Spatzle di zucca con burro e speck - Bimby

Adoro questi gnocchetti tirolesi , mi hanno salvato vari pranzi veloci e piacciono tanto ai bambini.

Purtroppo pero' non ho mai avuto la fortuna di assaggiarli sul posto , non so' come sono gli originali , allora mi accontento di riproporli homemade variando gli spatzle ed i condimenti , cercando sempre nuovi abbinamenti . Fino ad ora ho fatto questi : Spatzle allo zafferano con asparagi e speck  e  Spatzle con crema di spinaci e pancetta .

Ingredienti per 4 persone:

120 g di zucca pulita

200 g di farina

3 uova piccole o 2 grandi

50 g di latte

sale

noce moscata

500 g di acqua

1 foglia di alloro

50 g di parmigiano grattugiato

70 g di speck a listarelle

burro q.b.

Preparazione:

Tagliare la zucca a pezzi e metterli nel cestello .

Nel boccale inserire l' acqua e la foglia di alloro , posizionare il cestello e cuocere : 20 min vel 1 Varoma.

Buttare l' acqua del boccale e inserire la zucca , 1 cucchiaio di parmigiano , la farina, le uova , il latte,

il sale e la noce moscata : 20 sec vel 4 .

Dovra' risultare una pastella fluida , se troppo liquida aggiungere farina , se troppo densa aggiungere latte.

Con l' apposito attrezzo far cadere gli spatzle in acqua bollente salata , scolarli dopo qualche minuto dall' affioramento.

In una padella sciogliere il burro e dorare lo speck 

Scolare gli spatzle e saltarli nel condimento aggiungendo il restante parmigiano.

Re - cake 13 : Pumpkin pie mini tarts

 Questo mese Re - cake festeggia il Giorno del Ringraziamento , festa tipicamente americana, con il suo dolce per eccellenza : la pumpkin pie !
In questo caso sono tartellette da mangiare in pochi bocconi : un fiore di frolla con farina di castagne  con un ripieno morbido e goloso di zucca speziata sopra ad una crema di marroni al caffe', per me una vera sorpresa di gusto e consistenza !
Avevo in mente almeno 3 varianti , ma ho dovuto scegliere e non mi sono affatto pentita, sono buonissime.
Come tutti i mesi Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie ci hanno regalato una dolce esperienza che non delude mai.

Cenni storici:

Il Tanksgiving Day e' celebrato ogni quarto giovedi di Novembre e fonda le sue radici nel 1621 , quando nella citta di Plymouth , nel Massachusett , i padri pellegrini si riunirono per ringraziare il Signore per il buon raccolto. Ma fu nel 1863 , che Abramo Lincoln proclamo' la celebrazione del giorno del ringraziamento , che divento' una festa annuale perdendo il suo contenuto cristiano.

Le mie variazioni:

- ho sostituito 1/3 della farina con farina di castagne
- ho diminuito a 50 g lo zucchero di canna del ripieno
- usando la zucca cotta al vapore non ho messo il latte nel ripieno
- oltre a tutte le spezie indicate ho messo della noce moscata
- ho fatto meta' dose di ripieno , era tanto rispetto alla frolla
- tra la frolla e il ripieno di zucca ho messo della crema di marroni e caffe'
- ho decorato con un ciuffo di panna e un pezzetto di marron glace'

Ingredienti :

Per la frolla:

115 g di farina 00

50 g di farina di castagne

40 g di zucchero a velo

115 g di burro

un rosso d' uovo

1 cucchiaio di panna

un pizzico di sale

Per il ripieno alla zucca:

50 g di zucchero di canna

1 uovo piu' un rosso

235 g di purea di zucca 

60 ml di panna fresca

un pizzico di sale

mezzo cucchiaino di cannella

la punta di un cucchiaino di zenzero

un pizzico di pepe

un pizzico di noce moscata

Per decorare:

panna montata

marron glace'

zucchero a velo

Preparazione:

Per la frolla:

Io ho fatto tutto nel mixer inserendo prima le farine, lo zucchero , il sale e poi il rosso sbattuto con la panna e infine il burro a quadrotti.  

Azionare il mixer a media  velocita' fino a quando non si forma una palla .

 Compattare e avvolgere nella pellicola trasparente .

Porre in frigo per 30 minuti.

Stendere la pasta con il mattarello su carta forno leggermente infarinata tenendo uno spessore di circa 3mm.Coppare la pasta con una formina a fiore e posizionarla negli incavi della teglia precedentemente imburrati.

