liquore al cocco
• 1 cucchiaio di olio di riso ( o di semi)
• 1 uovo
• un pizzico di sale

Per la crema ingese seguire questa ricetta e aggiungere un tocco di cannella in polvere.

• cioccolato fondente q.b.

Preparazione:

Preparare la mousse : mondare le mele e tagliarle a tocchetti ,cuocerle per 15/20 minuti su fiamma media , aggiungendo il succo di limone e lo zucchero.Se si asciugano troppo aggiungere poca acqua.

A cottura ultimata frullarle calde con il minipimer fino a dissolvere ogni pezzetto di mela.

Preparare le crèpes : miscelare la farina con lo zucchero ed un pizzico di sale.A parte sbattere l' uovo,il liquore, il latte e l'olio.Unire il composto liquido alla farina  e mescolare con cura con le fuste sciogliendo tutti i grumi, ottenendo una pastella semi liquida e liscia.

Unire la farina di cocco e far riposare il composto per mezz'ora.

Ungere un padellino con poco olio e e cuocere due mestolini di pastella per ogni  crèpes .Mettere da parte al caldo mentre si cuociono tutte le crèpes.

Assemblaggio: al centro di ogni crèpes mettere la mousse di mela , scaglie di cioccolato fondente e del cioccolato fuso (consiglio di abbondare!)

 chiuderla a libro e spolverare con zucchero a velo , scaglie di ciocco e un po' di farina di cocco e adagiarla sul piatto nappato a specchio con la crema inglese.

Per decorare fare cadere 2 gocce di cioccolato fuso e con uno stecchino passarci in mezzo a formare un cuore.

Servire calde .

Con questa ricetta partecipo al primo contest di Ca' Versa :

Torta al cioccolato e fragole ( e un premio)

Ecco finalmente questa e' la torta , o meglio tortina, per il mio compleanno che mi faccio quasi ogni anno...e' la MIA preferita !
Questa volta ho commesso qualche errore da principiante nel decorarla e al taglio mi si e' letteralmente spatasciata , avrei dovuto usare la sega elettrica visto lo strato di fondente che ho messo sopra e la fetta della foto e' l' unica superstite ...ma era buonissima anche cosi', come dire... al cucchiaio!

Ingredienti per una tortina di 15 cm per 6 persone:

• una torta al cioccolato Manuela
• un quarto di dose di mousse di fragole e cioccolato bianco
• bagna al limoncello o a scelta alchermes
• 250 gr di fragole e cioccolato fondente per la decorazione

Questa e' quella del 2011 da 24 cm

Preparazione:


Per la composizione di questa torta ho usato un nuovo metodo visto che partivo da una base al cioccolato ben piu' grande della mia tortiera da 15 cm: ho taliato la torta in tre strati e da questi ho ricavato le varie parti del dolce.

Ho tagliato col coltello le 2 basi rotonde usando come sagoma la mia piccola tortiera e posizionando la prima sul suo fondo

poi ho ricavato i lati affettando delle strisce di torta e applicandole sulla circonferenza



ho bagnato la base ed i lati con la bagna al limoncello

poi ho aggiunto qualche fragola a pezzettini alla mousse di fragole e cioccolato bianco e ho farcito la tortina

infine ho chiuso con la seconda base anch'essa bagnata al limoncello e posto il dolce in frigorifero per almeno 2 ore prima di decorarlo.

Ecco come si presenta una volta sformato

Questo metodo e' perfetto se poi si vuole ricoprire la torta in pdz e con il pan di spagna viene anche meglio.

Per la decorazione : fondere il cioccolato nel microonde e intingerci le fragole ponendole poi su carta forno a solidificare

glassare con il cioccolato fuso  la superficie della torta in uno strato sottile (non come me che ho esagerato e mi sono ritrovata uno strato di roccia intagliabile) , se si vuole uno strato cioccolatoso meglio colare della ganache al cioccolato fondente che resta morbida al taglio!

Posizionare sopra tutte le fragole al cioccolato , vicine vicine,in modo da coprire tutto lo spazio disponibile ( e qui il secondo errore : sono stata un po' avara di fragole , meglio abbondare!!!).
Per fare la copertura laterale ritagliare una striscia di carta forno della stessa circonferenza della torta e alta 1 cm in piu' , poi , con un pennello , distribuire uno strato sottile di cioccolato fuso , prendere la striscia e posizionarla tutta attorno alla torta col cioccolato a contatto e metterla in frigo a solidificare.

Prima di servire rimuovere delicatamente la carta forno e lasciare la torta a temperatura ambiente per mezz'ora.


Note:
per realizzare una torta classica di 24 cm di diametro procedere cosi': sul piatto di portata mettere due fogli di carta forno leggermente sovrapposti, poi pareggiare la torta, dividerla a meta'e chiudere la base in un cerchio rivestiro di carta forno sulle pareti e sul fondo. Spennellare con la bagna; versare la farcia ( mezza dose invece che un quarto) e sovrapporre l’altro pezzo di torta, anch'esso spennellato con la bagna, sia a contatto con la crema, che sulla superficie. Porre in frigo per 2 ore e poi procedere con la decorazione come sopra.

Torta da 24 cm per Cristina ( Novembre 2014)

Con questa torta partecipo alla raccolta: ''Torte di compleanno'' del blog Dolci Ricette:

E al contest di Arianna del blog Recipe Hunter , con questa dedica per la piccola Cecilia :

Questa torta e' per te Cecilia , la mia preferita per la preferita di mamma e papa', per festeggiare il compleanno piu' speciale e importante , il tuo primo anno di vita ! AUGURI PICCOLINA

Con questo post colgo l' occasione per ringraziare la carinissima Michela del blog Nonna Rica che mi ha donato questo dolcissimo premio ! Grazie di cuore , mi fa molto piacere sapere che qualcuno pensa al mio blog quando deve assegnare un premio.
Io lo giro a tutte voi che mi seguite sempre con attenzione e affetto !

Ora rispondo alle Domande Super Dolci:

a. Biscotti o torta?  Torta e che sia ben farcita.

b. Cioccolato o Vaniglia? Cioccolato fondente e bianco , al latte un po' meno .Pero' non datemi del gelato al cioccolato o un budino , non li sopporto!

c. Quale è il tuo spuntino dolce preferito? Un cioccolatino o un pezzetto di fondente.

d. Quando hai maggior voglia di cose dolci? Sempre e aggiungo.. purtroppo!

e. Se tu avessi un soprannome “dolce”, quale sarebbe?  Dolce Lulu'.