La concia di nonno Angio

Da quando nonno Angelo ( Angio per le mie nipotine), suocero della Sister, ci ha sganciato la ricetta , non c'e' arrosto in casa mia e di mia sorella che non sia fatto con la sua ''famosa''concia , che ha un dono: rende tutto prelibato e succulento, provare per credere.
Io non la mollo piu' e ci marino : faraona, anatra, pollo intero, coniglio.
In cottura si forma un sughetto pazzesco insieme ai grassi della pelle degli animali ( non il coniglio, ovvio , che vuole un po' piu' olio nella concia) che si servira' con i pezzi di carne , saporiti e morbidi.
Con il sugo avanzato , sempre abbondante, ci si possono rosolare le patate in forno, vengono buonissime.
Provatela , non ve ne pentirete!

Ingredienti per 1 anatra, pollo , coniglio ,faraona :

• 1 cucchiaio colmo di sale fino
• 2 spicchi d' aglio o aglio in pasta
• aceto bianco
• rosmarino
• salvia
• olio evo

Preparazione:

Tritare una bella manciata di aromi con la mezzaluna.

In una ciotola mettere il sale e unire aceto bianco nella quantita' che serve a bagnarlo.

Aggiungere la pasta d'aglio o 2 spicchi spremuti nell' apposito attrezzino,gli aromi tritati e abbondante olio extra vergine d' oliva a coprire il tutto .

Mescolare per amalgamare i sapori.

Con questa concia massaggiare bene l' animale , porlo in una teglia da forno e poi in frigo almeno 6 ore o meglio tutta la notte.

Preriscaldare il forno a 180° e infornare  1 ora e 20' per la faraona , il pollo e poco meno per il coniglio,1 ora e 40' circa per l' anatra.Sono tempi indicativi che variano in base alla pezzatura.

Nappare spesso l' arrosto col fondo di cottura. 

Anatra arrosto

 "Con questa ricetta partecipo al contest di L'Ennesimo Blog di Cucina, CRE-AZIONI IN CUCINA, di maggio"

Cotolette di tacchino al forno

Ricettina leggera (niente sale e uova e poco olio) per delle cotolette croccanti fuori e morbide dentro.
Le ho viste qui e subito fatte.

Imgredienti per 4 persone:

• 4 fette di fesa di tacchino o petto di pollo
• 4 cucchiai di parmigiano grattuggiato o pecorino
• 2 e 1/2 cucchiai di olio evo
•  il succo di un limone non molto grande
•  una manciata di prezzemolo
•  pane grattugiato q.b.

 

Preparazione:

In un recipiente mettere le fettine di tacchino (o pollo) e aggiungere il parmigiano e il prezzemolo ,l'olio e il succo di limone.

Mescolare bene il tutto e far marinare in frigo qualche ora ,coprendo il recipiente con pellicola.

A questo punto prendere le fettine e impanarle per bene da entrambi i lati

porle in una teglia ricoperta di carta forno e unta con un filo d' olio evo.
Mettere anche sopra alle cotolette un filo d' olio.

Infornare a 180° per circa 25 minuti o fino a quando non saranno belle dorate.
Regolare i tempi di cottura in base allo spessore della carne.

Bocconcini di pollo alla salvia

Ricettina semplicissima per il petto di pollo.

Ingredienti per 4 porzioni:

• 1 petto di pollo intero
• farina q.b.
• sale
• 50 gr di burro
• olio
• qualche fogliolina di salvia o salvia essiccata
• una spruzzata di vino bianco

Preparazione:

Ridurre il petto di pollo a dadi di 3 cm di lato più o meno,  infarinarli ben bene e cuocerli in una padella a fuoco vivo dove avremo fatto sciogliere il burro con l'olio.

Quando sono ben dorati salare e sfumare col vino bianco e farlo evaporare

 Infine aggiungere la salvia tritata e saltare ancora qualche secondo a fuoco vivo.

Bocconcini di pollo arancia e brandy

Questi bocconcini li faccio spesso ,sono molto gustosi e saporiti.
 La ricetta l'ho trovata in Cooker ed e' di paola88.

