Re - cake 2.0 # 2 : Torta speziata agli agrumi

Secondo appuntamento con questa nuova avventura : Re - cake 2.0 .

Il gioco consiste nel riproporre la ricetta che le nostre food blogger del gruppo ( Carla del blog Tiramiblu' , Claudia de La pagnotta innamorata , Giulia di Pepper' s matter , Ileana di Cucina per gioco , Silvia di Acqua e farina - sississima , Sara diDolcizie ) provano e ci propongono ogni mese, facendo il tutto senza snaturare l' originale , ma apportando piccole modifiche.

Questo mese una golosissima torta rovesciata agli agrumi profumata di vaniglia , cannella , cardamomo e scorza di arancia , il suo profumo invadera' la cucina!

Le mie variazioni : ho sostituito l' olio di oliva con quello di riso , ho fatto mezza dose per una sola teglia da 20 cm e come agrumi per la copertura ho usato limone, arancia e lime , quest' ultimo l' ho trovato con la buccia troppo amara.

Ingredienti per una tortiera da 20 cm:

20 g di burro

50 g di zucchero di canna

7 g di miele

5 g di succo di limone

fette sottili di agrumi

150 g di farina 00 setacciata

mezza bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

un pizzico di cannella in polvere

un pizzico di cardamomo in polvere

2 uova

135 g di zucchero semolato

55 g di olio di riso

60 ml di succo tra arancia e limone

20 g di latte

mezza bacca di vaniglia

scorza grattugiata di una arancia

Preparazione:

Accendere il forno a 180°.

In un pentolino mettere il burro , lo zucchero di canna , il succo di limone ed il miele .

Scaldare a fuoco dolce fino a sciogliere lo zucchero , poi versare sul fondo della teglia ricoperta da carta forno.

Sistemare sullo sciroppo le fettine di agrumi scelte e mettere da parte .

In una ciotola mescolare la farina , il lievito, la cannella , il cardamomo e il pizzico di sale.

In un' altra ciotola mescolare con lo sbattitore elettrico le uova , lo zucchero , i semini della bacca di vaniglia , il latte , l'olio di riso , la scorza di arancia e il succo di arancia e limone.

Quando il tutto e' omogeneo aggiungere il contenuto della prima ciotola e mescolare bene .

Versare l' impasto nella teglia e infornare per 30 minuti a 180°.

Sfornare , attendere 5 minuti e capovolgere sul piatto di portata.

Castagnole soffici di ricotta

Era una notte buia e tempestosa ....ve li ricordate i romanzi che scriveva Snoopy sul tetto della sua cuccia?Iniziavano sempre cosi' e cosi' iniziera' la mia giornata , dopo una notte del genere!!!Piove , piove e non smette...
Senza dolci fritti che carnevale e' ?Ecco la mia proposta : castagnole , rotonde , soffici e profumate di agrumi e liquore ...non si puo' resistere.

Ingredienti:

220 g di farina 00

6 cucchiai di zucchero ( circa 90 gr)

2 uova

la buccia grattugiata di un limone

la buccia grattugiata di un'arancia

125 g di ricotta di pecora

1/2 bustina di lievito x dolci

mezzo bicchierino di liquore (rum,strega cognac, limoncello, cointreau)

Preparazione :

In una ciotola schiacciare bene la ricotta con la forchetta

aggiungere lo zucchero , le uova ,  il liquore scelto e mescolare con una frusta .

Aggiungere infine la farina setacciata,la buccia grattugiata degli agrumi ed il lievito.

Scaldare l'olio a 180°circa in un pentolino piccolo e alto in modo da cuocere le castagnole in olio profondo.

Mettere l' impasto in una sac a poche senza beccuccio o in una usa e getta tagliata con un diametro di 2 cm e far cadere nell' olio bollente 2 cm di impasto alla volta tagliandolo con un coltello.

Friggere 6/7 castagnole alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell' olio.

La frittura e' veloce , dopo essere affondate e riemerse ci mettono 1 minuto circa a gonfiarsi e dorarsi.

Mettere a scolare su carta assorbente e cospargere di zucchero a velo.

Mascarpone cream ai lamponi

Questa crema da farcitura l' ho vista da Minu' e mi ha colpito subito per il colore , intenso e in contrasto con la torta nera , ma dopo averla provata gia' varie volte devo dire che e' anche buonissima ed e' una delle mie farciture preferite per le torte.
Si puo' usare anche la confettura di lamponi al posto della gelée , ma il sapore sara' piu' delicato , cosi' come il colore , infatti io ho usato la marmellata , ma se la volete come quella di Minu' mi raccomando usate tutta la dose di gelée della ricetta!!

Ingredienti per farcire una torta a 3 strati da 20 cm di diametro:

Per la crema:

250 g di mascarpone

250 ml di panna fresca

65 g di zucchero a velo

gelée di lamponi ( o 3 cucchiai di confettura di lamponi)

Per la gelée ai lamponi:

250 g di lamponi frullati e passati al setaccio

85 g di zucchero

7 g di fogli di colla di pesce

15 g di succo di limone

Preparazione:

Preparare prima la gelée di lamponi mettendo in ammolo in acqua la colla di pesce .
In un pentolino portare a ebollizione la purea di lamponi con lo zucchero ed il limone e bollire per 2 minuti.
Togliere dal fuoco e incorporare la gelatina ben strizzata, travasare in una ciotola di vetro e far raffreddare con pellicola a contatto.

