Il famoso cheesecake

Questo cheesecake lo conosceranno praticamente tutti , ma lo posto per quelli , sfortunelli , che ancora ne ignorano l' esistenza e non sanno cosa si sono persi fino ad ora.

Ovviamente e' una questione di gusti , ma in famiglia e' il preferito in assoluto , quello che supera in bonta' e consistenza tutti gli altri provati e mi scuso se non l'ho mai pubblicato prima pur avendolo fatto decine di volte.

Stasera lo porto ad una cena con amici e mi e' stato espressamente richiesto dal padrone di casa , se lo ricorda ancora dopo averlo assaggiato ad un mio buffet .

Detto questo fatelo e non lo lascerete piu' !

Ingredienti per una teglia da 8 porzioni di alluminio ( 20x30)

o 2 teglie ( 18x22) da 4 porzioni cad
o due teglie tonde da 20 cm di diametro :

Per la base:

150 g di biscotti secchi tipo Oro Saiwa

125g di burro 

Per la crema:

4 uova intere 

150g di zucchero 

500g di mascarpone s.lucia galbani 

250g di philadelphia nella vaschetta

2 cucchiai di amido di mais (maizena) 

1 bustina di vanillina

Preparazione:

Le foto del procedimento si riferiscono alle 2 teglie 18x22:

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente.

Ridurre i biscotti a polvere tritandoli bene in un mixer

 sciogliere il burro nel microonde e aggiungerlo ai biscotti

 stendere il composto sul fondo di una teglia  con l' aiuto di una spatola e porre in frigorifero mentre si prepara la crema

 Montare bene le uova con lo zucchero

Aggiungere il mascarpone e il philadelphia, mescolare con le fruste elettriche fino a creare una crema omogenea e senza grumi 

 Aggiungere la maizena e la vanillina 

Versare la crema sulla base di biscotti.

Infornare a 180° per 35 minuti  (la torta non deve  colorarsi troppo).

Il segreto di questa cheesecake e' la cottura: appena tolta dal forno al centro sembra ancora cruda , traballante , ma e' cosi che deve essere , va fatta raffreddare e poi messa in frigo per una notte , solo cosi' raggiungera' la giusta consistenza , morbida e cremosa .

Note:
Per non far formare crepe e scurire troppo , la dose intera,si puo' cuocere a 160°per 1 ora ,
Si puo' spolverare di zucchero a velo o mettere frutta e gelatina come in una crostata.
Va tenuta una notte in frigo prima del consumo .
Si puo' anche congelare una volta raffreddata senza fare il passaggio in frigo.

Philadelphia cheesecake a freddo

Andando verso la bella stagione , e questo e' piu' che altro una speranza, fanno capolino sulla mia tavola dolci al cucchiaio , torte fredde e cheesecake.

Questo che propongo e' quello senza cottura al forno e quindi molto veloce da fare , non porta via piu' di mezz'ora .

E alla Sister e' piaciuto , non ha detto : '' buono , pero'......''.

Ingredienti per uno stampo diametro 22/24 cm :

Base

200 g di Oro saiwa o biscotti secchi

150 g di burro

Crema:

500 g di Philadelphia in vaschetta

200 ml di panna fresca

120 g di zucchero a velo

10 g di colla di pesce

1 limone

1 bustina di vanillina

Gele':

200 g di fragole

1 cucchiaio di zucchero a velo

Fragole fresche per decorare

Preparazione:

Io ho fatto mezza dose di tutto per un stampo da 15 cm.

Preparare la base: 

frullare i biscotti nel mixer

 e aggiungere il burro fuso, mescolare bene.

Stendere il composto sulla base di una tortiera (22/24 cm) imburrata e foderata di carta forno anche sui lati.

Pressare bene per compattare il fondo e porre il frigorifero per mezz' ora.

Per la crema:

sbattere con le fruste elettriche il formaggio fresco, 50 gr di zucchero a velo e la vanillina fino ad ottenere un composto omogeneo.

Montare la panna non troppo soda con lo zucchero a velo rimanente. 

Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, strizzarla e scioglierla in 2 cucchiai di panna riscaldata.Unire la colla di pesce alla crema e poi unirvi delicatamente la panna montata zuccherata.

Versare la crema ottenuta sulla base di biscotti , livellare e porre in frigorifero per almeno 4-6 ore.

Per la salsa alle fragole: 

fare a tocchetti le fragole e cuocerle a fuoco basso con lo zucchero a velo fino ad ammorbidirle

 poi frullarle

 passarle al setaccio e versare la salsa sulla cheesecake

 infine decorare con fragole fresche.

Conservare in frigorifero.

Sour cream coffee cake

Classica e sofficissima ciambella americana alla panna acida con cuore alla cannella da accompagnare al caffe'....
Ho fatto qualche variazione per renderla adatta al fine pasto mettendo le noci insieme alla cannella e decorando con una salsina dolce alla crema di formaggio che mi ha stupito per la sua bonta', con la ciambella ci sta benissimo!
La particolarita' di questa torta e' l' uso del brown sugar , sembra quasi al cioccolato invece ha una crosticina caramellata che nasconde un morbido e dorato impasto.
Per chi non trova il brown sugar lo puo' fare in casa con questa ricetta, oppure si puo' sostituire con zucchero di canna o semolato .