Ingredienti per 4 porzioni:

• 8 sovracosce di pollo
• 1/2 carota,1 cipolla,1 spicchio d' aglio
• rosmarino,erba cipollina,timo q.b.
• 1 bicchiere di succo di arancia
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 bicchierino di brandy
• 3 cucchiai di passata d pomodoro
• olio evo
• sale
• per guarnire:2 arance non trattate

 

 

Preparazione:

 

1. Togliere la pelle e l'osso delle sovracosce e tagliarle a pezzi (tipo spezzatino).Mettere la carne, le verdure tritate grossolanamente,gli aromi, il brandy e il succo di arancia in una ciotola e lasciare riposare per almeno 6 ore o meglio un giorno.
2. Trasferire in una padella antiaderente, aggiungere il sale ,il vino e il pomodoro e lasciare cuocere circa 30 minuti a fuoco vivace,tutti i liquidi verranno assorbiti creando un sughetto ristretto.
3. Spegnere il fuoco e cospargere di olio crudo.
4. Tagliare le arance a fette tonde e metterle a corona su un piatto da portata, sistemare i bocconcini al centro .
5. Servire con fette di polenta grigliata (o alla piastra).

Torihamu - prosciutto di pollo

Ricetta giapponese tradizionalmente usata per i Bento.Molto buono,morbido e saporito sia con il pollo che con il tacchino e si puo' gustare in vari modi : a dadini in un insalata,tagliato con l' affettatrice per farcire un panino,tagliato a coltello piu' spessa come secondo,guarnito con glassa al balsamico....e poi e' leggero !!
La ricetta e' qui.

Ingredienti:

• un petto di pollo o tacchino da 500 gr
• 2 cucchiai di miele millefiori o di fior d' arancio
• 3 cucchiaini di sale
•  pepe nero
•  erbe aromatiche secche (rosmarino,salvia.maggiorana,timo,alloro)
•  buste per alimenti

Preparazione:

1. Mettiamo in una busta per alimenti il miele e il sale e mescoliamoli,schiacciando e muovendo la busta tra le mani.
2. Puliamo il petto di pollo  e dividiamolo in due in modo dae eliminare l' osso centrale(per la fesa di tacchino dividerla in modo da avere 2 filetti da 500 gr).Mettiamolo nella busta e rigiriamolo per bene,in modo che sia ben ricoperto di miele e sale.
3. Aggiungiamo le erbe aromatiche ed il pepe nero macinato.Mescoliamo ancora.
4. Chiudiamo bene la busta,cercando di far uscire più aria possibile,e mettiamo in frigorifero per 48 ore (2 giorni).
5.  Si puo' anche lasciare 5 ore e non avra' bisogno del bagno in acqua ,oppure anche 72 ore (3 gg) e il bagno sara' di 3 ore.
6. Tiriamolo fuori dalla busta e laviamolo sotto acqua corrente e poi mettiamolo 1 ora a bagno,per dissalarlo bene.
7. Portare ad ebollizionel' acqua nella pentola a pressione e regolare il fuoco in modo da avere una leggerissima ebollizione.
8.  Asciughiamo bene il pollo,cospargiamolo di pepe e aromi e sovrapponiamo leggermente le due metà,arrotoliamo e leghiamo con spago da cucina o con rete.Mettiamo negli appositi sacchetti per cucinare ( o carta fata ).Chiudiamo bene e mettiamo nell' acqua in ebollizione,per 5 minuti (anche 8), poi spegniamo il fuoco e chiudiamo col coperchio ermeticmente .
9. Lasciamo raffreddare iin pentola.Si può consumare subito o tenere in frigo fino ad una settimana.

Alternative di cottura:

1. bollito- senza avvolgerlo nel sacchetto,così da fare anche un brodino (Ma il prosciutto sarà meno saporito)
2. In forno- a 120° x 35/40 minuti dopo averlo bollito per 5 minuti.

In base alla pezzatura della carne si aumenta il tempo in forno,la temperatura interna della carne deve arrivare a 72 °e poi e' pronto.

 

Pollo al latte con piselli

Ricetta della Parodi che faccio spesso perche' e' veloce e piace ai miei bambini.

Ingredienti:

• 300 gr di petto di pollo a fette
• farina
• olio evo
• sale
• 1 bicchiere di latte
• 250 gr di pisellini primavera
• olio evo
• 1 scalogno
• sale
• dado

 

 

Preparazione:

 

 

1. Per prima cosa preparare i piselli:far soffriggere lo scalogno tritato fine nell' olio evo e  aggiungere i pisellini surgelati,poi mettere un po' d' acqua, salare e mettere il dado.
2. Far cuocere 20 minuti.
3. Nel frattempo preparare il pollo:infarinare leggermente le fettine di pollo tagliate in 3 pezzi e farle rosolare in poco olio.
4. Poi salare e aggiungere il bicchiere di latte, mescolare e aggiungere i piselli, far insaporire e servire caldo.

