Sugo di carne in pentola a pressione

Quando non si ha tempo di fare lunghe cotture per il ragu' di carne classico , questa e' un ottima alternativa. Io ci faccio queste lasagne veloci che porto in tavola in poco tempo e fanno felici i miei bambini . La ricetta e' di una utente di Cookaround ma purtroppo non mi ricordo il nome , ma la ringrazio tanto per questa chicca!

Ingredienti:

500 g di carne macinata ( io mista bovino suino)

1 costina e 2 salsicce ( facoltative)

1 carota 

1 gambo di sedano 

2 cipolle

un mazzetto di  prezzemolo 

1 kg di passata di pomodoro

sale q.b

olio q.b

Preparazione:

Tritare finemente tutti gli odori ( oppure usare il misto per soffritto surgelato)

 poi aggiungere la carne macinata ( eventuale costina e salsiccia sgranata) e far rosolare a fuoco vivace con un po' di olio evo.

Quindi aggiungere il pomodoro ,  il sale e chiudere il coperchio della pentola, alzare la fiamma e dal momento del sibilo calcolare 50 minuti di cottura a fuoco basso.

Se a fine cottura il sugo  dovesse essere troppo liquido far restringere a fuoco medio e pentola scoperta.

Strascinati con salsiccia e rucola

Questa pasta e' veloce e indubbiamente saporita , per dosi maggiori  io calcolo una salsiccia a commensale.

Ingredienti per 4 porzioni:

• 320 gr di pasta strascinati, conchiglie o orecchiette
• 4 salsicce
• olio evo
• soffritto surgelato q.b.
• 100 gr di rucola
• 1 dado di carne
• 200 ml di panna da cucina o fresca

 

 Preparazione:


In una capiente padella scaldare l' olio evo e fare il classico soffritto rosolando le verdure, poi aggiungere il dado sbriciolato e mescolare.

Aggiungere le salsicce private della pelle e ridotte in piccoli pezzi e rosolare quanto basta.

Aggiungere la rucola spezzettata con una forbice direttamente in padella e mescolare bene.

Infine aggiungere la panna e cocere ancora pochi minuti.
Scolare la pasta scelta e saltarla in padella col condimento e del parmigiano grattugiato.

Yorkshire pudding con salsiccia ( toad in the hole) di Nigella

Ingredienti:

• 260 ml di latte intero fresco
• 3 uova
• un pizzico di sale
• 190 gr di farina
• 400 gr di salsiccia
• 15 ml di olio di semi
• 4 rametti di timo fresco

Preparazione:


Preriscaldare il forno a 220°.
Con uno sbattitore a frusta a bassa velocita' mescolare il latte e le uova col sale

poi aggiungere a poco a poco la farina evitando la formazione di grumi.



 

Mentre la pastella riposa , spellare le salsicce e formare con le mani 12 polpette leggermente schiacciate.

 

Scaldare bene l' olio in una padella o teglia che possa stare prima sul fuoco e poi in forno.Friggere le polpette 1 minuto per lato, devono venire belle dorate .

 

 

Quando tutto e' ben rovente versare la pastella nella padella , mettere sopra i rametti di timo e porre subito e velocemente in forno per la cottura, pena l' afflosciamento del pudding.

 

Cuocere per 40 minuti e servire subito.

Gnocchetti sardi alla campidanese

Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr di malloreddus (gnocchetti sardi)
• 400 gr di salsiccia di maiale
• 2 spicchi di aglio
• 3 foglie di alloro
• 1 bustina di zafferano
• olio d'oliva
• 750 gr di passata di pomodori
• sale
• un pizzico di peperoncino o pepe
• pecorino grattugiato q.b.

 

 

 

 

 

Preparazione:

 

 

1. Far rosolare nell'olio l'aglio sbucciato e leggermente schiacciato.
2. Tagliare a tocchetti la salsiccia e farla rosolare bene fino a completa doratura, eliminare l'aglio e aggiungere la passata di pomodori, aggiungere il sale, l'alloro ed il peperoncino o pepe e far cuocere 30 minuti.
3. Versare la bustina di zafferano girare il tutto e spegnere.
4. Nel frattempo fate cuocere la pasta per il tempo indicato in confezione, scolare e condire col sugo preparato.
5. Spolverare con pecorino sardo grattugiato.

 

 

Pasta capricciosa

Questa ricetta e' nata per il Bimby ma metto anche quella in padella perche' e' proprio gustosa.Qualsiasi tipo di pasta corta va bene per questo sugo.