Mescolare il mascarpone con lo zucchero a velo .Aggiungere la gelée di lamponi o la confettura e amalgamare bene con una frusta a mano.Montare la panna e incorporarla al mascarpone con movimento dall'alto verso il basso per non smontare il composto.

Re - cake 4 : Classic lemon cheesecake

Devo proprio dire che questo '' Re - cake '' mi ha conquistato , non c'e' mese che non mi faccia piacere partecipare e attendere con ansia il mese successivo per scoprire quale bonta' replicare .....questo mese il classic lemon cheesecake di Donna Hay !
Queste donne (Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie)  le azzeccano tutte eh!
Anche questa mi e' piaciuta da subito , l' ho fatta e gustata molto volentieri, anzi a dirla tutta l' ho fatta 2 volte : intera in stampo da 20 cm e in monoporzioni , guarnite e decorate in modo diverso!!!
Qui inseriro' le monoporzioni , quella intera era una fedelissima copia dell' originale.

Le mie variazioni rispetto all' originale  ( praticamente ho variato solo la copertura ) :

• ho fatto monoporzioni usando solo meta' dose 
• ho ricoperto la torta con una crema namelaka al cioccolato bianco e cocco
• infine ho decorato con lemon curd fatto in casa e cocco 

Per 8 mini cheesecake :

Per la base di biscotto:

75 g di farina

30 g di zucchero superfino

50 g di burro freddo a pezzi

Per la farcitura:

180 g di formaggio cremoso

250 g di ricotta

2 uova

150 g di zucchero superfino

30 ml di succo di limone 

scorza di limone grattugiata

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaio di amido di mais

Per la namelaka al cioccolato bianco e cocco:

200 g di cioccolato bianco

120 g di latte fresco intero

6 g di glucosio

2 g di colla di pesce in fogli

235 g di panna fresca

1 cucchiaio colmo di farina di cocco

Per la decorazione:

lemon curd q.b. ( qui la ricetta )

farina di cocco q.b.

Preparazione :

Da preparare il giorno prima.

Preriscaldare il forno a 180° .

Mettere la farina, il burro a pezzi e lo zucchero in una ciotola e impastare con le dita fino a formare delle briciole.

Dividere questo composto nelle  8 cavita' della teglia e pressare sul fondo con le dita.

Infornare per 15 minuti fino a doratura. Mettere da parte a raffreddare.

Abbassare la temperatura del forno a 150°.

Per la farcitura mettere tutti gli ingredienti nel mixer a lame ed azionare fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi di formaggio.

dividere la farcia sopra le basi di biscotto 

 infornare per 20 minuti , trascorso il tempo  devono risultare ancora pallide e un po' tremolanti al centro, spegnere il forno e farle raffreddare con lo sportello chiuso tutta la notte.

Per la crema namelaka: 

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.

Portare a bollore il latte con il cocco ed il glucosio.Tritare a coltello il cioccolato e metterlo nel bicchiere del frullatore ad immersione.

Aggiungere la colla di pesce ben strizzata al latte caldo , mescolare bene.

Togliere dal fuoco e versare lentamente sul cioccolato.

Amalgamare con il minipimer cercando di non inglobare aria , poi aggiungere la panna e continuare ad amalgamare con attenzione.Travasare in una ciotola con pellicola a contatto e mettere in frigo per almeno 12 ore.Prima di usarla montarla con le fruste elettriche.

Il giorno seguente estrarre dagli stampi le mini cheesecake e decorarle con la namelaka montata al cioccolato bianco e cocco usando una sac a poche con beccuccio a stella , decorare con un cucchiaino di lemon curd e una spolverata di farina di cocco.

Vi lascio anche una foto della cheesecake in stampo da 20 cm:

Il gruppo facebook!!!!

Lemon curd

Se amate il limone questa crema anglosassone e' assolutamente da fare !
E' anche molto versatile : si puo' gustare sul pane come una normale marmellata , come salsina di accompagnamento oppure sugli scones appena sfornati o ancora come farcitura per le torte, le crostate o i bigne' , per arricchire creme , mescolata alla panna montata.....
Io ho provato anche la versione con lampone : raspberry curd.

Ingredienti per 2 vasetti medi:

3 limoni

90 g di burro

220 g di zucchero

3 uova medie

Preparazione con Bimby:

Con un pelapatate togliere la parte gialla dalla buccia dei limoni , se rimane della parte bianca amara raschiarla con un coltellino.

Spremere e filtrare  il succo dei limoni ( circa 80 g).

Mettere nel boccale lo zucchero e le bucce di limone e frullare : 20 sec vel 8.

Raccogliere sul fondo del boccale con una  spatola e aggiungere il burro a pezzi, Il succo dei limoni , le uova leggermente battute e cuocere : 20 min 80° vel 3.

Invasare bollente in vasetti sterilizzati e asciutti , chiudere e capovolgere fino a raffreddamento .

Si conserva 3 mesi , una volta aperta si conserva in frigo per 3 settimane.

Preparazione tradizionale:

Grattuggiare la parte gialla della buccia dei limoni e poi spremerne e filtrarne il succo.
In un pentolino a bagnomaria far fondere il burro con lo zucchero e poi aggiungere il succo di limone, le uova e le zeste di limone, mescolare sempre e far addensare su fuoco basso, la crema non deve mai bollire con il rischio di stracciare le uova.
La crema sara' pronta quando velera' il cucchiaio.
Filtrare attraverso un colino e invasare.