Pollo al curry

Dopo aver provato varie ricette ,questo e' il pollo al curry che mi piace di piu', sicuramente non leggero ma tanto tanto buono . Il Porto gli da un gusto unico. Io lo servo sempre con il riso pilaf all' indiana.

Ingredienti per 6 porzioni:

                      

• 100 g di burro                
• 1 cipolla                          
• 2 dadi  di carne                           
• 800 g di petto di pollo                   
• farina q.b.
• 1/2 bicchiere abbondante di porto bianco
• 250 ml di panna fresca       
• curry  q.b.   

                          

Preparazione:

1. Tagliare i petti di pollo a pezzetti piccoli e infarinarli.
2. Rosolare la cipolla tagliata sottile nel burro aggiungendoci i dadi sbriciolati.
3. Mettere il petto di pollo infarinato e far rosolare,
4. Aggiungere il porto e farlo sfumare.
5. Mettere il curry e la panna cucinando il tutto ancora un po'.
6. Comunque la cottura e' veloce ,i pezzi di pollo sono piccoli e cuociono in fretta.
7. Servire con riso pilaf.

Bocconcini di pollo al balsamico e rucola

Ingredienti per 4 porzioni:

• 1 petto di pollo intero
• farina q.b.
• 50 gr. di burro
•  mezzo bicchiere diaceto balsamico
• 1 busta di rucola
• sale

Preparazione:

1. Ridurre il petto di pollo in bocconcini e infarinarli.
2. In una padella larga sciogliere il burro e aggiungere i bocconcini di pollo infarinati. Salare.
3. Fare rosolare bene la carne rigirandola spesso.Aggiungere l' aceto balsamico e fare sfumare.
4. Allungare con poca acqua e fare cuocere ancora qualche minuto.
5. Aggiungere la rucola e aggiustare di sale.
6. Quando la rughetta è leggermente appassita servire.

Polpette alla cacciatora romanesca

Questa ricetta e' di Laura Ravaioli di Gambero rosso.Le polpette si possono fare sia con vitello che con pollo,come quelle della foto.

Ingredienti:

per le polpette:

• 500 gr macinato di vitello o pollo
• 100 gr pane fatto ammorbidire in 50 ml di latte e ben strizzato
• 1 uovo
• 100 gr mortadella tritata
• 50 gr parmigiano
• noce moscata q.b.

per la cottura e l'intingolo:

• 1 spicchio d'aglio intero e schiacciato
• 2 rametti di rosmarino fresco
• olio d'oliva
• 1 bicchiere colmo di vino bianco
• 2 cucchiai di succo di limone (o aceto bianco)
• sale e pepe

Preparazione:

1. Mescolare con le mani tutti gli ingredienti per fare le polpette in modo da avere un impasto omogene odove non si riconosce il pane  e mettere a riposare in frigo.Fare delle polpette grandi come una noce oppure usare il porzionatore per fare le palle di gelato in modo da avere polpette uniformi.
2. Prendere una casseruola o padella alta e mettere l'olio d'oliva necessario ad coprire abbondantemente il fondo ed aggiungere l'aglio e il rosmarino nonché un pizzico di pepe per profumare il tutto.
3. Far rosolare bene le polpette da tutti i lati e quindi sfumare col vino bianco.
4. Coprire e lasciar cuocere per 20 minuti circa, alla fine sfumare con il succo di limone o aceto, pepare, salare.
5. Servire nei piatti irrorando le polpette col sughetto.

Strudel di pollo e radicchio

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia                
• 2 cespi di radicchio veronese       
• 200 g petto di pollo                                          
• 1 porro                                        
• 1 rametto di rosmarino                 
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 uovo
• 200 ml di panna fresca
• 150 gr di fontina a fette
• olio evo
• sale e pepe

Preparazione:


In una casseruola rosolare in 2 cucchiai di olio il porro tagliato a fettine con il rosmarino tritato.
Unire il radicchio tagliato a striscioline ed il pollo tagliato a dadini.
Continuare la cottura a fuoco medio per una decina di minuti, bagnare con il vino, salare e pepate.
Una volta evaporato il vino, aggiungere la panna, cuocere per altri 5 minuti.
Srotolare la pasta sfoglia e disporre al centro della pasta le fette di fontina formando una striscia sulla quale metteremo il composto di pollo e radicchio.
Arrotolare formando un cilindro e sigillare le estremità premendo i bordi con i rebbi di una forchetta.
Spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo sbattuto con poca acqua o latte e cuocere mezz'ora circa in forno  a 200 gradi.