Cartoccio di feta con composta di cipolla rossa

Questo e' uno dei miei antipasti preferiti : il sapido della feta e l' agrodolce della cipolla rossa cotta con zucchero e aceto balsamico si sposano benissimo.
Si puo' preparare in anticipo e infornare poco prima di servire.

Ingredienti per 4 porzioni:

per la feta:

• feta (q.b. io uso mezzo panetto per persona)
• prezzemolo
• origano
• pepe
• peperoncino
• aglio
• olio

per la composta:

• 4 cipolle rosse (meglio se di Tropea)
• 3  cucchiai di zucchero di canna
• aceto balsamico

 

 

 

 

 

 

Preparazione:

 

 

Far marinare la feta con le erbe, un po' di trito d'aglio (io uso la pasta d' aglio) ed un filo d'olio, per almeno 1 o 2 ore.

 

 

Affettare le cipolle grossolanamente e metterle in padella con un filo d'olio

 

 

quando cominciano ad appassire aggiunere lo zucchero

 

 

e cuocere a fuoco lento sino ad ottenere un composto bruno, a quel punto spruzzare un po' di balsamico e far cuocere ancora un paio di minuti.

 

 

 

Poco prima di servire scaldare il forno a 180° e , su carta forno ,appoggiare la feta ed un paio di cucchiaiate di composta

 

 

chiudere il "pacchetto monoporzione"con dello spago, continuare così per quante porzioni si vuole.

 

 

Infornare e dopo qualche minuto  sfornare e servire il cartoccio chiuso.

 

 

 

 

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Fiordirosmarino nella categoria VIOLA

 

 

 

 

 

E al contest di Il cestino da picnic

 

 

 

 

 

Wurstel e patate al forno

Da fare quando non si ha voglia di spignattare e poi piace tanto ai bambini!

Ingredienti:


wurstel
patate
cipolle tonde
rosmarino fresco o secco
salvia fresca o secca
aglio
olio evo
sale e pepe

Preparazione:



Tagliare la patate a pezzi , affettare la cipolla e metterle  in una teglia con uno spicchio d'aglio in camicia schiacciato , la salvia, il rosmarino, sale, pepe e olio e mescolare bene.

Mettere inl forno a 180°/200°.
A cottura quasi ultimata aggiungere i wurstel tagliati a tocchetti e incisi in 4 , se grandi, o a pezzetti, se piccoli

 reinfornare finchè i wurstel sono ben cotti.

Terrina di pane e verdure

Da una ricetta di L. Montersino rivisitata da Anarona di Cook.

Ingredienti:

• 350 gr. di pan brioche tagliato a fette (1 pacco del MB)
• 40 gr. di burro fuso
• 400 gr. di verdure (zucchine a rondelle, peperoni a quadretti, carote a rondelle sottili, cipolle a quadretti. )
• 50 gr. di pecorino
• 50 gr di parmigiano
• 200 gr. di panna fresca
• 100 gr. di latte
• 2 uova
• sale, pepe
• olio evo
• burro per imburrare

 

 

 

 

 

 

Preparazione:

 

 

Eliminare la crosta dalle fette di pane, pennellarle con il burro e farle tostare in forno a 150° per 10/15 minuti.

Rosolare le verdure in una padella con un filo d'olio, mantenendole croccanti, salare pepare e far raffreddare.

Portare a bollore la panna con il latte e poi versare il tutto sulle uova sbattute con 40 gr circa dei formaggi mescolati tra loro, un pizzico di sale e pepe.

Imburrare uno stampo da plum-cake (quelli di alluminio usa e getta) e disporre sul fondo le fette di pane tostato dopo averle inzuppate nel composto di panna, mettere un po' di verdure , non troppe,e spolverare con pecorino e parmigiano.

Fare un altro strato e continuare così fino ad esaurimento,finendo col pane.Dovrebbero venire 3 strati di pane e 2 di verdura.

 Coprire con il composto liquido avanzato e compattare con le mani.

Cuocere in forno a 160° per 40 minuti circa.

Una volta raffreddato  tagliarlo a fette o a cubotti infilandoli negli stecchi.

Chutney di zucca ,mela e cipolla

Questo chutney si gusta con la carne arrosto ,alla griglia, in padella e con i formaggi.Qui ne propongo 2 versioni :una per la pentola a pressione e una per il Bimby.

Ingredienti per 3 vasetti da 0,150:

• 4 parti di verdura e frutta mista
• (1 mela,mezza cipolla,1 pera, il resto zucca per arrivare a 500gr)
• 1 parte di zucchero di canna (125gr)
• 1 parte di aceto di mele (125gr)
• poco sale
• spezie facoltative:
• 1 foglia di alloro
• 1 chiodo di garofano
• 2 cm di zenzero a fettine
• 1 peperoncino secco sbriciolato

Preparazione:

1. Tagliare frutta e verdura in pezzi grossolani e mettere in pentola a pressione con gli altri ingredienti.
2. Far cuocere 30 minuti dal fischio e poi passare al minipimer per renderlo cremoso dopo aver tolto le spezie.
3. Invasare bollente in vasetti sterilizzati e capovolgere sino a completo raffreddamento.
4. Sembra molto morbida appena fatta ma raffreddandosi gelifica.
5. Gustare dopo almeno un mese e mezzo,
6. Se si preferisce con i pezzi si devono tagliare le verdure e la frutta in parti piu'regolari e la cottura e' di 15 minuti dal fischio,aperta la pentola far restringere 5 minuti a fuoco basso e invasare come sopra.

Versione per il Bimby:

• 400gr di zucca pulita e a pezzi
• 400gr di mele sbucciate ed in pezzi
• 350gr di cipolla affettata
• 260gr di zucchero di canna
• 250gr di aceto di mele
• 2 peperoncini secchi
• sale

  Preparazione:

1. Nel boccale la verdura e la frutta: 20sec. vel.3(aiutatevi con la spatola),poi aggiungete lo zucchero, l'aceto e cuocete: 50min 100° vel.2, poi  20min temp. varoma vel.2 (con il cestello rovesciato sul coperchio).
2. Invasare e capovolgere.
3. Lasciate riposare almeno per un mese al fresco e al buio.
4. Sono venuti due vasi di 700gr, se volete dimezzare la dose, fate cuocere 30min 100° vel.2 ,  poi  20min temp. varoma vel.2(con cestello rovesciato sul coperchio).

  

Arista con salsa di cipolle e curry

Ingredienti:

• 1 kg di arista (sgrassata)
• 600/700 g di cipolle
• 2 chiodi di garofano
• 1 cucchiaio di pepe nero in grani
• 1 bicchiere di farina 00
• 1 cucchiaio di curry
• 1 bicchiere di vino bianco
• brodo di carne q.b.
• 1/2 bicchiere di panna fresca
• sale q.b.
• 2 tazzine di olio extra vergine

Preparazione:

1. Infarinare e cospargere di curry l’arista, steccata con i chiodi di garofano.
2. Rosolare la carne in una casseruola con olio, sfumare dopo qualche minuto con il vino ed aggiungere i chiodi di garofano e il pepe in grani.
3. Lasciate cuocere con il coperchio per circa 15 minuti.
4. Tagliate le cipolle grossolanamente, mettetele nella casseruole e regolate di sale e pepe.
5. Coprite e ogni tanto aggiungete il brodo.
6. Fate cuocere per 1 ora quindi togliete la carne, frullate le cipolle e rimettetele sul fuoco con la panna.
7. Affettate la carne e servitela su un fondo di salsa.