Re - cake 4 : Classic lemon cheesecake

Devo proprio dire che questo '' Re - cake '' mi ha conquistato , non c'e' mese che non mi faccia piacere partecipare e attendere con ansia il mese successivo per scoprire quale bonta' replicare .....questo mese il classic lemon cheesecake di Donna Hay !
Queste donne (Elisa del blog Fior di cappero , Silvia di Acqua e farina , Miria di Due amiche in cucina  , Silvia di Tra fornelli e pennelli e Sara di Dolcizie)  le azzeccano tutte eh!
Anche questa mi e' piaciuta da subito , l' ho fatta e gustata molto volentieri, anzi a dirla tutta l' ho fatta 2 volte : intera in stampo da 20 cm e in monoporzioni , guarnite e decorate in modo diverso!!!
Qui inseriro' le monoporzioni , quella intera era una fedelissima copia dell' originale.

Le mie variazioni rispetto all' originale  ( praticamente ho variato solo la copertura ) :

• ho fatto monoporzioni usando solo meta' dose 
• ho ricoperto la torta con una crema namelaka al cioccolato bianco e cocco
• infine ho decorato con lemon curd fatto in casa e cocco 

Per 8 mini cheesecake :

Per la base di biscotto:

75 g di farina

30 g di zucchero superfino

50 g di burro freddo a pezzi

Per la farcitura:

180 g di formaggio cremoso

250 g di ricotta

2 uova

150 g di zucchero superfino

30 ml di succo di limone 

scorza di limone grattugiata

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaio di amido di mais

Per la namelaka al cioccolato bianco e cocco:

200 g di cioccolato bianco

120 g di latte fresco intero

6 g di glucosio

2 g di colla di pesce in fogli

235 g di panna fresca

1 cucchiaio colmo di farina di cocco

Per la decorazione:

lemon curd q.b. ( qui la ricetta )

farina di cocco q.b.

Preparazione :

Da preparare il giorno prima.

Preriscaldare il forno a 180° .

Mettere la farina, il burro a pezzi e lo zucchero in una ciotola e impastare con le dita fino a formare delle briciole.

Dividere questo composto nelle  8 cavita' della teglia e pressare sul fondo con le dita.

Infornare per 15 minuti fino a doratura. Mettere da parte a raffreddare.

Abbassare la temperatura del forno a 150°.

Per la farcitura mettere tutti gli ingredienti nel mixer a lame ed azionare fino ad ottenere una crema omogenea e senza grumi di formaggio.

dividere la farcia sopra le basi di biscotto 

 infornare per 20 minuti , trascorso il tempo  devono risultare ancora pallide e un po' tremolanti al centro, spegnere il forno e farle raffreddare con lo sportello chiuso tutta la notte.

Per la crema namelaka: 

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.

Portare a bollore il latte con il cocco ed il glucosio.Tritare a coltello il cioccolato e metterlo nel bicchiere del frullatore ad immersione.

Aggiungere la colla di pesce ben strizzata al latte caldo , mescolare bene.

Togliere dal fuoco e versare lentamente sul cioccolato.

Amalgamare con il minipimer cercando di non inglobare aria , poi aggiungere la panna e continuare ad amalgamare con attenzione.Travasare in una ciotola con pellicola a contatto e mettere in frigo per almeno 12 ore.Prima di usarla montarla con le fruste elettriche.

Il giorno seguente estrarre dagli stampi le mini cheesecake e decorarle con la namelaka montata al cioccolato bianco e cocco usando una sac a poche con beccuccio a stella , decorare con un cucchiaino di lemon curd e una spolverata di farina di cocco.

Vi lascio anche una foto della cheesecake in stampo da 20 cm:

Il gruppo facebook!!!!

Crèpes al cocco con mousse di mela renetta e scaglie di cioccolato su letto di crema inglese alla cannella

Care amiche me la sono tirata : parlando con una cliente le ho detto che quest' anno non mi ero ammalata , ebbene , alla sera avevo gia' il raffreddore e adesso ho addosso un ciclone da urlo, che tempismo!!!!!
Giuro che non parlo piu'!
Ieri sono anche venuta a conoscenza del fatto che ho vinto il contest ''Color'food'' di Donatella di Fiordirosmarino nella categoria verde ( ero in finale anche nella categoria giallo ) . Sono felicissima , c'erano tante ricette e tutte le partecipanti sono state bravissime, non ci credo ancora ma e' vero!!!! : ).
Ma adesso passiamo alla ricetta di queste crèpes che  ho fatto per il contest di Ca' Versa : all' inizio mi sono trovata in difficolta' per il tema , mousse di mela e cioccolato , poi in extremis mi e' venuta questa idea e un' altra che non so' neppure se faccio in tempo ....vedremo.