Ingredienti per 6 porzioni:

• 500 gr di pasta corta (pennette,fusilli bucati,radiatori ecc..)
• 200 gr di mascarpone
• 160 gr di salsiccia spellata
• 50 gr di cipolla
• 200 gr di pisellini surgelati o funghi porcini surgelati
• 30 gr di olio di oliva
• 1 misurino di acqua (100 ml)
• mezzo misurino di brandy (50 ml)
• parmigiano q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

Cottura in padella:

1. Soffriggere la cipolla tritata in olio ,poi aggiungere la salsiccia sgranata con la forchetta e farla rosolare qualche minuto.
2. Sfumare con il brandy e una volta evaporato aggiungere l' acqua ,i pisellini e salare,continuare la cottura del sugo per 15 minuti circa.
3. A fine cottura unire il mascarpone e mescolare il tutto.
4. Servire la pasta saltata nel sugo e cosparsa di parmigiano.

Per il Bimby:

1. Inserire nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel 6,la cipolla:7 sec vel 6.
2. Unire l' olio:3 min 100° vel 1 .
3. Dal foro del coperchio introdurre la salsiccia:1 min 100°vel 1 .Versare il brandy:1 min 100° vel 1 senza misurino.
4. Aggiungere acqua,piselli (o i funghi) e sale:15 min 100° vel 1.
5. Unire il mascarpone e amalgamare:10 sec vel 2.
6. Condire la pasta ,cospargere di parmigiano e servire calde.

Crostini salsiccia e stracchino

Un classico che piace a tutti.

Ingredienti :

• 200 gr di stracchino
• 250 gr di salsiccia possibilmente non troppo grassa
• 1 baguette
• pepe

Preparazione:

1. Impastare con un cucchiaio la salsiccia spellata con il formaggio amalgamando bene,pepare a piacere.
2. Affettare il pane a fette spesse e disporre su ogni fetta abbondante impasto (circa 1 cm).
3. Infornare in forno caldo a 200°per 15 minuti,sono pronti quando il tutto e' ben gratinato .
4. Con lo stesso impasto si possono fare anche degli spiedini farcendo della focaccia alta e tagliandola a cubotti di 3x3 e passando il tutto al forno.

Pasta con verza e salsiccia

Condimento per pasta corta che raccolga il sugo,radiatori,fusilli,fusilli giganti come nel mio caso.Molto gustosa e adatta al periodo autunnale....

Ingredienti per 4 persone:

• 240 gr di pasta corta
• 250 gr di salsiccia o pancetta a dadini
• 450 gr di verza
• olio extra vergine di oliva
• aglio
• parmigiano reggiano q.b.
• 200 ml di panna (facoltativa)



Preparazione:

1. In una grossa pasella insaporire l'olio extravergine con un po' di aglio, aggiungere la salsiccia sbriciolata (buona anche la pancetta a dadini...) tutto a fuoco vivo; a metà cottura della salsiccia unire la verza tagliata molto sottile.
2. Far cuocere il tutto ,la verza deve risultare morbida.
3. Spadellare la pasta nel condimento e aggiungere eventualmente un po' d'acqua di cottura e se piace un po' di panna liquida.
4. Servire con abbondante parmigiano grattugiato.

Miscati

Questi paninetti sono buonissimi e li ho gia' fatti infinite volte.La ricetta e' di Chiaretta di Cooker, anzi di sua nonna Maria!!!

Ingredienti:

• 500g di farina "00" (meglio ancora "0" o metà"00" e metà di grano duro)
• mezzo bicchiere d'olio d'oliva extra vergine
• un cubetto di lievito di birra
• un cucchiaino da the di sale fino
• 260 ml di acqua tiepida
• 300 gr salsiccia luganega o pasta di salame
• parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Preparazione:



Togliere la salsiccia dal budello e impastarla con un filo d'olio e un po' di parmigiano grattugiato, lasciar riposare in frigo.
Mettere la farina sulla spianatoia, mescolarla con il sale, sciogliere il lievito in un po' di acqua tiepida, aggiungerlo alla farina, aggiungere l'olio, impastare aggiungendo acqua fino ad avere un impasto morbido ma che non si attacca alla spianatoia, dividere la pasta in tre, stendere ciascun pezzo in un rettangolo di circa 10cm per 30, ungere un lato, metterci tante palline dell'impasto di salsiccia, spolverare con il parmigiano , arrotolare i rettangoli su se stessi nel senso della lunghezza , arrotolare poi il salsicciotto su se stesso a spirale , da ogni salsicciotto si ottengono 3-4 panini .Non occorre farli lievitare .
Ungere i panini in superficie con un po' d'olio; appoggiarli sulla leccarda ricoperta di carta forno.
Cuocere a 200°C per 25 minuti finché non saranno belli coloriti,negli ultimi 10 minuti ventilato.