Ingredienti:

Per l' impasto

115 g di burro a temperatura ambiente

250 g di farina 00

200 g di zucchero

2 uova

110 g di brown sugar ( o zucchero di canna morbido o semolato)

230 g di sour cream o panna acida

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di bicarbonato

Per la farcitura:

55 g di brown sugar ( o zucchero di canna morbido o semolato)

1 cucchiaino di cannella in polvere 

una manciata di noci tritate ( facoltativo)

Per la cream cheese frosting:

150 di formaggio cremoso ( Philadelphia)

40 g di burro a temperatura ambiente

80 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

latte q.b.

Preparazione:

In una grande ciotola, mescolare insieme il burro , lo zucchero bianco, il brown sugar,la panna acida,le uova e la vaniglia. 

Aggiungere a questi ingredienti la farina setacciata, il lievito, e il bicarbonato.

 Frullare a bassa velocita' fino a che diventa omogeneo.

Imburrare e infarinare uno stampo a ciambella e versare meta' del composto, sopra questo distribuire una miscela ottenuta mescolando insieme la cannella , il brown sugar e le noci tritate

 poi coprire con il resto dell impasto.

Cuocere la ciambella a 175° per 40 minuti in stampo di silicone, 5 minuti in piu' in stampo normale.

Sfornare e far raffreddare , intanto preparare il frosting:

In una ciotola montare il formaggio con il burro , poi unire la vaniglia e lo zucchero a velo, otterremo un frosting sostenuto a cui aggiungere poco a poco il latte fino a raggiungere la densita' che gli permetta  di colare sul dolce.

Decorare la ciambella con il frosting e le noci intere o in alternativa spolverare di zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest '' Un anno di colazioni : il ciambellone '' di letizia in cucina in collaborazione con FIMOra. 

Re - cake 4 : Classic lemon cheesecake

Devo proprio dire che questo '' Re - cake '' mi ha conquistato , non c'e' mese che non mi faccia piacere partecipare e attendere con ansia il mese successivo per scoprire quale bonta' replicare .....questo mese il classic lemon cheesecake di Donna Hay !
Queste donne (Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie)  le azzeccano tutte eh!
Anche questa mi e' piaciuta da subito , l' ho fatta e gustata molto volentieri, anzi a dirla tutta l' ho fatta 2 volte : intera in stampo da 20 cm e in monoporzioni , guarnite e decorate in modo diverso!!!
Qui inseriro' le monoporzioni , quella intera era una fedelissima copia dell' originale.

Le mie variazioni rispetto all' originale  ( praticamente ho variato solo la copertura ) :

• ho fatto monoporzioni usando solo meta' dose 
• ho ricoperto la torta con una crema namelaka al cioccolato bianco e cocco
• infine ho decorato con lemon curd fatto in casa e cocco 

Per 8 mini cheesecake :

Per la base di biscotto:

75 g di farina

30 g di zucchero superfino

50 g di burro freddo a pezzi

Per la farcitura:

180 g di formaggio cremoso

250 g di ricotta

2 uova

150 g di zucchero superfino

30 ml di succo di limone 

scorza di limone grattugiata

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaio di amido di mais

Per la namelaka al cioccolato bianco e cocco:

200 g di cioccolato bianco

120 g di latte fresco intero

6 g di glucosio

2 g di colla di pesce in fogli

235 g di panna fresca

1 cucchiaio colmo di farina di cocco

Per la decorazione:

lemon curd q.b. ( qui la ricetta )

farina di cocco q.b.

Preparazione :

Da preparare il giorno prima.

Preriscaldare il forno a 180° .

Mettere la farina, il burro a pezzi e lo zucchero in una ciotola e impastare con le dita fino a formare delle briciole.

Dividere questo composto nelle  8 cavita' della teglia e pressare sul fondo con le dita.

Infornare per 15 minuti fino a doratura. Mettere da parte a raffreddare.

Abbassare la temperatura del forno a 150°.

Per la farcitura mettere tutti gli ingredienti nel mixer a lame ed azionare fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi di formaggio.

dividere la farcia sopra le basi di biscotto 

 infornare per 20 minuti , trascorso il tempo  devono risultare ancora pallide e un po' tremolanti al centro, spegnere il forno e farle raffreddare con lo sportello chiuso tutta la notte.

Per la crema namelaka: 

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.

Portare a bollore il latte con il cocco ed il glucosio.Tritare a coltello il cioccolato e metterlo nel bicchiere del frullatore ad immersione.

Aggiungere la colla di pesce ben strizzata al latte caldo , mescolare bene.

Togliere dal fuoco e versare lentamente sul cioccolato.

Amalgamare con il minipimer cercando di non inglobare aria , poi aggiungere la panna e continuare ad amalgamare con attenzione.Travasare in una ciotola con pellicola a contatto e mettere in frigo per almeno 12 ore.Prima di usarla montarla con le fruste elettriche.

Il giorno seguente estrarre dagli stampi le mini cheesecake e decorarle con la namelaka montata al cioccolato bianco e cocco usando una sac a poche con beccuccio a stella , decorare con un cucchiaino di lemon curd e una spolverata di farina di cocco.

Vi lascio anche una foto della cheesecake in stampo da 20 cm:

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