Mettere in frigo a riposare per altri 30 minuti , perche' la frolla e'abbastanza morbida

Per il ripieno di zucca:

Ottenere la purea di zucca cotta al vapore frullandola con il minipimer

 poi aggiungere l' uovo, lo zucchero, le spezie , la panna e frullare bene il tutto fino ad avere un composto vellutato e omogeneo.

Estrarre dal frigo la teglia con le frolle , distribuire dentro ad ogni formina un cucchiaino di crema di marroni e caffe' e riempire con il composto alla zucca speziata .

Cuocere in forno a 180° per 25 minuti.

Estrarre la teglia dal forno e far raffreddare le tarts .

Una volta fredde cospargerle di zucchero a velo , decorarle con un ciuffo di panna montata e un pezzetto di marron glace'.

I finger food: corso di cucina all' Accademia del gusto di Piacenza con lo Chef Ivan Cecere

Il mio primo , e sicuramente non ultimo , corso di cucina all' Accademia del gusto di Piacenza :
3 ore di full immersion nei finger food , in questo caso a base di pesce e verdure.

L' improvvisazione e la fantasia l' hanno fatta da padrone , lo Chef Ivan con pochi e semplici ingredienti ci ha permesso di creare diversi tipi di finger food , colorati , fantasiosi  e buonissimi.

Il nostro Maestro di cucina , lo Chef Ivan Cecere : preparato, creativo, coinvolgente e simpaticissimo, ha messo subito noi allievi a proprio agio , guidandoci nella realizzazione , insegnandoci alcune dritte di cucina comprese alcune ricette ( le troverete piu' sotto) , ma lasciando alla nostra fantasia l' assemblaggio finale, da cui e' uscito un tavolo di finger food coloratissimo e accattivante.

Ecco che cosa abbiamo fatto:

Base di pan brioche alle albicocche tostato in forno con brunoise di pesca noce condita con olio e sale , tonno fresco a dadini condito con olio , sale ,  basilico e buccia di limone, infine bacon croccante .

La base e' una passata di zucca cotta in acqua e un goccio di aceto , poi frullata con olio e un pizzico di sale su cui e' appoggiata una fettina di capasanta cotta in padella con poco olio , infine anelli di porro fritti in olio di arachide infarinati semplicemente con farina di riso .

La base e' una purea di asparagi cotti 7 minuti in acqua con un goccio di aceto per mantenere il colore , scolati e messi in acqua e ghiaccio , poi frullati al minipimer tenendo da parte le punte per decorare. Sopra una salsina ottenuta facendo restringere della salsa di soia nel fondo di cottura delle cappesante . Infine gambero rosso a crudo , cialdina , punte di asparagi e pomodorini confit.

Variazioni sul tema con gli ingredienti a disposizione

La base sono verdure  in agrodolce a dadini ( melanzana, peperone,sedano ) cotte in padella con olio , sale , zucchero e aceto , sopra un crumble di pan brioche all' albicocca e infine pesce spada semplicemente saltato con olio .

Cialda da finger food 1 ( quella nel finger col gambero)

Ingredienti:

100 g di farina 00

40 g di farina di ceci

30 g di olio evo

40 g di acqua

Preparazione:

Impastare in una ciotola tutti gli ingredienti e far riposare l' impasto ottenuto per 30 minuti a temperatura ambiente.

Stendere l' impasto col mattarello e coppare le cialdine con un coppapasta tondo o della forma desiderata.

Cuocere in forno a 180° fino a doratura.

Cialda da finger food 2

Ingredienti:

80 g di farina 00

40 g di semola

2 tuorli

pochissima acqua

Preparazione:

Impastare in una ciotola tutti gli ingredienti e far riposare l' impasto ottenuto per 30 minuti a temperatura ambiente.

Stendere l' impasto col mattarello e coppare le cialdine con un coppapasta tondo o della forma desiderata.

Sbollentare le cialdine in acqua bollente e poi friggerle in olio di arachide ben caldo.

Pomodorini confit

Ingredienti:

pomodorini tagliati a meta' o  in quarti

sale un pizzico

zucchero mezzo cucchiaio

aneto

Preparazione:

Disporre i pomodorini su una teglia ricoperta da carta forno , spolverizzarli con sale e zucchero , cospargere con l' aneto e cuocere in forno a 90° per 1 ora e 30 minuti.

Il pomodorino confit si puo' usare nelle decorazioni e si conserva in frigo fino a 15 giorni.

