Tortelloni di bresaola

Invece dei soliti involtini di bresaola ecco una ricettina gustosa e scenografica.
La propongo con vari ripieni e senza dosi degli ingredienti ma direi che 3 tortelloni a testa vanno bene.

Ingredienti:

• bresaola affettata fresca
• insalatina mista
• citronette
• parmigiano a scaglie

ripieni vari:

• ricotta - carciofini sott'olio tritati - olio al tartufo - sale
• ricotta - pate' di cipolle balsamiche tonno olive e sedano - sale
• caprino o robiola - rucola tritata - sale
• philadelphia - funghi trifolati tritati

Preparazione:

In una ciotola amalgamare gli ingredienti del ripieno.
In questo caso ho scelto : ricotta , carciofini e olio al tartufo.

Adagiare al centro di ogni fetta di bresaola il ripieno scelto ,chiudere a mezza luna e formare il tortellone .

Nel piatto di portata preparare un letto di insalatina mista tagliata a forbice , adagiarvi sopra i tortelloni e condire con una citronette di olio , limone e sale (mettere il condimento in un vasetto ermetico e sbattere vigorosamente) e scaglie di parmigiano.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cappuccino e cornetto , per il finger food salato:

in collaborazione con :

Strascinati con salsiccia e rucola

Questa pasta e' veloce e indubbiamente saporita , per dosi maggiori  io calcolo una salsiccia a commensale.

Ingredienti per 4 porzioni:

• 320 gr di pasta strascinati, conchiglie o orecchiette
• 4 salsicce
• olio evo
• soffritto surgelato q.b.
• 100 gr di rucola
• 1 dado di carne
• 200 ml di panna da cucina o fresca

 

 Preparazione:


In una capiente padella scaldare l' olio evo e fare il classico soffritto rosolando le verdure, poi aggiungere il dado sbriciolato e mescolare.

Aggiungere le salsicce private della pelle e ridotte in piccoli pezzi e rosolare quanto basta.

Aggiungere la rucola spezzettata con una forbice direttamente in padella e mescolare bene.

Infine aggiungere la panna e cocere ancora pochi minuti.
Scolare la pasta scelta e saltarla in padella col condimento e del parmigiano grattugiato.

Gnocchi di mascarpone al pesto fresco e rucola

Gnocchi superfast di Lorraine Pascale . Avete letto bene : ''di'' mascarpone , sono facili e veloci e ve li propongo in 2 versioni .
Prima versione , l' originale: cotti in padella fino a doratura e conditi .
Seconda versione , la mia preferita e piu' tradizionale: cotti in acqua bollente , scolati e conditi.
Sono stati una piacevole scoperta , sono piaciuti sia a me che a Cristian , il piccolo, che se li e' pappati allegramente in tutte e due le versioni ( come tutti i bambini scartando la rucola inorridito alla vista di tutto quel verde !).

Ingredienti per 6 persone:

• 100 gr di parmigiano grattugiato
• 350 gr di mascarpone
• 300 gr di farina
• 2 uova medie
• sale e pepe
• timo fresco
• 50 gr di burro
• 6 cucchiai di pesto fresco al basilico ( la mia ricetta qui)
• 70 gr di rucola
• 25 gr di pinoli meglio se tostati

Preparazione:


In una ciotola mettere tutti gli ingredienti per gli gnocchi e mescolare con un cucchiaio

 

 poi mettere l' impasto sul piano di lavoro infarinato e impastare con le mani fino a formare una palla dall' aspetto omogeneo.

Dividerla in 3 parti e formare 3 cordoni  da cui taglieremo gli gnocchi della grandezza desiderata (gnocchi o gnocchetti).

 

 

Mettere a scaldare poco olio evo in una padella e cuocere gli gnocchi 2 o 3 minuti per lato

a fine cottura aggiungere i cubetti di burro.

Porre gli gnocchi in una ciotola e condirli con un cucchiaio di pesto fresco per persona , la rucola spezzata a mano ed i pinoli, mescolare delicatamente ,impiattare e servire subito.

In alternativa alla cottura in padella si possono bollire in acqua salata pochi minuti , quando vengono a galla  scolarli e condirli , fuori dal fuoco , con pesto , rucola e pinoli tostati.

 

Con questa ricetta partecipo al contest di Fiordirosmarino nella categoria VERDE :

 

 

 

Bocconcini di pollo al balsamico e rucola

Ingredienti per 4 porzioni:

• 1 petto di pollo intero
• farina q.b.
• 50 gr. di burro
•  mezzo bicchiere diaceto balsamico
• 1 busta di rucola
• sale

Preparazione:

1. Ridurre il petto di pollo in bocconcini e infarinarli.
2. In una padella larga sciogliere il burro e aggiungere i bocconcini di pollo infarinati. Salare.
3. Fare rosolare bene la carne rigirandola spesso.Aggiungere l' aceto balsamico e fare sfumare.
4. Allungare con poca acqua e fare cuocere ancora qualche minuto.
5. Aggiungere la rucola e aggiustare di sale.
6. Quando la rughetta è leggermente appassita servire.