Ingredienti per 6 crèpes:

Per la mousse :

• 6 mele renette
• mezzo limone
• 1 cucchiaio di zucchero

Per le crépes:

• 125 gr di farina 00
• 350 ml di latte
• 50 gr di zucchero di canna
• 50 gr di farina di cocco
• 1 cucchiaio di liquore al cocco
• 1 cucchiaio di olio di riso ( o di semi)
• 1 uovo
• un pizzico di sale

Per la crema ingese seguire questa ricetta e aggiungere un tocco di cannella in polvere.

• cioccolato fondente q.b.

Preparazione:

Preparare la mousse : mondare le mele e tagliarle a tocchetti ,cuocerle per 15/20 minuti su fiamma media , aggiungendo il succo di limone e lo zucchero.Se si asciugano troppo aggiungere poca acqua.

A cottura ultimata frullarle calde con il minipimer fino a dissolvere ogni pezzetto di mela.

Preparare le crèpes : miscelare la farina con lo zucchero ed un pizzico di sale.A parte sbattere l' uovo,il liquore, il latte e l'olio.Unire il composto liquido alla farina  e mescolare con cura con le fuste sciogliendo tutti i grumi, ottenendo una pastella semi liquida e liscia.

Unire la farina di cocco e far riposare il composto per mezz'ora.

Ungere un padellino con poco olio e e cuocere due mestolini di pastella per ogni  crèpes .Mettere da parte al caldo mentre si cuociono tutte le crèpes.

Assemblaggio: al centro di ogni crèpes mettere la mousse di mela , scaglie di cioccolato fondente e del cioccolato fuso (consiglio di abbondare!)

 chiuderla a libro e spolverare con zucchero a velo , scaglie di ciocco e un po' di farina di cocco e adagiarla sul piatto nappato a specchio con la crema inglese.

Per decorare fare cadere 2 gocce di cioccolato fuso e con uno stecchino passarci in mezzo a formare un cuore.

Servire calde .

Con questa ricetta partecipo al primo contest di Ca' Versa :

Crostata alle due fragole con gelatina al brachetto

Questa crostata e' particolare per la presenza del cocco nella frolla che si sposa benissimo con le fragole.

Ingredienti:

• 180 gr di farina 00
• 3 tuorli d' uovo
• 80 gr di farina di cocco
• 120 gr di burro a pezzetti
• 100 gr di zucchero
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 300 gr di crema pasticciera
• 1 cestino di fragole
• 1 cestino di fragoline di bosco
• 2 dl di vino Brachetto
• 4, 5 gr di gelatina in fogli

Preparazione:

Crostata:

1. Frullare il cocco, unire la farina setacciata e impastare con il burro ammorbidito, i tuorli, lo zucchero ed il lievito.
2. Formare una palla e far riposare per 30 minuti in frigo.
3. Stendere la pasta su carta forno e adagiarla in uno stampo da crostata di 28cm di diametro, bucherellare il fondo con una forchetta mettere altra carta forno e sistemare i legumi.
4. Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti.
5. Sfornare e far raffreddare prima di farcire.

Gelatina:

1. Scaldare in un pentolino 1/3 del vino, aggiungere la gelatina ammorbidita in acqua fredda e strizzata, far sciogliere e mettere il vino rimasto.
2. Far raffreddare.
3. Decorazione:
4. stendere la crema pasticciera sul fondo della crostata, disporre le fragole, tagliate a fettine sottili nel senso della lunghezza, a raggiera sul bordo esterno della torta sovrapponendo leggermente.
5. Al centro mettere le fragoline di bosco intere.
6. Distribuire la gelatina sulle fragole (io la spennello perché mi piace con poca gelatina), mettere in frigo per almeno 3 ore.
7. Al momento di servire spolverizzare il centro della torta con zucchero a velo.