Quiche zucca e zola

Morbida e gustosa , e' buonissima sia tiepida che fredda , ed e' stata una piacevole scoperta .
Tagliata a quadrotti e' perfetta per un buffet.

Ingredienti:

• 700 gr di zucca da pulire e cuocere
• 300 gr di gorgonzola
• 250 gr di ricotta
• 2 uova
• 50 gr di parmigiano
• sale
• 1 rotolo di pasta sfoglia o pate a quiche o pasta rapida (quella che ho usato io)

Preparazione:



In una grossa ciotola schiacciare con una forchetta la zucca cotta, aggiungere il gorgonzola, la ricotta e mescolare bene.
Aggiungere le uova, il parmigiano, il sale e mescolare ancora.

Stendere la sfoglia con la carta forno in una tortiera, bucherellarla con una forchetta, farcirla con il composto

cuocere a 180° per 50 minuti,dopo 40 minuti mettere il calore solo sotto per far cuocere bene la pasta .La quiche e' cotta quando e' gonfia e con macchie brune sulla superficie.

Con questa ricetta partecipo al contest di cappuccino e cornetto nella categoria ' torte rustiche':

in collaborazione con :

Pasta con pancetta e zucca

Ingredienti per 4 persone:

• 350 gr di pasta
• 600 gr circa di polpa di zucca
• 100 gr di pancetta coppata in una sola fetta
•  rosmarino fresco o secco
• pepe nero q. b
• sale q. b
• olio evo
• 1 cipolla piccola
• 3 cucchiai d' acqua
• poca panna da cucina (facoltativa)

Preparazione:

1. Rosolare la cipolla nell'olio  finché non diventa bionda, poi unire il rosmarino e la pancetta e far saltare ancora pochi minuti in padella a fuoco basso.
2. Unire poi la zucca tagliata a dadini, far insaporire, unire un po' di sale, non troppo perché la pancetta è saporita ed il pepe.
3. Aggiungere un po' d'acqua, coprire con un coperchio e far cuocere per una ventina di minuti.
4. Nel frattempo cuocere la pasta in acqua poco salata, scolare al dente e mantecarla in padella con il sughetto alla zucca e un pochino di panna (facoltativo).

Lasagne con zucca , speck e provola

Ingredienti per 8 porzioni :

• 500 gr di lasagne fresche agli spinaci
• 700 gr di zucca mondata
• 300 gr di speck tagliato a cubetti
• 300 gr di provola
• 1 lt di besciamella
• 100 gr di parmigiano

 

 

 

Preparazione:

 

 

 

Tagliare la zucca a cubetti e stufarla con un po' di burro, portare a cottura, salare e aggiungere 70 g. di grana grattugiato.
Ridurre il composto a purea e amalgamare la besciamella.

 

Spadellare lo speck fino a quando il grasso risulta trasparente.
Comporre la pirofila alternando strati di lasagne, crema di zucca dadini di speck e provola.
Cospargerle infine con il grana rimasto  e cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Lasagne con zucca e porri

Su Cooker queste lasagne di Alverman hanno avuto molto successo .Anche in casa mia.

Ingredienti:

• 600 gr di zucca
• 600 gr di porri
• 1 lt di besciamella morbida
• parmigiano grattugiato q.b.
• 2 confezioni di pasta fresca per lasagne (sfogliavelo)
• sale

Preparazione:

1. Mondare la zucca e tagliarla in dadini di 1 cm circa.
2. Mondare i porri incidendoli a croce nel gambo e passandoli sotto l' acqua,poi tagliarli a julienne .
3. Preparare ora la base per il pasticcio: in una casseruola piuttosto ampia scaldare dell'olio e quando è bello caldo metterei i porri e la zucca, assieme.
4. Asciugheranno in fretta, quindi li manterrete morbidi aggiungendo alcuni mestolini di acqua calda .
5. Non deve essere una cottura lunghissima ma deve mantenere una certa consistenza e non ridursi troppo a pappetta. Aggiustatela di sale e pepe alla fine.
6. Tenere da parte poca besciamella bianca e poca zucca e porro,il resto va mescolato insieme per ottenere il condimento delle lasagne.
7. Iniziare la preparazione del pasticcio:  sopra una base di besciamella pura mettere la pasta fresca ,poi generosol condimento e una abbondante spolverata di parmigiano,
8. Procedere cosi per 5 strati di pasta ,sopra all' ultimo strato mettere besciamella pura e la zucca tenuta da parte distribuendola qua e la' ed infine il parmigiano.
9. Mettere in forno a 180°C per una mezzoretta o comunque fino ad una bella gratinatura.